Pizza napolitana con amasadora - receta perfecta 

Pizza napolitana, 65% de hidratación, con amasadora, 24 horas.
Ingredientes para 6 pizzas de 270g:
- 1000g harina (500g de harina de trigo, 500g de harina de fuerza con 12% de proteina o más)
- 650ml agua muy fría
- 2g levadura fresca
- 25g sal
- un poco de sémola de trigo.
--------------------------------------
Planificación opción #1: para cenar el sábado
Viernes 19:00 preparar la masa
Viernes 19:30 1 hora a temperatura ambiente (18°)
Viernes 20:30 masa en el frigorífico a 5°
Sábado 14:00 formar panecillos y dejarlos reposar a temperatura ambiente (18°)
Sábado 19:00 al horno
Planificación opción #2: para mediodía el domingo
Sábado 13:00 preparar la masa
Sábado 13:30 1 hora a temperatura ambiente (18°)
Sábado 14:30 masa en el frigorífico a 5°
Domingo 8:00​ formar panecillos y dejarlos reposar a temperatura ambiente (18°)
Domingo 13:00 al horno
¡Buen provecho!