Ricetta INFALLIBILE PIZZA CONTEMPORANEA: CORNICIONI GIGANTI di Vincenzo Abbate 

Ho letto troppi commenti che dicono che non è possibile riprodurre questo impasto, che non si otterranno i risultati che si vedono qui… Io vi posso dire che Sabato ho fatto le pizze più esplosive della mia vita con questo procedimento! Non ho cambiato 1 sola virgola ed è andata meglio di quello che mi aspettassi. Se non riuscite sbagliate qualcosa voi, questo è sicuro!

Vincenzo, Antonio, Capuano, Abbate, Susta, Lioniello siete i numeri uno in professionalità simpatia e didattica.E' una fortuna potervi seguire nel web...👏👏👏

Spettacolo allo stato puro. Non avevo visto il maestro Abbate all'opera, ma per quello che ho visto in questo video é fenomenale. Una ricetta strepitosa e semplice allo stesso tempo, padronanza degli aspetti tecnici senza dirti si fa così (solo perché tutti hanno sempre fatto così), grande umiltà e trasmette una serenità che ti da la sensazione di esser stato tu a fare la pizza. Spesso si abusa dell'appellativo "maestro", ma lui se lo merita tutto, troppo in gamba e penso che il suo incontro abbia dato un bel contributo al vostro completamento nel mondo della pizza

Ragazzi complimenti e grazie per questo video . Ho cominciato da poco a provar a fare la pizza a casa e questi video mi aiutano molto anche se il mio livello , da buon polentone , è lontano anni luce da tutti voi . Io però non mollo , la pizza mi fa impazzire da quanto la amo , e con calma e impegno ce la metterò tutta . Ciaooooo💪💪👍

Che spettacolo, mi avete fatto tornare ai tempi d'oro, quando vi seguivo dalla mattina alla sera... Mi fa troppo piacere che i casi della vita vi abbiano fatto incontrare e unire, perché dopo i gemelli del gol, voi siete proprio i gemelli della pizza... Questo poi è l'impasto definitivo... Devo però vedere di provare a farlo a mano, perché ho distrutto l'impastatrice e oggi soldi non ce ne sono... Un bacio amici 👍♥️

vedervi all'opera e' semplicemente entusiasmante,e il fatto che lo facciate con semplicita' e naturalezza e' ancora piu unico,grandi veramente grazie per tutto

Guardare il vostro entusiasmo è una gioia. Siete davvero bravissimi

Ma che bella che è la pizza napoletana? E voi mastri pizzaioli trasmettete una passione unica! Arte pura!

Ragazzi siete bravissimi e vi ringrazio per i vostri video mi stanno insegnando un casino di cose che non sapevo della mia passione grandiiii💪💪🍻

Non amo i cornicioni esageratamente pronunciati, ma devo complimentarmi con il pizzaiuolo per la sua arte, oltre che con voi ragazzi (come al solito: ottimo lavoro!)

Questo video è un capolavoro, un' opera d'arte in movimento. Siete simpaticissimi, ed è veramente divertente vedere un maestro all'opera.

Ciao ragazzi ho visto qualcosa di eccezionale complimenti non ho parole veramente😮❤ grazie trasmettete gioia professionalità divertendovi e facendo divertire un abbraccio 😘🥇

Grazie veramente ragà....Vi seguo da mesi e grazie a voi ed altri, le pizzerie ormai non mi vedono più. Con un semplice fornetto Ferrari faccio pizze spettacolo ( per me per i miei genitori parenti e condomini/amici) quasi ogni fine settimana. Da qualche settimana uso la biga e autolisi.....No comment , pizze meglio della pizzeria. La pizzeria resta ovviamente top per la cena relax.... GRANDIIIII RAGA' siete TOP

Grandi! Ottima ricetta. Sicuramente da provare

Ciao ragazzi meravigliosi , grazie sempre per i vostri video , volevo chiedervi l appretto si puo fare anche fuori dal frigo ?

Siete degli artisti , ❤

hi just curious how long was the dough out of the fridge before you guys used it after long Fermentation ? nice video

Complimenti vi seguo sempre, ma non ho capito quando fate uscire le pagnottwlle dal frigo alla stesura fate passare del tempo? O direttamente dal frigo alla stesura ? Grazie

Buongiorno ragazzi.Nella preparazione del pre-lievito, una volta ottenuto l'impasto e messo in frigo nella ciotola ho notato dopo poche ore una crescita elevata (non come viene mostrato in video dove non c'è molta differenza tra quello fatto e quello tolto dal frigo). Volevo chiedere se è normale questa crescita spropositata o ho sbagliato qualcosa?... grazie mille

Complimenti ancora una volta👏👏 siete una forza della natura. Una domanda? Quanto tempo è passato dall'inizio del preimpasto alla cottura finale? Qual è quindi la temperatura perfetta per cuocere questo tipo di impasto? Grazie mille

ragazzi scusate.....ma una volta tolti dal frigorifero i panetti bisogna lasciarli acclimatare o stenderli subito? poi altra domanda....avendo il forno f1 normale quanto imposto i valori cielo e platea e quanti gradi deve stare il biscotto prima di infornare? grazie mille!!

