Sprechio tovaglioli di carta, e carta da forno. Il prezzemolo non va cotto, altrimenti diventa amaro.Più adatto l'origano. La carne va scottata prima e poi inserita nel sugo, altrimenti è lessata. Usa il cucchiaio di legno, in pentola. Marchetta al pomodoro Petti!
Complimenti Chef…; La sua è la prima ricetta di carne alla pizzaiola che vedo su Internet che abbia tutti i crismi della vera carne alla pizzaiola! Dalla scelta degli ingredienti, pochi ma tutti di prima qualità, al procedimento pressoché perfetto, rispettoso di un taglio di carne di prima scelta (la famosa “Pezza” di cui lei parla, altresì conosciuta come Scamone), carne che va giustamente coccolata con una cottura rapida e dolce, non massacrata con assurde cotture di 15 minuti per lato come ho visto in talune assurde ricette…; il procedimento di realizzare prima il sughetto, cosa altrettanto importante…: c’è gente capace di mettere tutti gli ingredienti insieme in una casseruola e via! 😫 Da perfezionista quale (purtroppo) sono, mi permetterei solo di dirle che l’aggiunta del prezzemolo e del pepe sono forse eccessivi, essendo essenzialmente la pizzaiola composta da quattro ingredienti base, ovvero olio extravergine, aglio, pomodoro ed origano…; apprezzabilissima la sua scelta di usare solo pomodori San Marzano originali, che personalmente però non lascerei così interi a filetti ma spezzetterei un po’ di più prima di introdurli in padella, magari “a punta di forbice“ come dico io…😉 Ad ogni buon conto, il profumo della sua ricetta ha attraversato lo schermo ed è arrivato intatto fin qui, con una presentazione visiva sicuramente superba. Ad Majora
Max non è del tutto vero che il taglio di carne deve essere posteriore.Noi a Napoli adoperiamo la fracosta ( i napoletano locena ) e magari un tantino più spessa di quella usata da te. Il segreto è la brevissima cottura. Si fa scottare nell'olio mentre l'aglio soffrigge, giusto il tempo che emette i suoi succhi. Poi si toglie dal tegame e si cuoce il pomodoro con origano e sale..Una volta cotto il sugo si rimette la carne giusto quel poco per riscaldarla. Il risultato è eccellente. Al posto del prezzemolo perché non il basilico con il medesimo procedimento (gambi e foglie?)
Basilico nella pizzaiola? Ma che napoletano sei? Tantomeno il prezzemolo comunque… La vera pizzaiola si fa con olio extravergine, aglio, pomodoro San Marzano fresco ed origano: nulla più! Per quanto riguarda la carne poi, lo Chef ha 1000 volte ragione: taglio posteriore obbligatorio fatto cuocere pochissimo e non c’è fettina migliore che lo Scamone per la carne alla pizzaiola, anche e soprattutto per i sapori “incensati“ che rilascia nella cottura…😉
Ma che taglio di carne usi? Sorra? lucertolo? ci vuole una carne tipo la sorra che con una lunga cottura viene morbidissima. Hai qualche consiglio? Grazie mille
La vera pizzaiola sono 3 ingredienti.olio rametto di origano sale.aglio e basta.ma.dove le prendete ste ricette? Prezzemolo nella pizzaiola?..per carità.sono un semplice cuoco ma la mia pizzaiola si mangiano pure il piatto
Buongiorno chef Mario! Mamma mia che cambiamento.....ho visto il video..x caso....devo..dire...che eri..troppo serio!!! Meglio adesso! Troppo forte!?👏🔝👋GRAZIE CIAO!
Ho usato per anni i prodotti petti convinto da quanto scritto sulle confezioni "solo pomodori toscani" poi scopri che.. indagini Carabinieri e allora cambi marca. Non copro più i prodotti della Petti
in dialetto sardo ''pezza'', ''peta'' e' una parola per dire ''carne'...bella pizzaiola ,io l'ho sempre vista con capperi, olive nere,acciughe e varianti di diverso tipo,ma questa penso sia proprio buona...
Come al solito l'ineffabile max ha fatto un casino. Se si chiama pizzaiola dovrebbe richiamare i sapori della pizza o no? e quindi cosa ci combina il prezzemolo, oltretutto nel soffritto una vera bestemmia. Poi la cottura della carne mezza cruda e mezza stracotta, bastava fare dei taglietti nel collagene che ricopre il muscolo e così evitava di far arricciare la carne. Certo hanno rimediano un po' con il taglia e cuci in post-produzione.
