Il modo piacevole e approfondito di esporre e farci comprendere in modo semplice e piacevole argomenti che tutelano la nostra salute,mi fanno comprendere,quanto lei sia colto,simpatico e intelligente.Grazie a lei🙏
Concordo su tutto. Ho anche io abitudine vi verificare spesso gli ingredienti e talvolta si trovano grosse sorprese. Ad esempio nelle piadine basterebbero 4 o 5 ingredienti alcuni marchi ne contengono almeno il doppio....assurdo!! Ovviamente sto alla larga da questi ultimi.
❤bravissimo dott ! Mi sono iscritta istantaneamente ❤ Video SUPER professionali ma facili all'ascolto , grande simpatia che cattura l'attenzione ..! Grazieeeee Anna
Nel 365 che frequento il pane fresco (prodotto dal loro forno interno) è quasi all'inizio, subito dopo frutta e verdura. Mentre in effetti quello confezionato è nel punto più lontano, accanto all'ottimo pane di segale in fette che a volte consumo a colazione con burro di anacardi e yogurt greco bianco. Ho utilizzato la "macchina del pane" in passato poi ho cambiato metodo e non riesco più...ma mi hai ricordato un'ottima alternativa, devo provare ad inserirla nuovamente nella mia cucina! Grazie
Bravo Dottore si il pane di segale AltoAtesino.....resta buono moltissimo e poi tostato e reso crunchi ottimo per fare un "porridge" freddo ammollandolo in ottimo sugo di pomodoro e poi legumi in compagnia. Il problema è che questo pane non piace in genere.....come l'olio evo buono....perché abbiamo dis-abituato il palato al gusto e alla salute. Meno e più buono. Ci sono anche crostini e grissimi o crackers degni di nota. Bel video......dacci oggi il nostro pane quotidiano che sia PANE. E non una spugna da bagno de mì nonna....per citare un Romanaccio adorabile......
Grazie Dctor Lei è fantastico infatti io adoro farmi il pane con lievito madre con farine naturali senza conservanti integrali tipo 1tipo 2 sono fantastiche e il pane è sempre una garanzia dura tantissimo grazie per questi video 😊😊😊
Grazie per i consigli dott.Roberto👍cosa ne pensa dell'acido sorbico? unico ingrediente che trovo sulla busta del mio pane multi cereale comperato al supermercato? Buona Serata 🤩👋👋👋
Guarda, siamo uguali, Rob, e mi hai (positivamente) influenzato molto in questi mesi, guardando i tuoi video. Devo ringraziarti davvero tanto per il tuo magnifico lavoro di divulgazione che porti avanti. Sei onesto, sportivo, lucido, sopra le parti e generoso nel tuo modo di essere e di argomentare. Mi hai sciolto un sacco di quesiti e aiutato tantissimo a crearmi una cultura alimentare e nutrizionale eccellente e completa, continuando a istruirmi tuttora, con ciò che trasmetti. Certo, sono diventato abbastanza ortoressico quanto te, però ne ho tratto più benefici che svantaggi, perché più vado avanti a chiarirmi i variegati aspetti della nutrizione umana, più mi tolgo dalla mente tanti assurdi tabù. Eccezion fatta, ovviamente, per alcune mie inevitabili premure che probabilmente mi sarà ancora difficile rimuovere, per ora, come il non consumare praticamente mai pesti, sughi industriali, biscotti, prodotti secchi o panificati confezionati, pasta o riso raffinati, scatolette di pesce in (pessimo e non certo extravergine) olio di oliva, nonché ogni tipo di snack o merendina. Condivido ogni cosa del video, TRANNE, al minuto 9:46, la frase «... farro, segale, ORZANO, grano». Ti voglio bene comunque, Rob. 😂
Ohhh si!!? Non dirmelo.. Io pure..mi sono fermata a vedere cosa c'è nel multicereali...eh sì..questa storia del caramello.. è stata un colpo a ciel sereno!! Anche perché, ho sviluppato una certa insulinoresistenza che cerco di controllare... Anche io penso che ogni tanto posso permettermi un po' di pane bianco oppure appunto cercare un buon pane.., invece di avventurarmi in strane esperienze..pure il pane di segale confezionato, verissimo, può essere una interessante alternativa..c'è ne sono di diversi tipi.. ❤🙋.. GRAZIE 🌺 per i tuoi consigli!!!
