No video :(

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Domowa Zwyczajna

Подписаться 223 тыс.

Просмотров 148 тыс.

50% 1

Kiełbasa domowa zwyczajna to uniwersalny produkt wędliniarski, znakomity na zimno jak i smażony lub z wody. Dobra kiełbasa na ognisko czy grilla. Prosta w wykonaniu i bardzo smaczna. Zapraszam do oglądania.
Składniki
Łopatka 2,5 kg
Podgardle 0,7 kg (lub słonina 0,5 kg
Przyprawy
Sól zwykła i sól peklująca 50/50 16-18 g na kilogram masy mięsnej - ja użyłem 57 g
Pieprz czarny mielony 1-2 łyżeczek
Czosnek - 3 ząbki (1 ząbek na kg)
Wykonanie
Mięso dzielimy na 3 kategorie
Tłuszcz i okrawki mielimy na oczka 4
Lepsze kawałki mielimy na oczkach 8
Najlepsze mięso kroimy nożem w kostkę lub rozdrabniamy na szarpaku.
Część tłuszczu można pokroić w odcinki podobne rozmiarami do zapałek.
Czosnek możemy wycisnąć lub zmielić w maszynce razem z tłuszczem.
Składowe po zmieleniu mieszamy razem i dodajemy przyprawy.
Po wymieszaniu ubijamy w pojemniku i odstawiamy na 1-2 doby do lodówki.
Po tym czasie dodajemy 200 ml wody przegotowanej i ostudzonej. Wyrabiamy masę do uzyskanie spójnej kleistej bryły. Napełniamy jelita wieprzowe 28-30 mm.
Kolejne etapy to :
Suszenie - 2-4 h
Wędzenie 2.5-3 h - temperatura 70 st C
Parzenie 20 min - temperatura 80 st C
Stygnięcie w temperaturze pokojowej 8-12 h
Składowanie w lodówce.
Wędlina nie należy do długotrwałych, ale można przedłużyć czas składowania pakując próżniowo lub zamrażając.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl

Опубликовано:

27 июл 2017

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 128

@piotrekkaszkur Год назад

Super drogi Panie Piotrek Kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤️

@andrzejlesniak4877 2 года назад

Zrobilem kielbaske z Pana przepisu , wyszla znakomicie , a jaka smaczna pozdrawiam serdecznie

@aleksandra_614 5 лет назад

Wspaniały przepis panie Arturze! Oglądamy regularnie cała Pańską bibliotekę, stał się Pan dla nas inspiracją, dzisiaj kupiliśmy z mężem wędzarnię, po ówczesnym wypróbowaniu kilku przepisów na wędliny dojrzewające. Jest Pan wspaniałym ciepłym człowiekiem, czerpiemy wielką radość z oglądania filmów. Niech kanał rośnie w siłę, a sklep ma coraz więcej wiernych klientów. Pozdrawiamy z USA!

@jaroslawkawinski845 6 лет назад

Dzieki za wskazowki. Zrobilem smakuje wszystkim. Wielkie dzieki .

@rafakucharski681 2 года назад

Pyszne, to się ogląda!😀

@mariuszniedzwiecki6147 3 года назад

Kiełbasa zwyczajna nie ma godnego siebie przeciwnika na grilla czy ognisko do dzisiaj. Mam na myśli tę ,która istniała do lat dziewięćdziesiątych. Pańska kiełbaska wyglądem przywołuje tamte wspomnienia, muszę sprawdzić jej smak. Dziękuję za przepis.

@jacekjacek5469 5 лет назад

NO proszę wszystko naturalnie,domowo,cieszę się że trafiłem na pana filmiki

@xendo1970 7 лет назад

Uwielbiam Twój kanał daję plusa zanim zobaczę. Jeden błąd był znowu z tymi gramami, ale później było lepiej. Szacun i bardzo WIELKI PLUS. Zawsze miło zobaczyć nowy filmik. Zaskocz teraz wszystkich i upiecz sernik. Pozdrawiam.

@johnsonbeats 6 лет назад

Panie Arturze właśnie skończyłem wędzenie i parzenie kielbaska jest genialna Dziękuję i pozdrawiam 😀

@elzbietad.4674 3 года назад

Kiełbasa przepyszna,dziękuje za przepis i pozdrawiam.

