Plzeňský salám | Výborný salám - bez separátu, jen z masa, takový nekoupíte! | Mistr Málek

Подписаться 143 тыс.

Просмотров 64 тыс.

50% 1

Dnes si přátelé uděláme ne moc známí Plzeňský salám. V době kdy jsem se učil, tak byl u nás tento salám dost rozšířený, dnes už moc vidět není a proto my si tento výborný salám vyrobíme! Připravte se na pořádnou dávku kvalitního materiálu. Tento výrobek zvládnete i bez kutru, pokud hovězí maso na spojku přemelete na jemnější šajbu.
Na 10kg výrobků bylo použito:
2000 g Hz - hovězího předního ořezu (krk, pupek)
3000 g VL - vepřového libového z kýty
5500 g VVbk - vepřový výřez z boků bez kůže
200 g pragandy (Dusitanová sůl)
30 g pepř mletý černý
10 g kmín drcený
13 g česneku
500 ml voda nebo led
10 ks klihovkové obaly průměr 55/50 (průměr/délka)
Provázek
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodnisk...
Kutr 20l z videa, mlýnek a narážku 5l naleznete zde: vybaveniprovoz...
Teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na udírny a jiné!)
www.grilykrby....

Опубликовано:

21 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 144

@petrbacak5961 2 года назад

Jeste to udelat v klasicky udirne na buku) vypada to perfektne! Zavidim takoveho mistra si vazte! Takovy se tezko hleda.

@pavelsramek9523 5 месяцев назад

Jsem ze severu Čech a některé uzeniny salámy jsou pro mě novinkou😊

@janskurek5596 2 года назад

Tak na ten salám si pamatuji.Vojenčil jsem v Tachově. Palec nahoru

@samhawkins3847 2 года назад

Dělal jsem před týdnem. Perfektní V práci se s ním cpaly ženský, co furt drží nějaké diety a vrnēly blahem :-) Mám Borniak 70 a kutr Technologis, perfektní kombinace na základě doporučení Mistra Málka :-) Děkuji Ať se daří :-)

@dusanroll6908 Год назад

Jste borec!! Máte můj respekt a učňove jsou také šikovní! Je dobře, že je učí takový Mistr!!💪♥️

@marianpenak2178 2 года назад

Super videa !!!! Stále pozerám. Chcel som Vás poprosiť o výrobu fuetu nakoľko si robím domáce klobásy slaninu a iné výrobky, ale ten fuet neviem či by som zvládol, ak by bola možnosť, bol by som rád keby ste natočili jeho výrobu ďakujem a super Prácička !!!!

@matousrybka498 2 года назад

Já bych rád viděl výrobu poctivého Lyonského / Lyoner salámu! :)

@Jirinka11 2 года назад

Tvl.. Od doby co tenhle kanál sleduju tak paradoxně skoro nezeru uzeniny bo na ty kupovaný nemám ani chuť, když vidím jak se maj dělat správně :D

@lukasrulf6644 2 года назад

Nádherná mozaika MISTŘE!!! Příště nesmím koukat takhle před spaním, protože sem dostal na něj hroznou chuť a nebudu z takový parády spát 😃😃😃😃👍👍👍

@samhawkins3847 8 месяцев назад

Dělal jsem ho několikrát, je vynikající. Dnes ho jdu dělat znovu, maso mám nasolené. Děkuji za perfektní recepty a skvělý kanál. Ať se daří 😊

@JIMMYANGELofficial 2 года назад

nejvíc fajn mistr 👍👍👍

@verakubinkova4790 2 года назад

Super poctivá uzenina to musí být mňam pan Mistr musí být fajn a má rád děti tak ať jich vy učí co nejvíce a poctivých výrobců uzenin .

@marianocadlik1831 2 года назад

Radosť si vás pozrieť.. opäť paráda 👍🖐 pozdravujem a všetko dobré prajem..

@jirimoravec3990 2 года назад

Pane Mistře Málku co takhle jednou až bude čas udělat štýrské parky🙂 Vždy když se dívám na Vaše videa tak vzpomínám na moje učení a mistry, na učňák jsem chodil strašně rád.Mistři byli ze starý školy a byly to opravdu fachmani.

@petrasirancova5161 2 года назад

Krásná prácička pane Málek dávám like a těším se na další video

@macektlusty2715 2 года назад

ten salám vypadá opravdu chutně.. 👍

@m.ad.666 2 года назад

Opět parádní video! Váš dnešní stream s Xaverem byl naprosto luxusní! Když už jste nastínil zhruba co máte v plánu dále točit, určitě by stálo za to přidat do toho i zvěřinu! Té se celkem dost lidí bojí, navíc díky pandemii velmi klesl její odběr v restauracích.

