Peklowanie szynki, a nastrzyk. Jak zrobić odpowiednią solankę i czy trzeba robić nastrzyk? 

Super temat

Szacun bracie jesteś mistrzem dziękuję:) spóźniłem się 3 minuty ale i tak nie miałbym pytań bo wszystko pięknie mówiłeś 😉

Widać i słychać dobrze

Witam Dużo wiedzy która naprowadziła mnie na dobrą drogę w dziedzinie wędliniarstwa Dziękuje pozdrawia

Świetny wykład, dzięki.

Na południu Polski produkują kiełbasę o nazwie "Swojska" i by było wiadomo, że o tą właśnie chodzi do nazwy dodaje się zwyczajowo miejsce lokalizacji producenta. Jak zamawiam kiełbasę to proszę np. 2 kg Swojskiej z Góry. Kiełbasa jest bardzo smaczna ale szarym oczkiem a właściwie prawie w całości szara. Do produkcji nie używają peklosoli a tylko i wyłącznie sól. Kiełbasa jest bardzo smaczna, można ją przechowywać w lodówce do zasuszenia i wtedy jest równie smaczna a może jeszcze lepsza jak świeża. Kiełbasa bardzo dobrze się przechowuje (dwa, trzy tygodnie) w lodówce nie mówiąc już o pakowanej próżniowo (tu już można liczyć miesiąc do dwóch). Technologia produkcji tej kiełbasy jest zaprzeczeniem tego co prezentujesz w swoich filmach w kwestii stosowania tylko i wyłącznie peklosoli (wyłączając z tej zasady kiełbasę białą) bo takowa zabezpiecza wyroby pod względem bakteriologicznym. Adamie, czy możesz mi to wytłumaczyć o co w tym chodzi? Kiełbasa na samej soli? Bardzo fajny kanał. Korzystam z Twojej fachowości oraz wielkiej wiedzy z zakresu wyrobu wędlin oraz ich wędzenia. Tylko przy formie on live wydaje mi się, że większym stopniu a może nawet przede wszystkim Twoje wypowiedzi powinny korespondować z pytaniami zadawanymi przez uczestników spotkania, bo taka jest idea tej formy kontaktu. Pzdr i życzę wszystkiego dobrego.

Kurczak rewelacja ! Chylę czoło wiedza i sposób jej przekazania na mało spotykanym poziomie. Na pewno wykupię ten kurs. Pozdrawiam i czekam na następne materiały ;)

Jestes naszym idolem

Jestes mistrzem 😊❤

Właśnie dziś peklujemy mięsko. Twoim sposobem używając również wywaru do nastrzyku. Pozdrawiamy i zdrówka życzymy

Ale się słucha, rewelacja

Widzimy, słyszymy!

Well done ! 👍 Dziekuje !

Tak

Właśnie robilam kielbaske twojego przepisu ...swojską...wyszla super . Ale z braku wedzarni zlecilam wedzenie szwagrowi i chyba go to przeroslo🫣kelbasa wyszla kwasna i gorzka 😢jak ja uratować ❤❤❤❤

Jest możliwość przjść te kurs Lub można prosić o jakiś kontakt

Przepraszam, że nie w temat ale proponuję mały wykład apropo przechowywania. Proponuję uwzględnić metody próżniowe, mrożenie, mieszane, ale z pominięciem MAP co dla domowych wędliniarzy nie przyda się. Pozdrawiam

Witam serdecznie

Cześć witam

Kiedy będzie profesionalny przepis na salceson? Pozdrawiam

Dzień dobry takie pytanie wędzenie gorącym dymem to 55 -do 60 stopni a jak bym wędzić temp 50 stopni max to wydłuża się czas wędzenia czy tylko pod kolor wystarczy nawet 45 ??

Zmiękcza mięso, poprawia smak.

Adamie ,czy przed wędzeniem nastrzykuje się słoninę,podgardle,boczek,

Wiedza na tym streamie OK - tylko to naganianie na płatne kursy trochę razi...

Niestety ale peklosol to syf, ja daje 70% soli i 30% peklosoli i jest zawsze git. Mięso robi się strasznie czerwone po tej czystej peklosoli, a tak jest mega kolorek i zdrowiej, bo to azotany, niestety. Wiedzę ma Pan niesamowitą i super to jest że Pan się dzieli tą wiedzą. Pozdrawiam

Witam jakiej maszynki uzywasz do mielenia i jakiej nadziewarki pozdro

Wędzę od kilkunastu lat, używam zawsze zwykłej soli kamiennej nie jodowanej i nigdy się nic nie popsuło nawet po kilku tygodniach w lodówce więc nie widzę sensu w dodawaniu bardzo niezdrowych azotanów i azotynów w postaci tak zwanej peklosoli i saletry…

Co dzisiaj ląduje na haki?

Mam pytanie, może dziwne ale dla mnie bardzo ważne. Nie dopatrzyłem się informacji czy mięso powinno być myte przed peklowaniem oczywiście w zimnej wodzie? Tak czy nie taki chyba odwieczny spór.

Witam to czyli jak chce sobie zrobić kilogram szyneczki to pół litra wody i 50 gram peklosoli a czy do nastrzyku robić osobną zalewę?

A jesli zamiast E250 dodam E300, 1 gram na 1 kg mięsa, czy przedłuża się okres przechowywania. Parzenie odbywa się w 75 stopniach do osiągnięcia 65 stopni w środku szynki.

ok jezeli mam 8 szynek po 1kg to potrzebuje 4 l solanki gdzie jest 400g soli tak ?? i to sie tyczy kazdego rodzaju miesa? np boczku ? - metoda z parzeniem

W anglii widac Cie dobrze

Mam pytanie a co wchodzi w sklad peklosoli

chyba ze masz mieso z wlasnej hodowli

Ok,9%,ale ile dni w solance na 1kg

Mozna szynki z boczkami razem peklowac?

Myślałem że jesteś niemowa

mieso powinno byc myte