Veramente! Merita tutto il suo successo! Anche perché ha fatto una marea di sacrifici e ha valorizzato al massimo le competenze trasmesse dal nonno e dal padre! Questi sono gli italiani per cui essere fieri 💪🏻
Trasmettete davvero tanta allegria e buonumore, avete portato il mondo pizza ad un livello di intrattenimento e divulgazione incredibile. Ed è bellissima l'amicizia che avete tra di voi ( Antonio, Vincenzo e il cameraman di cui non ricordo il nome) e quella che avete costruito con Capuano.
Si ma in sostanza che ti mangi? Farina? 😂 mettete il condimento nelle pizze, siamo stanchi di mangiare solo pasta lievitata ( iper eclamate) e scarsi condimento😅😅. 👇🏻Like, chi la pensa come me?
Buonasera sono un felice possessore di Ooni koda 16 con il quale sto ancora litigando, ma sono fiducioso prima o poi troveremo un punto di incontro. La lite in alto mare invece è ancora con l'impasto. Proprio non ci capiamo Io credo di seguire tutti i passaggi, ho la planetaria (si lo ammetto) ed ho seguito credo (il dubbio è d'obbligo visto i risultato scioccante) questo video il procedimento è stato 500 farina Manitoba 3 gr lievito birra secco 250 ml acqua ottengo biga che sta 3 ore a t.a. e poi 16 ore in frigo. Cresce molto e bene, bel profumo e aspetto morbido dalla consistenza spugnosa i guai iniziano oggi pomeriggio. La planetaria prepara l'autolisi, perfetta. 500 gr farina Caputo Nuvola e 250 ml acqua ci aggiungo un gr di lievito ed un gr (1%) di malto, mi piace esagerare. Autolisi 30 min a riposare in frigo. Tiro fuori biga, autolisi e mischio in planetaria con 200 ml di acqua che al paese mio insieme ai 250ml della biga e 250 ml dell'autolisi fanno il 700 ml che si traduce in un 70% di idratazione. L'unione dell'autolisi e della biga è stato: impasto e metto 100 ml di acqua. L'impasto fa un pò fatica ad amalgamarsi e ci vuole parecchio gancio per andare avanti. Alla fine 25 gr di sale ultima dose di acqua. L'impasto non è nemmeno lontanamente, minimamente, infinitesimamente incordato. E' una pappina che quasi ti passa tra le dita. se fermo il gancio scivolta schifosamente via. Metto in frigo per farlo recuperare e devo aspettare 40 minuti. Dopo 40 minuti l'impasto è MOLTO incordato fa una bella maglia ma è davvero molto "liquido (direi idratatissimo). Ormai è tardissimissimo, sono le 18 ed io stasera devo mangiare pizza. Metto in forno a 35 gradi e faccio lievitare (oh che volete ero disperato!) chi ha visto le foto del risultato finale ha detto che SICURAMENTE ho sbagliato una qualche quantità perchè l'impasto che è davvero troppo idratato. Giuro, pensate che sono andato a mangiare la pizza da "I Masanielli" e nei contenitori l'impasto si presentava come il mio. Peccato che loro lo fanno apposta, io no e non lo volevo nemmeno! Inforno, cuocio a 350/370 gradi. Voglio che la cottura sia più dolce e più prolungata. Ho paura che la pizza si gonfi e resti all'interno cruda (cosa che con 2 pizze effettivamente accade). Impasto per un neofita come me instendibile ed ingestibile. Ottengo delle pizze con dei canotti assurdi e tutte, ma proprio tutte, storte. Le migliori ricordano il Piemonte E' stata una esperienza traumatica, ma non demordo, riprovo ma non vorrei commettere lo stesso errore. Le domande sono: ma secondo voi questo è davvero un impasto da OLTRE il 70% di idratazione? Secondo voi, oltre le tempistiche, dove ho sbagliato? Secondo voi perchè con la planetaria, l'acqua (di fontana e non di frigo) messa dolcemente (tranne i primi 100 ml) la velocità ad 1, dopo forse più di 15 minuti l'impasto non ne ha voluto proprio sapere di incordarsi? Si è riscaldato? Eppure la biga era a 4 gradi! (di frigo appunto!) Vi allego alcune foto nei commenti così capite meglio. Chi può, mi aiuti, grazie
Ciao Ragazzi, bel video come al solito. Se volessi usare il lievito secco, a quanto corrisponderebbero i 5g per la biga e il grammo usato per chiudere l’impasto? Grazie
Ragazzi siete simpatici, ma i segreti non ci sono più, ho 60 anni ed ho sempre fatto il panettiere e il pizzaiolo, qualsiasi video vediamo sembra che tutti abbiano il segreto e invece sono tutti uguali 😂
Non metto in dubbio l’arte di capuano, ma il suo business è in assoluto il peggiore, nella pizzeria a Nola abbiamo mangiato malissimo, probabilmente la peggiore pizza della mia vita. Inconcepibile per un nome così importante. Probabilmente prima di aprire pizzerie ogni mese dovrebbe formare i pizzaioli.
