Avevo provato 100% biga con la 0HP…davvero troppo estendibile…sono 3 settimane che faccio il 50% biga con Petra 1HP e rinfresco 0HP…finalmente ho trovato il giusto equilibrio…con questo video mi avete dato una conferma👏🏻👍🏻😂
Ciao Joe, grazie per il commento! La gamma di farine Petra®HP sono il risultato di una sperimentazione quinquennale sulla germogliazione assistita dei cereali e dei semi, con un processo ad altissima sicurezza alimentare esclusivo in Italia ed Europa. HP sta per High Performance, perchè la presenza di parti germogliate esalta il comportamento della farina durante la maturazione e lievitazione degli impasti e genera caratteristiche sensoriali e di struttura inconfondibili nei prodotti da forno. Scoprile tutte qui: www.farinapetra.it/grid/?bn=catalogopetra&ct=card&permalink=/farine-linea-hp&scat=1
Ciao niente da dire sulla farina😊 Ma continuo a non capire come mai non vengono ne dette né elencate le dosi di tutta la ricetta... L'ultima volta ho dovuto chiedere un supporto al tecnico..😕
Ciao, anche io ho quell impastatrice. Ho notato che avete inclinto verso un lato il piantone. Potrei sapere perché? Lavora meglio? Gradirei davvero molto un risposta a questa doman per favore.. grazie mille in anticipo
Ciao Antonio e grazie del commento! Avendo utilizzato un prefermento come la biga, preferiamo non aggiungere lievito nella chiusura dell'impasto. La maturazione risulterebbe troppo rapida. Nel caso in cui si volesse comunque aggiungere altro lievito nella chiusura dell'impasto, consigliamo di non superare un 0,1%
Scusa ma la parte umida del panetto l’hai messa sotto in cottura..??per un non professionista non è un po’ rischioso..???( può attaccarsi leggermente alla pala)… grazie mille
Ciao Mauro, grazie per aver seguito il video. La scelta di come lavorare il panetto è del tutto personale e dipende da tanti fattori come la consistenza dell'impasto, la sua idratazione e la manualità del pizzaiolo. Può scegliere il verso che preferisce e con il quale si sente più a suo agio 😉
Buongiorno Carmine, grazie per il commento! I tecnici Petra sono a disposizione per maggiori informazioni attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Ciao e grazie del commento! La temperatura dell'acqua va bilanciata e varia in base a diversi fattori (la stagione, a quanto scalda l'impastatrice, alla temperatura della farina ecc). L'importante è assicurarsi che l'impasto finale abbia una temperatura intorno ai 22/23 gradi. Nel caso mostrato nel video, siamo andati a utilizzare l'acqua a 20°.
