PIZZA NAPOLETANA FATTA IN CASA CON BIGA! I segreti di Salvatore Lioniello 

Grandeee ❤️❤️❤️

“ un bacio forte”.....”w350” AHAHAHAHAH😂

L’ho rivisto dopo un po’ di tempo. Peccato non si possa mettere mi piace due volte. Ma anche tre o quattro... Il finale con la gioia della bimba è di una poesia unica

Errata corrige: Minuto 8:48 nella ricetta mancano 25gr di sale. Trovate la ricetta scritta precisa al minuto 14:32 L'olio va inserito alla fine dell'impasto

Ma chi è che non guarda tutto il video? Sono 15 minuti di passione che ci metti e di conseguenza è un piacere guardarti. Scialatelle di pooollo ❤

Spettacolare ! E’ un piacere vedere i tutti video...anch’io mi sono innamorato dell’impasto con biga....faccio una 100% , 16h a ta , poi chiudo con acqua e sale, 30 min di riposo, staglio e 5 h in frigo. Due ore prima di cuocere tiro fuori i panetti ed il risultato è spettacolare!! Ma adesso voglio provare la tua ricetta ! Continua così , il tuo editing cattura . Scialatielli !!!

Complimenti! In un prossimo video puoi farci vedere una chiusura di biga a mano per chi come me non ha una planetaria? Grazie e continua così 💪🏻

Antó sei un grande, continua cosi diventerai importante, complimenti per i tuoi video ben fatti e pieni di dettagli.

Salvatore é un grandissimo professionista della pizza,lo seguo dai suoi primi video. Non ho mai avuto il piacere di andare ad assaporare i suoi capolavoro, ma é uno dei miei obiettivi nel breve futuro. Tu hai fatto un buonissimo lavoro, hai saputo sfruttare al meglio i consigli di Lioniello. Ho sempre fatto impasti diretti, ma domani seguirò i vostri consigli. Spero in un risultato vicino al vostro. 💪

Ti ho scoperto da poco qui su RU-vid, si gruoss’ guaglio’, ti ringrazio per la tua squisita passione e condivisione sul tema di PIZZA NAPOLETANA, continua così !!! Saluti dal Messico e… FORZA NAPOLI ⚽️⚽️⚽️🇮🇹🇲🇽

Mi hai aperto un mondo mio devo ammettere che non sono molto attenta sulle farine uso una 00 ed una Manitoba. Oppure 00 e semola rimacinata, ma da oggi cercherò di mettere in pratica questi consigli meravigliosi Grazie Antó

Fantastico, da quando ho imparato ,da neofita quale sono, a fare la pizza dai tuoi video non andiamo più in pizzeria e mio figlio viene a mangiarla a casa .........bravissimo proverò anche questa con la biga!

ancora non ho la pietra e mi interessa più il pane che la pizza ma sti video sono proprio piacevoli da guardare anche solo come intrattenimento. complimenti

Scialatelle alle 2 di notte!! Grazie a te per il video e grazie a salvatore per aver condiviso sta meraviglia

Sei diventato il mio punto di riferimento assoluto per le pizze! Complimenti per la competenza e per la simpatia. W Napoli! Firmato: Titti da Milano

Scialatelle 😂 molto simpatico mi piacciono molto i tuoi video soprattutto perché sei naturale e spontaneo e non fai troppe cretinate👍🏻

Mannaggia che pizza!!! Solo a me non riesce mai l'impasto decente?? 😭😭 Voglio il tuo numero per chiamarti mentre impasto alle 2 di notte 🤣

Mai fatto un impasto indiretto, prima volta con biga, tutto fatto a mano, forno di casa normalissimo...risultato finale: pizza *stratosferica*, fragrante all'esterno, soffice all'interno, saporita, con grandi alveoli. A chi è frenato al pensiero della fatica, della pazienza e dell'impegno che ci vuole, dico di non perdersi d'animo perchè la vostra opera sarà ampiamente ripagata. Grazie @Antonio e grazie maestro @Salvatore Lioniello

E se lo dice il maestro chae sei un grande, troppo forte. Questo weekend ci provero' anch'io. Grazie

minuto 7.49 ... spettacolo puro . Ti avevo visto partire allegrotto di biga ( 25 pizze)🤣🤣. Siete grandi .

