PASTRAMI, ESTA VEZ SI

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Ingredientes:
2 kg de bistec de ternera
Para el macerado:
4,5 l de agua
300 g de azúcar moreno
150 g de sal
30 g de sal nitro
10 g de pimienta negra
10 g de cilantro en semilla
10 g mostaza en grano
10 g de copos de guindilla
1 ramita de canela
4 clavos de especia
1 hoja de laurel
Para el ahumado:
40 g de azúcar moreno
40 g de sal
40 g de pimienta negra
30 g de cilantro en semilla
10 g de ajo en polvo
5 g de copos de guindilla
No me ha salido a la primera :) • PASTRAMI #FAIL
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9 сен 2024

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Комментарии : 103

@marcosrivas2289 8 лет назад

Muy buena la preparación y buen dato lo del humo liquido, saludos desde Venezuela.

@mariarial5159 3 года назад

Me ha gustado pero valla trabajo k da

@senorvergalarga4683 6 лет назад

La sal Nitro es para dar velocidad

@PanamanianMan317 4 года назад

Unos consejos para que no se te vuelva a secar: trata de rociar la carne con una mezcla de caldo de carne con vinagre de sidra de manzana cada media hora. Cuando le falte poco, envuélvela en aluminio o papel de carnicería. Eso hace que se cocine con sus propios vapores y en calor indirecto, no se te va a secar ni mucho menos quemar. Cuando se trabaja con carne del pecho de la vaca, brisket como le llamamos popularmente, es muy aconsejable usar un termómetro inalambico para evitar ir a la ciega.

@elcocinerofiel 4 года назад

Gracias

@jeremiasrosales4437 7 лет назад

muy bueno! por lo que tenia entendido, después de lavar la carne, se hierbe por 4 horas pero a un fuego mínimo, y desp de hervida la carne se busca el ahumado por un par de minutos..

@viridis1527 8 лет назад

Una vez , al hacer pechugas de pollo al vapor; se me secó el agua, había puesto granos de pimienta en ella. Y al quemarse las pimientas se ahumo muy bien la carne. Esa podría ser una solución de ahumar y cocinar la carne al mismo tiempo, para que no quede seca.

@Dargo14422 9 лет назад

Bravo por el trabajazo que lleva esto

@enlosfuegos5197 Год назад

Hasta donde se primero se hierve y luego se Dora, y para que se haga la costra de color más oscuro hay que dejarlo más tiempo en la sal de nitrato

@micocinarapida 9 лет назад

¡Delicioso! Gracias por compartir la receta =) Saludos!

@SerrasalmusNotatus 9 лет назад

Esta me convenció mas que la anterior. Te la has currado.

@MerenguitaGingermouse 4 года назад

Muchas gracias. Un saludo.

@jimmytaku 8 лет назад

Que Rico que esta el pastrami desde que llegue a NY es uno De mis sandwich favoritos junto al Philly cheese steak.

@elcocinerofiel 8 лет назад

+GatoBatracio No conocía el Philly, pinta muy bien

@ramonpascual155 6 лет назад

elcocinerofiel Desconoces muchas cosas. El Philly cheese steak s. es de Filadelfia. Es mundialmente famoso. La sal nitro no se echa sólo por el color, sino para evitar botulismo y para aportar umami a lo bestia. Igual que en el corned beef. Ya lo hacían los romanos. Te ha quedado secorro y blanco. Nada que ver. Y el Pastrami de los delis en NY, se hace con redondo, no con aleta (brisket). Te has inventado lo de "para aprovechar...". En fin... Cuando vuelvas a NY, pregunta y pregunta, que son encantadores y aprenderás.

@rodrigocarrizo3422 11 месяцев назад

Me puedes indicar cuanta carne era, y la cantidad de sal de nitro, muchas gracias.

@alfonsohs75 9 лет назад

gracias por tus recetas,saludos.

@RicardoBarriosColofondrio 9 лет назад

Espero tener algún día tiempo y ganas para realizar esta receta. En cuanto a lo del humo líquido, ¿Se podría utilizar cuando vamos a cocinar al vapor o mejor en el marinado?

@nutricionaurora 9 лет назад

Vaya trabajazo! Curioso lo del humo líquido, gracias por compartir, saludos!

@spac4st 4 года назад

Una pregunta ..el agua cinco días ahí no se pudre ni se emposa? La carne no se pone mala?

@ramses2381 6 лет назад

Tiene pinta de estar bueno pero en conparacion lo veo demasiado seco nada que ver con los sanwich de america no te a salido igual se supone que tiene que ser super tierno y no te a salido asi

@antoniomoreno1348 4 года назад

Una pregunta antes de cocinarla aal vapor porque no las salteado con mantequilla

@danielasevilla651 6 лет назад

Gracias

@Jhankiel 5 лет назад

Muy entretenidos tus videos, felicitaciones..!! Mucha audiencia acá en Venezuela..!!

