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Ricetta
220g Farina 0 con almeno 13g proteine
220g Farina 00 per pizza
60g Farina di cereali o alternativa integrale o altra a piacere
400ml acqua
15g sale
5g lievito di birra
Prima lievitazione temperatura ambiente 5-6 ore deve triplicare il volume
Seconda 1 ora
Finale circa 2 ore nel panno infarinato
Cottura 10 minuti a 180gradi forno statico sul fondo
poi passare centrale a 200gradi per 30-35 minuti
#simoneespositopasticciere
#pane
#lievitati
#lievito
#impasto
14 окт 2024