Antonio bella sta pizza...poi con un ottima guida quale è Totò che saluto poiché anche mio concittadino...non poteva che venir fuori un capolavoro...certo..l'effeuno è una marcia in più innegabile come cosa...ma complimentoni per ciò che fai e per i tuoi consigli qui su RU-vid...SEMPRE AL 🔝

Spettacolareeee... Voglio provare anche io a farla con la biga... Grandissimo! Poi Lionello è un grande davvero!

Mostro lui a saperti guidare "da lontano", ma mostro pure tu a riprodurre tutto alla perfezione a casa, sapendo che non sei un professionista, ma un amatoriale, per me sta pizza fa paur! Complimentoni fratm ❤

Le “scialatelle di pollo” è un prelibatissimo piatto secondo Marco Giordano, ex aspirante chef. Interrogato da Joe Bastianich il concorrente, grande amante del cantante Gigi Finizio, è apparso abbastanza impreparato non conoscendo molti piatti tipici della cucina italiana. Alla domanda del ristoratore newyorkese “cosa sono gli scialatielli”, Marco rispose “scialatelle di… pollo!” probabilmente perché aveva capito male la pronuncia di Joe. Fatto sta che il concorrente non passò le selezioni, ma ha almeno ottenuto un SÌ per la simpatia da parte dello Chef Antonino Cannavacciuolo.

Sei BRAVISSIMO ANTONIO continua così..solo chi a passione può fare tutto questo !!💪💪💪

Ciao Antonio! Che dire...mi sono emozionato come te alla fine del video, complimenti anche per la musica di sottofondo, come fai i video tu, nessuno! È da tempo che vorrei provare a fare un impasto con biga e grazie a te posso provarci. Continua a dedicare ancora tutta la passione che hai e con pazienza avrai molti risultati, hai dato un “piccolo” senso a questi giorni bui. Grazie

Grandissimo come sempre...grazie per tutte le condivisioni e ovviamente grazie a Salvatore Lionello, grandissimo campione!

Antonio hai fatto un ottimo lavoro. La texture della mollica é ben sviluppata, cotta bene. Il cornicione é sviluppato ottimamente e tende correttamente verso il centro della pizza. Molto interessante il fatto che su quasi tutta la sua circonferenza l' impasto si sia assottigliato da risultare quasi velato, segno di una buonissima stesa e corretta cottura. Il centro della pizza poteva essere tirato un filino in piú e schiacciato meno ma tutto sommato gli ingredienti sembrano averne compenetrata la microalveolatura. Non posso esprimermi sui profumi, la consistenza e l' equilibrio con l' acidità di pomodoro e mozzarella ma puoi essere molto soddisfatto del risultato. Non é la biga di Lioniello ma la biga di Antonio. Un' ottima biga. Bravo. Vediamo Vincenzo come se l' é cavata 😂

Scialatelle Antonio! 😂 Bellissimo video, come sempre, complimenti per la passione che ci metti e grazie per i consigli! Una sola domanda, se invece del lievito di birra volessi usare un lievito madre, le proporzioni quali sarebbero? Grazie di cuore e continua così! Lino

Antò, facendoti i complimenti per il lavoro e l'eccezionale intervento di Salvatore ti devo dare un mio personalissimo consiglio: non fare impasti e non lasciare impasti a maturare dentro contenitori in acciaio o alluminio, meglio la plastica. Perché? Per evitare che la componente acida dei lieviti ed il sale (con l'acqua genera correnti galvaniche) corrodano il metallo trasferendo lo stesso nell'impasto... nel video si vede qualche macchia argentea nella biga. Me ne sono accorto proprio con la stessa ciotola Ikea che usi tu facendo un impasto all'80% a mano con tecnica "no knead", quando raccoglievo la farina sui bordi ancora grumosa notavo il colore stranamente metallico e non me lo spiegavo, poi ho capito...

Ciao Antonio, ma per la biga nel video hai usato 10 grammi di lievito di birra per un kilo di farina, mentre in un video che Salvatore ha fatto con lo stesso procedimento ne mette lo 0,2% del peso della farina(che sarebbe ro 2 grammi per kilo di farina, il che è più sensato come valore). Come mai ?