@@TheMrJoef la pizza era completamente cruda e il cornicione pieno come un “paniello” di pane. Il cameriere ha detto che poi la colpa era mia che pretendevo la pizza buona di sabato sera. Non per creare litigi, ma da maestro susta di sabato sera alle 10 ho mangiato la pizza più buona della mia vita.
@@espgio io una volta sempre da Capuano mangiai una pizza troppo bruciata sul cornicione e sotto, andai invece un’altra volta e mangiai una delle pizze più buone in assoluto. Purtroppo alcuni Store di Capuano hanno questo difetto: la qualità è altalenante. Eppure io sono andato a quella Mergellina e anche a quella al vomero. Secondo me la migliore sede è quella a Pomigliano. Poi certo un cameriere che risponde così è da segnalare anche perché rovina anche la reputazione di Vincenzo…
Ho messo 3 panetti a t.a. x 3 ore ed altri 3 in frigo x 4 ore,ma in entrambi i casi i panetti erano ingestibili.....collassati..... Dove ho sbagliato? Mi sapreste dare un consiglio? Forse non ho chiuso bene i panetti?
È difficile da dire: potresti averli chiusi male/non aver fatto formare correttamente la maglia glutinica/aver impastato troppo e aver rovinato la maglia facendo scaldare troppo l'impasto
Fantastici! Poi vedere il Maestro Capuano all' opera col mio nuovo forno è una vera soddisfazione! Consiglio per asciugare impasti idratati, di tenerlo sui 420/430 mettere la pizza anche a resistenza spenta. Passati 30/40 secondi, fare accendere la resistenza e finire. Vengono perfette.
Davvero? No perchè giusto ieri ho cercato di replicare la ricetta (ho anche lo stesso forno) e non sono riuscito ad essere del tutto soddisfatto della cottura.....proverò questa tecnica che suggerisci, grazie!
Ragazzi ho provato la ricetta ma non è venuta per niente. I panetti si sono spiattellati e non hanno minimamente tenuto. Può essere che siccome casa mia è fredda debba rivedere qualcosa?
Fate un video in cui mostate ogni passaggio di impastamento nella planetaria, perché non è credibile che si riesca a chiudere un 80% così con una planetaria in 18 min !!