@petrlihl8961 2 года назад

Zase jeden z výrobků, na které rád vzpomínám 😀🤟, ještě sehnat udírnu 😋😋

@miakvetinkova12 2 года назад

Je 23:16 a keď vidím ten salám,normálne by som sa išla najesť. Parádny recept,zajtra idem kúpiť suroviny. Ste šikovný a vďaka,že sa delíte o Vaše recepty. Hneď by som k Vám išla na exkurziu. Pozrieť zblízka Vaše mašinky a výrobky. A hlavne sa niečo priučiť. Vďaka a teším sa na ďalšie videá.

@jiricerny2438 2 года назад

Tak na tento salám se fakt těším, miluju takovou tu obyčejnou klasiku, a já si tu Plzničku k tomu neodpustím :-) Ať se daří mistře

@mczulak2741 2 года назад

Veľmi pekne náučné video😌

@vaclavaksamit7637 2 года назад

Skvělá práce Pane Mistr a jen tak dál.

@marianobzera4683 2 года назад

tie vase videa su riadne namotavajuce..pri vas sa aj z vegana stane mesozravec :)

@paprna 2 года назад

Nestane :))) ale je to lákavé.

@digitalstudiohavirov 2 года назад

Kdo viděl díl od Mistra o mase ze zkumavky, tak určitě padnou i pro vegetariány všechna tabu, ze nesní nic z mrtvého zvířete. Jen to bude ještě chvíli trvat, než to bude opravdu na steak :-)

@lukaskropac4933 2 года назад

Pane mistr dělal jsem podle vás Vysočinu a provedla se jste fakt mistr.

@jaroslavnecas5243 2 года назад

Mistře opět supr video chcu Vás všechny pozdravit a uděléte salám tkz. Brňák díky a zdarec

@jardap.491 2 года назад

Brňák + 🍺 Starobrno = to je "špica" 😂😂😂

@frantisekleiterman2082 2 года назад

Perfektní mistře! Díky :) Já mám od rána v pracovním plánu vybílit ledničku a teď je ten nejlepší čas! :DD :DD

@milusechmelova5584 2 года назад

Opět krásná práce klobouk dolů

@patrikhorvath343 2 года назад

Super každé jedno video pozerám na RU-vid od vás ......Urobte Koleno v Aspiku alebo šunkovú salámu v aspiku .....

@samhawkins3847 Год назад

Nevypadla tady fáze osoušení v udírně? Perfektní video. Už jsem vyzkoušel. Výborný Děkuji Ať se daří :-)

@tondapavelka1658 2 года назад

Mistře-těšínské párky.Děkuji.

@pavolslezak 2 года назад

Ja som mäsiar a uznávam to čo robíte na 🥇 Perfektne videá 🥇a pravda že niekedy sa robili masové výrobky. Dnes skôr to vyzerá ako alchimia 🙊🙊

@pedersengrvitas8531 2 года назад

Zdravím mistře. Jsem starý vysloužilý kuchař a smekám klobouček. Krásná a záslužná práce, řemesla skomírají a přitom mají u nás takovou tradici a kvalitu. Fakt super, jen víc takových jako jste Vy. PS: objevil jsem Vás přes Xavera.

@janvelek3040 2 года назад

Mohu přidat jedině další palec nahoru a pochvalu.. super videa

@martinkerber361 2 года назад

Mistře smekám,mám rád vaše videa.Jde vidět, že tu prácičku máte opravdu v srdci.A vaší žáci se taky snaží,jen tak dál.

@peterpanik958 2 года назад

Nadhera 👍 paradna pracicka. Hned by som si zobral 2-3 stangle.

@antoninbielik3959 2 года назад

Pane Mistr, zase musím napsat jen pozitivní komentář. Opět skvělá práce a takovou prácičku bych posléze zvládl raz dva :) Rád bych ve Vašem podání viděl klasický "točeňák" pokud vůbec lze vyrobit a nebo takové ty malé bílé klobásky na grill. Doufám, že je po naší krásné zemi spousta takových mistrů, jako jste Vy a že se jednou vrátí ty staré časy poctivých, chutných, uzenin.

@ondrejzdarsky6045 2 года назад

paráda,neebude náhodou video na křemešník nebo uherák?

