Ты такой молодец !! Делаешь вещи, которые не делают в профессиональных пивоварнях. С невероятным интересом смотрю твои тесты. И в них подтверждается всё, что мне говорит мой наставник !
@@WamBeer все в основном руководствуются знаниями, а на практике не проверяют. Ты же приобретаешь знания из практики. Это и тебе нужно, и тем, кто об этом задумывался, но всё руки не доходят, либо условия не позволяют.
Приветствую. Каклькулятор я так понимаю с известного сайта? Там же и коррекция воды солями. Как выйти на нужный профиль, если калькулятор не учитывает потери воды в солоде. Или он учитывает? Вот есть заторная вода, промывочная, общая и сусло. Если все соли добавить в затор, то итоговый профиль будет в пределах профиля, а заторный с превышением солей. Если разделить соли и часть добавить в затор, а остальные в сусло при одинаковом количестве, то итоговый профиль меняется. Если разобрался, помоги понять.
Если я правильно понял суть вопроса то калькулятор всё правильно считает, допустим если внести 20 гр кальций хлорид и гипса 20 гр в затор получится профиль с меньше м ррм чем если внести по 10 на затор и по 10 на кип получится больше. Из этого следует что калькулятор на автомате считает что какая-то часть часть солей останется в дробине при фильтрации. 🤷♂️ может неправильно вопрос понял, сорян)
Блин, успел только под конец зайти. Согласен с Вашим выводом, потому что сам экспериментировал и заметил таки разницу. Она присутствует! С низким рН хмель чувствуется мягче.
@@user-ls6vi7cf7k Это не важное дружище, я же выкладываю!!!Главное что ты делаешь!!!В ютубе полный застой с интересными видео((То что смотрелось раньше на одном дыхании наскучело так сильно(((Что смотреть?!?!??!
Из под крана 6.5-6.8, с колодца и родника 7.2 щелочная вода у нас) кстати в более кислой среде дрожжи быстрее запускаться должны. Вроде как можно добавить кислый солод при варке немного или сыворотку.
Похоже, но больше вяжущий эффект получается, а в ипашках колючий , когда делал без корректировки рн и водоподготовки сухое охмеление жесть было колючая 🤯
Доброго времени. Я работаю с PH только ради пены. Цвет и вкус , для меня различий нет. Если не делать паузы белковые, можно с PH и не заморачиваться. Спасибо за работу хороший ролик
@@WamBeer в белковой паузе работает фермент расщепляющий жиры, жир убивает пену. Но если понизить PH этот фермент перестает работать. Значит в конце продукт с шикарной пеной.
@@user-kl9kj4iv4v спасибо что смотришь!!! Вообще идея делать эксперименты волновала давно так как информации много , но я привык всё проверять))а снимать после того как в Ютубе кроме варок нечего стало смотреть😏
Спасибо что смотришь!Задумывался и не раз,но как-то не разобрался еще как правильно,тоже находил раствор для хранения и цена была конская((Я купил себе уже 3-й РН метр,дорогой врет,дешовый не внушает доверия,купил средний)))
На озоне 55мл за 350р купил.без него никак.положил ватку на сенсор и капнул обильно.там в сенсоре капилярка с этим раствором и если он высохнет то хана прибору.проблема в том что почти нигде это не освещается...ведь выгодно же чтоб мы чаще покупали пэаш метры!
Так. Получается, что пиво с корректировкой рН недобродило, т.к. его конечная плотность оказалось выше ? Что-то заставило дрожжи остановиться раньше. Хотя факторов может быть много. А с более высоким рН горечь более грубая, это так ))
Во время какой паузы нужно измерять ph? Измерял на паузе 45, показывало почти 7, чуть было не бахнул молочной кислоты. Потом переменил на 62, показало 5.7, добавил около 10 мл молочной кислоты, сейчас во время брожения 4.55, чувствуется кислинка..
