Kruche biszkopciki maczane w mocnym espresso. Niesamowicie lekki krem z wyczuwalną nutą wina Marsala. To wszystko dwukrotnie przełożone w naczyniu, czekające w lodówce aż połączy się w jeden smak wspaniałego Tiramisu. Zapraszam do odcinka.
Obserwuj mnie na:
▪ Facebooku ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
Savoiardi
100g białko
50g cukier kryształ
75g żółtko
50g cukier kryształ
45g mąka T450
45g skrobia kukurydziana
Ubić białko z cukrem. Osobno ubić żółtko z cukrem. Połączyć. Dodać przesiane razem mąkę i skrobię. Wymieszać delikatnie. Wyszprycować na blachę. Zasypać cukrem pudrem. Upiec w 190-200°C do złotego koloru.
Krem mascarpone
250g śmietanka 36%
35g woda
7g żelatyna w proszku
80g cukier kryształ
25g woda do cukru
100g żółtko
50g Marsala
500g mascarpone
50g cukier puder
Ubić śmietankę na ⅔. Zagotować wodę i zalać żelatynę. Wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić. Zagotować syrop cukrowy do 119-121°C. Zalać ubite na ⅔ żółtka. Dodać płynną żelatynę i wino. Osobno rozetrzeć mascarpone z pudrem. Połączyć stopniowo mascarpone z miksem żółtkowym. Dodać ubitą śmietankę.
Montaż
Ułożyć chrupiące Savoiardi na dnie naczynia. Zalać je mocną kawą. Wylać ⅓ kremu mascarpone.Przykryć kolejną warstwą Savoiardi. Ponownie zalać kawą i wylać kolejną ⅓ kremu. odstawić do stężenia naczynie i pozostającą ⅓ kremu. Uplastycznić krem i użyć go do dekorowania Tiramisu. Na koniec posypać całość kakao.
14 авг 2022
