Pečieme z kvásku, časť 1.: Založenie kvásku 

To sme radi!

Dobrý deň! Ďakujeme za otázku. Na nadýchané a ľahké rožky používame kvások z bielej polohrubej múky (lievito madre), na výživnejšie a plnohodnotnejšie rožky používame ražný kvások s prímesou špaldovej múky. Majte sa!

Děkuji ještě jednou za odpověď,pěkný den🙂

A mohla bych poprosit o recept na rohlíčky 🥐🙂

Dobrý deň! Ďakujeme za otázku. Po 13 dňoch prikrmovania by mal kvások aktívne reagovať. Mal by produkovať bubliny pri zjavnom raste. Začínajúci kvások má byť uchovávaný pri izbovej teplote a pravidelne kŕmený, má mať kyslú arómu, nie však acetónovú. Skúste ešte raz prikŕmiť pri izbovej teplote, možné však je, že budete musieť začať odznova. Dajte vedieť! Držíme palce!

@@lubosovakuchyna2895 děkuji a teď mám další problém těsto se mi nechce spojit je to taková tuhá hmota vůbec se netáhne

@@mmartaliza dobrý deň! Ak ste mali dobre pripravený bublinkový rozkvas, pridaním múky a vody pri výrobe chlebového cesta by ste mali získať hladké a vláčne cesto. Zrejme Vám v ceste chýba ľahkosť dobrého rozkvasu alebo v ňom máte nedostatok vody. Dajte vedieť...

Dobrý deň! Celý kvások ste použili na prípravu rozkvasu, z toho časť šla do chleba. Zvyšný rozkvas vráťte do chladu a prikrmujte na ďalšie použitie.

Dobrý deň, Beáta. Tu u Lenky nájdete postup na oživenie sušeného kvásku: www.zdravepecenie.sk/ozivenie-suseneho-kvasku/ Majte sa a všetko dobré!

Vďaka za informáciu. Teraz vieme, že dva mesiace je pridlho... 😆

@@lubosovakuchyna2895 :-D :-D :-D

Dobrý deň, Ester! Ďakujeme za otázku. Dovolím si odpovedať v mene Lenky. Je skvelé, že Váš kvások reaguje na prikŕmenie. Ide o jasný znak dobrého kvásku. Ak ste však kvások zakladali Vy, po 5 dňoch zrejme ešte nebude dostatočne pripravený na založenie rozkvasu a chlebového cesta. Odporúčam ešte pár dní prikrmovať. Vlastná skúsenosť je však nenahraditeľná, keď chcete skúsiť, skúste si z neho pripraviť chlieb teraz. Keďže ste zrejme zakladali kvások, máte ho už teraz asi väčšie množstvo. Keď bude kvások pripravený (napríklad po pár dňoch prikrmovania), odoberte z neho toľko, koľko rozkvasu treba na prípravu cesta podľa receptu. Zvyšok kvásku vložte do chladničky. Starajte sa oň, stačí raz za čas dokŕmiť. Pred pečením založíte z celého kvásku rozkvas (prikŕmite a necháte pri izbovej teplote). Keď je rozkvas pripravený, odoberiete z neho na zarobenie cesta (podľa receptu). Zvyšok rozkvasu vložíte do čistej nádoby a uschováte v chlade do ďalšieho pečenia. Ak pečiete zriedkavejšie, pravidelne tento chladený kvások dokrmujete múkou a vodou. Keď bude stále veľa kvásku, podeľte sa s ním, alebo skúste piecť častejšie. V skratke teda: - starajte sa o kvások v chladničke, - pred pečením ho prikŕmte múkou a vodou v pomere 1:1, pridajte spolu toľko materiálu, koľko rozkvasu budete potrebovať podľa receptu, nechajte pri izbovej teplote - odoberte rozkvas podľa receptu, zvyšok vráťte do chladničky, - takto Vám nebude kvásku pribúdať, pretože vždy, keď ho dokŕmite na rozkvas, rovnaké množstvo z neho odoberiete do pečenia. Keby niečo, píšte. Prajeme veľa zdaru!

Dobrý deň! Áno, samozrejme! Držíme palce.

@@lubosovakuchyna2895 ďakujem za info

Dobrý deň, Lucia. Ďakujeme za otázku. Kvások je pripravený na použitie, keď sa po nakŕmení pri izbovej teplote "nadýchne", zodvihne. Sledujte, či Váš kvások obsahuje bublinky a či reaguje na nakŕmienie práve takýmto nadvihnutím. Majte sa!

