Cari amici ATTENZIONE! Nell’audio del video commetto un errore nella divisione in due parti dell’acqua, la divisione corretta è quella che trovate in descrizione: prima parte 280 gr. seconda parte 40 gr. Così come il sale, la dose corretta è in descrizione, 8 gr. Pardon!
ACC non avevo letto il commento! Ho rimediato aggiungendo alla fine dell’impasto un po’ di farina W320 per eliminare la collosità (a occhio 20 g) è stato sufficiente. Complimenti il risultato finale è comunque ottimo!
honotato che non è la prima volta che fai errori del genere. Probabilmente per fretta durante il montaggio, perchè altrimenti te ne saresti accorto. Prenditi il tuo tempo, e magari posta il giorno dopo. Pochi leggono i commenti, e un utente che deve buttare l'impasto, che magari fa brutta figura con gli invitati, è un utente perso. Complimenti per la tua passione.
@@Smuncel io concordo con te ! Ma nn per cattiveria verso te che fai il video ( anzi grazie perché fai delle cose buonisssime ) ma perché io i commenti nn li leggo mai e fu una casualità ora che ho guardato i commenti .. e varie volte che altri RU-vidr mi è successo che non venivano le cose come vedevo nel video è sicuramente hanno sbagliato a dire qualche dose 😀.. comunque bravissimo e Grazie x le ricette
Un utile riassunto del video: 03:21 Inizio - Mix delle tre farine, inserire 280 grammi di acqua con il lievito e mescolare fino a completo assorbimento; 05:55 Riposo 15 min; 06:04 Impastare qualche minuto con lo sbattitore 06:34 Immettere il sale e un po' d'acqua. Continuare con lo sbattitore e man mano che l'acqua si assorbe aggiungerla poco per volta 07:48 Immettere metà dell'olio e continuare ad impastare e quando si è assorbito aggiungere l'altra metà 08:44 Riposo di 10 min in frigo; 08:52 Oliare il piano di lavoro e togliere l'impasto dalla ciotola 09:08 Stendere l'impasto aprendolo e lasciarlo 5 min ad asciugarsi scoperto 09:24 Fare 4-5 pieghe, pirlatura, chiusura, chiuderlo in un contenitore e mettere in frigo per 12-18 ore 10:18 Tirare fuori dal frigo, mettere sul banco, aprire e lasciare 5 minuti ad asciugare e rilassare 10:43 Fare un giro di pieghe, chiudere in contenitore e attendere il raddoppio a temperatura ambiente (2 ore ca.) 11:16 Infarinare il piano e stagliare in due parti 11:50 Chiudere i panetti con 3 pieghe a fazzoletto ed inserire ognuno in un contenitore oliato 12:52 Attendere il raddoppio a temperatura ambiente (2 ore ca.) 13:08 Infarinare il piano e trasferire i panetti, stendere, condire ed infornare per 10/12 minuti (controllare il fondo della pizza). 15:44 A metà cottura spostare il ripiano in alto. 16:11 Fine cottura. GNAM. Grazie :-)
Ciao ho provato la tua ricetta passo passo.... Nel primo giro di acqua l'impasto è venuto piuttosto duro e nello step successivo è diventato troppo liquido! Ho usato farine di qualità ma il risultato è stato pessimo.... Hai qualche dritta da darmi, ti ringrazio in anticipo
Ho provato questo procedimento ma al momento di passare l'impasto dal cartone alla pietra, mi è rimasto tutto attaccato al cartone (preciso abbondantemente infarinato). Dove poteri aver sbagliato?
Fatta sabato la pizza ad alta idratazione meravigliosa, Questo sabato mi cimento in questa ricetta come farina “00”ho la Caputo Manitoba va bene? Grazie sempre i tuoi video 🙋🏼♀️🙋🏼♀️
il frigo che e' l'unico in cui si puo' regolare la temperatura , non dite mai a quanti gradi !!!! bene il tempo di levitazione , il tempo di pausa tra piega e piega , perfetto ! ma 12-18 ore in frigo ,piu' o meno quanti gradi ??? 5-4-3-6 ???? piu' o meno .... per piacere ....... ? grazie , bel video complimenti , spieghi veramente bene !
