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Pane con lievito madre I maturazione in frigorifero 🍞

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Salve a tutti, oggi ho preparato il pane col lievito madre e maturazione lenta in frigorifero di 18 ore.
Quando optiamo per la maturazione lunga in frigorifero andremo ad usare delle farine forti, che ci garantiranno uno sviluppo graduale della maglia glutinica. Questa volta ho optato per la laminazione dell'impasto, una procedura semplice per ottenere una mollica più alveolata e soffice. Se ami la panificazione con il lievito madre, puoi aderire al mio gruppo facebook "Cucino, dunque sono". Spero che il video ti sia utile, un abbraccio a presto.
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Ingredienti:
-350 g di farina manitoba con 13 g di proteine
-50 g di farina integrale con 12 g di proteine
-280 g di acqua fredda oppure a temperatura ambiente
-8 g di sale
-80 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
Sand - Takes Me To The Lake / No copyright music/ Wondershare Filmora
#lericettediterroresplendore #paneconlievitomadre #paneconlievitonaturale #sourdoughbread #pane #bread #cooking #cucina #ricette #paneconlievitazioneinfrigo #paneconlievitazionelenta #lievitomadre #lievitonaturale

Опубликовано:

5 сен 2024

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Комментарии : 284

@innagorbunova9986 3 года назад

Fatto ieri. È una dei pochi ricette GIUSTE! Viene un pane meraviglioso! Consiglio a tutti! ☝️👍👍👍

@cucinodunquesono 3 года назад

Cioa cara, mi fa davvero piacere che ti sia piaciuto. Grazie di cuore ❤️

@virnachizzola7257 Год назад

Gentilissima Carla, grazie infinite per questa bellissima ricetta. È stato il primo pane con pasta madre a riuscirmi alla perfezione grazie a questo bellissimo video, molto chiaro ed esauriente in tutte le sue parti. Risultato garantito! Grazie❤️

@savinavuerich6658 Год назад

Brava proverò pure io ti ringrazio dei consigli salutoni 💓

@semicromasi 3 месяца назад

Carla, sei inestimabile! Ho provato a fare il pane col tuo metodo e devo dire che è eccellente. Lo rifarò molte altre volte ❤ grazie!

@chiaramedina1930 Год назад

Oggi ho preparato il pane per la prima volta seguendo questa ricetta. È venuto benissimo ed è buonissimo. Video molto chiaro e ben fatto. Grazie❤️

@cucinodunquesono Год назад

Ti ringrazio di cuore Chiara, è sempre una soddisfazione per me! ❤️😘

@elenabogdan5621 2 года назад

Meraviglioso,da un anno che ho il lievito madre, provato decine di ricette,mai venuto un pane così bello e buono. Grazie signora Carla per tutte le ricette che condivide con noi ❤️

@cucinodunquesono 2 года назад

Ciao Elena, mi fa davvero piacere, grazie di cuore ❤️

@elenabogdan5621 2 года назад

@@cucinodunquesono ❤️

@domenicalauramamone6785 2 года назад

Grazie per la ricetta... Oggi ho sfornato il pane e devo dire che è una soddisfazione.. Proverò altre sue ricette. Grazie :)

@fruciolanna Год назад

Ti prego non cambiare mai il tuo modo di fare i video...musica bassissima e la tua voce delicata che è un piacere ascoltarla!!Sei l'unica con cui mi incanto davanti al video dal primo secondo all'ultimo Questo pane ormai lo faccio tutte le settimane usando licoli devo dire che è un metodo semplice e comodo per preparare il pane e da ottimi risultati complimenti

@rossellaarcidiacono6727 2 года назад

Buongiorno e grazie per la ricetta! E' venuto molto bene anche cuocendolo nel piccolo fornetto de longhi, con un bicchierino d'acqua acca nto al pane nella stessa teglia

@mariascorza7615 3 года назад

Meraviglia. Ho seguito la sua ricetta e il risultato è strepitoso😍

@valentinavalente3205 10 месяцев назад

Semplice e meravigliosa, come questo pane! Grazie mille per le tue indicazioni accurate ❤

@mirjamrosic5587 4 года назад

Maaaaammaaaa mia Carla, non ho parole, dire fantastico e niente a questo pane. Sei stra, stra stra bravissimissima.👏👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋👍👍👍👍👍❤

@edoardoromagnuolo6696 3 года назад

Ottimo...grande ricetta. Ho usato farina 0 (70%) e farina 00 (30%). Lievitazione in frigo per 12 ore ed é venuto ottimo... Grazie

@antonellacassettari2933 3 года назад

Bravissima, Carla! Molto chiara nelle spiegazioni, come sempre. Grazie mille.