Ci sarebbe da aggiungere il problema del sodio. Anche un pane di ottima qualità solitamente contiene dall' 1 all' 1,5% di sale, il che potrebbe sembrare un valore modesto ma, considerando che la maggior parte delle persone lo mangiano quasi tutti i giorni e in quantità molto superiori a 100 grammi, il sodio introdotto con il pane diventa un problema di grande rilevanza per la popolazione.
Molto bello questo video, dobbiamo tenere 😳molto aperti .Siamo sempre ingannati, un tempo leggevo il quaderno degli ingredienti, di ogni singolo pane, davvero deludente, adesso non compro piu' il pane, mi limito che e' pretagliato, con quello di segale, al mattino ogni tanto lo gradisco con un velo di marmellata preparata da me.👍🏻👏👋😊
In Toscana abbiamo il pane "sciocco" la piccia senza sale e croccante. Amo il pane del forno, poco, ma buonissimo, 5 cereali, integrale ecc piuttosto niente. Pane di kamut 🙌🏽 grazie del video, anche divertente 😅
Hai proprio ragione... Quando si leggono gli ingredienti si resta basiti la maggior parte delle volte... Per quello che io mi faccio tutto in casa con lievito madre e farine ottime e poco lavorate... Complimenti per i tuoi sempre molto interessanti!
@@Grazia67 beh..io il pane lo faccio da una vita.. ci sono molti modi per cuocerlo.. uno ottimo è in una pentola di ghisa oppure di coccio , con coperchio.. aiuta molto anche una pietra refrattaria.. i primi 15 minuti con forno a 250 gradi , poi abbassi a 220 e alla fine a 180/190.. e all'inizio metti un pentolino alla base del forno con dell'acqua che crea vapore ..
Niente..oggi ero di passaggio in un piccolo paesino e mi sono fermato al negozio del pane. Dietro al banco c'era una fornaia di circa 300kg, che masticando mi ha detto.."no qui è tutto finito..!!" Ma almeno una ciambella..? No neanche un buco..! Grazie mille Dottore, senza saperlo,anche oggi mi è andata fatta bene..
L'industria alimentare ci ha abituati al consumo di zucchero, sotto varie forme, che crea dipendenza come una droga. Anche la dicitura farina integrale bisognerebbe capire se è integrale all'origine, o è farina raffinata con l'aggiunta di crusca. Ormai gli zuccheri, non naturali, sono presenti nella stragrande maggioranza dei confezionati alimentari ed è veramente una ricerca ardua trovare prodotti sani. Ho un po' di resistenze a fare il pane in macchina perché ha una consistenza diversa dall'altro, magari, se non c'è già, sarebbe interessante un video anche su quello. Bel video, istruttivo come sempre. Grazie.
Grazie mille per la fiducia! Sono un po' restio nel produrre il video sul mio pane perché ho un approccio del tipo "unisco gli ingredienti e poi incrocio le dita", ma ci sto pensando.
Mi sono rimaste impresse la parole che ha usato il Dr. Vendrame quando ne ha parlato, suonavano sostanzialmente così: "Se prima della cottura si rimette tutto quello che è stato tolto (ovvero non solo la fibra, ma anche il germe) allora tutto sommato possiamo accontentarci".
🔝👍 bravissimo come sempre, però sempre integrale ( cosi come mangiare spesso legumi) non implica anche assumere "antinutrienti"? Ovvero, ho sempre saputo che si definiscono così perché limitano l'assorbimento del ferro, per esempio. Quindi, non é meglio alternare buon pane artgianale bianco o multicereali con quello integrale piuttosto che sempre integrale? Poi io vedo molti comprare la Baguette (che giá deriva da ingredienti surgelati) poi a casa la ricongelano. É errato no?