Complimenti ragazzi siete riusciti ad appassionarmi! La pala Gmetal che usate che dimensioni ha il piatto?grazie

Fantasticaaaaa! Dentro quel cornicione ci puoi parcheggiare la macchina! Grandissimo pure il forno N3!!!!

Finalmente sta arrivando anche la bella grilletta IM5 HH! Proverò anche impasti ad alta idratazione. Comunque sia, è sempre un piacere vedere i vostri video.

Impasto strepitoso ! La prima volta che vedo un elasticità del genere ! Sono in attesa di infornare -riuscita ad impastare serenamente con planetaria solo con una velocità leggermente più alta del solito

Grande ragazzi ,siete il top, una domanda ma la pizza che diametro avete fatto? Poi mi date il link per la pala tonda forata?grazie mille 👏🏻💪🏻

Ciao Ragazzi, complimenti per il video, ho una domanda; ma se per una questione di tempo il pre-fermento rimane in frigo per circa 18h e poi si fa la seconda fase dell'impasto aggiungendo quello che serve, per mangiarla dopo 5h dallo staglio serve passare per il frigo o basta lasciarla lievitare a temperatura ambiente? grazie e buona serata. se poi vi trovate a passare per le Dolomiti, fate un fischio che vi faccio provare il mio mini forno a legna che mi sono costruito alcuni anni fa e Forza Napoli.

Non ho capito solo un passaggio, dopo lo staglio, mettere in frigo x tot ore, quando devo cuocere devo uscire dal frigo x portare a temperatura ambiente o togliere dal frigo stendere e cuocere direttamente?

grandissimi... siete riusciti a beccare il grande maestro Abbate... aggiornerò subito il file delle ricette degli impasti grandi saluti Eugenio

Ragazzi ovviamente grazie come sempre, purtroppo io non ho capito bene i passaggi, ovvero, prima facciamo la biga, poi aspettiamo 24 ore in frigo, poi stagliamo, e poi aspettiamo altre 48 ore prima di infornare (cioe tre gg dall’ inizio) oppure 24 ore di biga e 24 di riposo dei panetti in frigo? Poi ultima cosa l’infornata va fatta frigo formo oppure deve acclimatare l’ impasto? Grazie mille

spettacolare, grazie mille per il video e la ricetta. Un domanda quindi dopo lo staglio tengo i panielli 1 ora a TA e poi frigo per altre 23 ore ? Totale quindi 48 ore e poi farò la stesura direttamente dal frigo ? Grazie

After keeping 48hrs in the fridge the you take it out without waiting any time at room temperature? Also you don’t re-ball and waiting for the final proof?

Ragazzi bravissimi: si vede l'emozione che avete quando un impasto esce a regola d'arte! Ottimo

Bello Video ❤️ il Frigo che temperatura? E dopo dell Frigo quando ori le palline nella temperatura della stanza?

Mi associo al vostro applauso 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻

Funziona e come! Ci vuole solo pazienza ed il risultato è top!

Ore 22:00 Sotto le coperte. Mo mi alzo dal letto e vado a farlo anch’io…. Ecco che significa guardare un bel video: ti ispira!

Ok, lievito, farina, ci sono già dentro ...siete fantastici e vi devo tutto quello che so fare nella pizza vi lovvo❤️ e il maestro Abbate ....e che te lo dico a fare ....!!!!

Vincenzo come direbbe Capuano … Faiiii Pauraaaaa!!! Siete grandi Guagliù🔝🔝🔝

Grande professionalità 😋👏👏👏

ciao buonasera ragazzi ! siete veramente bravissimi ! complimenti ....che spettacolo ! che pizze !

