Si te gusta mi contenido y me quieres apoyar puedes hacer donativos aquí:
www.paypal.com...
Dorayaker, hoy contesto ¿Por qué salen agujeros o túneles en la miga de mi bizcocho cuando ya lo he horneado?
¿Haces un bizcocho y cuando lo partes por la mitad para rellenarlo está lleno de agujeros y túneles? Te cuento por qué pasa esto y te doy unos consejillos para evitar que esto te pase.
Son varias las causas:
1 - RECETA DESCOMPENSADA: que la receta no esté bien proporcionada y equilibrada que haya más proporción de un ingrediente que de otro. Si la receta está correcta pueden ser otras causas.
2 - TEMPERATURA DE LOS INGREDIENTES: Usar ingredientes fríos y calientes juntos puede causar una mala emulsión y distribución desigual de los ingredientes, esto hace que se puedan formar túneles en la cocción.
3 - EXCESO DE IMPULSOR o GASIFICANTES: si añades más impulsor o bicarbonato de sodio del que necesita una receta no te saldrá más esponjoso el bizcocho, al contrario, cuando reaccionan los gasificantes dentro del horno pueden hacerse agujeros y túneles, cráteres y grietas gigantes. Proporción idónea de impulsor es 10g a 30 g de impulsor por 1 kg de harina.
4 - LA HARINA ADECUADA Y EN LA CANTIDAD NECESARIA: Usa la harina de trigo todo uso o la bizcochona, si usas esta deberás también regular también el impulsor extra que le añadas.
5 - TEMPERATURA DEL HORNO: inadecuada puede generar este suceso. Temperatura del horno muy alta, bizcocho se cocina y endurece por fuera muy rápido y por dentro sigue expandiéndose el dióxido de carbono que desprende la activación del impulsor y para abrirse camino hace agujeros y túneles.
6 - MASAS SOBREBATIDAS: Si bates demasiado la masa se puede generar gluten, batir a la velocidad adecuada o con el accesorio de la amasadora adecuado.
7 - MEZCLAR MAL LOS INGREDIENTES: Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos juntos para que se incorporen bien a la masa.
8 - PINCHAR EN EXCESO PARA VER SI ESTÁ COCINADO: (y en consecuencia también abres el horno) a veces también se hacen agujeros muy grandes allí donde has pinchado con la brocheta de madera para ver si se ha cocinado bien.
TE DEJO UNOS CONSEJILLOS PARA QUE ESTO NO TE PASE:
1 - BATE lo justo y necesario y con el accesorio y velocidad que requiera cada tipo de elaboración que hagas.
2 - USA LOS INGREDIENTES ADECUADOS, por ejemplo, la harina, nunca uses harina de fuerza para hacer masas batidas.
3 - PESA LOS INGREDIENTES en una báscula, sobre todo el impulsor o los gasificantes que uses, pero si usas tazas o cucharadas, puede que tu receta no esté equilibrada y por eso te pase esto.
4 - CONTROLA LA TEMPERATURA DE TU HORNO: precalienta el horno, a 175ºC - 180ºC calor arriba y abajo, sin aire es la temperatura y modo idónea para hornear bizcochos.
5 - DISTRIBUYE LA MASA DE MANERA UNIFORME en el molde, da unos golpecitos suaves para que se asiente la masa y se libere alguna burbuja de aire grande si hay y alisa la superficie de la masa con espátula y a hornear.
6 - EVITAR ABRIR EL HORNO DURANTE LA COCCIÓN, si abres antes de tiempo puedes arruinar el bizcocho.
Comparte este vídeo si crees que le puede interesar a alguien y comenta si alguna vez te ha pasado esto. Te leo en comentarios.
23 авг 2024