@NomartPl 3 года назад

Dziękuję i smacznego 😊😊😊

@user-xg5bc8op5i 7 лет назад

Dziękuję za ciekawy przepis. Jest przyjemność oglądać wideo. Pozdrowienia z Ukrainy

@olxsacieslak6954 7 лет назад

Kanał Malinka

@pawesmm9291 3 года назад

Wyszła zajebista, polecam

@romanroman6020 7 лет назад

swietna koszulka hasło mega pozytywne

@lechjaroszynski3508 6 лет назад

Co wkładasz do nadziewarki pomiędzy farsz a tłok wiem po co gdzie to kupić

@adamdorszewski9381 2 года назад

Zrobiłem domowa zwyczajna. Wyszła super. Bardzo dobra na ciepło. Domownicy się zajadają. Pozdrawiam. Dziękuję za przepis.

@NomartPl 2 года назад

Smacznego 😄

@MK-xl4mr 7 лет назад

Wygląda smacznie :). Ja po parzeniu wrzucam kiełbaskę na 5-10 min. do zimnej wody... .Smacznego !

@nergaln5099 7 лет назад

Prawidlowo ja też tak robię nabiera wtedy bardziej sprężystej konsystencji Pozdrawiam.

@emilbonski205 6 лет назад

lubię pana programy pan mnie zainspirował do wędzenia i atakuje

@a.ha.h9885 3 года назад

Ale Pan robi smaka...

@MrCannaboss 7 лет назад

Lekki dubel chłopskiej. Czekamy na kolejne odcinki.

@NomartPl 7 лет назад

Inne partie mięsa, bez majeranku , mielenie na 3 sitkach a nie na jednym, dłużej oczekuje przed napełnieniem jelit - a podobieństwo w wyglądzie, wędzeniu i parzeniu :-)

@MrCannaboss 7 лет назад

NOMART proponuję nakręcić film jak zrobić bimber ze sprzętem dla każdego. Wiem że Pan potrafi :)

@Patenciarz 7 лет назад

to chyba nielegal jest

@SzczypekPlay 6 лет назад

Na własny użytek jak najbardziej legal.

@januszstolorz983 7 лет назад

Po dokończeniu swojskiej (pycha!!!) robię zwyczajną :)

@TheFranek50 7 лет назад

Witam, czy ma Pan w planach zrobić kiełbasę Lisiecką? chciałbym poznać sposób jej wyrobu 😊

@pankopytko8524 5 лет назад

KING ARTUR I JEGO Excalibur HEHE :)

@pilotheli6751 3 года назад

👍👍👍🚁👨‍✈️

@robertjanczak6301 5 лет назад

z musztarda francuska i pajda chleba najlepiej zytniego z maselkiem. szklanka herbaty. juz sie rozmarzylem. tego mi na obczyznie mi najbrdziej brakuje.

@user-dl2zi5eg4w 7 лет назад

Класс!!!Я бы поправила:это Незвычайна колбаска,сытна,вкусная и полезная.Сделаю обязательно.Поздравляю с Украины.Удачи.

@NomartPl 7 лет назад

:-) :-)

@andrzejlewakowski8984 7 лет назад

NOMART ...czy pan z Polski puszcza te filmy? Chodzi mi o jelita - gdzie je mozna kupic w USA?

@NomartPl 7 лет назад

Gdzie kupić w USA nie wiem - wydaje się, że powinny być dostępne, ale można kupić u nas na www.nomart.pl . Wysyłka 2 paczek jelit to 30 PLN

@GURALEJ 6 лет назад

Daj kawałek !

@izdziabol 4 года назад

Jak ostatnio pokazywał Pan wpadki (w filmiku konkusowym) to trzeba było dać tą z tryskającą kiełbasą :)

@NomartPl 4 года назад

To nie pierwsze wpadki na kanale - chyba już to było wykorzystane .

@mattzadworny 5 лет назад

Zrobie na wielkanocny stol, ale u mnie marynowanie bedzie trwalo nie wiecej jak 24h. Nie mam po prostu innej okazji jak uwedzic to jutro

@michapolak787 7 лет назад

Widzę, że nie hartujesz kiełbasy po parzeniu. Ja zawsze to robię z nawyku. Jest jakaś konkretna różnica między jednym a drugim wyrobem?

