Pro-baker makes hand knead French Bread 

✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

大変勉強させて頂いています。クラストがかなり堅くなってしまいます。薄くパリッと仕上げるにはどうすればいいのでしょうか。

実際につくってみたらとってもおいしくて感動しました！製パンの知識もたくさんシェアしてくださり、とても勉強になります！ このしまさんのレシピを使ってフォッカッチャにするには、ただそのまま８％ほどのオリーブオイルを添加して、できますか？？　砂糖を配合しているレシピも見たので、必要なのか知りたいです！ 動画毎回楽しみにしています。いつかしまさんのパン、たべてみたいです：）

パンチ３回ともに６０分時間をとっていますが、もっと短い時間でもいいのでしょうか？例えば２０分P２０分P２０分Pではだめなのでしょうか？この６０分の意味を教えていただきたいです。

フランスパンのクラムが詰まってしまう原因はなんでしょうか？