INGREDIENTES : fermentación
7 gr. De levadura seca
240 ml leche fresca tibia (1 taza)
45 gr. Azúcar (4 cdas)
150 gr. Harina todo uso (1 taza ¼ )
PREPARACION
En un recipiente colocar la leche tibia , levadura , azúcar mover todo y luego agregar harina por cucharada .integrar bien y dejar leudar o reposar
Luego que crezca la masa con un batidor de globo moverlo con cuidado para bajar el leudante. Repetir por 3 veces esta operación .
A la tercera vez bajar la masa con el batidor de globo y reservar.
INGREDIENTES PARA AMASAR EN BATIDOR CON GANCHO
500 Gr. De harina todo uso cernida = 4 tazas ¼
80 gr. Azúcar = 1/3 taza
1 cdta de Levadura seca
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
130 gr. Mantequilla temperatura ambiente = ½ taza
1 cda miel
1 cdta de sal
1 cdta de esencia de vainilla
1 cda de esencia de paneton
125 gr. De pasas (remojadas en Ron unas horas antes )
125 gr de fruta confitada o cáscara escarchada de naranja
(si hechamos mas frutas o pasas el panetón puede que no leve mucho)
PREPARACION :
En un bowl o batidor con gancho agregar Harina, sal a un costado y al otro costado el azúcar y sobre ella 1 cdta de Levadura , hacemos un hueco en el centro y agregamos los huevos y las yemas luego el pre-fermento y la cucharada de miel ,, esencia de vainilla y esencia de panetón , amasar por 2 minutos ,primero velocidad suave luego subir la velocidad por 10.
Luego agregar la mantequilla cortada en cuadrados . y amasar por otros 10 minutos velocidad más fuerte.
En la mesa de trabajo agregar un poco de aceite para volcar la masa
La masa debe quedar un poco pegajosa pero lista para poder trabajar y extenderla para agregarle las pasas coladas sin líquido y la fruta confitada .enrollamos la masa y hacemos un bola . dejamos descansar en un recipiente plástico con aceite y tapar hasta que la masa crezca aprox 2 horas .
Colocar un poco de aceite en la mesa y volcar la masa , Dividimos la masa en 2 partes , damos forma de bola para luego colocar cada masa en pirotines , dejar que crezca la masa cubriendo los pirotines o molde para paneton con bolsa de plástico .
Cortar en el centro una cruz , luego pintarlos con leche y colocar un pedazo de mantequilla en el centro .
Debe salir 2 panetones de 750 gr. Cada uno
Horno 170 grados 40 minutos
Dejarlo enfriar colocando 2 brochetas atravesada boca abajo para que la miga quede más blanda
4 окт 2024