@NomartPl 7 лет назад

Hartowanie poprawia wygląd i ułatwia zdejmowanie osłonki. Jak moje kiełbasy najczęściej wiszą w spiżarni to płuczę je wrzątkiem, wycieram i wkładam do lodówki kilka godzin przed użyciem - to też poprawia wygląd. Gdy osłonka jest jadalna i nie będzie ściągana - to w zasadzie nie ma powodu - ale nieraz i ja hartuję :-)

@oloolowski8875 6 лет назад

czy jak powiesz ide sie wysrac czy jak idę zrobic kupę to i tak to samo.

@katarzynapuchaka5022 5 лет назад

Panie Arturze. Biorąc pod uwagę ten przepis mam pytanie. W przepisie użyta jest łopatka… smak wiem już jaki jest (pychotka)... ale jaka będzie różnica jeśli zamiast łopatki użyła bym karczku? a jaka różnica jeśli użyła bym szynki? Bardzo proszę o wyczerpującą odpowiedź czy różnice będą w smaku? konsystencji? lub czy różnica będzie wręcz niewyczuwalna? Liczę że Pan jako osoba która już nie jedna świnkę włożyła w jelita :-) będzie to wiedział a ja musiała bym każdy rodzaj robić żeby potem porównać z obawą że wszystko będzie smakowało tak samo. Z góry dziękuje za odpowiedź.

@NomartPl 5 лет назад

Szynkę i łopatkę stosuję zamiennie - co mam pod ręką i nie ma znaczącego wpływu na smak. Karkówka już taki wpływ będzie miała. To mięso inaczej pachnie i inaczej smakuje i raczej mieli się je na średnich lub drobnych oczkach oraz grubszych kawałków karkówki (takich jak krojone w kostkę czy rozdrabniane na szarpaku) do kiełbas się zwykle nie wprowadza, a z ładnych kawałków szynki czy łopatki często tak bo dodają kiełbasie jakości :-)

@andrzejg3339 5 лет назад

Panie Arturze, a ile powinno być mięsa tłustego względem chudego i na odwrót, jakie powinno się stosować propozycje,dla początkujących wędliniarzy?

@NomartPl 5 лет назад

Zakładając, że jako tłuste rozumiemy podgardle, pachwinę lub mocno tłusty boczek to na początek proszę stosować około 1/4 - im bardziej chude jest to tłuste :-) to możemy powiększać jego ilość lub zmniejszać jeżeli stosujemy słoninę. Nie powinno przekroczyć 1/3 masy mięsa i nie powinno być mniej niż 1/5. Przynajmniej wedle moich preferencji.

@krzysiekgrabowiec9920 4 года назад

Witam. Znowu wędzę i pytanie odnośnie osuszania. Jedni piszą że ma być przed wędzeniem osuszona tak by aż szeleściła jedni żeby była lekko wilgotna. Jak to w końcu ma być? Lekko twarde skórki mi wychodzą.

@NomartPl 4 года назад

Powinna być sucha więc po dotknięciu jej papierowym ręcznikiem winien on pozostać suchy. Nie powinna jednak być przesuszona do tego stopnia, że jelito staje się twarde.

@karpkarpidlak2060 7 лет назад

Panie Arturze u mnie nigdy kiełbasy się nie parzy. Z wędzarni do piwniczki i suszenie;)

@SzczypekPlay 4 года назад

A jak chcesz zjeść potem na ciepło z wody to jak?

@slawekk3987 4 года назад

Dziś zacząłem robić, czy będzie problemem jak zamiast soli 50/50 dałem tylko peklosoli waga się zgadza lecz nie wymieszałem peklosoli że zwykłą

@NomartPl 4 года назад

To nie problem - Mieszanie nie jest konieczne.

@slawekk3987 4 года назад

@@NomartPl uff Dziękuję za odpowiedź 🙃

@andzejszaniawski3512 7 лет назад

Dzień dobry mam pytanie co to za maszyna gdzie można ją kupić bo w sklepach mają tylko po dwa siatki

@NomartPl 7 лет назад

To stary zelmer, w tej wersji już nie produkowany. Sitka to nie problem jeżeli mamy standardową maszynkę - trzeba tylko znać jej rozmiar - sklep.nomart.pl/c/529/lejki-sitka-noze-szarpaki-wedliniarstwo.html

@owidiuszjasinski9039 7 лет назад

Arturze, jeśli ja dobrze zrozumiałem to on się pyta o typowe "marketówki". Stąd te 2 sitka. Taki zakup moim zdaniem mija się z celem. Do Zelmera bez problemu dostanie, sitka, noże, sprzęgło, przystawki. Na marginesie, to jest Zelmer Diana. Chyba o to pytał. ;)

@piotrknejski6006 5 лет назад

Mam pytanko. Ile czasu wyrabia Pan mięso, tak plus minus.

