Hoy os traigo una receta italiana espectacular, sin lugar a dudas, mi pasta preferida. Seguro que ya conocéis la receta, pero me apetecía compartirla. ¡Espero que os guste!
📝 INGREDIENTES (2 personas):
▪️100g de guanciale (panceta curada italiana)
▪️180-200g de pasta
▪️5-6 yemas de huevo
▪️1 cucharada sopera de pimienta negra molida
▪️80g de queso pecorino romano rallado
▪️Sal al gusto
👨🏻🍳 PASO A PASO:
1️⃣ Cortamos el guanciale en lardones y freímos en una sartén, en su propia grasa (no es necesario agregar aceite). Doramos a fuego medio hasta que resulte crujiente. Retiramos de la sartén y reservamos parte de su grasa.
2️⃣ Hervimos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al punto que más nos guste. Reservamos parte del agua de su cocción.
3️⃣ Juntamos las yemas de huevo y batimos bien. Agregamos el pecorino rallado, la pimienta negra molida y 4 cucharadas soperas de la grasa del guanciale (debe estar caliente). Batimos bien hasta emulsionar. Incorporamos otras 2-3 cucharadas soperas de agua de cocción de la pasta (caliente) y batimos hasta que tome consistencia de crema. Con esto, ya tenemos la “carbocrema”.
4️⃣ Para terminar, juntamos la pasta caliente, recién hervida y perfectamente escurrida; con el guanciale crujiente y la crema. Mezclamos bien hasta que se forme una salsa cremosa, con el almidón y el calor residual de la pasta. ¡Y a disfrutar!
3 мар 2024