1. Se il corpo è abituato si regola di conseguenza (ad esempio aumentando la capacità di assorbimento a livello intestinale). 2. Non è propriamente il mio campo, ma se surgelata, poi cotta, poi surgelata di nuovo non dovrebbe essere un problema (ma correggetemi senza pietà se fosse un errore). Se invece cotto, surgelato, venduto e poi nuovamente congelato sì, è da evitare, anche se in realtà essendo secco è meno deperibile di altri alimenti più delicati.
Anto+La baguette da supermercato è buona giusto il tempo di uscire dal parcheggio. Se dovete congelare del pane, prendete (in panetteria!) una bella pagnottona e tagliatela a fette.
Se non posso comprare pane fresco, anch'io opto per quel pane di segale nero e un po' negletto, con pochi ingredienti 😅 In alternativa, un carasau confezionato. Sarà anche farina bianca, ma almeno ha solo 4 ingredienti: semola di grano duro, acqua, lievito, sale. Ne tengo sempre una confezione in casa, per le emergenze. Ammollato in poca acqua e condito con olio evo, è un'ottima base su cui mettere verdure grigliate, funghi trifolati, uova al padellino, ricotta, mozzarella, pomodorini....
Col pane credo davvero di aver dato una svolta nella dieta una volta per tutte: leggendo gli ingredienti di TUTTI i tipi di pane in vendita all'Eurospin (tanto per non fare nomi...), tra i 40-50 tipi in vendita, ho ristretto la scelta a solo 2 tipi di pane.! Pane scuro ai cereali Alpenspietz, o spianata sarda integrale composta da 4 ingredienti. La cosa più difficile è stata quella di smascherare i FALSI PANI INTEGRALI... l'importante è che cmq NON ci sia la farina 00, lo zucchero, strani olii, patate o roba di questo genere.
lo so che non c’entra niente ma dottore dato che ho avuto un intervento ai calcoli urinari mi è stato detto. Che non posso più mangiare cioccolato e frutta secca ma è vero tutto ciò
Moulinex OW240E Pain & Delices comprata durante un Black Friday di qualche anno fa. In realtà la scelta è stata dettata dalla necessità di fare pane di segale (questa ha il programma specifico), diversamente ne avrei presa anche una più semplice. Con tutti i limiti delle mie competenze in merito mi trovo bene.
La rottura di soia mi ha ucciso ahhahhah. Comunque il video cade a pennello magari mi motiva a cambiare abitudine. Da un mese a questa parte che ho cominciato a mangiare il pane più regolarmente (se così vogliamo chiamarli). Semplicemente prima né mangiavo poco perché non avevo l abitudine ma non che faccia male, il problema adesso è pero che al supermercato dove andavo di solito non trovavo nulla di gia tagliato a fette per il mio tostapane e allo stesso tempo che sembrasse un buon pane. Quindi ho ripiegato sul classico panbauletto quello con meno ingredienti e integrale bio, solo che rimane comunque una porcata e non sono riuscito a disabituarmi 😢 penso sia il primo caso in un sacco di anni che la mia dieta peggiori invece di migliorare. Probabilmente proverò il pane di segale o quello toscano dato che sono a Pisa per ora, che quantomeno è senza sale. Grazieee
Purtroppo, anche farsi il pane integrale in casa non è cosa semplice. La farina integrale è spesso raffinata con l'aggiunta di cruschello, che è praticamente la farina del pane integrale industriale (o anche del panificio sotto casa). Per questo motivo, pensavo che, forse, è meglio comprare farina di tipo 2? sarebbe la cosi detta "semi-integrale", ma forse più genuina?
Ottima osservazione. In realtà io preferirei comunque la integrale sperando, come spiega anche il Dr. Vendrame, che "sia stato reinserito tutto". Quando riesco opto per farine locali o, meglio, quello dove viene specificata la presenza del germe (ma fatico a trovarne).