@NomartPl 5 лет назад

Rękoma ? to zależy od kiełbasy 15-20 minut - nieraz wystarczy 10 - ważny jest skutek - farsz musi być spójny w całej objętości.

@dawidzdybel6307 4 года назад

Panie Arturze jaka powinna być proporcja chudego mięsa do tłustego ?

@NomartPl 4 года назад

Zwykle w zakresie 10-20 % a w niektórych wędlinach nawet więcej.

@jaceknn9769 11 месяцев назад

A jelita 32/34 byłyby dobre do zwyczajnej/podwawelskiej?

@NomartPl 11 месяцев назад

Trochę grube, ale nie za grube - będzie naprawdę solidna kiełbasa. Standardowo winno być 28-32 - tu jest oczko więcej.

@harryclean7482 6 лет назад

Początkujący wita mistrza. Dopiero zaczynam, ale ostatnio domownicy wymogli na mnie zrobienie zwyczajnej już po raz trzeci z rzędu :-) Każda pora dnia jest dobra na podjadanie odłamywanych fragmentów kiełbasy; po prostu znika jak zaczarowana. Jako że nadeszła pora chłodna i często deszczowa mam prośbę o opis wyprowadzenia dymu z Borniaka poza altanę. Moje prowizoryczne instalacje wykazały skraplanie się wilgoci z dymu i ściekanie z powrotem do wylotu. Obejrzałem wiele Pańskich filmów i zauważyłem chyba ocieploną rurę odprowadzającą dym, oraz na jednym z nich komentarz o wyłączaniu urządzeń i zaraz zanik dźwięku wentylatorka. Uprzejmie proszę o szczegóły, za co my wszyscy (dwuletnia wnuczka w szczególności) będziemy niezmiernie wdzięczni. Pozdrawiam Harry

@NomartPl 6 лет назад

Mam następujące rozwiązanie: wylot z wędzarni jednej (a mam dwie) swobodny, z drugiej tak samo ale podprowadzony rurą elastyczną spiro (wentylacyjna). Nad wylotem wędzarni i z rury od drugiej wędzarni mam zamontowany okap kuchenny z wentylatorem. Zbiera on dym z kominów, ale z z domku w którym wędzarnie stoją. Z okapu też rurą spiro wyszedłem przez ścianę boczną, ale można i do góry tylko trzeba zamontować grzybek. Wyście na bocznej ścianie jest schowane pod nawisem dachu więc dodatkowe osłony nie są potrzebne.

@harryclean7482 6 лет назад

Serdecznie dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Gwoli upewnienia się że dobrze zrozumiałem dopytuję, czy w zamontowanej rurze w trakcie przepływu dymu na jej ściankach nie osiadają skropliny ściekające do wylotu dymu z wędzarni? Jaka temperatura panuje mniej więcej w domku w czasie wędzenia przy np. temperaturze zewnętrznej około 0 st. C Odpowiedzi na powyższe pytania pozwolą mi dostosować swoją instalację do istniejących warunków technicznych (altana bez jednej ściany); będę ew. rozważał zamontowanie zasłony w miejsce ściany.

@NomartPl 6 лет назад

Jest wielce prawdopodobne , że wewnątrz rury może dochodzić do kondensacji, ale jeżeli mamy 2 odcinki rury - 1 z wędzarni do okapu (jeżeli jest stosowany), to on powinien być szerszy niż wylot z kominka wędzarni i ewentualny kondensat będzie ściekał po ściankach i okapywał po zewnętrznej stronie kominka wylotowego. Trzeba zorganizować jego zbieranie i usuwanie. 2- odcinek z okapu na zewnątrz - tu jeżeli kondensacja nastąpi to nie grozi jej dostanie się do wędzarni. Wymuszony obieg powietrza powinien jednak kondensatowi i jego ściekowi zapobiegać. W takiej wiacie czy domku panuje temperatura zewnętrzna. Chyba, że jest na tyle szczelny by pracująca wędzarnia miała szansę go o kilka stopni ogrzać. W domku bez ściany, raczej takiej szansy nie będzie - mimo powieszonej zasłony. Za słabe źródło ciepła.

