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Scrivete alla mail carpmetbianchi@gmail.com per la prenotazione citando il codice ARTE BIANCA CON RITA .
Ingredienti
1kg di farina forte minimo 300W
850g di acqua (600g per l'autolisi e 250 per la
chiusura dell'impasto)
200g di lievito madre liquido
0,4g di lievito secco attivo oppure 1 g di fresco
25g di sale
200 g di lievito madre liquido
Se volete utilizzare il lievito madre solito dovrete fare questo semplice calcolo : licoli :4 e il risultato per 3 = madre solida da utilizzare (in questo caso 200:4=50x3=150g ) e il quarto rimante è l’acqua che dovrete aggiungere alla ricetta( in questo caso 50g)
Mentre se non diponete del lievito madre vi consiglio di effettuare una biga come mostrato nel mio video precedente riguardante questa procedura ( La biga procedura e tempi
• La biga procedura e tempi ) ed effettuare la ricetta con biga di cui lascio il link :Ciabatte alveolate e croccanti ricetta con biga
• Ciabatte alveolate e c...
Procedura
Effettuare l’autolisi con tutta la farina e 600g di acqua lasciando a riposo per 20 minuti. Aggiungere il lievito e chiudere l’impasto con acqua aggiunta poco alla volta ed in fine il sale. Riposo di 1 h . Effettuare la prima piega di rinforzo ed attendere ancora un’ora coprendo l’impasto. effettuare la seconda piega e porre in frigo a 4 c per 15 ore circa .
Lasciare acclimare e lievitare per 2 ore e 30 ( con una temperatura di 22 gradi mentre se le temperature sono più altre i tempi si riducono ) . Effettuare lo staglio lasciando riposare le ciabatte per mezz’ora procedendo poi con la seguente cottura :
10/12 minuti con vapore a 240c
10/15 minuti a spiffero a 240c
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11 окт 2022