Grande maestro, una domanda, i panetti all'uscita dal frigo sono già pronti x la stesura oppure bisogna aspettare x farli lievitare.grazie

Ricetta molto interessante, ma se dopo lo staglio non volessi mettere i panetti in frigo per fare la pizza in serata quanto tempo li dovrei lasciare lievitare a temperatura ambiente? Grazie

Ciao a tutti, volevo chiedervi se usando la planetaria il procedimento x la preparazione dell'impasto è diverso!? Grazie mille e continuate così, siete unici🤗

Non vedo l'ora del video con Vincenzo Esposito

Se utilizzo il lievito disidratato mantengo la proporzione 1:3? Grazie

Passione, arte, capolavoro

Ciao ragazzi per due paniella da 270gr che dosi dovrei usare? Inoltre.. le 24 h di frigo è un must? Oppure se ne faccio circa 18/20 è già sufficiente? Ultimissima domanda.. posso fare un 70% di idro? perchè vorrei partire con un impasto più facile da maneggiare. Grazie mille, siete meravigliosi!

Ciao ragazzi, in primis complimenti per tutti i vostri video...prova oggi prova domani noi lieviteremo senza lievito ahahah....Volevo farvi una domanda: se volessimo infornare dopo 5h, è necessario aggiungere ugualmente 4gr di lievito come starter oppure si potrebbe ridurre la quantità?....concordo con il fatto che a 60° il lievito sarà KO, ma per 5h servono i 4gr?

Bravissimi! Quanto tempo fate riposare l’ impasto in impastatrice e quanto in massa? Grazie

Grazie ragazzi per i vostri video meravigliosi! Anche noi ormai siamo malati di pizza! Domanda: il prefermento, prima di procedere con l’impasto vero e proprio, quanto tempo prima va tolto dal frigo ? Perché il vostro mi sembrava già morbido ma quando io ho provato a replicare con il prefermento appena uscito dal frigo, ho fatto molta fatica a fargli incorporare acqua e con la planetaria ho impiegato almeno mezz’ora per impastare.. e poi mi consigliate di usare il gancio o la foglia K? Mille grazie!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

ciao ragazzi, sempre meraviglioso vedere quello che fate. l'ultima pizza fatta, con il cornicione più pronunciato, a che temperatura di cielo e platea è stata cotta ? grazie mille

Bellissimo, i panetti ad occhio e croce di quanti grammi sono? Secondo me è un dato importante da fornire, grazie

Il prossimo maestro a casa se è possibile lioniello per sapere il suo vero impasto in pizzeria complimenti per il video e grande il maestro abate bravi ragazzi ci fate imparare sempre di più grazie

Spettacolo! una domanda: dopo le 48 ore in frigo l'avete lasciato riposare anche a temperatura ambiente? quanto tempo? Grazie.

Video strepitoso. BRAVISSIMI. sempre contenuti veri belli originali ricercati. Bravi bravi. Io vorrei trovare il modo per fare la pizza bella grande nel effeuno se arrivo al limite circa 33 cm il panetto lo posso fare da 320 o è troppo? Quale potrebbe essere il massimo cercando di farla tonda per girarla e asciugarli? Cavolo vorrei tanto N4 sarebbe top per me

Ciao a tutti. quanto tempo passa dal momento in cui esce dal frigo prima della stesura ? Sicuramente non si stende così appena uscita dal frigo. Grazie mille !

Salve maestri, quando tempo deve lievitare la pizza al uscita dal frigo , grazie

Io ho un p134h e vedendo io video effeovens è stato spinto al massimo, posso sapere che temperature deve avere il biscotto x questo impasto al 75% idro? X quelle idro non deve stare sui 400°? Quando alzo la temperatura mi succede che dentro sono un tantino crude. Grazie a chi mi risponderà

Ragazzi buongiorno. Se ho fatto il pre fermento oggi e mi sono accorto che devo cuocere la pizza non domani ma dopo domani, è meglio impastare dopo 24 ore e stendere dopo ulteriori 24 oppure aspettare 48 ore prima di impastare la seconda volta ?

spettacolo, posso chiedervi quanto tempo prima avete tolto i panetti dal frigo prima di infornare? grazie

GRANDI!!! una volta passate le 48h si può stendere subito una volta tolti i panetti dal frigo o bisogna dargli qualche ora di appretto?

Complimenti ragazzi!! Scusate ma i panuozzi quanto pesano? O me lo sono perso io? Grandi!! Un abbraccio.

Maestro effecto spectacularo! But why do we need so big amount of yeast? 11g of fresh yeast vs 1-2 gr which we use normally? Why U need so many yeast specially while You do so long fermentation 72h?

Bellissimo video, capolavori... Domanda, provando a replicare il prefermento di Vincenzo, dopo lo staglio, se voglio fare l'appretto a T.A., 3h bastano o sono poche?

