Pourquoi certains restaurants vont changer la cuisson des frites 

Pour information, l’huile de palme est controversée à cause de la manière dont les hommes la produisent. Mais fondamentalement 1 L de palme demande moins de ressources en eau et en surface de terre que le tournesol, de telle sorte que passer de la première à la seconde par pur boycott n’est pas souhaitable écologiquement non plus. Si le tournesol était produit en indonésie, on déforesterait davantage. Le mieux serait de voir émerger des labels de production de palme durable. Mais aujourd’hui, vu le mattraquage et l’absence de débat possible sur le sujet, on est loin d’y être…

la guerre en Ukraine a bon dos quand on sait qu'en vérité ce sont les spéculateurs qui les seuls responsables de l'envolée des prix... ça me rappelle un referendum il y a quelques années en Suisse qui voulait interdire la spéculation sur les denrées alimentaires et les Suisse se sont laissés bêtement convaincre par les arguments du non qui étaient que c'était grâce au marché que les gens ne mourraient pas de faim...

Sinon en Belgique les meilleures frites se font dans la graisse de bœuf dont le prix pour les professionnels est de 2 à 3€ le kg

Faites comme nous en Belgique , cuire dans la graisse de bœuf

4:50 les assiettes qui arrivent synchros avc la musique c'est un grand OUI

Ne vous inquiétez pas les consommateurs aux restaurants se feront toujours berner de près ou de loin...

Il y a bien longtemps que manger des frites véritables est devenue une rareté : pomme de terre surgelées, huiles soit de mauvaises qualité , soit recyclées à n'en plus finir. On va arriver à la situation où seules les brasseries de luxe respecteront les standards.

Pk ne pas faire comme en Belgique avec de la graisse de boeuf c'est bien meilleur en plus 🇧🇪

Salut, J'ai vécu en Asie pendant 20 ans et bien sûr on utilisait de l'arachide pour faire sauter au wok et de l'huile de palm pour les fritures de "nem". Mais le 🌴 était toujours en bordure de la rivière pour la protéger.

Ce qui me choque c’est la taille de la portion 😂 y’a rien …

Honnêtement je sais pas ce que vaut le test à la fin, les temps de cuisson et temps d’attente après cuisson ne sont ptet pas optimisés

Très instructif merci

La France produit plus d huile de tournesol qu elle n’en consomme…. Spéculation et ventes à l’étranger expliquent la « pénurie »

La guerre en Ukraine a bon dos tout de même...

0.32€ l'assiette vendu 3.5€, pas mal la marge

Vous m'avez donné une bonne idée. Je vais acheter de l'huile de palme , comme sa , sa sera moins cher et meilleurs. Merci pour l'astuce

Je pensais qu'ils allaient changer de cuisson parce qu'ils avaient découvert que c'était mieux de cuire les frites en 2 bains, mais visiblement non. Dommage.

ca serais interessant de faire des tests a l'aveugle sur la cuisson des frites, mais en essayant tout les huiles possibles pour voir ce que ca donne

Les clients qui veulent le beurre et l’argent du beurre, si le prix des ingrédients augmente le prix des plats pourraient augmenter, utiliser une autre méthode pour garantir le même prix c’est pas aussi bien ?

Conclusion 1 : il faut 80mL d'huile pour frire une assiette de frites Conclusion 2 : l'huile de palme coute 1.08 euro le litre. Conclusion 3 : les pommes de terre coutent 0.23 euro par assiette Conclusion 4 : dans une assiette de frites, il en a pour plus cher d'huile que de pommes de terre

C est tres sympa cette petite moustache adrien. C'est retro mais tout en restant dans l'air du temps.

1:15 j'ai cru à un bug/piratage 😆 Sinon diététiquement je suis pas sûr que l'huile de palme soit pire que le blanc de boeuf utilisé en Belgique (au goût bien sûr rien à voir).

J’ai envie de frites 🤤🤤

Pour les frites seul la graisse bœuf, et la graisse de canard sont valable! Avec 2 cuissons à 2 température différentes 😅

L'Ukraine est passée de Chevchenko à 1er producteur mondial.

Les vraies frites c'est à la graisse de bœuf!

En Belgique on cuit les frites en deux fois. Et avec de la graisse animale. Merci pour le goût

Bah ouais si les frites sont dégueus c'est surtout parce que faut adapter la cuisson avec l'huile utilisé... c'est donc extrêmement pitoyable et désespérant de voir que seules les frites à l'huile de palme sont bien cuisinés

Frittes à la graisse de bœuf ou de canard : les meilleures ! L'huile c'est la solution économique pour la production à grande échelle (fast food) ou à la maison lorsqu'on n'a pas accès à la graisse.

Vous rendez-vous compte à quel point le format est ridicule a 3:51 ? Je regarde la video sur un écran d'ordinateur horizontal, et je me retrouve avec un mini rectangle au milieu avec la video. ARRETEZ avec le format vertical.

