I fratelli Cerea sono esemplari. Che sappiano cucinare di sicuro non devo dirvelo io, ma è meraviglioso il modo calmo, pacato, ma anche chiarissimo e semplice, con il quale spiegano, ogni volta che vengono invitati a farlo, le loro ricette. Più di ogni altra cosa, però, ciò che stimo tantissimo è il fatto che, si sta parlando probabilmente del miglior ristorante italiano e uno dei migliori del mondo, la percezione che si ha delle loro persone è di umiltà e gentilezza... Veramente complimenti sinceri, e tutto il meglio per il vostro lavoro.
Avete la straordinaria capacità di far sembrare le cose facilissime da fare e fate aumentare la salivazione per quanto sono squisite le pietanze che con amore cucinate. Complimenti
Bella interpretazione, seppur meramente cattedratica... Gioacchino Rossini soleva scommettere un tacchino intero ripieno di tartufi bianchi , ed i suoi tournedos richiedevano un filetto intero! Buona forchetta,direi, rispetto ad un misero ma sempre buon piccione!
I have a lot of pigeons that have taken up residence in my balcony and was looking for ways to cook them for my family. Well, this isn't it! Exquisite, but certainly not for family dinner!
Bellissimo. Veramente, l'unica parte brutta del video è la fine (nel senso che, purtroppo, finisce). Volevo porre una domanda che riguarda una mia curiosità personale: io sono appassionato di cucina (anche se non da cuoco di formazione) e ho già provato a cucinare il piccione. Una cosa che credo di aver capito è che il petto e la coscia hanno un tipo e un tempo di cottura diverso perché la seconda ha lavorato di più rispetto al petto. Eppure, ho visto cucinare il piccione anche "intero" (cioè intendo "non disossato") in alcune ricette, come allo spiedo, al tegame tagliato a metà in senso verticale o cotto sulla piastra aperto come se fosse un diavoletto (e suppongo che sia un discorso che riguarda molti altri volatili). Mi domandavo se utilizzando questi tipi modalità non si rischi di compromettere la cottura di una delle due parti, magari seccando il petto o, per contro, non cuocendo abbastanza la coscia. Inoltre, ho pensato che se io disosso un piccione e cucino le due parti separatamente, potrebbe risultare più facile da gestire, ad esempio, la cottura del petto, che ho letto presupporre una temperatura interna di precisione (63-5 gradi), perché è facilissimo sbagliarlo e renderlo stopposo (anche se non so se la fonte a cui ho fatto riferimento sia attendibile). Quindi le mie 3 questioni sarebbero: 1) con le tipologie di cottura sopra indicate per il piccione intero come faccio a tenere il petto succoso e nel contempo la coscia cotta? 2) a quel punto, la temperatura del petto deve essere necessariamente tra 63-5 gradi? Perché a questo punto mi verrebbe quasi da pensare che, in realtà, i parametri numerici potrebbero essere più elastici. 3) qual'è lo scarto numerico ideale tra petto e coscia per grado di cottura interna? Una caro saluto da un vostro grande fan. VR.
I firmly believe that this would turn out a lot better and be a lot less complicated if you just used a Dutch Oven, but hey that's just Me, Hahahahahahahaha 😂!!!
Il pan brioche non facile,sostituelo con il pandoro,in padella se non avete burro salato agiungete del sale affumicato ed il tartufo con una crema di tartufo.
Io ne ho mangiati di spaghetti alle vongole che voi umani non potreste immaginare, sontuose carbonare fiammeggianti al largo dei Bastioni di Orione, ed ho apprezzato amatriciane con guanciale rubino balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser, ma con questi cuochi tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia. E' tempo di digiuni.
I would certainly use Duck instead of pigeon. I do like the idea of using cherries however. With carmalized shallots and garlic and Habanero peppers spice it up a bit and finished with Bacardi 151, Hahahahahahahaha 😂!!!
I piccioni mi fanno un pò ribrezzo da vivi nelle piazze d'Italia, figurati nel piatto. Gioachino Rossini fu un eccellente musicista, il piccione invece :((
della serie ... dobbiamo pubblicizzare l'abbattitore !? semplice ci inventiamo una cazzata del piccione abbattuto tanto visto che abbiamo 3 stelle michelin possiamo fare qualsiasi cosa .
Da amante della carne di piccione ritengo che ci sia presenza di troppi fondi e sapori e il FG sia un'esagerazione, aldilà della preparazione scenograficamente ineccepibile. Gusto personale ovviamente.
concordo... a me la cucina gourmet o comunque la cucina dove si fanno tutte ste robe sofisticate, fa amaramente schifo... sporcano mille robe per fare un cucchiaino di cibo... assurdo.. e con strumenti costosissimi...
Ma davvero c'è gente che sapendo come viene "prodotto" il foie gras, poi se lo mangia pure?? A parte il dolore immenso provocato all'animale, ma dove pensate che vanno a finire tutte quelle schifezze che la povera anatra deve ingurgitare?