@tomasdavid37 2 года назад

Máte to krásné jak vždycky akorát se nemůžu dočkat až budete dělat Paprikáš 😊💪

2 года назад

Už zraje

@kaby50 2 года назад

Dobrý den mistře, chtěl bych se zeptat, jestli by jste někdy neměl zájem udělat video, které by nebylo o konkrétním výrobku, ale spíš obecně, např. jaké jsou druhy střívek, jaké očkovací kultury se pro jaké salámy používají, a pod. Aby byl přehled o tom, co všechno krom masa a koření se v uzenářství používá. Díky a ať se dílo daří.

@jantrisko 2 года назад

Tak tohle je přesně ono, co jsem hledal na velikonoční uzení :) Díky za tip a recept :)

@jardavancat212 2 года назад

Moje prácička po videu byla, utírání slin!!🤪

@digitalstudiohavirov 2 года назад

Po shlédnutí tohoto dílu už se ještě více těším na slibovaný speciál o střevech a jiných plnících obalech. Díky Mistře Málku. Michal.

@janjakubik188 2 года назад

Zdravím vypadá to supr .A nevěřil bych že je velký rozdíl mezi namletým masem a nasekaným .Je to obrovsky rozdíl .Tak na karboše už maso nemelu ale nasekám ho .Taky je to super a má to i jinou chut .Ahoj kluci jste šikovný .Člověk se pořád učí a stejně umře hloupí .

@MichalVasty 2 года назад

Parádní video :) máte v plánu udělat někdy inovicky salám? Protože je to můj nejoblíbenější salám :D

@j.dobrus3254 2 года назад

Super video. Hele chlapi, když tam dáte tu zapichovací sondu do salámu, pokazí to ten konec salámu, nebo se to po vytažení zatáhne a není to poznat? Pokazit si jednu nožičku párku je asi jedno ( stejně je třeba ochutnat 🙂 ), ale zajímá mě, jak je to u salámu. Díky, jen jsem zvědavej....

@janpluhar7762 2 года назад

Mám též domácí samodomo udírnu a také používám vpichovací teploměr, a po použití tam dírka je, ale pro mě je naprosto zanedbatelná, salám se sežere tak jako tak. Opravdu to ničemu nevadí a mám kontrolu nad tepelným opracováním. Tož tak.

@tomaskonopac9431 2 года назад

Potřeba pořádnou mašinu , aby z toho udělala jídlo video ok dobrá práce . No upřímně to nejde bez těch mašin a zkušeností dělat tak že na doma ty návody nejsou , ale je to krásný pohled vidět že někdo ještě dělá jídlo a né odpad . Dobrá práce domluvíme se na odběru asi vás časem vyhledám tomu žrádélku se nedá odolat opět jen dobrá práce víc to okomentovat nedokáží jeto OK jídlo.

@Hattori700e 2 года назад

Už jen ten název svádí k inspiraci na další "krajové" uzeniny inspirované pivem. Třeba Ostravan, Starobrněnský salám, Smíchovský salám... A ještě mě napadlo. Od pondělí v Lidlu francouzské fermentované salámy s lískovými a nebo vlašskými ořechy. To by byla možná taky výzva! 😉

@jaroslavbozek4822 2 года назад

Opět krásné video. Být mladší , hned bych se rád u Vás učil 🙃🙂

@PaloOkes 2 года назад

Videa a recepty jsou super jen je škoda že nejenom já jsem omezen uzením. Což na paneláku prostě nejde. Ale jinak vše super. Dělal jsem játrovku a super věc...jen tak dál...

@grandfatherandfatmanparkou3486 2 года назад

Paráda! Právníci z Plzně selhávají, tak Plzni zachraňuje jméno europivo a poctivý řezníci z Ústí nad Labem :o). Další parádní díl. Pane mistr, kdy bude seminář na výrobu klobás a salámů? Na ten bych šel rád, je levnější něž bourání čuníka, a jak stále píšu, při mé lakotě.... Díky moc.

@tibsow 2 года назад

Palec nahoru dávám rovnou na začátku, protože nemám pochyb o výsledku. Koukám tu na tu krásu a tak nějak přemýšlím, jak někdo může být vegetarián a ošidit se o tuhle dobrotu. :-)

@VU2395 2 года назад

To je takovej jednoduchej universální Salám 😁 Dá se Experimentovat s vložkou a vymýšlet nespočet kombinací.Tlouška Obalu zaručuje rychlou přípravu 😁 PS: Je čas naočkovat nějakou tu Kulturu...s doprovodným komentářem 🧑‍🎓 zasvětit do této problematiky.Rád si osvěžím paměť

@antoninchalupsky1102 2 года назад

Chtěl bych se zeptat kde jste se učil , že jste tak hubený ? Učni jsou jěště ve hře a jsou pěkně zkrmený . Super dílo a něco ty učně naučíte a to jde . Přestanou jíst fastfoody a kvalitní stravou zhubnou . Moc Vám ve všem fandím .

