Orate all’acqua pazza Per due persone: due orate, 12 pomodorini piccadilly, olio Evo, 2 spicchi d'aglio, un peperoncino, prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di acqua, sale q.b.
Il pesce andava girato, per fare una cottura bilanciata, così la parte di sotto del pesce è più cotta della parte di sopra! Nella cottura ci vuole sempre un bilanciamento!!!
Non per questa preparazione...è tradizionale così. Osserva bene, a fiamma bassa il liquido evapora avvolge tutto, con il coperchio. Ogni tanto si irrora, all ultimo si alza... Ci vuole sapienza anche per capire, quando un maestro insegna...
@@mimmocorcione io la risposta la conosco diversa. Ma la svelerò solo dopo che, in un ragionevole lasso di tempo, avrò ricevuto le altre risposte dai suoi esimi colleghi ai quali ho posto il medesimo quesito. D’altronde, pur essendo ovviamente importantissime le ricette, è altrettanto importante la cultura gastronomica e cioè capire come nel corso del tempo ed in determinate situazioni storico ambientali si è arrivati ad elaborare certe pietanze. Io sono soprattutto interessato a questo: noi siamo ciò che mangiamo.
E se il vino evapora troppo l'acqua non è piu pazza....preparazione da manuale ..io restringo il sughetto e con due olive nere ci tuffo due linguine...
Spaghetti alle vongole in bianco: Aglio schiacciato olio extravergine abbondante peperoncino profumo di pepe.. vongole veraci Rosolare tt in padella versateci i spaghetti al dente con un po' di acqua di cottura..saltare e servire con una spruzzata di prezzemolo fresco..il mare che canta..spigola acqua pazza spettacolo chef ! Metterebbe d'accordo anche Salvini Di Maio e compagni ! !
@@leviackk I got it, but I am in the north of Brazil. One billion kinds of fishes and one million types of condiments. You must taste it. There’s life beyond tomatoes.
Mimmo ...Ciao sono una Napoletana che abita a,Francoforte in Germania...ci puoi proporre gli spaghetti gon lhe vongole ....come lho faceva mia mamma non lho so' fare ....Baci
