Pane multicereali con Biga e laminazione 

Bellissimo e sicuramente buonissimo. Grazie mille.

Abbiamo bisogno di riscoprire il valore delle cose fatte bene, con pazienza studio e impegno 👍🏻

meraviglioso! grazie x i consigli.

Grazie per la ricetta del pane con biga, è veramente buono, è la prima volta che faccio la biga e grazie ai sui consigli è venuta buonissima.

Complimenti. Spiegazione sempre esaustiva. Ho in casa la farina. Lo farò e spero di riuscirci . Grazie infinite. 🤗♥️

Grazie Barbara, il tuo pane è buono davvero

Spiegazioni molto chiare, come sempre👏

Tutto perfetto come sempre👍

Mammamia che spettacolo. Quando ti vedo fare la formatura mi emoziono. Che mani che "c'iai!!!" Meravigliose.

Bellissimo, complimenti 👏🏼

“Non vi darò mai un pane che si fa in 6 ore […] il pane è il pane e va rispettato”... AMEN !! Grazie per condividere la tua sapienza con maestria e precisione. E grazie per essere diversa da tanti balordi che si spacciano maestri di panificazione ma condividono solo schifezze. Ancora complimenti...

un capolavoro!!

Bellissimo grazie😘💕

Sempre giusta ed equilibrata! Non posso che trovarmi d’accordo 👍🏻😍

Sei fantastica nelle tue spiegazioni, sei il top,.... Credo che se si vuole fare il pane a casa buono bisogna avere un pochino di pazienza, chi vuole correre è meglio che se lo compri dal panettiere 😊

Bellissimo ❤️

Che bel pane, da fare assolutamente!😋Quando hai detto che l'impasto sembra un panno avvolto mi è venuto in mente il fagottino legato al bastone del povero Calimero 😄

Ciao, finalmentea sono riuscita a reperire la farina multicereali del mulino grassi..... Vado ad impastareeeeeeee. Un abbraccio ad un amica super speciale❤️

Ciao Barbara complimenti per il video ...condivido tutto ciò che hai detto e chiarito...vorrei provare a realizzare questo pane ma non avendo una multicereali potrei provare anche una manitoba Caputo per la biga ed una Casillo 1 per il re-impasto?Grazie ancora

Buon giorno Barbara. Grazie del video molto dettagliato. Volevo chiedere quali vantaggi offre la lievitazione in frigo e riguardo alla biga perchè preferire una farina di forza rispetto ad una farina tipo 1. La fernentazione non si svolge in maniera uguale? Grazie Buon lavoro

Ciao Barbara hai proprio ragione " il pane è il pane" e va fatto con tutto il tempo e il rispetto che merita! Nell'epoca dei fast food tornare alla lentezza è un atto rivoluzionario! :))

Buongiorno Barbara...davvero brava nelle spiegazioni ❤❤...sono d'accordo con te sul fatto che per fare le cose fatte bene ci vuole il giusto tempo 😊😊...una domanda: ma la biga a cosa serve? Che differenza c'è con un impasto diretto, anche quest'ultimo con i giusti tempi di lievitazione?? Grazie mille ❤

Vedere la formatura a rallentatore e' utilissimo, grazie.

Fantastico tesò

Ciao Barbara, oggi mi vorrei cimentare nell'impresa. Ho una multicereali che indica in confezione 14,2g di proteine,va bene? Il lievito secco va bene 1g per la biga e 0,5 per impasto successivo?infine io non ho la pietra per il pane ma una normale teglia per forno. Verrà comunque accettabile il risultato o rinuncio? Grazie e complimenti per la chiarezza nella spiegazione del procedimento 😃

Ciao Barbara nellimpasto posso mettere solosemola rimacinata?

Quell'ultimo grammetto di lievito nell'impasto si può sostituire con del licoli? Quanto? O non ha senso? Grazie

Buongiorno Che differenza tra la biga e il lievito madre. Si può fare quest metodo con il lm?

Ciao Barbara io ho una farina w 350 garofalo....poi ho una 260 ,quale utilizzo?

Barbara indicativamente quanto tempo lo hai tenuto in forno a 180°, dopo i primi 15 minuti a 250?

Super leckeres Brot 👏👏🌹👌

Barbara, ma con questa formatura non si rischia di far finire semola che rimarrà cruda all’interno del pane?

Ciao Barbara. Non avendo questa farina con cosa posso sostituire? Che proteine e forza? Grazie mille sempre per tutto

Barbara sei la numero uno! Se a scuola avessi avuto un’insegnante come te, non avrei neanche studiato a casa... Con questo procedimento hai provato la cottura in pentola?

Ciao non sono un' esperto ma io so che un prefermento con farine multicereali o cmq più grezze che non sono 0 o 00 va trattato in maniera diversa cioè più idratato (65 %) e tenuto a temperatura controllata (frigo). Comunque bella maturazione e bel pane 🍞

Buona l'idea del minutaggio collegato ai vari passaggi. Grazie. La multicereali sostituibile con tutta Manitoba?

Barbara, ho voluto provare a fare il pane cotto in pentola e il risultato mi sembra sì e no sufficiente. Ho seguito il peso di acqua e farina proposti nel video e, mentre il tuo pane pesava sugli 800g, il mio, una volta sfornato, era di 1150g. La mollica infatti è molto bagnata e non mi sembra cotto bene. Non so dove stia l'errore. Questo pane lo si potrebbe cuocere normalmente, senza pentola?

Buongiorno, non avendo la refrattaria è possibile una cottura in teglia, magari preriscaldata prima?

Ciao. Barbara. Ma se nn trovo la multi cereali. Alora metto la Manitoba. Ma tutta manito ba o con un altro tipo di farina? Grazie. Senpre. La migliore. Ciao

Bellissimo!!Complimenti👏👏👏si potrebbe fare con lievito madre?

Se non trovo la farina multicereali posso anche usare una tipo 1?

Ciao Barbara, volevo chiederti se si può fare la focaccia pasquale con biga o poolish con il latte al posto dell'acqua? Grazie

La Manitoba quanto di proteine? Più di 13?

O una tipo 2?

Perdonami ma se io devo gestire 50 kg farina è impossibile fare un procedimento cosi ,domanda credo stupida

La ruota della fortuna - Le Amazzoni : Vinsero battaglie grazie alla loro.... biga

Rispetto il lavoro ma la tempistica delle lavorazioni è da panettone. Io avrei usato per il rinfresco una farina più debole e malto diastatico in modo da chiudere il tutto entro le 24 ore, tutte quelle ore in più sono solo uno spreco di tempo immotivato e non indispensabili per ottenere un prodotto migliore, opinione personale.