Ils pourraient revenir a la graisse de boeuf ca serait top

Bonjour à tous. Ça fait déjà un bon moment maintenant que dans les restaurants et autres brasseries, on ne sait plus ce que l'on mange 🤷‍♂️🙄. Le "Fait Maison" est souvent l'arnaque la plus répandue 🤷‍♂️🤔. Les produits chimiques, la bouffe industrielle, les trafics en tout genre sont nombreux 🤷‍♂️🤔. Et les Grands Établissements ne sont pas les derniers à utiliser toutes ces méthodes... 🤷‍♂️😏! Mais on fait tout pour rassurer les "gogos" 🤷‍♂️😏 ! Vitrines superbes, cartes alléchantes, inscription "ici, Fait Maison", jolis décors dans l'assiette, etc, etc... 🤷‍♂️🤔. Quand on pense que la France était le premier pays du monde en Gastronomie 🤷‍♂️🤔 ! C'est loin tout ça 😔.

Super pub pour l'huile de palme au final 😂

Juré, si je découvre qu'un restaurant où j'ai été frit ses frites avec de l'huile de palme, je nique sa réputation.

Huile d arachide, rien de mieux. Mais bon trop cher pr les marges

Au quebec ,canada.on utilise depuis quelques temps lhuile vegetal,un melange dhuile canola 50/50 avec autre..et il ya de lhuile de canolla qui plus cher que l'autre.ssuf que les frites ne cuisent pas si vite ,et des fois congelees ,comme au x mac donald.

Pourtant l'huile d'arachide est mieux pour les friture

Très fort ce Hadrien, quand il envoie un message sur insta on lui répond direct. Moi on m'a tellement ghosté que je suis devenu un fantôme dans le voyage de Chihiro

C'est pas comme ça qu'on cuit des frites ...

En Belgique on le fait à la graisse de boeuf (enfin, pas partout mais c'est la vraie règle)

Pourquoi ils font pas avec de la graisse de canard ou de bœuf ? Bien meilleur et en vrai ça vaut rien car plus de dispo que de conso.

L Ukraine... comme toujours pour les hausses de prix. En fait, tout était fabriqué en Ukraine depuis le début et non en Chine...

Sinon de base on utilise de la graisse de bœuf pour les frites hein^^ (alors oui ça coûte chère mais ça c'est meilleur et sans risque de flamber des prix dû a la guerre en Ukraine)

Sinon on peut faire des frites à la friteuse à air.

Ptdrr la France des grands critiques envers les multinationales qui produisent l'huile de palmes, bim une guerre directe retournement de veste alors que d'autres pays utilisent d'autres méthodes comme la graisse etc

Le blanc de bœuf vous en avez déjà entendu parlé non? Comme l'huile de palme c'est en brique de graisse à faire fondre, mais c'est meilleur et sans impact pour les forêts primaires, équatoriales.

Team graisse de boeuf

et les air fryer ca peut être une alternative ou pas?

mais elles ne sont pas cuites vos frites madame, utilisez de la graisse de bœuf comme on fait dans le Nord ou en Belgique c'est encore meilleure

L'huile de palme est très bonne et délicieuse je ne comprends pas pourquoi cette mauvaise perception

Les frites ça se trempe une deuxième fois et c’est censé avoir une couleur brune, les frites blanches comme ça il faut arrêter.

Le parisiens svp un peu plus d’honnêteté la pénurie et la monter des prix avait commencé avant la guerre

c'est biaisé je pense, le résultat doit dépendre d'autres facteurs que l'huile, peut-être qlq secondes d'écart

Conclusions : l’huile de Palm c’est bon au goût.

Juliette a oublié de blanchir les frites avant cuisson et de les refrire :/

Shiblblmpald Y aurait moyen de faire un test avec de la matière grasse animale ? Et aussi, si possible, d'avoir deux cuissons. C'est pas sérieux, ça. Faut les cuire deux fois les frites, sinon c'est normal que la cuisson ne soit pas finie à l'intérieur ! Mon âme belge est heurtée par ce numéro ! Et plus sérieusement, je trouve que le problème de l'huile de palme est mal posé. C'est une catastrophe écologique, c'est vrai, mais surtout à cause des techniques utilisées. En soi, c'est une plante qui produit beaucoup d'huile par hectare, beaucoup plus que le tournesol. En terme d'efficacité de l'utilisation du territoire, l'huile de palme est la meilleure. Ceci dit, ce format court convient mal à un avis nuancé sur une question aussi complexe. Et de manière générale, merci pour cette émission que j'adore suivre. Du très bon boulot. (Mais apprenez à cuire les frites, nomdidju)

Perso j'ai acheté une friteuse sans huile (on en met 3 cuillères quoi) et c'est pareil : même plaisir, même croustillant. Et franchement à côté de n'importe quel resto c'est 1000 fois mieux.

sinon, ça change rien a fait qu'il faut les cuire deux fois les frites, sinon elles sont bien deg, peu importe l'huile que vous utilisez !

