Pizza Napoletana Contemporanea: Impasto, stesura e Cottura del maestro Vincenzo Abbate 

Vedervi assieme è uno spettacolo per chi ha questa passione come noi, siete il TOP.

I veri professionisti non temono confronto perché sanno che la conoscenza la diversità il confronto e essenziali per la crescita professionale Quello che ho visto vi onora e dice molto di voi come persona -bravi vagliuni❤

Provata al ricetta a casa ed è assolutamente fantastica!!!! sia con Caputo rossa che nuvola....veramente grazie!!!!!!!!!!!!!!!!

Bellisima ricetta, bellisima Pizza e bellisima cooperatiozione. ❤

Veramente interessante ed educativo. Grazie Maestro Capuano e Abbate di mostrarci diversi procedimenti 👏👏👏👏👏👏🥇🥇🥇🥇🥇🥇

Es bueno aprender diferentes estilos de dos grandes Maestros 😊😊😊

È una cosa bellissima quello che fate, cioè confrontarsi senza essere invidiosi l'uno dell altro, senza essere cattivi nel dimostrare che la propria pizza è migliore. Siete davvero umili, certo è ovvio che ogni pizzaiolo pensa di essere il migliore ma tu Vincenzo Capuano che sei il campione di questa pizza non lo dimostri, e fai in modo che chiunque ti stia accanto diventa un campione proprio come te un saluto a tutti e due e buona immacolata

Vous êtes vraiment trop fort ! Avec peu de température ! Avoir une si belle explosivitee bravo

Weeee Vincenzo....come stai??tutto bene?è da tanto che non ci sentiamo...i bambini come stanno?che bello vederti sul canale di capuano...sono davvero contento!!un abbraccio...fatt send...

A Natale mi faccio fare una bella pastiera contemporanea da mia madre. Con ricotta SOLO al centro, per esaltare la pasta frolla. ... Anzi senza ricotta Solo pasta frolla Così apprezzo di più la lavorazione dell'impasto rigorosamente a mano. Uajuuuuu

Iscritta!!❤

Fortissimi

Grande Ragazzi!!! Da siciliano, ci proverò a casa❤❤❤😊

Due giganti nello stesso video 😍

Good video, thanks!

Due grandissimi!!!!!

Sehr professionelle art ...danke

Che bello vedere questa amicizia! Bravi

L'amicizia è il rispetto..va al dì fuori dì ogni gelosia e rivalità commerciale.. complimenti a voi.. è portate la vostra pizza napoletana al centro del mondo

Bravissimi

Vincenzo + Vincenzo = arte

capolavoro!!!

Che mostri!!! Jask da Cagliari!

Buon giorno Maestri, grazie per la condivisione. La biga di Abate ha un aspetto completamente diverso dalla biga classica, potrebbe essere dovuto ad un leggero impastamento in preparazione? Grazie mille per l' eventuale risposta

Io non ho un' impastatrice perché per 3 pizze a settimana ha un costo esorbitante. Quindi non utilizzo la biga in quanto difficile da sciogliere impastando a mano, per cui per me la strada più semplice per il prefermento è il poolish. Potreste fare qualche impasto a mano per vedere che tecnica utilizzereste? Grazie

Pagherei un biglietto solo per vedervi all'opera😍che dire?!Strepitosi💖!!

Siete veramente fantastici

I love it ! Gracias amigos !

Che spettacolo della natura stupendo

La cosa più bella è la vostra amicizia e simpatia.

Ho sempre immaginato che un giorno vi avrei visto insieme, e quel giorno è arrivato. Siete troppo forti! Fate paura!

Ciao Vincenzo, che percentuale di lievito usi sia su biga che su rinfresco per utilizzare i panetti il giorno dopo l'impasto?

Mi fate invidia 2 volte: per la pizza e perché siete a Napoli!

