Hago pizza hace 7 años para ganarme la vida. Desde hace 5 investigo y trato de estudiar técnicas, recetas, trucos, etcétera. Y el guardado de prepizzas siempre fue un problema, espero que resulte está manera. Gracias por compartir lo que sabes Andréa.
HOLA .CUANDO DICES QUE ES UN PROBLEMA TE REFIERES A QUE SE TE PONE ÁCIDA Y HUMEDA...YO VENDO PIZZAS EN CASA Y LA PRECOCINO Y LA VERDAD ES QUE PIERDO MUCHO SE ME ECHAN A PERDER..😭😭😭
@@nigerfunkyou6431 Dejarla enfriar bien antes de sellarla en el envoltorio y guardarla en la heladera hasta venderla. La mayoria no deja enfriar bien el producto y se genera humedad en el envoltorio y con uno o dos dias con esa humedad es suficiente para que se generen hongos, encima si no la guardas en la heladera es el ecosistema perfecto para que proliferen.
Andrea una vez más agradeserte por el aporte a esta actividad tan bella y apasionante de de ser PIZZERO. hago el proceso tal cual con una ligera pincelada de tomate pero le doy 5 minutos al maximo en el horno de casa la saco levemente tostada, con esta aclaración vo a bajar el tiempo, gracias nuvamente, desde la ciudsd de Senillosa Neuquén ARGENTINA
Perfecto gracias Andrea . Es lo que necesitaba. Porque en mí futura pizzería necesito tener ambas masas cocción masa directa y tipo prepizzas al molde👍 Genio gracias creo que va a funcionar.
Muchas gracias estoy empezando y cada cosa que decían que no se hace yo estaba por hacerlo es como si estuviera viéndome , muchas gracias por todos tus tips
Me encanta tu sencillez y altruismo compartiendo tus conocimientos. Estás ayudando a mucha gente sobre la elaboración de la pizza. Saludos desde Sevilla 👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias maestro andrea , un placer aprender de usted , sabe yo soy de venezuela y estoy en peru hace 4 años hace tres año empece hacer pizzas caseras y bueno ,ya habia trabajado hace años un poco la panaderia y cada dia aprendiendo y bueno aqui hay coches que venden pizzas con masas precocidas pero no pasa nada con gusto texturas y sabores ahor ya con esta tecnicas de precosida es mucho mejor, gracias .
Estoy agradecido por sus aportes, he ido mejorando cada vez más, le deseo lo mejor y que cada día sea una oportunidad para ir compartiendo y creciendo juntos.
Muchas gracias me gusta la explicacion se nota el cariño que tiene al hacer las masas y sobre todo el mensaje final te escribo desde Venezuela mil gracias
Gracias Andrea maestro,mi mamá vive en Pineda de Mar y desde que llegamos de Argentina ella y alguno de mis hermanos sigue ahí, yo estoy en Soria a unos 500km asiq en cuanto pueda iré a visitarte llamo a la pizzería preguntando por ti para ver si estás sería un placer enorme conocerte en persona un abrazo !!
Hice tu receta de pizza con autolisis y la de 80% de hidratación. Muy buenas . Mi harina tiene solo 10% de proteína . Y no absorbió 80% de agua .. tive q usar harina extra
Yo estoy con el mismo problema que tu,pero he conseguido gluten para agregarle a la harina floja y voy a hacer pruebas ...despues comentare como funciona
Excelente pibe, de una humildad infinita. Aprendí un montón, me cuesta la bofetada en el estirado, pero es solo cuestión de práctica. Saludos desde Entre Rios (ARGENTINA)!!!
Andrea muchas gracias por compartir toda tu experiencia y tus conocimientos. Siempre me a llamado la atención como elaborar y conservar la masa pre pizza es un sector que siempre me a llamado mucha la atención....grazie mille. 💪🍕
Muy agradecido por esta info. Hago pizza a la piedra en horno hogareño y notaba que cuando hacia pre pizzas en cantidad para los cumpleaños pasaba esto que dices, la pizza queda con poca humedad y demasiado crocante o dura. En estos momentos de post pandemia he pensado vender prepizzas y esta información me sirve mucho, me gustaría que sigas contándonos secretos sobre el mundo de las pre pizzas. Eres grande Andrea, saludos desde Argentina.
Me gusto mucho la forma de enseñar y quiero comenzar un pequeño negocio de pizzas pero quiero me me enseñes mas hacerca de ello de antemano muchas gracias
Que buena clase sobre cómo procesar este tipo de masas, es muy útil y práctico para pizzerías que tienen un alto nivel de producción. Te sigo desde Colombia y admiro mucho tu conocimiento y el tiempo que dedicas para compartirlo. Muchas gracias y felicitaciones por tu canal.