C’est marrant les gens qui critiquent la pertinence du test quand le résultat ne leur convient pas.

Eh oui huile de palme, on avait pas dit que ç'est une catastrophe pour l' environnement ?!! 🙄

et l'huile d'olive dans tout sa ?? ca marche aussii bien pour la friture , elle tient meme mieu la température contrairement a ce que l'on crois.

depuis juillet 2022 le cours de l'huile de tournesol s'est effondré, en mars 2022 l'huile de tournesol cotait 1400$ la tonne, il y a eu une hausse "spéculative" en mai/juin/juillet 2022 qui a fait monter le cours à 2400/2500 $/t et aujourd'hui fév 2023, le cours est tombé à 1000 $ la tonne donc !!!!

@leparisien si vous pouviez enlever ces infra-basses ridicules en fond sonre svp, ça saoule. Merci.

L'huile de palme c'est pas le truc horrible qu'on met dans le Nutella et qui a des conséquences écologique catastrophique ?

Je prefere manger des frites moins « impressionnante » et faire un effort écologique que d’avoir des frites meilleures en gout mais à côté financer la déforestation

Les grosse industrie de chocolat utilise sa

La Belgique doit bien rigoler

Ukraine premier exportateur mondial mais faut pas s’étonner de la pénurie d’huile

Il faut arrêter de tout justifier par la guerre en Ukraine. Nous aussi en France nous produisons du tournesol. Et dans de nombreux autres pays aussi. Qui plus es. Il faut être un peu réaliste et admettre que les industriels ont simplement profiter de la situation en gelant leurs stocks pour faire monter les prix. La rupture à été immédiate dans la grande distribution alors même que la clientèle n'avait pas eu l'opportunité de se préparer. (sur-stockage inutile des ménages)

C'est vrai qu'en France y a pas de tournesol...

je suis belge , j ai les yeux qui piquent a voir ça

Il y aussi le blanc de bœuf pour les fritures ?

Par pitié stop les 808 en arrière plan, et le format téléphone forcé à mort avec des screens insta et Google Maps c'est abusé.

sinon on peut utiliser soit le blanc de boeuf ou le four.

j'aime bien les frites c'est très très très bon, j'en mange très vite dans un wagon, les frites c'est délicieux parce que je suis sérieux les frites c'est délicieux j'en mange dans tous les lieux j'en mange souvent, parce que j'aime ca c'est trop dément, avec de la vodka

A Auchan y’a de l’huile à 2€ le litre

Qu'on viennent pas ensuite me casser les noix car y a de l'huile de palme dans la Nuttela 🤩

frites graisse de boeuf

Les meilleures frites a la graisse de boeuf ou de cheval. Mais cheval est interdit par les compagnies d assurance ( prend trop vite feu)

Franchement, pour 4,71€ le litre, prenez de l'huile d'olive !

Trés sympa ca monsieur mais on dirait un personnage de Macfly et carlito même son nom c'est trop 🤣🤣🤣

il suffit d'utiliser un air fryer,,c'est a la mode en ce moment

sinon aujourd'hui il y a des friteuse qui frie avec l'air ! C'est pratique et bon, je l'ai essayer !

McDonalds est connu pour avoir utiliser de la graisse animale (dans les pays de l'ouest) pendant des décennies et a switch a un mix qui n'est pas de l'huile de palme.

6:31 : Depuis ce jour, il utilise de l'huile de palme pour ses frites.

Bertrand Uzclat ?

« Y’a des bâtiments qui sont noircis, que ça fume » heu en fait c’est une usine sidérurgique, donc rien d’anormal en fait. Azovstal.

je suis restaurateur si t'as portion de frite a l'huile de melange te coûte 0.61€ et que tu la vent 3.5€ tu fais 6 fois environ de coeff je pense que tu t'en sort quand même 🙃

Il faudrait peut-être commencer par apprendre à cuire des frites dans la brasserie, parce que là, pas étonnant qu'ils ne voient pas la différence entre une huile à frites (colza+tournesol) et de palme !

c est comme ci en france on avait pas de champs ni d agriculteurs...

lol pénurie d’huile ça les empêche pas de faire x6 sur l’assiette de frites

huile moteur total coute moin chèr au litre ou estla faute

3,50€ la portion ridicule de frite jpp

« A cause de la guerre en Ukraine » j’ai souffler et fermer RU-vid

Bien joué... C'est que de la frite industrielle, avec des cuissons à des temps différents. Je ne sais pas qui a bien voulu se prêter à votre petit jeu, mais ça ne donne pas envie d'aller dans son resto.

de toutes façon à la fin c'est le consommateur qui ramasse, vu la taille des portions qui sont servies c'est plutot les resto qui vole les clients.

De toute façon, les vraies frites, c'est à la graisse de bœuf !

Mais moi je comprends pas, on ne produit pas d'huile en France ?

ya r dans la portion de frites

et au four c'est pas mieux et plus sain ?