Bellissima

Siete fantastici 😎

Un unico commento: FATE PAURAAA!!! 👏🏻👏🏻👏🏻

Ciao Vincenzo! Complimenti per i tuoi video, sono sempre utilissimi! Una domanda: per cuocere la pizza Fornarina nel forno della pizza, come si fa a non farla gonfiare nel centro dell'impasto? Mi si gonfia sempre tutto (oltre ai bordi) come una palla 😟

Grandi 👌🔝

Spettacolare!

Insuperabili.... ❤️

grandissimo maestro

Professionisti del gusto, Maestri d'arte della pizza👏👏👏👏👏👏🙋🙏

Scena bellissima

Il legno che brucia é quadrato, cosa avete usato le gambe di un tavolo?

bentornato!

Bello vedere ma anche confrontarsi xche e segno che si cresce sempre insieme e mai dai soli. Bravi

Bada Bing - Bada Boom from Quebec !

Un patrimonio per l'umanita❤❤❤❤

❤❤❤❤❤❤❤🔥🔥🔥🔥🍕🍕🍕🍕🍕

Ciao Vincenzo volevo un consiglio per avere un impasto più elastico e che assorba più acqua (premetto che di solito per idratarla uso il metodo dell'autolisi che tu hai spiegato in un video, non trovando però la Caputo blu uso la rossa), vorrei provare a mischiare la caputo rossa con la Caputo Manitoba oro, non so però le proporzioni e se è giusto mischiare le due farine. Grazie mille

Due maestri 😋😉

Complimenti, dopo le 48 inforni con panetti freddi giusto?

Salve sequo spesso i tuoi video una domanda c"e" differenza tra lautolisi e" il poolish?????

bellisimo!!!! QUANTO SALE E QUANTA ACQUA?

Ciao pizza super ..ho due domande..il prefermento va 24 ore in frigo? E lo staglio quante ore prima della stesura va tolto dal frigo?

Ma quanto bello la pizza bravo davvero 👍

Premesso che è ammirevole vedere due pizzaioli condividere le proprie tecniche, senza riserve o gelosie, io vorrei chiedere il motivo della scelta di non fare la puntata, si evita, così facendo, un'eccessiva tenacità finale dell'impasto?

Perche non fate fase di puntata ma passate direttamente in staglio e appretto?

Maestro Stessa pala per il legno e la pizza??? la pizza la vedo un pochino piccola. Ma con la biga l'impasto è così collassato? Grazie per la risposta

Da Napoli deve partire il futuro della pizza contemporanea.....tra poco si entinguono i pizzaioli

Assolutamente 🤣

Maestri pizzaioli ma soprattutto Maestri di simpatia. Ciao Vincenzo, seguo i tuoi video ed ho iniziato a preparare l’impatto pizza con il metodo biga 100%. La biga, preparata con farina Caputo Manitoba oro e idratazione 80% mi è riuscita molto bene: dopo 24 ore risultava profumata e ben strutturata. Poi ho seguito il tuo metodo per la chiusura. Ho aggiunto lievito, malto e restante acqua per arrivare all’80% idratazione. Ho utilizzato la planetaria con foglia. Risultato DISASTROSO. IMPASTO pieno di grumi e stracciato. Temperatura massima impasto 18 gradi. Non ho capito il perché. MI PUOI AIUTARE? Grazie.

Eccellente. Che tipo di farina?

Meraviglioso. Ma sto pre fermento.... È autolisi? Mica l'ho capito...

assolutamente

Complimenti per il video ai 2 Vincenzi Capuano Complimenti sempre per i tuoi video istruttivi. Sono un tuo follower.. 20 dicembre sono a Napoli e vorrei venire a trovarti con mia moglie e mangiare da te .. Fammi sapere se ci sarai e Come contattarti !! Non ho Instagram Grazie

Adesso capisco tutto, quindi fai un 100% biga, bellissimo, ma la Idro??

In pratica una biga al 100% con 1% di ldb e maturata 24 ore. Il rinfresco aggiunta di 0,5% di ldb, sale e acqua fredda. Idratazione non dichiarata ma sopra il 70%. Della verace e del loro disciplinare non ha nulla, neppure la cottura. Il cornicione così pronunciato non so quanti clienti se lo mangiano... Per esperienza vedo che il bordo viene sempre lasciato sul piatto, quindi uno spreco.