@grzegorzkarapuda225 6 лет назад

mam pytanko ?dlaczego w borniaku kiełbasę trzeba wędzić tak długo ....i nie ma koloru ..mam wrażenie ,że te wędzarnie to tylko ........2200 poszło!

@NomartPl 6 лет назад

Około 3 godzin to długo ?

@zibimarlej3742 7 лет назад

zelmer w orginale ma 3 sitka i kilka pszystawek

@przemysawmaecki9958 3 года назад

Prośba o pomoc. Zrobiłem kiełbasę z tego przepisu krok po kroku. W smaku wyszła bardzo dobra, ale po parzeniu jakby zrobiła się pusta miejscami. Po przekrojeniu nie jest tak zwarta jak u Pana na filmiku, tylko kruszy się. Co mogłem zrobić źle ? Pozdrawiam i dziękuje za wszelkie podpowiedzi :).

@NomartPl 3 года назад

Jest kilka zmiennych w tym przepisie, których nie da się czasowo opisać - w tym przypadku wyrabianie. Masę trzeba tak długo mieszać, aż stworzy spójne kleiste ciasto mięsne. Taką masą dobrze wypełnić jelita i nie powinno następować rozwarstwienie.

@przemysawmaecki9958 3 года назад

@@NomartPl Dziękuje bardzo za odpowiedź. Mój farsz mięsny przeszedł Pana test "ręki" i się trzymał. Nawiązując do nazwy Pana kanału praktyka czyni mistrza :). p.s. jestem Pana fanem i bardzo doceniam wszelkie filmy i treści publikowane prze Pana. Wszystkiego dobrego !

@tomcyk38 6 лет назад

Witam , tylko 0,7 kg. tłustego ??? może się pomyliłeś ? Bo kiełbasa wyszła ładnie ... I czy przy szarpaku w tym przypadku był nóż ??? I jakiej grubości lejek do nadziewarki ???

@NomartPl 6 лет назад

Skład się zgadza. Przy mieleniu szarpakiem używam noża. Lejek - chyba 25 mm - pewności nie mam

@tomcyk38 6 лет назад

Witam ponownie. Zamierzam zrobić coś takiego jak u Ciebie , mianowicie mam; Karczek 0,85 kg , łopatka 2,8 kg , podgardle mięsne 3 kg , Mięso od szynki 0,55 kg ( mam też słonine w zapasie 2 kg) wyjdzie coś z tego jak to przepuścić, ile wody ? Nie chce ciemnej w środku jak te wiejskie , wole taką jak u Ciebie . Już posortowałem , na szarpak 2,35 kg , średnie ale ładne (karczek itd.) 2,5 kg , tłuste (ale nie słonina) 1,95 kg . Proszę o jakąś sugestie . Kiedyś miałem puste miejsca w kiełbasie dlaczego ?

@NomartPl 6 лет назад

Tłustego powinno być około 1/4 całości lub trochę więcej jeżeli zupełnie tłuste nie jest. Puste miejsce - to powietrze w jelicie. Może powstać ze słabego wyrobienie lub (i) podczas nadziewania. Lepiej się sprawdza używanie nadziewarki niż maszynki (do nadziewania). Po napełnieniu jelit dobrze jest je przejrzeć i nakłuć wykałaczką miejsca, gdzie pojawiły się pęcherze. Jeżeli ich nie widać to także nakłuć w kilku miejscach. Podczas osadzania i dalszej obróbki jest szansa na uwolnienie powietrza. Wody daje się tyle ile mięso podczas wyrabiania przyjmie, ale zwykle nie przekracza się 100 ml na kg.

@michaelsuszynski810 7 лет назад

Panie Arturze a jak ktoś nie ma wędzarni to można ten proces czymś podmienić?

@owidiuszjasinski9039 7 лет назад

Jest dostępna tzw. sól wędzarnicza. Jest dostępny koncentrat dymu wędzarniczego. Ale to już nie to samo, trzech godzin w dymie, w temperaturze 70 stopni to nie zastąpi. Nie mówię, że taki wyrób będzie niesmaczny. Mówię tylko, że nie wyjdzie taki sam.

@Adam-_Adam 7 лет назад

Będzie miała aromat wędzony, ale koloru nie zmieni? Będzie wyglądała jak biała parzona?