Я может что то не понял. Но как влияет PH на эффективность затирания? Вы же растворяли сухие вещества в воде, для коррекции. А ареометр не сахар мерит, а сухие вещества растворённые в воде. Соответственно всё что насыпано и растворено в воде будет поднимать плотность, и это не обязательно сахар. ???
1. То что он насыпал - граммы на литры, и на плотность повлияют совершенно незначительно. 2. Насыпь в воду железных шариков,изменится ли плотность? Нет, т.к. они не растворятся. Так и с засыпанным солодом, пока крахмал не "достанется" (растворится / расщепится), плотность не изменится. Считается, что определенный ph положительно влияет на многие процессы, в том числе на извлечение крахмала из солода.
Дорогой ph метр корректируется по температуре. А желтый - дешевый не корректируется по температуре и нужно по таблицам или калькулятору онлайн самому корректироваться
@Craft Don согласен насчет спирта в домашнем с большой спиртуозности редко алкоголь выпирает, а в покупном при 5 оборотах уже выпирает сильно. Хочу эксперимент сделать закислить молочной и лимонкой и понять как больше нравится.
А я сварил пшеничное пиво и у меня послевкусие на языке кислинка. Не как после лимона конечно, но все же =) Вот подумал про приобретении Ph метра. Но что не смотрю видео, наоборот подкисляют. А у меня кислинка
Я раньше на пшеницу не добавлял соли и молочку т.к не любитель пшеницы , но в скором времени будет видос и проверю в кон це е варки рн и конечно же wb 06 дают кислинку со временем🤷♂️, хз может рн падает
@@user-rr3xi7hq7k я пшеничку варю на 33 , они не дают кислинку но и сбраживают они до 4,5 пиво получается без кислинки , у липецкого пивовара есть рецепт вот он мне больше нравится чем на 06
Ни чего не понятно получается водоподготовка не нужна? Если на 1% больше сахара а плотность больше конечная. А на заводе тогда зачем воду подготавливают.
Некорректный эксперимент. После добавления соды вы увеличили гидрокарбонаты в сусле которые влияют на весь процесс, причем негативно. Честно бы было один корректировать а второй просто не корректировать.
Крайне вредный фермент в солодовом заторе-это липоксигеназа. При понижении PH до значений 5.0-5.2 липоксигеназа почти не работает. Пена , вкус пива заметно лучше. Кроме этого повышается и стабильность сваренного пива при хранении.
@@WamBeer вы затираете на низком PH, далее корректируете значение промывной водой и послекипячения. Так же балансом сульфатов и хлоридов.с 5.1 к кипячению по любому до 5:2-5:3 поднимется.
@@user-hm5lq7jd5b Насчет промывки согласен,но добавление сульфатов или хлоридов обычно роняют мой рн еще больше.....если затираю при 5,2 в конце кипа получаю меньше 5,1
@@user-hm5lq7jd5b Так и есть кипячу с 5,1 и за 5-3 минуты накидываю соли и рн падает что потом приходится выравнивать содой до 5,3 т.к не нравится мне пиво которое на брожение уходит 5,1( Мне кислит оно,на вкус и цвет как говорится
Также E501 используется как регулятор кислотности. Она поддерживает в продукте определенное значение pH, водородного показателя. Учеными был доказан вред этой добавки для человека. Поташ провоцирует аллергические реакции и особенно опасен для больных астмой.
@@WamBeer поташ поташу рознь, смотря какое происхождение. От синтетики может и будет аллергия, а от органического нет. Даже в закваску для выпечки хлеба его добавляю, и все путем.
@@Михаил_Антоновкарбонат калия органический (синтетический), ага-ага. Может всё же в школу сходить, в 8 класс? Ой, простите, что это я. У вас, наверное, аллергия на школу😂😂
@@user-dj8nz4rq3d На самом деле это нормально когда нужно время чтобы дойти до корректировки РН, а вот когда уже опытные забивают на это и не хотят улучшать свое пиво это плохо.
@@WamBeer вода основа основ, лучше бы читали много а потом делали а то думают а что там варить это пиво паузы, отжать, кипятить -чего люди в институтах учатся🤣