Ciao Ragazzi! Complimenti per il video, vi seguo del Brasile e qui la farina buona costa il triplo, i forni hanno prezzi stratosferici e la mozzarella di bufala 20 euro al kg! Quindi l’aiuto che vi chiedo è: vorrei vedere e sapere la vostra opinione sul miglior impasto da fare per la pizza nel forno a gas casalingo! Quei forni che al massimo arrivano a 330 gradi e senza la base in pietra! Insomma come fare una pizza in casa nel tegame in alluminio ed in forno semplice! 😊e FORZA NAPOLI SEMPRE
Amici...uno dei migliori video in assoluto! Certamente la presenza del maestro ha dato quella spinta in più...ma c'è veramente tutto!!! Un vero tutorial accompagnato da una leggerezza unica...la stessa leggerezza che vi ha sempre contraddistinto...siete unici! Siete i numeri uno!!! 💯❤️⭐️
Personalmente il prefermento nel video a me non piace minimamente, poi ovvio che non potevano dire che non era il massimo. La biga LIEVITA e basta, dentro abbiamo appunto il lievito, la loro come vedi dal video non si è mossa, oltretutto capuano dice che ha un odore dolce, ma doveeeeee??? La biga ha un odore alcolico, non dolce!!! Questo sono video a metà, cioè danno informazioni di base giuste ma per il resto, tutta pubblicità! Ci sono tanti altri forum e gruppi su facebook apposta per biga ecc, dove utenti privati oai hanno stesse esperienze e competenze o forse anche più, rispetto a pizzaioli professionisti, utenti che magari sono laureati in chimica che siettono a fare esperimenti con i vari prefermenti, andando a misurare il ph con appositi macchinari ecc ecc. Io adoro questi 2 ragazzi, ho iniziato seguendo proprio loro, ma col tempo e maturando sempre più esperienza e conoscenza nel settore, mi sono reso conto che molte cose sono mera pubblicità propagandistica acchiappa utenti. Che ci sta', giustamente devono fare crescere il canale e vendere i loro prodotti, non sono una Onlus! Ma come ti ho detto se vuoi addentrarti nello specifico maturando nuove esperienze più approfondite, iscriviti su altri gruppi facebook e capirai di che parlo... Buona pizza! Ciao
Ciao ragazzi siete straordinari! Vi seguo da tanto tempo 👍🏼 Una domanda su questo video c'è l'ho perché ho visto anche il video della stessa ricetta sulla pagina di Vincenzo Capuano. Prima di fare lo staglio, perché non avete fatto fare un riposo di 20min (estate) / 40min (inverno) a temperatura ambiente? Forse perché avete messo 1 gr. di lievito come starter? Fatemi sapere 😉 Un saluto a tutti 👌🏼
Ciao ragazzi il gancio nel Kenwood può essere regolato in altezza in modo che vada a pescare tutto l’impasto fino sul fondo della ciotola. Ci dovrebbe essere un bullone da regolare anche sul vostro gancio che è leggermente differente dal mio. La chiave era in dotazione all’impastatrice.
Bravi e complimenti...voi + Capuano tanta roba. Completato questo impasto, lasciandolo in massa posso metterlo in frigo per 17-18 ore e poi fare lo staglio? Grazie mille, siete preziosissimi.
complimenti per il video! aspetto il video dell'impasto a mano, mi piacerebbe provare l'impasto contemporaneo ma l'unica cosa che mi frena è non avere un'impastatrice o una planetaria.