@silviacervone3563 3 года назад

Grazie Carla questo pane è meraviglioso fatto tutto come da video ora in frigo ❤💋🙏

@claudiat236 3 года назад

Ormai sto perfezionando questa ricetta. È stata una svolta per me. Grazie.

@giusydiscipio8410 4 года назад

👍👍👍👍Ciao Carla......un CA-PO-LA-VO-RO! 👏👏👏👏👏👏👏 Sei sempre molto chiara. Replicherò anche questa, è un po' che pensavo alla " laminazione" è arrivato il momento di procedere! 👍 Grazie mille e buona giornata ciao ciao 🖑😘

@cucinodunquesono 4 года назад

Ciao Giuseppina, ti ringrazio, un Abbraccio 🙏💞

@saracapomolla4126 3 года назад

L'ho infornato oggi... Buonissimooooo! Grazie! È una ricetta meravigliosa!

@marcellobaio3881 3 года назад

Sempre eccezionale 👏🏼👏🏼👏🏼la prima ricetta di pane che proverò sarà questa! 😄

@antoninogiovannilacava4451 9 месяцев назад

Carla come sempre sei spettacolare posso dire ai le mani fatate complimenti Antonino da Reggio Calabria ciao e grazie per la tua disponibilità ❣

@melaniaboninchi7370 3 года назад

Grazie Carla, il miglior pane testato finore!!!

@cucinodunquesono 3 года назад

Mi fa piacere! Grazie di cuore e auguri di buona Pasqua

@nadiadelbaglivo8262 4 года назад

Ma questo pane è bellissimo e sarà sicuramente profumatissimo e buonissimo💝

@cucinodunquesono 4 года назад

Buongiorno cara, è buonissimo, grazie di cuore e buona giornata 🙏💞

@visintina 2 года назад

Carissima Buon giorno ho fatto il pane con il lievito madre soddisfatta buonissimo Questa ricetta non la lascio più

@Nissrine-dg6ww 4 года назад

Wowoooowwwwwww ❤️❤️❤️🎈🎈🎈🌺🌺🌺 this is the best video for a Sourdough bread, and your voice is so relaxing when you explain, I have to try it today, Thank your, grazie mille volte

@racs9606 7 месяцев назад

Did you try it?

@liwan5022 Год назад

Fatto è il pane è buonissimo!!! Grazie mille!!

@antonella.v8485 3 года назад

Ciao carla bravissima e spiegazione semplice.. L ho fatto vedremo domani il risultato 🤩

@SuperPietro65 3 года назад

Bravissima. Sei anche una bella donna, complimenti

@orthocreations9087 Год назад

Grazzie per tuti le ricette (non parlo bene italiano sono belga)😊❤. 🐘

@barossont 2 года назад

Complimenti per il risultato e la passione!

@francapulvirenti2614 Год назад

Che bontà questo pane sei bravissima😘😘👏🏻👏🏻👏🏻

@cucinodunquesono Год назад

Grazie 😘

@agnesegrasso9566 2 года назад

Brava Carla mi piacciono le tue ricette grazie

@cucinodunquesono 2 года назад

Grazie cara Agnese!

@renataparise5777 4 года назад

Adoro il lievito madre complimenti x come lo ha prodotto e del risultato finale lo proverò anch'io spero di essere all'altezza grazie x come spiega chiaramente

@cucinodunquesono 4 года назад

Ciao Renata, ti ringrazio 💞

@ioledifrancesco8975 3 года назад

@@cucinodunquesono come fai il lievito madre?

@vannatommasi3320 4 года назад

Brava brava hai fatto un capolavoro!👍👏

@teresapeluso9862 4 года назад

Sperimentero'anche questa tua ricetta Carla....Buonissimo ...grazie infinite.

@lachef_dicasa.6419 4 года назад

Che bontà questo pane! Si vede proprio complimenti!!😊🤞👩‍🍳

@mariadipietro2770 4 года назад

Bello da vedere senz'altro buono complimenti!!!!

@cucinodunquesono 4 года назад

Buongiorno cara, grazie ❤️

@giuseppegrillo2986 3 года назад

Sei bravissima complimenti, la prox provo a farlo in questo modo ciao

@janinanolasco3635 4 года назад

Uno spetacolo questo pane... Complimenti👍👏

@cucinodunquesono 4 года назад

Ti ringrazio!