Ci penso spesso, poi rinuncio sempre perché in realtà il mio è più che altro un "unisci gli ingredienti e poi incrocia le dita"... Prima o poi uscirà, ma l'elenco degli ingredienti è questo: Prefermento 200 g lievito madre di segale 200 g acqua 200 g farina di segale Impasto 165 g acqua 2 cucchiai olio EVO 1 cucchiaino sale 70 g farina di ceci (raramente soia, piselli o altro legume) 70 g di farina jolly (alterno castagne, orzo, ...) 60 g di farina di segale o grano integrale (quest'ultima grazie al glutine rende il pane un po' più lievitato) Poi a seconda di cos'ho in casa una spruzzata di curcuma/pepe, noci o altra frutta secca a guscio, ...
Mi sorge il dubbio che sia meglio a questo punto acqistare il pane confezionato in busta, con la lista degli ingredienti, anziché richiederlo al banco dove non li leggiamo... Può essere?
In linea di principio preferirei sempre il panettiere di fiducia (che oltre a essere sincero come un'etichetta, probabilmente sceglie anche una materia prima migliore).
Grazie molto per le tue informazioni. Però mi pare di avere capito che il pane integrale non necessariamente è di colore scuro. Potrebbe anche essere più chiaro ma 100% integrale… così mi hanno spiegato da naturasi. Grazie Fabio
Dipende dalle farine usate (ad esempio il pane di grano integrale è sicuramente molto più chiaro che il pane di segale), ma rimane comunque più scuro del pane raffinato.
Caro Gindro, se tutti i clienti dei supermercati fossero come me, questi chiuderebbero il giorno dopo. Essendo in pensione, faccio la spesa giornalmente, entro con la lista e non mi faccio tentare da ciò che non mi serve.
Touchè, ho un po' barato. 😁 20 minuti è il tempo che serve a chi lo prepara per recuperare e pesare gli ingredienti (in realtà anche meno, in 20 minuti calcolo anche il rinfresco del lievito madre), ma poi serve necessariamente qualche ora tra lievitazione e cottura.
Eh....purtroppo leggi le etichette e te ne vai con il carrello semivuoto. Diciamo che si impiega molto tempo,ma si spende poco. Io,da quando ho caricato l'app Yuka poi....controllo tutto. Vorrei avere il suo gentile parere riguardo qst applicazione:la posso ritenere veritiera e imparziale come sembra? Grazie per la risposta. A proposito di pane,vorrei dire che al Lidl ho acquistato del pane a fette integrale e bio. Gli ingredienti: Cruschello di segale integrale 55%, acqua, semi di girasole 5%, sale marino, lievito. Ne ho acquistato 2 confezioni perché l'ho giudicato ottimoooooo. Graziesempre🙏🩷 Buonanotte
1. Mai usata personalmente, ma sarei cauto. Qui un video che può aiutare a capire perché (cosmetici o alimenti che sia): ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Qf5Yu_eXOIc.html 2. L'elenco degli ingredienti sembra buono.
Buongiorno dottor Gindro, se non le chiedo troppo, mi può dare la sua ricetta del pane. Anch'io possiedo una macchina per fare il pane. Non vorrei fare pubblicità gratuita ma se mi può dare le quantità, le marche che usa delle farine, compresa quella del lievito, mi farebbe una grande cortesia. Grazie
Spero uscirà un video, anche se sono un po' restio perché in realtà il mio approccio è molto "mischia gli ingredienti e poi incrocia le dita". In estrema sintesi: Prefermento 200 g lievito madre di segale 200 g acqua 200 g farina di segale Impasto 165 g acqua 2 cucchiai olio EVO 1 cucchiaino sale 70 g farina di ceci (raramente soia, piselli o altro legume) 70 g di farina jolly (alterno castagne, orzo, ...) 60 g di farina di segale o grano integrale (quest'ultima grazie al glutine rende il pane un po' più lievitato) Poi a seconda di cos'ho in casa una spruzzata di curcuma/pepe, noci o altra frutta secca a guscio, ...
