Pizza tonda NAPOLETANA (da poolish gestito in frigorifero) | Farina Petra 

Buongiorno queste informazioni su gli aumenti in volume dell' impasto in massa nessuno li spiega complimenti qualcuno che dice qualcosa di concreto che non mette confusione in testa alla gente .👏👏

Sempre e semplicemente perfetto!!💪🏻😎 sarebbe molto interessante capire come pianificare i processi produttivi! 🤗

Sempre fantastico Luca. Ottima spiegazione

Sei unico luca..! Bravo continua così..bella pizza.!

Buenos días estupendo vídeo quería preguntar si se puede hacer esta receta amasando a mano

Bello

Ciao, giusto per avere un riferimento, che crescita in volume devo raggiungere sul panetto prima di infornare? Poi una domanda di contorno, che spirale usate nel video 🙂? Grazie!

Top top top

Dove si trovano gli altri 2 video ?

Bel video e ottimo modo di spiegare. É possibile realizzare anche il poolish con la farina 0102?

Ciao luca volevo chiederti se è possibile sostituire la 0102hp con la 0103 hp…secondo te otterrei un impasto più saporito e croccante ? O meglio la 0105hp?

I needed an english recipe. Would someone help me? How do I make the poolish, how long keep it at the frigde and the whole process?

Ciao, qui si usa un 20% poolish ma fino a che percentuali di poolish si può arrivare per una napoletana? Ad esempio, ci sarebbero dei vantaggi ad aumentare la percentuale di poolish?

Grazie mille .. professionali e gentilissimi nei video, e negli aiuti a noi principianti ! Grazie davvero e ne approfitto per chiedere : Ieri sera ho finito il procedimento fatto per la prima volta e ho notato che il poolish non mi ha raddoppiato .. mi era aumentato di un dito neanche ... cosa posso aver sbagliato ?? il mio frigorifero mi segnava dai 3 ai 4 gradi ... era forse troppo freddo oppure devo pensare al mancato raddoppio di imputarlo alla temperatura del polish prima di metterlo in frigo ?? Mi puo' dire il range di temperatura accettabile del poolish prima di metterlo in frigo ??? GRAZIE IN ANTICIPO !

Buongiorno e complimenti … solo un chiarimento (non vorrei aver capito male Io): al rinfresco con la 0102, solo acqua e alla fine sale ? Nessun lievito di starter ? Grazie in anticipo !

Buonasera a te Luca, ci tengo a precisare che la mia era solo una domanda per capire, ho rivisto il video precedente e come era ovvio, hai ragione. Ti ringrazio della disponibilità e aspetto nuovi video.

Ciao Luca, posso avere risultati simili anche con temperature più basse? Ho un Moretti Proven, quindi camera alta e temperature non superiori ai 400°. Grazie DV

Buon giorno scusa posso chiederti se è giusto usare 50% di Poolish.. o più…grazie mille 👍☺️🍀😊

@farinapetra Buonasera, da un poolish in frigorifero di 24h usato per la pizza, dove bisogna riporre ulteriormente l'impasto in frigo per 16h circa, il tutto andrebbe organizzato in due giorni, giusto?

Domanda: Se cambio le proporzioni degli ingredienti, i tempi possono restare gli stessi o vanno modificati? Grazie

Con la 0102 hp facendo anche un poolish è realizzabile una pizza in pala?

Se faccio un poolish gestito in frigo per un lievitato ricco di grassi devo aggiungere lievito nell impasto finale ?

20% su 2 kg di farina fa 400g se non sbaglio....giusto? Perché 800g?

ciao, ma nel video dici che il 20% del poolish da usare su 2 Kg di farina è 800grammi. Non ho capito non dovrebbe essere 400 grammi? Cosa mi sono perso?

Ciao Luca, perché non si porta la maturazione dell'impasto al raddoppio ma solo al 50%....non ho capito la scelta... grazie mille.

Ma il 2% di polish su 2=chili di farina totale non è 800 grammi di polish

20 % di poolish su 2000gr di farina non fa 800 ma 400

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QUcIA0TVYVY.htmlsi=RfGluqzGNmeB_tFG questa la mia pizza fatta con farina Petra 5063 la scorsa settimana!!! Assolutamente perfetta

20% su due 2 kg di farina dovrebbe fare 400...non 800...