Ciao Rudy , Perché si mette un velo di pomodoro e poi si lascia lievitare? Non c'è il rischio che l'impasto diventi molliccio oppure si blocchi la lievitazione ? Grazie
Ciao. Ho seguito passo passo la tua ottima ricetta. È venuta bene, però a volte mi capita che l'impasto si gonfia nel forno tipo palla 🏐 😅 compromettendo in parte la cottura, sia del fondo che della superficie che tende a bruciare un po'. Secondo te a cosa è dovuto? Grazie
Ciao Rudy. Se la volessi cuocere nel P134H con pietra refrattaria originale del forno, che temperature mi consigli di cielo e platea? Per quanto tempo cuocio? Inoltre considera che al momento ho solo la teglia in ferro blu, quindi devo adottare qualche accorgimento? Grazie
Ciao Massimo 280 sotto e 240 sopra (con le alluminate faccio 290). Il sopra curalo perché dipenda da che resistenza superiore hai. Con il camera bassa comunque fai fatica, viene meglio nel forno di casa.
Ciao, metti solo olio con un po' di sale (circa 100g con 5g di sale) al posto della salsa e distribuisci per bene. La salamoia senza i buchi della genovese se ne andrebbe in giro
Ho sempre sentito che il sale va messo dopo aver impastato una prima volta per non entrare in contatto con il lievito.Ci sono troppe scuole di pensiero.
Il sale danneggia i lieviti a causa della pressione osmotica (che ciuccia l'acqua e rompe la membrana cellulare). Ma questo succede sono se avviene un contatto diretto tra lieviti e sale. Se solo mettiamo il sale in soluzione con acqua la pressione osmotica è pressoché nulla e se inseriamo il tutto nella farina le probabilità che tutte le cellule dei lieviti e il sale vengano in contatto sono ZERO. Non è questione di "scuole di pensiero", è chimica di base. Ci sta che le persone non conoscano questi concetti. Non ci sta che chi non li conosce divulghi informazioni errate.