@amelianavarra3913 4 года назад

Che alveolatura fantastica!!👏👏👏👏👏🔝🤤

@cucinodunquesono 4 года назад

Grazie cara 🙏💞

@luanafidani4880 3 года назад

Buon pomeriggio, io la ringrazio di cuore per la sua meravigliosa ricetta e per i passaggi preziosi, spiegati con estrema chiarezza. Questo è il tipo di pane che amo da sempre e che da anni desideravo preparare. Dallo scorso anno ho cominciato, seguendo il suo procedimento...beh, non lo lascio più 😍🤩🥳 Le invierei qui le foto della mia bellissima creatura, ma non mi sembra vi sia la possibilità. Grazie ancora, continuerò a seguirla 🥰

@laurameneghetti9467 4 года назад

Stupendo questo pane. Lo farò assolutamente.

@cucinodunquesono 4 года назад

Ti ringrazio, un caro saluto

@giuseppinarusso2069 4 года назад

Adoro questo video proverò a farlo in settimana visto che ho il lievito madre

@Guarda_Flo 7 месяцев назад

Che meraviglia si! ❤

@dianarechichi9191 Год назад

Mi sono iscritta al gruppo Facebook mi sono appassionata di lievito madre

@elzbietasass6679 Год назад

Bellissimo

@Claudia-rt3du 4 года назад

Wow, bravissima! Devo farlo assolutamente!

@cucinodunquesono 4 года назад

Se lo provi fammi sapere, un caro saluto

@Claudia-rt3du 4 года назад

@@cucinodunquesono sicuramente 😊

@mariafusco6444 4 года назад

Bravissima!!!! Proverò a farlo, sicuramente non verrà come quello tuo visto che non ho il lievito madre.👍

@iregabri2273 3 года назад

Buongiorno, il pane è venuto veramente bene. Grazie! L'unica cosa è che la carta forno non si può usare sopra i 220 gradi perché potrebbe rilasciare sostanze dannose alla salute e quindi è preferibile far scivolare il pane direttamente sulla pietra.

@giovannafrancescamanzo9860 4 года назад

Bellissimo davvero Carla complimenti..buonissimo sei sempre più brava.👏👏👏👏👏👏

@ritarampiconi8692 4 года назад

Ewwai si pianifica,bellissimo 👍👍👍👋👋👋

@cucinodunquesono 4 года назад

Ciao Rita 💞🙏

@arduinap.7176 4 года назад

Bravissima !!è uno spettacolo

@nolenl1503 4 года назад

Yummy always creative god give you health and wellness thanks for the best chef in the world thanks for all recipes

@chiaratacconelli1992 3 года назад

Ho provato la tua ricetta,una vera svolta. Un pane croccantissimo fuori e morbido dentro. Grazie,non la lascio più

@cucinodunquesono 3 года назад

Ti ringrazio Chiara, un caro saluto!

@FabrizioRosselli 4 года назад

Spiegazione chiarissima e pane bellissimo! Grazie! Mi potresti dire come alimentare il lievito madre? Grazie!

@annazi4827 4 года назад

Bello buono e deve essere molto buono

@ennebi3810 4 года назад

Bravissima per il video: fatto molto bene! Io sto facendo oggi il pane alla tua maniera :-) Prossimo step alle 🕣: laminatura... mi sa che finirò a mezzanotte 😁 Unico problema non ho né la refrattaria né la pentola di ghisa 😦 Lo farò come ho sempre fatto fino ad oggi: sono all'estero per un po', per lavoro.

@redesignstudio1792 3 года назад

Lo sto' sfornando adesso !!! Appena e' freddo lo taglio e metto nel gruppo Facebook le foto !!

@mariagibbini2889 3 года назад

Mi è piaciuto ed è venuto anche a me una favola

@cucinodunquesono 3 года назад

Mi fa piacere. Grazie!

@cristianoscaglia4408 3 года назад

Awesome 👏 great job

@erikaardizzoni5526 2 года назад

Ma una meraviglia questo pane🤩🤩🤩.. Siccome che hai nominato nel video la cottura in pentola e siccome che io non ho la pietra refrattaria, posso farlo con la pentola di vetro in forno con il suo coperchio( quella per arrosti per indenderci è la pentola) Grazie mille in anticipo 😉

@marinamorlacci338 5 месяцев назад

Adoro fare il pane aquilano e sto imparando con il lievito madre, all'inizio ho fatto dei pasticci con quest'ultimo, non sapendolo usare. Ora sto studiando

@luciacarfora9518 3 года назад

Grazie mille

@giusydimatteo5999 3 года назад

Magnifico

@vincenzoiorio9861 4 года назад

In modo semplice...

@nadialorusso6822 4 года назад

Che spettacolo 👍🤩😋❤😘

@cucinodunquesono 4 года назад

Grazie!