Ciao, ho fatto la tua pizza miscelando 200 gr Manitoba Conad (w320) e 200gr caputo pizzeria (quella da supermercato w270) . Dopo averla stessa con la semola rimacinata e messa in teglia ben oleata, l'ho cotta a 300° tenendola a contatto con la base del forno per 14 min poi ho abbassato il forno ho messo la teglia a metà altezza e l'ho cotta per 10 Min. Esito finale la pizza é croccante sulla base ma non quel croccante friabile ma croccante secco, che picca, fa male mentre sopra la pelle dovrebbe essere morbida mentre invece era secca. Cosa sbaglio secondo te? Grazie
Buongiorno, ho una domanda: il mio forno non arriva a 290°, arriva a 260°. Si può fare lo stesso allungando il tempo di cottura oppure serve proprio quella temperatura perché funzioni la ricetta? Grazie mille in anticipo per la risposta.
Hai dato gli ingredienti per 2 pizze alla pala ma quanto sono grandi? Perché ho un forno da 90 cm e la mia teglia è molto grande. Inoltre, il mio forno è a gas. Come comportarmi per la cottura? Grazie in anticipo
Sempre bravo, anche quando commenti piccoli errori... I tuoi sono piccoli, non immagini i disastri che faccio io... Scusa la domanda, ma nell'effeuno camera alta che temperature e tempi uso?
Ciao Luigi, puoi spiegarmi perché prendi farine diverse. e puoi dirmi dove posso saperne di più Quando prendo quali farine e come le mescolerò? Grazie e tanti saluti
Ciao complimenti per il tuo lavoro sei bravissimo. Senti vorrei sapere perché dopo la prima impastata per assemblare gli ingredienti ogni volta fai un minutaggio diverso svolte 30 Min, svolte 15 , mi, piacerebbe sapere quale il discriminante per sapere regolarmi. Grazie mille e nn volevo criticare ma crescere nella conoscenza della pasta lievitata. Ciao e complimenti ancora
Ciao! Niente da fare.. ci ho provato.. non sono riuscito a usare lo sbattitore con le fruste viste nel video.. l’impasto non si riusciva a girare come il tuo.. ho fatto a mano, poi dopo le 18 ore ed i 5 minuti a temperatura ambiente, quando provavo a fare le pieghe.. troppo appiccicoso..
Ciao, bel video come sempre. Mi chiedo una cosa: il prosciutto e la stracciatella si mettono sempre in uscita? Passarli un po nel forno sarebbe un errore?
Mi dispiace ma ho seguito la tua ricetta e devo dirtelo non è buona! È molto di più. Mi è venuta strepitosa. L'ho cotta nell f1 con biscotto 280 platea e 280 cielo, infornata per 8/9 minuti poi condita e rinfornata per 30/40 secondi. Grazie
Ho il forno posizionato molto in basso e quindi quando inserisco la pala la pizza si rovescia sopra la pietra... come posso inserirla sulla pietra senza fare casino?😢
Buonasera sono andata sul sito per acquistare la farina Caputo ma sono diverse puoi consigliarmi tu quale acquistare per fare bene questo tuo impasto che deve essere buonissimo grazie
provata. Eccezionalmente buona. Ho qualche difficoltà con lo sbattitore e le spirali che all'inizio tendono a impaccarsi ma poi quando comincia ad incordarsi va che è una meraviglia. Io però laprossima volta porto tutto a 400 gr. in proporzione. Grazie ancora per le chiarissime spiegazioni.
Ciao..! mi sbaglio o sulla pizza bianca vedo delle impronte come di forchettate eventualmente fatte per quale ragione? Posso fare 300g tipo 1 e 100 grammi semola o mi darà problemi? grazie tante
Ciao Luigi. Se non ricordo male, avevo letto un tuo post in cui spiegavi perché in inverno è meglio usare farine con W più basso, rispetto a quelle in uso d’estate. Forse perché in estate lavoriamo a t.a. e l’impasto corre... mentre con il freddo lavoriamo con tempi più lunghi e serve un glutine più elastico e meno tenace... Luca
Ciao sei bravissimo, ho già provato la tua pinsa, fantastica 😀👏Per quanto riguarda questa ricetta e usando solo lievito secco, possono bastare circa 2 gr.? Grazie
Ciao Luigi, ho in casa farina 0 e farina di semola integrale. Può andare bene (75/25?) o rischio di avere un risultato completamente diverso (devo inaugurare la pietra refrattaria)? Grazie
Ottimo video come sempre, l'idea dello sbattitore e geniale,sara sicuramente un mio prossimo acquisto,complimenti pure al Tuo metabolismo nonostante tutte le pizze che te magni sei magro come un chiodo.