Qual è la temperatura forno? Si può fare forno ventilato? Grazie

Spettacolo puro da provare

Excelente, un saludo desde Gran Canaria 🇦🇷

Salve ragazzi vi porgo una domanda farina tipo 0 w230 11,5 di proteine si riesce a fare un bel impasto x la pizza ?

Grazie maestro 😍

Rinnovo i miei complimenti. Siete strepitosi. Domanda: con la planetaria consigliate il gancio o la foglia? grazie

Ragazzi fantastico mi avete fatto venire l'acquolina in bocca. Scusate a priori le domande stupide ma sono ignorante in materia. Adoro la pizza ma vivo in Francia quindi potete immaginare..... vorrei copiare esattamente quello che avete fatto. Le domande riguardano soprattutto le temperature. Che temperatura avete nel frigo? Quando la tirate fuori dal frigo quanto tempo deve passare prima di maneggiare l'impasto? La casa a che temperatura sì trova (perché parliamo di aria ambiente...ma credo ci sia differenza se hai la casa a 18 o a 21 gradi. Scusate le sono domande stupide ma sono completamente a digiuno sull'argomento. In ogni caso spero (grazie ai vostri video di mettermi al passo. Ciao grazie Corrado Piccolo suggerimento.... perché non scrivere un libro?? Sarei il vostro primo compratore.

buongiorno ho una domanda io non riesco a capire quanto tempo devono essere i panetti in frigo dopo lo staglio al minimo 5 ore e al massimo 48 ore?? grazie

Capolavoro di pizza complimenti veramente a Vincenzo

che spettacolo, sia voi che la pizza

Bel video ragazzi! Hai usato solo la prima velocità durante l'impasto?

Bravissimi! Ho una domanda da pizzaziolo fai da te: ma alla fine del video chi è che pulisce tutto? Strumenti, bancone, forno etc… 😂

Bel video. Prendo spunto per i miei video . Grandissimo

Scusate la domanda (potrebbe essere banale) 7gr di lievito per kg di farina? Cioè se viglio impastare es. 3kg di farina, devo mettere 21gr di lievito? Grazie per in eventuale risposta ❤

Che spettacolo di impasto! E che bella la pizza! Bravissimi! Ma secondo voi io che ho una umile impastatrice della kenwood, posso riuscire a impastare come voi per riuscire a fare lo stesso impasto?

Fantastico, ma bisognare usare acqua bella fresca per il rinfresco?

Spettacolo .... stasera inforno ... spero di ottenere una simile meraviglia nel senso che spero di avvicinarmi ....

Fantastici ragazzi!! Una domanda: una volta stagliati 48h in frigo?e prima della stesura? Grazie

Bravissimi!!! Domanda: se uso il lievito Secco Caputo va bene pure? Ciao Ciao!🍕🍕🍕🍕🍕🍕

Ciao ragazzi si può creare la biga utilizzando il lievito madre invece di quello fresco? Se si in che percentuale?

Fantastici!!

Già sto provando a replicarlo...siete una droga ad ogni video. Non fermatevi ragazzi,fortissimi! 💣 💣 💣

Si con le impastatrici professionali siamo tutti bravi, in casa si fa a mano, li c'è soddisfazione e vi dico che si possono replicare ste pizze contemporanee.

Ciao complimenti per il video.. Mi potete indicare marca e modello dell' impastatrice

Che spettacolo!

Ragazzi mi girate il link per acquistare la pala che usate per infornare?

Grazie raga siete sempre i N1!!!

Can I make this canoto pizza with caputo rosso? Is there any way to make it with caputo rosso as it’s hard to get the caputo nuvola here for me 😭 Does it have to be tipo0 con w 260-290?

Buonasera ragazzi, Si può fare un video con la ricetta e la preparazione più dettagliata. Grazie

Ciao ragazzi, grandissimi!!! Non ho capito i tempi dopo lo staglio: dalle 5 alle 48 ore, tutto in frigo? Ma in tal caso (soprattutto 48 h) nn sono troppi 11 gr totali di lievito? Grazie x la risposta e complimenti!

Wow that is amazing!

La stesura l'avete fatta con lo stesso impasto che avete fatto nella parte iniziale del video o era un impasto già preparato in precedenza? Perché non sembrava fossero passati due giorni 🤣 in ogni caso grazie ragazzi per portare tutti questi video su questi impasti e questi maestri, siete grandi!

Aspettiamo la ricetta in planetaria

E se' magari..arrivassi a questi livelli!!spettacolare

Bravissimi come sempre, una domanda: con questo impasto possiamo fare anche una pizza in teglia?