@felicitapampena7132 3 месяца назад

Buon pomeriggio si può sostituire la farina integrale con la semola la ringrazio anticipatamente e complimenti per tutto

@mariacucina 4 года назад

Buonissimo

@user-tn2kp1zh8l 8 месяцев назад

Ciao Carla, complimenti per la ricetta. Ho provato a preparare il pane seguendo la tua ricetta ed è sempre venuto benissimo. Dovrei prepararlo nei prossimi giorni ma non riesco a rispettare tutti i tempi della ricetta. Pensi che possa prepararlo prima e farlo maturare in frigorifero per un tempo maggiore? (oltre 24 ore). Ti ringrazio

@giacomazotti9914 4 года назад

Bravissima. .Grazie. .Ho provato le tue ciabatte. .Sono favolose.. Ho il licoli. ...Come posso procedere? Grazie in anticipo

@filippoz1976 Месяц назад

Iscritto

@cucinodunquesono Месяц назад

Grazie 💕

@adepamph7073 3 года назад

Spiegazione super chiarissima. Risultato ottimo. In tutto quanto tempo occorre per farlo? 2gg ?

@SONIA8164 4 года назад

GRAZIE

@vincenzonasti5626 4 года назад

Stupefacente😍😍😍

@cucinodunquesono 4 года назад

Ti ringrazio 🙏

@elenapiva51 4 года назад

Posso usare al posto della manitoba un'altra farina con 13,5 di proteine? Grazie e complimenti per le tue ricette!

@elviradellavversanoorabona4202 4 года назад

Buongiorno Carla oltre la farina integrale quale farina si può usare

@erminiasolmi3383 3 года назад

Bellissimo ci provo

@smallkitchen434 4 года назад

Super lecker das Brot 👍🌹

@cucinodunquesono 4 года назад

Grazie!

@angelacajot-ricci8251 Год назад

Bellissima ricetta, la stò facendo per la prima volta ! Non avendo la pietra refrattaria potrei cuocere il pane in une pentola con coperchio in forno ? Grazie mille!

@fabriziodefrancesco7876 4 года назад

Brava e simpatica

@cucinodunquesono 4 года назад

Ti ringrazio!

@esmiraaliyeva7846 4 года назад

Super👍🌹🌹🌹

@cucinodunquesono 4 года назад

Grazie!

@martinesco9927 4 года назад

Super Tes recettes sont super bien expliqué Je vais faire ne pain La levure m'adre ça veux dire quoi?? Merci gracia en français ça serait bien 😅🌹

@marisa9233 4 года назад

Bonsoir...il lievito madre ..c'est le levain...si tu as besoin de quelques explications il suffit de demander.....bon pain😜😜😜🤗🤗🤗

@carolinabonaccorso1691 3 года назад

Bravissima come sempre ho provato la tua focaccia superlativa,adesso ho impastato il pane,speriamo bene, volevo sapere se invece di fare la pagnotta ,posso fare i panini?? Grazie un abbraccio

@sabrinaferrazzano8307 3 года назад

Ciao Carla, complimenti per il pane, è fantastico. Questa ricetta posso usarla anche cuocendo il pane in pentola. Se si, mi indichi come? Grazie 😊

@antonellaspano3743 4 года назад

Stupendo ho voglia di farlo.Ora capisco perché si chiama lievito madre i tempi sono molto lunghi proprio come una gestazione e un parto 😂😂ma ne vale la pena.Una domanda per quanto riguarda la teglia per il vapore.In video la posizioni prima di versare l' acqua quindi non dobbiamo accendere il forno prima per riscaldarlo? Forno statico o ventilato? Hai un video ( ti ho scoperta da poco😘) in cui prepari la pasta madre? Io mi ritrovo in casa la pasta madre secca ( in questi giorni di lockdown ho comprato di tutto 😂) ma non lo ho mai usata va bene lo stesso? Scusami per le tante domande ma mi sono scoperta innamorata di pane e pizza e non lo sapevo, voglio imparare tutto, anche se non è proprio facile facile.Perdonami altra domanda e non ti do più fastidio,la pietra refrattaria.E' un po'che medito di comprala ma su internet ce ne sono una marea e alcune molto costose.Tu quale hai? Mi puoi dare un consiglio per non sbagliare? Grazie e corro ad iscrivermi sul tuo profilo fb.😁🌹

@teresamerenda9108 4 года назад

Se può interessare io la pietra refrattaria l'ho presa alla Lidl questa settimana è in offerta a 8.99

@antonellaspano3743 4 года назад

@@teresamerenda9108 Grazie Teresa,la hai già provata? Perché non mi spiego la enorme differenza di prezzo con la Whirlpool,o è soltanto una questione di marca e non di qualità? Grazie.