@jancirtek645 2 года назад

Zdravím Mistra, chtěl jsem se jen zeptat, na jakých zrnitostech kamene brousí nože. Díky za odpověď.

2 года назад

Mrkněte na video vše o broušení, mám ho tu

@petergrepiniak2466 2 года назад

Dobrý večer Mistře. Veľmi fandím Vašim videám. Prajem veľa zdaru v ďalších a teším sa na ne. Chcem si urobiť paprikovú slaninu. Aké množstvo láku a v akom pomere potrebujem na 10 kg?

@stanislavpavlu738 2 года назад

Tenhle salám je důkazem, že jednoduché věci bývají nejlepší. Včera jsem ho spáchal a jsem nadšený.

@samhawkins3847 8 месяцев назад

Já ho vyráběl několikrát, je opravdu výborný. Dnes jej jdu opět dělat. Ať se daří 😊

@dkozis 2 года назад

Já pracuju, nemám čas sledovat ... Ale video super jsem slupl po odpolední, ale vymlet maso i se spojkou? .. důvod krom zasrání mlýnku? Jinak se olizuju samo a Plzeňák jako Moravák neznám, proto si ho musím udělat .. :-)

@matejfoltyn 2 года назад

Já to zkusím. Prosím do seznamu i Rožnovský salám, ten by mě fakt zajímal :) Akorát teda nevím, jestli to není to samé, co ten Plzeňký, protože to vypadá VELMI podobně!

@jirikosek6383 2 года назад

Brzy 5 000 000 views. Smekam Honzo

@jirikosek6383 2 года назад

Den se prekulil. A je to tam. Vcera u Xavera paráda. Bylo videt jak si pochutnaval. Aspon za nas.

@marceldoskar6265 2 года назад

Krásná práce,a co takhle šunková klobása.

@jiripribyl9404 2 года назад

No co už napsat a neopakovat se tak snad jen že krásná práce

@WencaVasek 2 года назад

Neskutečná prasárna :D pardon :D . Nádherná práce. A mistře co takhle nějaký točený salám? Třeba Polský? Ten jsem miloval místo špekáčku na oheň.

@zmaila1131 2 года назад

Je to paráda. Jen poznámka nebobo dotaz. Jelikož téměř vše co připravujete má 72st. v jádře. Nebylo by jednodušší mít v teploměru jen program nazvaný 72st. v jádře? Jestli není zbytečné vytvářet vždy program se stejným nastavením jen jinak pojmenovaný.

@janspal2438 2 года назад

hmmm paráda, už mám zase hlad :-( Jeden z mých oblíbených salámů je Hubertská štola - co vy na to chlapy :-) a nebo třeba lahůdkový salám se žampiony.

@lubosdurchobetl575 2 года назад

Co je s elektrickou narážečkuo, že narážíte ručně?

@erikaannauchytilova3239 2 года назад

Ahoj, přiznám se, jak jsem stará a ve stejném roce jsem si také svačinu dělala, nebo možná rodiče, ale Plzeňský salám neznám, nyní již ano. ☺ Já ujíždím na Polském, který ovšem není tak zcela běžně k dostání, ovšem dobrého řezníka si člověk vycvičí a naučí. ... haha . Prima den přeji.

2 года назад

👍 Super. Díky

@zigeprivate7468 2 года назад

Vypadají velmi chutně, vždy mám takovou chuť na nějaký super kvalitní salám, ale to co je v obchodech je od tohohle hodně daleko. Napadlo mě, jestli by nebyla nějaká možnost jak takovýto salámy od vás kupovat? :D

@finrodfelagund5218 2 года назад

Copak to je za zelený česnek?

@tombaheske3496 2 года назад

Kde bych si mohl ty vaše výrobky zakoupit?

2 года назад

Neprodejné. Bohužel

@jandinka5179 2 года назад

Pane Mistře..Super videa. Mám ale otázku. Čo sa deje s tým ostatným salámom čo vyrobíte. Má škola treba nejakú predajňu . Alebo sa to ponúka treba v školskej jedálni? Ako by sa mohol nejaký prípadný " ochutnávač" z radov "civilistov" dostať k ochutnaniu vašich výrobkov. Ďakujem za odpoveď .Držím Vám palce ,len tak ďalej.