Dobrý deň, pani Lenka. Kvások môže byť pokojne ak redší, ak ste pridávali viac vody. Kyslá vôňa je tiež v poriadku. Bublinky naznačujú aktivitu kvásku, čo je dobre. Na 11. deň už môžete vyskúšať zarobiť na rozkvas a piecť chlieb, no kvások je ešte stále veľmi mladý, takže sa môže stať, že výsledok nesplní Vaše očakávania. Pokračujte potom v kŕmení kvásku aj naďalej, získa tak časom sile. Držíme palce!

Dobrý deň, môžete pokojne pokračovať s ražnou celozrnnou múkou.

Dobrý deň, pán Karol! Mám pre Vás správu od Lenky: Niekedy sa to jednoducho stane, že bublinky zmiznú a kvások sa skazí. Na Vašom mieste by som ešte skúsila hustejšie kvások nakŕmiť (aj 3x za deň na hustú kašu), prípadne ho podporiť zohriatím v rúre na 40°C. Držíme palce!

@@lubosovakuchyna2895 Lenka ste bozska lekarka,kvasok zije a teraz zrovna robim roskvas a vecer miesim.Dakujem za radu.Kto umi tak umi a kto neumi cumu!Na chlapa stejne dobre.Dakujem

Dobrý deň. Áno, kvások môžete založiť aj z obyčajnej bielej múky. Celozrnný ražný kvások je však známy svojou odolnosťou a chuťovou komplexnosťou, ktorá bude kvásku z bielej múky chýbať. Majte sa!

Dobrý deň, pani Lucia. Tu je odpoveď od Lenky: "Tým som chcela povedať, že nie vždy môžu byť hneď na začiatku bublinky a zasa naopak, po počiatočnom raste a bublinkovaní môže prísť stagnácia. To je prirodzené, že vyfučal, pokračujte v kŕmení 2x denne, po lyžičke, nemal by byť zlý. Držím palce!". Majte sa!

Mária Petrillová Dobrý deň. Môžete ho samozrejme prikrmovať aj v inom čase, dôležité je, aby kvások prežíval a naberal na "sile".

Dobrý deň, pán Marián. Pri zakladaní kvásku držíte kvások celú dobu pri izbovej teplote, napr. na kuchynskej linke. Do chladničky dávate až rozbehnutý kvások (to môže byť na 5. - 14. deň). Krásne to popisuje pani Lenka Mančíková v tomto videu. Keby niečo, napíšte, rád objasním...

Dobrý deň, pani Ivana. Pestovanie kvásku z chlebovej stredky bolo podľa všetkého v minulosti bežné. Lenka Mančíková sa nám zaviazala, že to vyskúša a dá vedieť výsledok. Ďakujeme za inšpiráciu!

@@lubosovakuchyna2895 🙂 Ďakujem za odpoveď. Medzičasom budem skúšať aj ja 😉

Tak je to potvrdené! Lenka Mančíková to za nás otestovala a vyšlo jej to. Pri dobrej starostlivosti je možné "vypestovať" dobrý a silný kvások aj z chlebovej striedky. Ďakujeme za tip. Majte sa!

@@lubosovakuchyna2895 To je super 👍 a bolo by fajn aj pridať video s inštrukciami ako z chlebovej striedky získať kvások; či k nemu pridávať aj múku alebo čisto len striedku. Ja som to skúšala a nie som si istá, že sa mi to podarilo ☹️

Dobrý deň, pani Julianna. Samozrejme, môžete, treba však počítať s tým, že chlieb môže byť tuhší a "výživnejší".

Kvásek dělám pouze z celozrnné žitné mouky. Chleba pak 70procent žitné a 30 celozrnné spádové. Vydrží tři týdny.

Dobrý deň, pani Helena. Ľudia s alergiou na pšenicu niekedy lepšie znášajú špaldu, prípadne môžete prejsť na úplne bezlepkový chlieb z ryžovej múky. Kvások z nej ponúka aj pani Lenka na svojej stránke www.zdravepecenie.sk . Majte sa!

Dobrý deň, posielam komentár priamo od Lenky Mančíkovej: "Neviem presne povedať, či je to zlý zápach alebo len prirodzený proces. Pretože nakoľko pre začiatočníka môže byť vôňa fermentácia zvláštna a vyhodnotí ju zle. Je pravda, že by to malo voňať kyslo, tak Vám takto na diaľku neviem poradiť. Môžete skúsiť pokračovať v prikrmovaní 2x denne po lyžičke múky, vody, možno sa to upraví a kvások bude krásne bublinkovať a rásť."