@teresamerenda9108 4 года назад

@@antonellaspano3743 scusami non mi ero accorta della tua domanda non sono molto brava con RU-vid Comunque io mi trovo benissimo sia per il pane che per la pizza 😉

@antonellacapriello 3 года назад

Complimenti lei è brava in tutto... Volendo usare un po di farro o segale come posso sostituire?

@francescaminutoli7082 Год назад

Sempre bravissima sto facendo la tua ricetta per informarlo domani però non ho la pietra refrattaria come posso sostituirla? Grazie per la risposta 😘

@user-bj5iu9dd3m 5 месяцев назад

Ciao ho fatto il pane venuto molto buono..però dovresti dirmi la tabella di marcia per informare il mattino seguente diciamo verso le otto...conta molto anche la posizione dove lo metti in frigo.. penso possa aumentare o diminuire il tempo di maturazione..se sei così gentile da rispondermi ti ringrazio..e buona Pasqua

@cazafenato 4 года назад

Grazie per la ricetta, venuto benissimo al primo tentativo! Una domanda (con permesso!): perchè il sale lo metti dopo aver fatto riposare l'impasto 15min? E' determinante? Te lo chiedo solo perchè se riesco a "stringere i tempi" posso farlo più spesso!

@cucinodunquesono 4 года назад

Ciao, di solito lo metto dopo il riposo, ma se preferisci puoi metterlo subito dopo aver fatto incorporare il lievito madre. Mi fa davvero piacere che il pane ti sia venuto bene. Grazie di cuore 🙏💞

@leonardovicari5530 3 года назад

Bellissima ricetta! Posso comunque utilizzare solamente la farina manitoba? Invece di mettere anche la farina integrale? Grazie

@mariangelavegliante9129 2 года назад

Ciao cara Carla vorrei sapere per quante ore al massimo posso lasciarlo in frigo ? Grazie per le tue belle ricette

@francoburroni5206 Год назад

Grazie ma secondo Lei i fornai fanno tutto questo lavoro per ogni pane?

@elisabettabacci2195 3 года назад

Bellissimo questo pane!!!! pensi possa riuscire con metà farina di forza e metà semintegrale di tipo 2 ?

@ThePaperinix 4 месяца назад

Ho fatto il lievito madre seguendo il tuo video e sto panificando da qualche mese. Ora ho visto questo video. Ho una domanda da principiante: ma la maturazione in frigorifero di fatto cos'è? Una lievitazione a bassa temperatura e quindi più lenta? P.S.: mi sposi?

@salvatoremordenti9303 3 года назад

Salve , ottima ricetta .Posso adoperare il licoli se si con le stesse quantità?

@lannutina 3 года назад

Io uso il licoli, ma cambiano le grammature. Si mettono 53 gr di licoli e 427 di farina. L’acqua rimane invariata.

@giovannalevato3394 4 года назад

Bellissimooo ❤️brava Carla💓

@cucinodunquesono 4 года назад

Grazie, un caro saluto

@lorenmess1590 Год назад

Buona sera. Avendo la passione per la cucina da alcuni anni mi dedico alla ppanificazione ( casalinga ),devo dire che spesso mi riesce fare il pane, con il pilish, biga e autolisi. Volevo sapere se, in questa ricetta, posso sostituire la farina integrale con rimaccinata. Inoltre, ho preparato, quest'anno , i panini di zucca e gli occhi di gatto. Ok....grazie

@federicachiocciola 4 года назад

Le tue ricette col lievito madre le faccio col lievito madre secco e vengono ottime

@annamari9846 4 года назад

Ciao Carla ti chiedo avendo lievito madre in polvere qnto ne uso? Grazie mille un bacione ♡

@patriziaiovine8653 4 года назад

Posso usare solo farina integrale?! Grazie e complimenti per le tue ricette

@venerinamastrogiovanni6881 3 года назад

Ho dubbio bravvissima Carla, ma questo procedimentiva bene per ogni tipo di farina o se ne deve sciogliere una piuttosto che un'altra? Grazie mille

@melitacarmelastefaniafason8587 4 года назад

Cara signora complimenti é bravissima nella spiegazione delle ricette...volevo sapere se al posto della farina integrale si può usare la semola

@DoraZucco-rv7fe 5 месяцев назад

Bello e brava ma non è cosa per me troppo lungo.. Troppe pieghe troppo tempo.. Troppi passaggi.. Tutta sta pazienza io non la ho.. Ma i panettieri una volta si divertivano a fare tutte queste pieghe o sono nate con il look down?