Sou mineiro. É interessante porque um chef tão famoso faz essa iguaria de Minas de forma quase idêntica à minha falecida avó que morava no interior do interior do Estado.
Aprendi a fazer o pão de queijo com minha mãe, que aprendeu com minha avó, que muito provavelmente foi ensinada por minha tataravó. Os detalhes fundamentais estão neste vídeo de mestre Atala. Mistura de polvilho doce e azedo escaldado em óleo, procure usar um bem inerte como o de milho, e leite. Queijo, prefiro um canastra(-sal) ou serro (+ sal) meia cura. Proporções entre os tipos de polvilho e o queijo irão alterar muito o produto final, quanto ao sabor, crocância da casca e viscosidade do miolo. Outra coisa interessante é a temperatura do forno. Gosto dele a 160° no inicio, fechado a 200° para dar mais crocância na casca. Adorei a proposta de recheio com beldroega. Vou experimentar. Mas aqui nas Gerais, precisando de um lanche rápido, pão de queijo grande recheado com pernil de porco assado e queijo canastra na chapa. Acompanha bem um café, ou nos dias quentes, limonada com pouco açucar de limão galego ou laranjinha capeta ! Viva as Gerais!
Chef Alex. Moro em Montréal e minha filha trabalha com um chef pâtissier. Ele perguntou para ela se ela te conhecia. Ela falou que te conhecia porque vejo seus vídeos. Ele tem um café e trabalha no hotel Ritz de Montreal. O sonho dele e viajar para o Brasil e conhecer o seu restaurante. Inclusive perguntou se ela conhecia as formigas que aparece na foto de um de seus pratos. Fiquei feliz em saber que seu trabalho é conhecido fora do Brasil. Siga em frente com seu canal. Sou sua fã !!!
amei a receita e do conceito de panc. sou do norte e lá utilizamos bastante. obrigada, chefe
3 года назад
alex atala mudou a vida de uma profa universitária que não gostava de cozinhar. forçada na pandemia, resolveu estudar (coisa que gosto) e ver seus vídeos. AMEI! vc mudou minha vida. agradeço e meus filhos tbem - todos fã!
Adoro ver o simpático e sem frescuras Alex Atalla fazer qualquer prato. Com sutilezas ele dá uma aula nem com pratos sofisticados e tornando-os simples e acessível p/ todos. Abraços chefe e contnue e ser simples e simpático. Saúde!!!!
- 180ml de leite ou água - 50ml / 60ml de óleo - 200g polvilho azedo - 130g polvilho doce - 1 ovo - 300g de queijo minas (acho q é padrão ou meia cura)
Huuumm, bão demais.😋😋😃😃 Hoje fiz Pão de queijo de frigideira, pois não tenho forma pra assar🙄😁 Lá vai a receitinha: 1 Ovo 3 Colheres de sopa de leite 2 Colheres de sopa de polvilho doce 1 Colher de chá de fermento em pó Bastanteeeeee queijo ralado ou picadinho Sal a gosto Mistura bem tudo numa vasilha, joga a massa pronta numa frigideira untada com um pouquinho de óleo sem estar com a frigideira no fogo. Só depois da massa estar na frigideira já colocada aí sim leva pro fogo baixo, deixe cozinhar bem de um lado e depois vira ela do outro lado e deixe cozinhar também. Depois faz um cafezinho quente e é só alegria.😃😃😃😃😃😃😃😃😃😏😏😁😁😋😋😋😛😛😛
Chef, eu já era seu fã de carteirinha, desde a primeira vez que te vi na TV, acho você foi o pioneiro a fazer uma programe de gastronomia na TV, junto com a linda chef Flavinha Quaresma… lembra? mas agora na agora na intimidade de sua casa você mostra o quanto sua cozinha é maravilhosa, é muito bom ver as suas receitas e aprender contigo. Grande abraço e obrigado pela sua generosidade.
Oi chef que incrível ver você fazendo essa quitanda maravilhosa tipicamente Mineira, e de forma tão inovadora. Adoro! Pão de queijo faz parte da minha vida desde que me entendo por gente. Palavra de Mineira das Minas Geraes.
Lisonjeada pelo maior chef brasileiro copiar minhas receitas e variações com pãode queijo! 😄 brincadeira! Mas em 2011 qdo morava sozinha sempre fazia pão de queijo na sanduicheira, pra economizar no tempo e no gás. Pra mim q sou mineira e gosto de fazer a massa foi a melhor descoberta! Alguns anos depois, 2016 já casada, meu marido eu pensamos em abrir a massa e assá-la como se fosse massa de pizza pra depois colocar tomates, mussarela e orégano por cima! É a nossa pizza de pão de queijo! 😄