Nel 1960 sono stato a londra con i miei genitori, ero piccolo e da pizza Hut,la pizza aveva il cornicione doppio, Ho sempre pensato che fosse una merda!perchè la pizza tradizionale napoletana è la numero uno!queste pizze con pistacchi limoni cremine frullati mi sembra di essere ritornato neonato! le salse frullate, ormai mangiare per chi non ha i denti😂😂😂😂!la pizza il cornicione doppio soffice,preferisco il cornicione tradizionale e nel mezzo della pizza tanta roba!nella mia opinione la pizza contemporanea e solo una pizza atteggiata! oppure ci voglioni i guanti per usare la forbice! la pizza vera è un pane e basta lasciamola stare in pace! anche le paste crema di pistacchio dappertutto, scorza di limone, zenzero, crema di qua e crema di la, allora andate in farmacia e comprate gli omogenizati per i neonati e a stess' cosa
Ciao Antonio se puoi rispondere per favore a questa mia domanda .. come mai non torni a fare qualche video sulla cottura nel forno di casa ? Magari a come migliorarla ecc ecc
Ragazzi per favore, andate a provare la pizza di Raffaele bonetta🙏 sono troppo curioso di vedere la vostra reazione alla sua pizza e magari in futuro un video assieme. Un maestro assoluto in tutto e non sono solo io a dirlo
Grazie per il video. Domanda: Per chi vive all'estero e non ha facile accesso al lievito di birra, e' possibile fare l impasto con il lievito secco? Se si, potete consigliare la grammatura/equivalenza in lievito secco? Grazie
usane 1/3, consiglio l'instantaneo secco (instant active dry yeast) direttamente in farina cosi' elimini i problemi legati alla corretta attivazione in acqua
Ciao Ragà, ho fatto questo impasto a Santo Domingo ed è venuta una pizza spaziale. L'unica cosa, volevo un consiglio! Ho chiuso l'impasto di biga con farina +350 e l'autolisi con faria 00 250W. Ho chiuso l'impasto con l' impastatrice Pina, ovviamente tutto freddo da frigo ed acqua ghiacciata poco a poco... esattamente come avete fatto voi, tutto uguale, ma l'impasto é rimasto mooolto liquido e appiccicoso... tanto è vero che per tirarlo fuori dall'impastatrice ho fatto un macello. Impossibile da stagliare. L'ho lasciato una mezzoretta riposare e, a malo modo, sono riuscito a fare i panetti che poi sono diventati fantastici e tutto bene. Alcun consiglio per l'impasto? Non mi é rimasto come il vostro a fine impasto. Poi se volete venire a Santo Domingo a fare delle prove.... la camera c'è :)
😊😊😊😊😊😊😊😊😅😅😅😅😮😮😮😮😮😮😮😮🎉🎉🎉😂😂😂❤❤❤❤❤Sonnnnnn los mejoressss Napole ti amoooo auguriii 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🎈🎈🎈🎈🤭🤭🤭🇦🇷🇦🇷🎈🎈🎈🎈🎈🇦🇷🇦🇷🤩💯💯💯💯💯🤩🤩💯💯👏👏👏👏👏👏👏💯💯🤩💯💯👏👏👏siiiiii el tomate 👏👏👏👏👏👏👏👏
Chiedo un piccolo aiuto. Se, come me usate lievito SECCO di birra, quanto metterne? 3% dell'impasto FINALE (un kg tra Biga e Autolisi, 3 gr di lievito?)
Grandi ragazzi. Io ho la planetaria performante purtroppo però non sono bravo come voi 😂😂😢😢 Avrei gentilmente bisogno di un consiglio se non è di troppo disturbo. Ieri per la terza volta ho fatto quest'impasto e pur seguendolo sempre alla lettera le vostre istruzioni esce sempre tanto più umido del vostro. Quando lo metto sul piano di lavoro si attacca. L'impasto ovviamente lo recupero aiutandomi con la farina e nonostante i miei errori comunque esce una buona pizza. Uscendo più umido di conseguenza ho problemi nella stesura anche se poi in forno il cornicione si gonfia (non come il vostro ma vabbè....). Io nel mio piccolo penso che la velocità della planetaria sia troppo bassa ma quando la alzo, l'impasto tende a slacciarsi dal gancio (questa è l'impressione che ho) ed ho paura di perderlo. Che ne pensate?
Bellissimi wagliu' siete veramente belli Grande capvin sei una persona umilissima e non ti vesti di carattere nonostante sei un vero maestro Grazie per queste videoricette sono il top Un abbraccione a voi ❤️
Ciao ragazzi, numeri uno. Ho replicato alla grande L’impasto. Ieri mia moglie ha cambiato temperatura frigo ( più freddo). Ho messo in frigo alle 13.30 ad ora 1830 ancora nn sono cresciuti. Per riprenderli li metto fuori per un paio di ore?
I followed your instruction specifically except for using Instant dry yeast, I substituted the IDY in half the amount of fresh yeast.yo My dough is very very slack and with no structure or strength at all. I used Caputo 00 pizzeria flour and used a spiral mixer Fagam. I had to throw the dough away it was useless.