@owidiuszjasinski9039 7 лет назад

Będzie miała jakiś tam aromat. Jelito koloru nie zmieni. Jak biała nie, bo przecież poszło peklowanie. Ale jelito na bank nie będzie brązowe. ;)

@markov_fish 7 лет назад

Kiełbasy nie ociekamy, kiełbasę osadzamy. Pozdrawiam

@superhiro2a 7 лет назад

Krystian Markowicz przejęzyczenie poprostu bo Pan Artur myślał o tym że ma wyschnąc

@pawepays8661 2 года назад

0.7 musi być 😃😃

@mateuszlazar4882 5 лет назад

Panie Arturze. Jestem zapalonym miłośnikiem grillowania. Od niedawna zacząłem swoją przygodę również z wędzeniem. Robiłem już kilka razy kiełbaskę z tego przepisu. Jest bardzo smaczna jednak moim zdaniem na grilla średnio się nadaje bo (może to dziwnie zabrzmi) jest zbyt mięsna i bliżej jej do kiełbasy swojskiej niż takiej zwyczajnej sklepowej na grill. Próbowałem nawet ostatnim razem pogorszyć troszkę skład dając 5KG naprawdę tłustej łopatki oraz 1KG słoniny a finalnie i tak wyszła za bardzo mięsna (nadmiar tłuszczu podczas grillowania uciekł i zostało samo mięso). Czy może Pan coś poradzić co dodać jak zmienić proporcje żeby kiełbaska była bliższa sklepowej niż swojskiej?

@NomartPl 5 лет назад

Każdy ma inny zakres potrzeb :-) - można dołożyć składowej tłustszej i część słoniny (boczku, podgardla) zmielić na oczkach 8 to nie wytopi się tak łatwo.

@mateuszlazar4882 5 лет назад

OK. Następnym razem spróbuje zmielić na większych oczkach. Myślałem też żeby dodać jeszcze więcej tłuszczu i wody no i dodać podstawowy składnik kiełbasy sklepowej czyli skrobie ziemniaczaną. Tylko jakie proporcje? Jak Pan sądzi? W sumie skrobia to jeszcze nie tak bardzo trucizna a może przybliżyło by to efekt końcowy do smaku kiełbasy sklepowej, która grilluję już ponad 20 lat a teraz chciałbym jej nie kupować w sklepie tyko zrobić samemu. @@NomartPl

@pjk8575 3 года назад

12:02 bączek? 😂

@ewaszarpaa8237 2 года назад

Potrzeba mi przepis

@administrators12 5 лет назад

Panie Arturze czy mięsko peklowane było wcześniej?

@NomartPl 5 лет назад

W przypadku kiełbas stosuje się peklowanie suche w postaci zmieszania przypraw i soli z mięsem zmielonym lub pokrojonym w kostkę. Taka mieszanina wystarczy jak postoi w lodówce 12-24 godziny.

@administrators12 5 лет назад

Dziękuję bardzo Panu za odpowiedź i życzę dużo zdrowka

@ewaszarpaa8237 2 года назад

Dlaczego nie ma przepisu

@ewelinabara8267 2 года назад

Witam. Panie Arturze, wczoraj był mój debiut. Przy nadziewaniu kiełbasy miałam chwile załamania. Jelita, rwały mi się. Jak długo je Pan moczy ? Jakiej firmy używa? Udało mi się sklecić krótsze kawałki , walczyłam do końca. Ładnie na koniec wyszło , tak mi się wydawało przynajmniej. Jelita po wędzeniu ukazały się za luźne. Osłonka odstaje :( :( kiełbaska w smaku pyszna, natomiast następnym razem dodam słoninkę zamiast podgardla, żeby była ciut bardziej tłusta bo troszkę też suchawa mi wyszła..:/

@NomartPl 2 года назад

Jelita winny być moczone nie krócej niż 20 minut, ale lepiej dłużej nawet parę godzin i raz wymienić wodę. Proponuję spróbować tych sklep.nomart.pl/14674435-jelita-wieprzowe-2830-20m-premium jak nie pójdzie lepiej to będziemy szukali przyczyny gdzie indziej 😀

@ewelinabara8267 2 года назад

I tu może być pies pogrzebany . Przepłukałam tylko 3 razy pod bieżącą wodą:/

@naszaprzyczepa 3 года назад

Mam pytanie dlaczego Pan za kazdym razem parzy kielbase? Przeciez ona jest juz gotowa po wedzeniu. My zawsze wedzimy 3-4 h i jest super nic nie trzeba parzyć.