Grazie Vincenzi...siete grandi🍕🤪🥇

Arte pura Napoletana , ok

A che temperatura si conserva dopo lo staglio?

Io eliminerei qualche assolutamente... 😅Per il resto assolutamente interessante 🎉

Ma nel prefermento quanto lievito metti?

Salve si può avere la ricetta scritta precisa grazie

Impastare insieme ❤ se si mescolano gli ingredienti perché non dovrebbero mescolarsi gli uomini ❤

Salve, quindi se faccio la ricetta con 6kg di farina, per la BIGA bisogna aggiungere 42g di lievito. Non è troppo?

Vincenzo,quando vediamo un impasto classico ?diciamo senza corniccione,pizza finale con 1 cm in centro?

Bellissima struttura, però se non ti mangi il cornicione rimani digiuno 😁

Scusate, che grandezza deve avere la contemporanea (min-max)

Spettacolare, come quella di Capuano. Ma senza impastatrice si riesce lo stesso a fare il prefermento ?

Pizza contemporanea ed usano la biga che si usava nel 700 😂😂 se ci metti 2 uova par o casatiell 😂

Il prefermento è solo un autolisi a 24h (senza lievito)?

Maestri, potete darci le dosi di sale,ldb e metodo creazione biga? grazie

Que capacidad de harina seca tiene esa maquina?

Ma questo prefermento le 24 ore le fa in frigo?

Buongiorno Vincenzo Lo chiedo per capire meglio e non per fare una critica. Ma questo tipo di pizza che senso ha? Qual'è il senso di un cornicione così pronunciato? È come fare degli spaghetti al pomodoro bianchi con UN SOLO pomodoro al centro. È come se mangiassimo solo pane. Per quanto possa essere buono l'impasto, il condimento è quello che alla fine scegliamo. Mi viene anche da pensare che sia un po' una furbata per mettere meno condimento sopra e fare pagare lo stesso prezzo. Scusami se faccio questa domanda scomoda, ma lo chiedo per capire un prodotto della mia terra che sta cambiando, e vorrei anche capire perché...? Un abbraccio

in un effeuno p134h da 500 gradi come imposto le manopole ? sei un mito...da paura Vince

Fateci un video di pizza in teglia maestri

Fai Paura! 😉

La migliore pizza è quella che ti fai a casa senza offesa a nessuno se. Si hanno gli strumenti e le conoscenza adatte potendo scegliere farine biologiche non trattate e magari pasta madre... Anche se il. Gusto di andare a mangiare una buona pizza in pizzeria ha sempre il suo fascino

Ma è possibile che un 100% biga (24 ore) con tanto di “starter” ( 8g se non di più) di lievito, idratato al 75% con 5 minuti di massa possa arrivare ad altre 24 ore ed essere così carico ancora di zuccheri?? Ma poi Vincenzo capuano mi è sembrato un po’ infastidito😅

Non ho capito alla fina a che idratazione si arriva.

24 ore in frigo + 24 ore in frigo sempre?

Bellissimo ma volumeeeeee

Tutti a fare complimenti e nessuno a chiedere che farina, che W rating, nessuno che chiede il video del prefermento, o quanto tempo prima di stenderla va cacciato il panetto dal frigo. Ma siete sicuri che volte provare a replicarla?

Video che nn serve a niente,senza informazioni ( dosi ,farina utilizzata ecc ) a cosa serve questo video ? Abbiamo visto un impastatrice che lavorava e un infornata...il niente

Si la forza della farina e che farina? Non mi dire che la è la nuvola...cosi è tutto facile..

Questo video è solo una passerella per due bravi pizzaioli, ma niente di più. Altro che condivisione.!! senza informazioni non è utile. Non ho trovato risposte alle poche domande specifiche che sono state fatte.

Nessuno ricetta

A me personalmente,non piace la pizza contemporanea,solo a Natale è buona,al posto del panettone 🫣