Hola amigo, gracias por tus consejos, me es de mucha ayuda, este es un problema que tengo con mis preparados ( me quedan muy chiclosa al final de la cocción ) ahora lo llevaré a la práctica y luego te cuento si hubo mejoras, un abrazo desde Argentina
Andrea buenas tardes vivo en Bogota. Te sigo siempre. Aprovecho mucho tus recomendaciones. Me gustaría que después de que tengas la pre pizza hicieras una prueba pública de como queda la pizza al final preparada. Para ver si se conserva agradable al comenzal ya que la he tratado de hacer y no queda igual. Gracias
Muchísimas gracias por todos los videos, la verdad me gusta mucho y quería saber como realizarlas bien y segui muchas recetas pero la verdad tus videos son muy didácticos. Me cuesta conseguir la harina porque en Argentina no venden tantas variedades.
Hola Andrea, te saludo desde mexico, mi hermano y yo hemos aprendido a hacer pizza con tus tutoriales y la próxima vez que vaya a Barcelona seguro iré a visitarte, será un placer conocerte en persona, saludos
Gracias Andrea por todos tus videos informativos y por la pasión que pones en cada uno. Sobre este tema yo lo aplico siempre, porque es más práctico para probar nuevas recetas, las hago pre-pizzas después las frezzo y sigo probando. Saludos desde Argentina!
Hola Andrea. Muy bien siempre sigo tus tutoriales. He hecho pizzas artesanales. Al sacarlas del horno casero. El sabor muy buena. Aunque yo la hago con la masa precocida luego pongo los ingredientes y de nuevo al horno, me sale al final la masa dependiendo del tiempo que casi es de 20 minutos sale por arriba crujiente un poco eso es bueno?
Gracias! Andrea, me encanta hacer pizzas. Hago desde jovencita e igualmente miro todos los videos que publicas. Ésta en particular me ha servido mucho. Ya que siempre hago prepizzas y congelo. Ahora además seguiré tus pasos. Mil gracias! Vivo en Barcelona, pero iré a visitarte a Mataró. Hasta la próxima. Un abrazo!
Hola yo trabajo preparando pizza precocida y pondré en práctica tus consejos lo malo es que hago 200 al día y se empaca en cantidad de 10 y suelen salir al consumo al siguiente día e tenido quejas por lo que acabas de de sir que quedaban como un cartón y creo que es que yo no les doy ese tiempo de que repose gracias lo pondré en práctica
Excelente video, precisamente estaba buscando este tipo de procesos para poder bajar los tiempos de entregas, ya que tengo un hor o muy pequeño y aunque es de alta temperatura igual la demanda no me permite rendir en tiempos.. Lo felicito y muchas gracias chef
Cómo te ha ido con las pizzas precocidas? Yo tengo el mismo problema que comentas, ahora tendré las masas precocidas, las conservas refrigeradas? Podrías darme algún consejo? Te lo agradecería infinitamente, saludos desde Colombia 🤙
Felicitaciones Andrea, muchas gracias por compartir sus conocimientos, soy gran admirador de su trabajo, gracias a su técnica tengo años sin utilizar el rodillo, saludos cordiales, Alexander Arias desde Ecuador
Andrea : veo en mi horno que cuando el pirómetro del mismo llega por ejemplo a 400 grados, la piedra refractaria solo llegó en ese momento a 250 grados. Lo que importa es la temperatura del horno o de la piedra ? La temperatura de la piedra la tomo con un pirómetro láser.
Muchas gracias por compartir sus conocimientos, me resolvió mis dudas, voy a seguir practicando y espero conseguir esa pericia que me encantó , por cierto ya me suscribí a su canal, una vez más gracias y que tenga mucho éxito en toda índole, saludos desde Lima Perú.
Andrea, saludos desde Perú! Hace algunos meses empecé a ver tus videos y he aprendido muchísimo. La diferencia entre la pizza que hacía anteriormente con 2 horas de fermentación, y la que hago actualmente con fermentación larga, gracias a ti y tus videos, es enorme. Debido a las características de mi horno, estas prepizzas me ayudarían enormemente. ¿Cuál es la manera y temperatura correcta para conservarlas? ¿Cuánto es el máximo tiempo que podría conservarse manteniendo su sabor? Veo mucha gente que te quiere, espero veas mi comentario. Espero algún día poder estar en España y conocerte, eres genial, no cualquier maestro nos compartiría su conocimiento como tú.
Andrea sou teu fã, acho teus vídeos muito explicativos. Estou fazendo pizzas Napolitanas pré assadas e congeladas. Se possível, gostaria de te pedir ou sugerir um vídeo explicando qual seria a melhor forma de fazer pra chegar para os clientes o mais fiel possível de um assada na hora. Desde já te agradeço muitíssimo.
Muy buenas noches amigo, que excelente clase me haz brindado, me acabo de suscribir y se que voy a aprender mucho gracias a ti. Un fuerte abrazo desde la que fué considerada la pequeña Venecia, Venezuela...