Video interessantissimo , essendo incompetente di questo mestiere ho 2 domande , la biga può rimanere più giorni in frigo ? E l'impasto finito si può usare anche il secondo giorno? Nat8in frigo. Grazie in anticipo. Aggiungo il Sale è rosa perché sporco.. C'è anche un video su YT che spiega,io preferisco il Sale Italiano..🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Ho provato a replicarlo, stesse dosi e tempi, ma l’impasto risulta ingestibile, non riesco a fare i panetti seppur con l’uso di olio. L’impasto resta proprio appiccicato sul tavolo oliato. Uso Petra 5037 per Biga e Caputo Nuvola per autolisi. Cosa sto sbagliando secondo voi?
Ciao ragazzi… avrei bisogno di un consiglio… stamattina ho preparato un prefermento biga con 600gr di Manitoba Oro, 300ml di acqua e 5gr Lfdb e messa in frigo da subito a 4/6gradi… la chiusura dell’impasto avverrà domani in planetaria con 400gr di farina e 380/400ml di acqua, 10gr malto diastasico secco, 0,5gr Ldbf e 25 gr di sale… la domanda è: probabilmente avrò necessità di superare le canoniche 18 ore di fermentazione della biga che diventeranno almeno 30… questo potrebbe essere un problema? Considerando questi tempi mi consigliate di variare qualcosa nella chiusura dell’impasto di domani?
Ragazzi com'è possibile che infornata la pizza quando la platea segnava 430°, dopo quasi 2 minuti di cottura sotto era ancora pallidina e l'interno poco asciutto (mentre il sopra quasi troppo cotto)? Suggerimenti? Non riesco a prenderci bene la mano con l'N3.....
Ciao e grazie per tutti i consigli da quasi 3 anni a questa parte! Ho deciso di fare l'upgrade passando al forno effeuno, ma il codice sconto MALATIDIPIZZA20 non funziona! Ce n'è uno nuovo?
Ciao ragazzi! complimenti per il video... ma avrei qualche dubbio. Il primo: la biga che avete fatto, che tirate fuori dal frigo è piatta (come quella che è uscita a me...), poi ad un certo punto ne fate vedere una "cilindrica", totalmente diversa... Il secondo: avete impiegato 18 minuti per far assorbire l'acqua, io ci ho messo 40 minuti! dove posso aver sbagliato? terzo: come starter usate 1 (UN) grammo di lievito e poi lasciate il tutto in frigo dalle 4 alle 6 ore... il mio risultato è stato che i panetti non hanno assolutamente lievitato, ho dovuto togliere il tutto e addirittura metterlo vicino a una fonte di calore perchè lievitasse. Mi domando: come possono 6 panetti lievitare in 6 ore in frigo, quando i 5 grammi di lievito sono stati impiegati per una biga che non ha lievitato? vedo tanti commenti di complimenti, ma qualcuno l'ha provata la ricetta? in che cosa posso aver sbagliato? ho seguito tutto alla perfezione, tanto tempo, pessimo risultato... grazie per l'attenzione!
Buonasera, avrei una domanda: per esigenze lavorative, non riesco a preparare la biga il venerdì mattina; se la preparo il giovedì sera, e quindi la tengo in frigo, diciamo, dalle 23 del giovedì alle 15:30 circa del sabato (circa 40 ore) è un problema?
Ho fatto questo impasto facendo lievitare in frigo 20 ore la biga, quando ho chiuso l'impasto ho potuto fare lievitare per motivi di spazio a temperatura ambiente, però dopo 2 ore di lievitazione con 30 gradi fuori, le palline sono collassarte. Sarà dovuto al troppo caldo?avrei dovuto massimo farle lievitare 1 ora? Visto che spazio in frigo non ne avevo
l'umiltà del Maestro che si mette a disposizione di due pizzaioli non professionisti... grande poi ovviamente anche merito a loro due che sono talmente bravi da essere presi in considerazione