@NomartPl 3 года назад

Efekty finalne przetworzenia termicznego w wędzarni oraz podczas parzenia nie są takie same. Robię na oba sposoby w zależności od wędliny.

@hania77777 Год назад

Pamietam Artur ile tej zrebki olchowej trzeba uzyc? Pozdrawiam z 🇺🇸

@NomartPl Год назад

Ilość drewna/dymu - jest nieokreślona - tyle ile trzeba żeby uzyskać właściwy kolor.

@hania77777 Год назад

@@NomartPl a Moze pan ksiazke wyda Moze byc tez on line napewno duzo chetnych bedzie pozdrawiam

@NomartPl Год назад

@@hania77777 Dwie już są. Jedna w temacie wyrobów z szynkowara, a druga w temacie wyrobu serów.

@hania77777 Год назад

@@NomartPl no wlasnie weszlam na pana sklep I dojrzalam wysle mi pan do USA pozdrawiam

@NomartPl Год назад

@@hania77777 Po włożeniu ich do koszyka należy tam wskazać kraj dostawy.

@jesseventura2481 5 лет назад

U mojej babci na wsi nawet nie ma takich wyrobów jak te..

@izdziabol 4 года назад

Panie Arturze, często widzę u innych twórców kiełbasy, że do parzenia dają ziele angielskie i liście laurowe - co Pan o tym myśli?

@NomartPl 4 года назад

Zakazu nie ma :-)

@izdziabol 4 года назад

@@NomartPl ale czy to ma jakikolwiek sens?

@NomartPl 4 года назад

@@izdziabol Dodaje aromatu

@izdziabol 4 года назад

@@NomartPl OK w takim razie przemyślę sprawę :)

@jarekfranczyk880 6 лет назад

...a brzuszek rośnie ;)

@eduardkalmanawardze 4 года назад

Ma co jeść przynajmniej chlop

@sonki1977 6 лет назад

dlaczego mi wychodza kielbasy lekko kwasne po wedzeniu

@NomartPl 6 лет назад

Trudno na odległość ocenić, ale stawiałbym na za dużą wilgotność w wędzarni, która może być spowodowana na przykład niewystarczającym suszeniem. Przelać kiełbasę po wędzeniu wrzątkiem z czajnika - kwasowość powinna się co najmniej zredukować

@sonki1977 6 лет назад

no wlasnie jest zawsze duza wilgotnosc w wedzarni(Beczka).chociaz wyroby wisza zawsze jeden dzien w garazu przed wedzeniem.

@NomartPl 6 лет назад

Może za wilgotne drewno ??

@sonki1977 6 лет назад

jest to mozliwe.kiedys ktos mi podpowiedzial zeby zrebki moczyc w wodzie.i to byl chyba blad

@sonki1977 6 лет назад

dziekuje za podpowiedzi.i przede wszystkim za swietne filmy ktore mnie zainspirowaly do robienia wlasnych wyrobow

@dymek1960 3 года назад

Panie szefie. Kiełbasy do smażenia nie traktuje się peklosolą bo azotyn są rakotwórcze. Sól kamienna wystarczy

@jacek5426 6 лет назад

Dlaczego stosuje Pan tak wysoką temperaturę wędzenia? I jak widzę to przy każdej praktycznie kiełbasie. Po uwędzeniu w 70 st przez kilka godzin,to wędliny są już nieźle podpieczone.

@NomartPl 6 лет назад

To jest najprostszy i najszybszy sposób na kiełbasę, która nie musi być długo przechowywana, ale są filmy gdzie stosuję temperatury niższe oraz zimne wędzenie.

@thebigjump5920 7 лет назад

ale trysło

@arturc2399 2 года назад

Wszystko ok Ale ta sol peklujaca, przeciez to trucizna

@piotrklejnowski7563 6 лет назад

Gdzie zioła i przyprawy? To jest tłuste mydło,bez smaku.

@goldi7624 4 месяца назад

Widać że początki były słabszej jakości ,mało precyzyjny przepis a mówienie że podgardle i słonia to ten sam rodzaj tłuszczu przemilcze .Dzis ma pan inna jakość ale ten przepis słabiutki ,np mówi Ian o łopatce ,kupiłem ostatnio 3 kg z tego wyszło 1.5kg kl1 ,1kg kl 2 a reszta cieniste czyli kl3 tu nawet pan nie wspominał o tym a wiadomo że diabeł tkwi w szczegółach