Un video sarebbe veramente interessante. Mi mandano un po' in crisi gli ingredienti per il prefermento (sono un po' ignorante in merito) : il lievito madre di segale l'ha prodotto lei o lo ha acquistato? Scusi se insisto ma spesso è più utile condividere una ricetta da lei sperimentata, piuttosto che tante nozioni super interessanti ma che non mi preparano la cena.... 😂 certe volte risulta difficile mettere in pratica nelle scelte di tutti i giorni quello che impariamo dai suoi video o da quelli ad esempio del signor Vendrame. Complicato è anche districarsi tra i prodotti dei supermercati delle grandi distribuzioni, leggerne le etichette e trovare molto raramente qualcosa di sano con pochi ingredienti, quindi ben vengono i vostri esempi e le vostre abitudini ci aiutano a chiarire i concetti. Grazie tante per avermi risposto lo apprezzo veramente.
Lievito madre prodotto da solo, ma al quinto o sesto tentativo... 😁 Prima procedevo così: Prefermento: 300 g di farina di segale 300 g di acqua 1/3 di lievito fresco o relativa quantità di quello secco (su questa dose non sono più sicurissimo al 100% in realtà, è da un po' che non lo uso più) Lasciavo lievitare qualche ora, poi procedevo come sopra con la seconda parte. Anche in questo caso ho perso il conto, tra i vari esperimenti, delle volte in cui non è fermentato oppure è fermentato e poi collassato su sé stesso (la segale contiene poco glutine, quindi sopporta una fermentazione non eccessiva).
Nel supermercato dove mi servo devono licenziare il responsabile marketing, il banco del pane è all'ingresso, il pane integrale ,quello vero, credo non esista nemmeno dal fornaio, ma sia finto, compravo anche io la piadina integrale, ma ho smesso , ho deciso di non consumare prodotti confezionati. Gl i unici che acquisto sono prodotti che non possiamo fare diversamente, yogurt greco e ricotta, tofu.... acnhe quest'ultimo è processato.
Grazie mille per la testimonianza! Il tofu è sì processato, ma in molti casi con un processo industriale che è rimasto comunque molto simile a un approccio millenario e, come dice Vendrame, la soia dà il meglio di sé con queste trasformazioni (meglio ancora quando fermentata, come con il tempeh).
@@RobertoGindro bisogna stare attenti alla etichetta ,ci sono tipologie che sono processate e con il solfato di calcio che ci il cloruro di magnesio,altre invece solo con il cloruro di magnesio
Mah veramente al pennymarket è quasi all entrata del supermercato prima del reparto gastronomia che è dall altra parte .Vicino al pane ci sono focacce e pizzette Anche al carrefour il pane è quasi all entrata e non all uscits. Sugli altri prodotti so che ci sono strategie di marketing ad esempio mettere prodotti più costosi a vista d occhio e gli altri molto in basso però sul pane non mi risulta All uscita ci sono più che altro caramelle cioccolato e bottiglie di acqua minerale. Almeno dove vado io è cosi Negli altri supermercati non so Grazie comunque come sempre Ho voluto solo puntualizzare.Salutoni❤
E ha fatto benissimo, in effetti anche altri commenti l'hanno segnalato (e dopo averci pensato anche da me qualcuno lo mette all'inizio, ma obbligando poi a un forzato slalom tra le corsie per raggiungere la cassa).
In genere temo di no, perché spesso si aggiungono zuccheri e oli vegetali "così-così". Non mi fraintenda, possono essere inserite in un piano alimentare sano scegliendole con un po' di attenzione, ma un pane ben fatto a mio avviso è nutrizionalmente qualcosa di più.
Mai usata personalmente, ma sarei cauto (può aiutare, a patto di essere consapevoli di alcuni limiti). Qui un video che può aiutare a capire perché (cosmetici o alimenti che sia): ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Qf5Yu_eXOIc.html
Puoi anche trovare il pane integrale al supermercato o dal fornaio ma da dove viene quella farina? E poi quando si usa farina integrale dovrebbe essere biologica xchè se integrale si porta dietro tutte le schifezze che gli danno. E poi quando lo compri al banco come fai a conoscere gli ingredienti? Chi ti dice che è sano?
Ho la fortuna di avere un panificio vicino casa ...pane con farine integrali, con lievito madre, il pane biblico con farina di legumi è strepitoso .....