@@lubosovakuchyna2895 rozumiem,cize nemusi byt zlý,teda na vyhodenie? Dakujem :-)

Dobrý deň Zuzana. Dovolím si odpovedať za Lenku, keďže sme na videách spolupracovali. Pokiaľ máte krásne bublinkový kvások, ktorý jemne kyslo voní, nemal by v ňom byť problém. Ku koncu seriálu Lenka vytvorí chlieb z tohto ražného kvásku a špaldovej múky, ktorá má vyšší obsah lepku, a preto chlebík viac vykysne a je nadýchanejší, nie tak hutný ako z ražnej múky. Ak aj Vy používate múky s vyšším obsahom lepku (napr. pšeničnú, špaldovú) a nedosahujete také výsledky, je možné, že treba buď nechať Vášmu kvásku čas na dozretie (teda normálne pokračovať v jeho používaní, časom bude Váš kvások vyzretejší, komplexnejší) alebo nechať chlieb po zamiesení dlhšie kysnúť, aby došlo k lepšiemu rozvinutiu cesta vďaka kvaseniu a tvorbe plynov, a teda aj bubliniek, v ceste. Určite začínajte piecť Váš chlieb vo veľmi horúcej rúre (230 - 250°C) s pridaním vlhkosti (horúci plech s teplou vodou) a po asi 10 minútach znížte teplotu na 200°C. Vysoká teplota zohreje plyny zachytené v lepkovej sieti Vášho cesta a spôsobí rozpínanie plynov a výraznejší "rast" chlebíka v rúre. Vlhkosť zabezpečí lepší prenos tepla v rúre a rovnako pomalšie vysýchanie kôrky chleba, ktorý sa tak môže viac rozpínať. Prajem veľa zdaru v pečení voňavých chlebíkov! Ľuboš Mego.

Dobrý deň pani Zuzana. Áno, kvások môžete urobiť aj z iných múk. Ražná múka je však obzvlášť vhodná pre začiatočníkov.

Jana Matejová Dobrý deň. Ideálny stav je samozrejme taký, keď spotrebujete všetok použiteľný kvások. Môžete napríklad produkovať menšie množstvo kvásku a rozkvasu tak, že ho držíte v menšej nádobe a rovnako aj menej prikrmujete (menšími množstvami). My doma pečieme chlieb 1x za týždeň a držíme kvások v malom zaváracom poháriku. Rozkvasu na chlieb nám vždy stačí 200 - 300ml. Druhá možnosť je viac piecť (napr. aj kváskovú pizzu, koláče) alebo sa s kváskom podeliť.

Ďakujem:-)

Dobrý deň! Ak kvások vykazuje želanú aktivitu (bublinky, rast), môžete ho ďalej udržiavať v chlade a "prikrmovať" raz za 3 - 5 dní. Pozrite si ďalšie diely seriálu Pečieme z kvásku.

@@lubosovakuchyna2895 Ďakujem za odpoveď :)

Dobrý deň, Lenka. Pani Mančíková posiela kvások aj poštou, viac informácii nájdete na jej stránke tu: www.zdravepecenie.sk/shop/kvasok/

Dobrý deň, napíšte prosím pani Mančíkovej na stránke zdravepecenie.sk. Ďakujem!

Jan Melicher Dobrý deň. Ďakujem za otázku. Separácia vody je normálny jav a stačí kvások opäť premiešať. Všetko bude v poriadku. Spozornieť treba však, keď kvások naozaj nepríjemne zapácha, vtedy je zrejme už pokazený.

Ja som ho dokrmil a dal znovu do chladničky. No má takú kyslastu vôňu ako pivo. To je pokazený?

Jan Melicher Dobrá práca! Kyslastá vôňa je v poriadku. Pokračujte ďalej.

Ďakujem. Veľmi ste mi pomohli.

Jan Melicher S radosťou.

Dobrý deň, Ema! Kvások by mohol vydržať bez prikrmovania 5 - 7 dní. Ospravedlňujem sa za neskorú odpoveď. Veľa zdaru prajem. Odporúčam dať kvások dočasne na starosť ochotnému adoptívnemu rodičovi...

Silvia Karafova Dobrý deň, Silvia. Napíšte mi prosím na lubosovakuchyna@gmail.com. Ďakujem

Dobrý deň. Kvások môžete od pani Mančíkovej môžete vypýtať na stránke: www.zdravepecenie.sk/shop/kvasok/ Veľa zdaru prajem!