@jp_hl 7 лет назад

Puedes para el ahumado bajar el horno a 32°C y hacer el proceso por 4 horas mínimo...Y después la cocción al vapor...Y si no...exactamente humo líquido...

@garrapatabss 9 лет назад

Muy buena! Ojalá hicieras un día la receta del pollo a l'ast como los que ponen en las pollerías.

@user-ro1cs5hp5e 9 лет назад

Enhorabuena Cocinero Fiel! :) looks yummy!

@dennypoisound2323 Год назад

creo q al utilizar un corte asi d fino.. t va ser imposible darle el punto d coccion perfecto...

@TheHugofix 5 лет назад

Claro que si. Qué sería de nosotros sin el tema famosísimo del fallo-error. Pena que no me invitaras a probarlo. Saludos.

@elsos8711 4 года назад

You had me at 'Bueno' Well actually thats the only word I knew. But I think I could make this stuff, mmm. Thanks.

@atenasaorisan 9 лет назад

Que curioso, humo líquido... parece una pócima de Harry Potter ( momentazo friki) Jajajajaj! Un saludo.

@Ed-yn5gw 6 лет назад

El humo liquido lo fabrican en el callejón Diagon XD

@sinnick5097 9 лет назад

Muy interesante el video

@amparozurriaga4574 9 лет назад

felicidades vaya trabajado lo del humo que curioso no lo conocía saludos

@gonzalobus833 2 года назад

Sequísimo

@pacomorales6795 Год назад

Te copio la receta 😋😋😋

@lordrino10 5 лет назад

Muy buena receta, pregunto, probaste con el humo líquido en el marinado, si es así, como quedo

@elcocinerofiel 5 лет назад

Muy intenso, aunque algo artificial.

@kawaiisayuri2010 3 года назад

Es lo q estaba pensando ; demasiado cocinar tantas veces ; y la sal de nitro no puso la carne de color morado .....

@richiehawtin87 9 лет назад

con sus galletitas inca, olé tú!

@TxemaBallesta 8 лет назад

Me he hecho con unas lonchas gracias al club del gourmet. Ahora Pensaba hacer un Sandwich pero no se yo si haré una guarrindongada o saldrá bueno. Pensaba ponerle paté de alcachofas, queso cheddar, tomate seco rehidratado en aceite, lechuga y el pastrami. Que te parece ?

@axepsiaable 2 года назад

Es tu receta, quizá te resulte deliciosa, 👍

@subbblet2 6 лет назад

Las quelitas (quely) acompañan bien con todo

@richardmccaw3514 5 лет назад

donde puedo encontrar la sal nitro?

@HvlePerson 6 лет назад

Con el ultimo procesos hiciste que fuera un filete cocido medio seco le quitaste mucho sabor aparte

@Trochito25 7 лет назад

lavando el filete con agua no te cargas el sabor del marinado en la superficie?

@elcocinerofiel 7 лет назад

Ha penetrado

@peggybatista7571 8 лет назад

eso hay que comenzar a prepararlo un mes antes del hambre...no joda

@sergiovillalobos7320 7 лет назад

Conoces Chefsteps.com así hay uno hecho en sous vide que ya hice y no queda nada seco, yo use un trozo de la parte del sirloin y quedo, buenísimo, muy buen canal el tuyo cocinero fiel. Saludos desde México

@elcocinerofiel 7 лет назад

Si, lo conozco :) Tienen muy buenas recetas

@rudifleck548 4 года назад

Por que no dices que corte de carne es.

@contrapantera 7 лет назад

Y si esta seco, y con una buena salsa?

@Tobidecai 9 лет назад

Buff... donde se puede comprar pastrami directamente?

@elcocinerofiel 9 лет назад

+Tobidecai Por aquí, no conozco ningún sitio. Creo que en BCN hay alguna tienda de embutido que tiene.

@Tobidecai 9 лет назад

Lastima... ninguna cadena comercial lo vende embutido ni nada por el estilo. Habra que aguantarse xD

@MrGipsychef 9 лет назад

+Tobidecai aquí lo puedes encontrar, versión húngara del pastrami www.paprikagourmet.com/?lang=es . La tienda la tienen en BCN, pero igual también hacen envíos, de esto no estoy seguro! Salud!!

@MrGipsychef 9 лет назад

+elcocinerofiel www.paprikagourmet.com/?lang=es aquí venden la versión húngara! Salud!