Assolutamente no, va benissimo, l'ho usato per anni. Lo stile di vita è sempre frutto di compromessi e il fatto che ci sia qualcosa di "meglio" non deve impedirci di fare scelte che siano semplicemente "buone abbastanza". Tutti noi siamo più attenti in qualcosa e meno in altro, anche la praticità fa necessariamente parte delle nostre valutazioni e va bene così.
Grazie mille per la testimonianza! Sì, in effetti in alcuni casi è così (da me per esempio la Lidl, mentre Esselunga e Coop lo mettono alla fine); adesso che ci penso, però, alla Lidl si è poi comunque obbligati a uno slalom forzato per raggiungere le casse.
Dottore attento che anche nel tuo canale cominciano a comparire bot!! Io ho segnalato, fatelo tutti altrimenti il canale del dottore potrebbe avere problemi
Grazie mille! In realtà sto già rimuovendo manualmente i BOT, ma da un punto di vista di posizionamento in realtà non rappresentano un rischio per il canale. Gli "algoritmi di RU-vid" (o diciamo meglio, gli ingegneri responsabili) sono a conoscenza del fenomeno e agiscono di conseguenza.
Il mio super è ancora più subdolo 😟 il pane si trova accanto al banco salumeria!! 😠😅 Ps. Ho comprato per anni il pane di segale confezionato che hai menzionato, ma ormai è aumentato di 10 volte tanto 😔 quello che prima era il "cibo dei poveri", ora viene venduto a peso d'oro.
Grazie mille per la testimonianza! Purtroppo è vero, con la crescente attenzione ad alimenti più sani... c'è anche una tendenza crescente dei prezzi. 😢
Meglio comprare il pane al primo mattino dal fornaio se lo vuoi lievitato altrimenti pane in padella senza lievito tipo piadina o tortilla… in rete si trova parecchia roba e non muore nessuno di fame 😅
Io acquisto solo il pane azzimo integrale della Nàttura. Gli ingredieti da listino sono: "Farina di frumento integrale* 100%, acqua. *Biologico." Lo trovo comodissimo perchè si conserva facilmente, non fa briciole, ha un gusto discreto anche da solo, e poi il fatto che abbia un solo ingrediente oltre l'acqua mi piace.
Mi spiace ma non prendo mai pane al supermercato perché lo trovo orrendo. Ci sono ancora fornai che fanno il pane con grani antichi, segale e grano integrale, orzo, farro e avena, con semi misti.... Inoltre sempre lievito madre!!
Ma quello è tutto "pane" confezionato... Io l'unico "pane" che consumo abitualmente a colazione sono delle fette croccanti di segale, 3 ingredienti: farina integrale di segale, sesamo, sale. Per il resto, solo pane fersco, e ogni tanto autoprodotto...
Al Lidl è proprio all'entrata per attrarre con la fragranza. Pane e dolci vengono solo messi in forno dal supermercato. Si tratta di preparati impastati e surgelati che provengono dai paesi dell'est Europa. Uranio impoverito e metalli pesanti. Fare il pane in casa con farine integrali bio e lievito madre è una disgrazia perchè poi tutti gli altri pani ti fanno schifo. Io lo impasto a mano e gli conferisco una qualità superiore. Cmq bassi salari e lavori precari costringono le persone a comprare quello che può a prezzo basso.
Giustissimo non comprare prodotti con queste trappole , ma secondo me sarebbe bene ache mandare email al servizio clienti per lamentarsi delle scelte di marketing .
Buongiorno. Le sue non sono verità assolute. Il punto "pane" può essere in ogni punto del supermercato. Il problema è che nei supermercati si cuoce un prodotto industriale surgelato che, per mantenere le caratteristiche "visive" DEVE contenere tutta una di additivi. Dal "prestinèe" farina, acqua, lievito, malto e, olio nel caso. Viva la "MICHETTA"
Assolutamente sì, e anzi, mi preme sottolineare che nei miei video non vanno MAI cercate "verità assolute", bensì condivisioni e punti di vista (in genere, "se non diversamente specificato", del consenso scientifico, ma non è questo ovviamente il caso della disposizione merceologica).