@@Lapizzafattaamano scusa che pezzature di peso ti sono uscite io le mie 360 gr dopo uscita nel frigo dopo quasi 19 ore frigo uscita alle 16 lasciate poi altre 2 ore ambiente 2 ore e 10 non mi e' lievitata tantissimo quasi al raddoppio o stagliato alle 18:10 e le ho rimesse a lievitare in forno con la luce accesa per farle ripartire meglio o messo lievito secco 2 gr nell impasto iniziale
Ma per fare un impasto nn credevo che esistessero tt qste tecniche mamma mia!🤦♀️ però scusa dovresti spiegare anche il perché di tre farine doverse. Certe cose nn capisco perche nn le spiegate..🤷♀️
Ciao Luigi, per questa pizza hai mai provato la caputo viola quella per pizza al metro? Sai come si comporta? È una 00 w 310 330 il pl 0.45 0.50 Non capisco se il pl basso è un vantaggio o uno svantaggio per la pizza alla pala. Grazie
Ciao! Volevo complimentarmi con te e ringraziarti perchè sei stato il mio guru della pizza! 🙏 Ho una domanda... Ma se dovessi farla con licoli che dosi mi consigli di mettere? Grazie mille e in bocca al lupo per la pizzeria!
Ciao Luigi complimenti per questo è in generale per i tuoi video! Ho un dubbio sulle q.ta in ricetta nel senso che ho paura che 360g a panetto siano pochi per una pala da 33x35 o sbaglio? Di solito faccio teglie da 630g ma non ho mai fatto la pala. Ho appena preso il p134h e vorrei provare la pala ma non so bene le dosi per due. Grazie e ancora complimenti!!!
Ciao Luigi, ho sperimentato questo sistema nel forno di casa , con la leccarda rovesciata ed è andata molto bene, volendo fare il passo successivo, cioè l'acquisto di una pietra refrattaria, quale consigli? Grazie mille per i tuoi sempre interessanti video
ciao Luigi, innanzitutto complimenti per il video sei stato onesto nel dire che hai commesso un errore portando avanti comunque la ricetta fino alla fine. A volte la vera bravura sta anche nel saper gestire queste problematiche senza "compromettere" la cena XD TI faccio una domanda: come dici tu nel video, nel caso non avessi la pietra refrattaria e utilizzassi lo stratagemma della teglia da forno al contrario, è necessario ungerla un pochino?
Ciao e complimenti. Ho già provato a fare qsto impasto a mano e cottura come hai spiegato ed è venuta buonissima. Volevo chiederti posso eseguire lo stesso impasto nell impastatrice come spieghi nell altro video e poi cuocerla sulla pietra come qui? O devo seguire l l altro video? E poterla fare comunque sull pietra? Grazie
Ancora complimenti per i tuoi video che sono semplici da seguire e ben spiegati: se uso la planetaria, come consiglio generale, mi conviene usare sempre acqua fredda di frigo per pizza in teglia? Surriscalda anche il gancio della planetaria credo, no? Grazie, saluti.
Purtroppo per te, guardando e riguardando questo video, mi è venuta in mente la pinsa romana che, per quello che ne so, è possibile farla decentemente anche senza utilizzare la farina pre-miscelata (che si trova solo in confezioni da caserma). in pratica solo con farina di soia, di riso e normale e, se non sbaglio, anche la cottura, o precottura, sulla pietra refrattaria è possibile....che ne dici?
Ciao luigi x la seconda acqua sale e olio posso usare la planetaria anziché sbattitore?xkè io raddoppio la dose e lo sbattitore e scomodo "piccolo... e poi mi dici il forno a quanto caldo?ventilato o statico? Grazie
ciao volevo chiederti é possibile mettere piu farina e meno acqua perché per me un impasto così ad alta idratazione e molto ingestibile..grazie per la risposta saluti..
Si sì assolutamente! Avevo fissato un commento in alto (tra i commenti) a correzione dell’errore, ma si è tolto non so perché! Lo trovi di nuovo sotto in evidenza!
Azz... tra tanti video uno ben fatto, ben spiegato con chiarezza: sono ad un buon livello con la mia "pala" ma il tuo video potrebbe aiutarmi a migliorare, grazie e bravo
Grazie infinite Luigi per la tua ricetta che mi ha fatta apprezzare di nuovo la pizza. Qui in Francia non mi piace per niente, e finalmente ho la ricetta giusta per farla in casa. Mai più in pizzeria che nessun'altra potra tenere il confronto.. è cosi squisita, leggera e croccante chè è difficile aspettare il giorno della pizza 🙂