@Dendrotera1 2 года назад

Šéfko dáke poučné video o slanom náleve(pác) na šunku alebo slaninu sa nechystá? 🤔

@pavelhruska5154 2 года назад

Pekná práca. A kde máte elektricku narážku čo sa vám pokazila?

@martinka8437 2 года назад

Krásná prácička 👍 není v plánu třeba žampiónový salám 🤤

@hartman12349 2 года назад

Martinka 84 - nespletla ses ? , oni jsou reznici uzenari :-)

@marko6744 2 года назад

Dobry den, pane mist, opet luxusni zalezitost, jen se sbihaji sliny🤤, Vy to proste umite👍😀 ... klasika: "pust tam ty svoje vrtule"🤣🤣🤣

@vitmann11 2 года назад

Skvělá práce, 👏👏👏 jsou v plánu třeba Javořické párky? 🙂

@rudolfmankos260 2 года назад

Já bych rád věděl .salám pářisky

@willliwillli 2 года назад

Mistře,kdybych si někde sehnal kouřový modul,šlo by "vyudit" i v klasické horkovzdušné troubě?

2 года назад

Ano šlo

@zlatozezeme2656 2 года назад

Sníst na posezení dvě štangle salámu to je dřina. Salám v řezu je jak kostka ledu ve skluzu. 😜👍

@drobcek230 2 года назад

Super videa mistre mal by som dotaz mohly by ste udelat oravsku slaninu dekuji

@davidstec3 2 года назад

Mám otázočku. Čo sa stane s produktom keby náhodou počaj miešania v kutri dosiahlo dielo nad 12 stupnov? :)

@andrejkanovic9132 2 года назад

Pán majster urobíte aj černý kabanos ktorý som jedával u babky na Morave na prázdninách?

@pandur8416 2 года назад

Klucí ani nemluví..boule za ušima😉🍺😜

@ptrickcz 2 года назад

to jsou samé, párky, salámy, co takhle namíchat nějakou babovku :-D :-D :-D

@samopaulicsek1075 2 года назад

Zas dobre video ako vždy. Vieš čo by ma zaujímalo v dalšom video, také mini klobásky 😄

@betonmuk4122 2 года назад

Já bych dal sulc

@kalifzerich7187 2 года назад

Bez separátu? No fuj, tak to bych nežral :D

@ExtraCorona666 2 года назад

hmm.. na reznickou skolu uz jsem moc starej :D mam dva obory kuchar + cukrar.. do toho by se reznik hodil.. stejne delam v IT

@radoslavmotesicky6195 2 года назад

Mistře, buďte ty lásky, dohlídnete nám na to. Já bych vám to neradi. Já na čo přídu, to sežeru. Půlku salámy před půl nocí a druhou púlku o hodinu pozdejc.

@branislavmajlath1497 2 года назад

Zdravím vás pán Malek unás na Slovensku sa vyrábal niekedy Linciansky salám. Bol vyvinutý v Masoriemysle Trnava. Čiže v mojom kraji. Veľmi som ho mal rád. Neskúsite ho vyrobiť? Jedna sa o mäkký zrnity salám na 3 sajbe rezany.

@janamatouskova1772 2 года назад

Jé,ten neznám🤔

@He.Mi35 2 года назад

12:04 Učeň jak uznale zasouhlasil :-D

@danielballaty167 2 года назад

Já mám tady ještě nějakou prácičku 😏🤣

@marafreshfarmer 2 года назад

Proč v díle nesmí být žádný vzduch?

@tomaskavalec5936 2 года назад

Uvitali by sme aj video na Nitran salam :D

@yettijilove 2 года назад

a u nás paštika. Je hotovo

@madnessOFdementia 2 года назад

Ďalšie video - pepperoni 🤟

@TrinDassler 2 года назад

U nás v rodine máme veľmi radi Malokarpatsku salámu...rad by som si ju pozrel bez tých hnusnych ružových farbív a Éčok

@Palm0vic 2 года назад

Co se realne stane kdyz dilo dosahne v kutru tech 12 stupnu ? :-)

@rudolfmankos260 2 года назад

Znáte české salámi myslivecky

@nikolaosnikolos8050 2 года назад

A uvidíme se zítra :-) teda u dalšího videa :-))) musím Vám říct, že kdybych měl dělat tuto práci a nebo jako kluci na střední pod Vámi asi bych vážil 200 kilo, protože to co tam vyrábíte za dobroty tak slintám u Vaší prácičky - normálně bych byl snad i ochotný za to dobře zaplatit a přijet si k Vám proto. Nepřemýšlel jste nad tím otevřít si uzenářství. U nás v Praze by Vám lidi utrhali ruce