I’ve been teaching myself to make pizza. Now I need to teach myself Italian 🧐 grazie mille maestro

Troppo forte e simpatico come sempre. Continua così grande Antonio. Ah per cuocere la pizza nel forno di casa ormai utilizzo la tua tecnica del sondino. E il risultato è ottimo!☺️😉 Grazie per i tuoi video. Un abbraccio dalla Puglia! Ormai ti sento come fossi un mio amico, mi diverto troppo con i tuoi video.

"Un bacio forte", W350 GIURO CHE SONO MORTO HAHAHAHA

Uno spettacolo! La migliore di sempre immagino. Che forno usi per la cottura? Con un forno di casa normale come verrebbe? Ci fai un video? :) Un abbraccio e grazie

Antonio i tuoi video sono un piacere da seguire e delle tue pizze si sente il profumo anche da qui! 😘

Grande risultato Anto’!! E grandissimo il maestro!!

Antonio come sempre ti confermi bravissimo ringraziando anche il maestro Lioniello...👍👍👍

ScialateeeeeeeEEELLe’!! Ma purtroppo stavolta 3 giorni non ce li ho! Comunque mi rincuora sapere che da quando ti seguo non sono l’unico a fare gli impasti alle 3 di notte..!!! 😂😂😂😂

Salvatore e un grande dagli retta che con lui diventi il top..💓💪

Che Top antó.. Siamo saliti di livello! Next week mi cimento con questa ricetta!

Fantastico hahahaha salvatore e un mito, complementi e venuta bellisima

Ciao Antonio, molti molti molti complimenti per il tuo canale, per la tua simpatia e per la semplicità nelle spiegazioni. Ho visto tanti tuoi video e mi sono accorto che in questo con la biga al 20% non sono previste le pieghe, come mai? Perché hai impastato con l’impastatrice?

Fantastico!!! Grandee complimenti

Vabbeh! Qua ci vuole una standing ovation! Bravo Antonio! Potrò romperti anche io le scatole alle 2 di notte per capire dove sbaglio nel mio impasto?

Ora la quantità di lievito nella biga mi torna...😁 Alle 4 di mattina?.....siete due pazzi 😂 Grazie mille

Genuinità e spontaneità...non perderle mai. Sei un grande!

Grande Antonio. Sei bravissimo.

6:48 "un bacio forte (w350)" ahahah

Uno dei migliori video che ho mai visto su RU-vid. Bravissimo!

Complimenti!!! Proverò appena possibile 😜

Complimenti al Maestro...E a te per il risultato finale!! Prossima settimana si prova questo!!🔝🔝

complimenti Antonio, hai eseguito alle lettera i consigli del mitico Salvatore.... si o top...

ragazzo , sei molto bravo , complimenti anche x la pazienza

Ciao Antó, complimenti sei un grande, ho seguito tutto il video, semplicemente perché sei simpatico ed è un piacere seguirti, sei di compagnia, almeno per me. Questo è il 4º o il 5º video che guardo. Ho delle domande per te: i panielli di quanti g li hai fatti? Mi dici anche le velocità che hai usato nei vari passaggi con la planetaria, quando aumenti e quando diminuisci per favore? e anche per quanto tempo? Eppoi: hai fatto degli step di qualche minuto di riposo durante l'impastamento per non stressare troppo l'impasto o sei andato dritto spedito? Da quando cominci azionando la planetaria quanto deve durare l'impastamento come tempo totale? C'è anche dadire Antó, che l'F1 aiuta tantissimo a sfornare quei capolavori che hai fatto, col forno di casa la vedo durissima, ma per chi non ha l'F1, col forno di casa farà cmq un gran passo avanti. Io sono indeciso se prendere l'F1 quello più alto però, con termostato da 500º o l'Ooni Koda 16 che mi piace un sacco, è bello spazioso e ci sforni pure le ruote di carro, anche se peró è meno versatile dell'F1, con il quale puoi fare molte più cose. Complimenti Antó!

I tuoi video fanno "schiattare dalle risate"!!! Ieri ho fatto la biga come avete mostrato nel video, stasera fase due... Ho sempre impastato seguendo i video di gigio ma adesso voglio cambiare! Ci fai un video con il poolish uguale a questo? Grazie, sei un grande!!!