@griss6964 5 лет назад

En chile venden en supermercados Jumbo, es caro... casi 20.000 CLP a dólar 28 dólares el kilo, en cambio el kilo de carne sale más menos 6.000 CLP en hacerlo uno igual se ahorra.

@StodgyFoot93 5 лет назад

Hola buen video..el humo liquido lo añado en el marinado cuando lo meto a la nevera..?...eso sustituye a las virutas esas que haces no..?

@elcocinerofiel 5 лет назад

Exacto

@StodgyFoot93 5 лет назад

@@elcocinerofiel otra pregunta la sal Nitro donde se vende...gracias

@joseluispicon1381 6 лет назад

Cuanto.de sal nitro por libra?

@chriswalls5831 3 года назад

Make these at publix also make pastrami pizza bell peppers my new idea yea

@mariamiraverd5865 4 года назад

Siempre se agradecen las recetas que subes pero sinceramente creo que hay cosas que no merece la pena hacerlas en casa y esta es una de ellas, demasiado trabajo me cunde mas un buen pastrami comprado en un sitio de confianza. Lo mismo pasa con el salmon y los ahumados en general.

@erperejildo 6 лет назад

"humo líquido". Me ha matado esa definición

@PilarJ-3 3 месяца назад

No dijo las proporciones de sal y azucar

@reinaldounico7296 6 лет назад

pobrecito como sufre ! comiendo esas delicias

@JuanCarlosRosendoAmayaCruz 8 лет назад

Linda camisa #TheRamones saludos Txaber

@anamariagutierrez2726 8 лет назад

Hola, porque no le pusiste a este el pimentón?

@elcocinerofiel 8 лет назад

Seguramente por despiste

@anafernandezcarreno7083 8 лет назад

donde puedo comprar sal en nitro?

@elcocinerofiel 8 лет назад

+Ana Fernández Carreño La encontré en internet

@lacosa1971 7 лет назад

Yo ví cómo se hacía en un sitio de NyC y lo ponían en la olla express, la carne no sale tan dura como en este vídeo sino que prácticamente se deshace al cortarla.

@elcocinerofiel 7 лет назад

Ah, suena muy bien

@majoney 4 года назад

Seco como el ojo de un tuerto

@babosonidas 7 лет назад

¿Te gustan los Ramones o es el clásico postureo?

@ramoncerda8664 9 лет назад

Sal Nitro = "Sal Ruca" al meu poble per que la llonganissa assecada no es faci negra!

@fernandoblanco1632 6 лет назад

La falda de ternera es lo peor que hay para comer de esa forma jajaja cómo no iba a estar seco.

@masterblaster9974 5 лет назад

Jajaja este es el pastrami más feo que he visto en la vida, seco como un cartón y eso del humo líquido es lo más gracioso

@tenochten5356 9 лет назад

Prefiero una tortura lenta y dolorosa antes de hacer esta receta. Y mira que me gusta cocinar...

@isabelmorales1597 9 лет назад

Hola,mucho trabajo no?ya puede estar rico ya,un saludo

@2008videosimon 7 лет назад

Eso parece una suela de zapato.

@DanielLopez-kv9el 2 года назад

Mas seco que la mojama

@Fakmilia84 7 лет назад

Parece q estuviera seco.

@carmelopecina 6 лет назад

Cocinero fiel, esta vez...,seco, fibroso, demasiado casero, demasiado a la española, como si lo hubiera hecho mi madre. A parte de los tiempos (de marinado, de cocción) y la selección de la pieza de carne, algo se ha escapado, además de que tiene que quedar más rojizo; pero sobre todo más baboso, más gelatinoso, más como un fiambre industrial. Algo falta ahí por considerar. Es vez un 6 raspao o un 5,9. Con el debido respeto y consideración, por descontado.

@raulmartin1330 6 лет назад

Jajajaja reconocelo se te hacía una bola en la boca ! Ni se acerca a un pastrami eso...

@ferpe1589 6 лет назад

Capo por qué querés enseñar algo que no tenes idea como hacer aún.

@cristianalvarezorihuela5825 5 лет назад

se tira 3 - 4 dias para hacerlo y le sale seco y fuerte de pimienta...........................

@anticholos196 9 лет назад

@kikoclay9148 3 года назад

Eso no es pastrami

@hugopereyra5066 3 года назад

Para que hace lo que no sabe hacer

@alexfire33 3 года назад

Esta durisima esa carne,tiene que quedar tierna ensima se seco xD

@PATBATEMAN187 4 года назад

que bochorno además del clickbait. 0 autocrítica vergüenza ajena

@itts_faxy13 6 лет назад

puag!!! me guastaban mucho tus recetas pero ultimamente no me apetecen nada....por favor comida rica .. y comible no es solo por la complicacion (que ademas) es que parece poco apetecible ..