Siete fortissimi complimenti vi seguo entrambi... Salvatore complimenti per quello che fai sei una persona molto umile e sempre disponibile grande...

Sono tecniche molto professionali....per cultura sulla pizza fa piacere sapere come si prepara ....

Antonio compatiscimi , ho scoperto di avere una passione sfegatata per gli impasti , vorrei imparare tutto ma sono meno che principiante ... meno meno ... per cominciare mi spieghi cosa è una biga ?!🙄😱😃 Da oggi giuro che ti seguo palmo palmo 🙏🏻😊👍🏻 Sei bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Ciao Antonio, so che il video l'hai fatto a maggio dell'anno scorso ma io ti ho scoperto ora. Sei bravo e simpaticissimo! Un'informazione: la biga che utilizzi il 2° giorno la lasci un po' a temperatura ambiente prima di unirla all'impasto oppure - sempre dopo averla spezzettata - la unisci subito con gli altri ingredienti? Anticipatamente grazie! p.s. le mie figlie ormai vogliono sempre la pizza fatta in casa da me... grazie a te

Video spettacolare, non solo una grandissima ricetta ma anche e soprattutto per voi, due “malati di pizza” 😂

Simpaticissimo il video e complimenti per lo "smartworking" che avete fatto. Grazie

Questo video mi era sfuggito! Spettacolare Antinio!! 👌🏻💪🏻💪🏻💪🏻 E grande al maestro Lioniello!❤️

ottimo video tutorial...grazie Antonio e Salvatore... !

Sei fantasticamente umile Antonio Ti do del tu perché sei giovane Estendo i omplimenti al signor Lioniello. Che bella persona anche lui che stringe amicizie e collaborazioni e fa onesta didattica alla gentina Settentrionale che si finge docile. Ma facciamo molta attenzione a quelle persone che saranno le stesse che tradiranno fiducia mal riposta copiando e pure male i segreti dei maestri. Teniamo sempre a mente che sta gent non ce vo bene anzi si indigna dinnanzi al nostro successo.

impasto fatto e poi cotto stasera nell'Effeuno, spettacolo! grazie

Congratulazioni per i video, vengo dal Brasile e imparo molto dai tuoi video.

Ciao Antonio, complimenti per il bel video, vorrei chiedere a te se al posto del lievito di birra si possa utilizzare il lievito madre fresco e in che percentuale/dosaggio. Grazie mille e continua così! PS: scialatelle

Uno spettacolo!!!!grande collaborazione...

Sei sempre uno spasso. Bel video complimenti!

Povero Salvatore 🤣🤣🤣 bravissimo cmq Antò, la pizza fenomenale, soprattutto quella con le scialatelle

In tutte le ricette di lioniello su youtube non ha mai e dico mai usato una biga con 1 % di lievito

Complimenti sempre per la tua professionalità volevo chiederti per chiudere l impasto utilizzi acqua fredda?

Grandissimo video, Anto! A te in totale in frigo quanto è stata? 16/24 ore è un tempo molto differente, in base a cosa ti sei regolato?

Scialatelle! Bravo Antonio, bellissima! Se poi fai qualche video anche Per noi comuni mortali con le teglie e il forno normale (con termostato non esposto) ti meriteresti una bella pacca alla Cannavacciuolo!

Salvatore se sente di nuovo iltuo nome scappa in Jamaica! 😂😂😂😂

Davvero molto molto interessante il video complimenti! Una domanda: una volta chiuso l'impasto con biga+alrtri ingredienti... lo hai messo subito in frigo o hai fatto fare un pò a TA? Inoltre quante ore di frigo hai fatto fare? Grazie ancora

Questa mi piace, la proverò per sabato sera . Mi hai fatto entusiasmare ,complimenti. È Da poco tempo che sto provando a fare la vostra pizza napoletana ,con risultato poco soddisfacente, ma ci riuscirò, con questa ricetta sono del parere che sarà un successo 😅

ciao, bellissimo video spiegato molto bene. Volevo chiederti quanti minuti tieni a TA l'impasto chiuso, prima di metterlo in frigo? Grazie

Scialatelle che Spettacolo 😍 la proverò con la cottura combo.

Buongiorno Antonio sto preparando il mio primo impasto indiretto seguendo la procedura della biga...fino ad oggi le mie esperienze con impasti non diretti erano stati effettuati con quello che tecnicamente parlando diciamo “con il Criscito “con rimanenze di impasto precedenti ...voglio propio vedere la differenza tra le due tipologie di impasto anche se ti devo dire che secondo il mio modesto parere la differenza finale la fa sempre il forno so sincero con un forno casalingo non performante la vedo dura

I miei complimenti per la passione e la dedizione ... da un malato della pizza come te.

Complimenti.... Io che sono amante degli impasti e preimpasti è stato Anche emozionante bravo

Complimenti Antonio, sei bravissimo....e complimenti al maestro Salvatore Lionello per la sua disponibilità. Non è da tutti essere cosi disponibili, soprattutto in orari sballati...🤣🤣🤣 siete veramente il top, e vi rinnovo i miei complimenti ad entrambi. 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

scialatelle anto'😉, grande umiltà di Salvatore, ma tanto di cappello anche a te per l impegno che ci metti... la pizza è una cosa seria e essendo del mestiere, vedere persone che hanno tale rispetto mi gratifica molto e ti fa onore bravo.

3 giorni di lavorazione, dietro una buona pizza ecco il lavoro che occorre. E ad oggi ci sono ancora persone che si lamentano per una pizza che non costa più 3,50€ come un tempo, ma costa 6 7 euro... ecco, dietro una pizza moderna c'è tanta lavorazione, almeno due giorni per un cibo che so prepara in 3 minuti. Arte!!

Ciao Antonio, congratulazione per la tua pizza ! Ho visto che usavi un piccolo forno, puoi dirmmi cos’è ? e se ne sei contento. Grazie

Sempre il top, Antonio ♥️

Complimenti Antonio. Per essere stato la prima volta è perfetta. Si nu muostr‘. Una domanda; Se dunque vorrei fare un‘impasto sommato al 65% di idra toglierei 50ml acqua nel secondo giorno di lavorazione. Non dovrebbe esserci problema giusto?

Brav Guaione Brav. Complimenti la prossima volta la farò anche io con la biga. Solo che io ora sto iniziando ad avere la passione per la pizza. Ma so 40 anni e più che la mangio. Da 10 anni ho cambiato città e dove mi trovo nun s sann fà. Quindi mi so costruito il forno a legna e ora devo imparare bene. Ciao

Spettacolare come è venuta la pizza con la biga! Il maestro poi è un grande.

Avere come tutor il maestro è na cosa favolosa

Antooo...A vuo lascia sta... A sta Nonna da toi😂..... Grande Anto...Mitico.... Ti seguo Dal Canada...Un Abbraccio .Si nu Brav Gualione...Continua cosi

La canzone mentre stendevi la pizza mi ha fatto innamorare..

Ciao complimenti per il canale! Volevo chiederti se per problemi di tempo non potessi fare lo staglio il terzo giorno, potrei farlo direttamente dopo la chiusura del l’impasto il secondo giorno? Facendolo riposare un oretta per farlo rilassare, poi stagliare dargli un ora per far partire la lievitazione e poi metterlo in frigo.. cosa ne pensi?

Antonio e Salvatore siete grandissimi. E si lavora di notte, da bravi panettieri. W la biga!

Ciao, complimenti... ho visto tutto il video... Avrei 5 domande da farti: 1) che fornetto usi? 2) I panielli da quanti grammi sono? 3) in totale l'impasto ha richiesto 48 ore giusto? 4) Per quanto ha impastato dopo aver aggiunto tutta l'acqua..?? 5)Per la chiusura quante pieghe hai fatto? 4 -5 ?? Mille grazie di tutto....

Che spettacolo di pizza...Manda il video a Gennaro Contaldo....

Ciao e grazie ad entrambi.... Ma una domanda: a che temperatura hai impostato cielo e platea? Grazie!!!

Complimenti... Sai darmi un suggerimento per ottenere un cornicione morbido ma croccante come il tuo in una cottura su pietra con il forno di casa? A me rimane sempre un po' duro. Provo a distanziarla un po' dalla resistenza o metto un po' d'acqua in forno per creare vapore o la cuocio con la porta un po' aperta?