PROVIAMO LA PIZZA DI UN PASTICCIERE - 1 Giorno nel Laboratorio di Lombardi 

La verità è che voi followers* conoscete poco o nulla di Caserta: sapete soltanto che anni fa ci hanno avvelenato il terreno. Epperò siete attratti dalla Campania, lo vedo da come seguite questi due ragazzi divenuti adulti. E credo che in trecentomila persone non sarete certamente tutti campani, no davvero... Sapete qusnta gente del settore oppure amatoriale anche segue senza iscriversi al canale. Dirò di più , lì segue senza commentare senza un like, seguono e copiano. Ripeto: seguono e copiano, alimentando un certo risentimento, lo stesso della volpe quando non arriva all'uva. Pubblicamente ci detestano, disprezzano Napoli Caserta, la mozzarella avvelenata. Poi zitti zitti seguono tutti i canali sponsorizzati campani di food, non seguono soltanto ovviamente Antonio e Vincenzo na chiunque abbia stoffa; perché sanno perfettamente una cosa: la Campania tira! Perché chiunque ci passa e ci resta a mangiare, ci resta ...basito! B A S I T O... E deve parlarne, ma l'invidia è tanta...

Assolutamente d’accordo con te. Le basi nella panificazione sono come quelle della danza classica nel ballo. Danno dei fondamentali che fanno la differenza

Complimenti veramente..vero artista dei lievitati!!

E si evita di far girare tonnellate d'acqua inutilmente

​@@v0ldy54di contro si spreca tantissima acqua. Un impianto ad osmosi inversa che porti l'acqua a 0 DTS o nanoSiemens ti fa buttare oltre il 60% di acqua

0, 00 e 1 non 000 ahahaha

Ahahahaah

Che poi mischiare tre farine...due bastano e avanzano.

potrebbe fare lo stesso con il panettone, solitamente i laboratori delle pasticcerie non sono climatizzati e quando metti l'impasto sul banco per pezzarlo,. se parliamo di numeri elevati, ti si congela durante l'inverno, mettere lo starter aiuta a risolvere questo fenomeno, per quanto riguarda l'acqua invece il fatto di usare una tipologia di acqua ben precisa vuol dire che se va in giappone non si porta l'acqua dall'italia, ma potrebbe ricercare un'acqua con ph e sali simili. alessandro mango e la famiglia lombardi sono dei maestri nel campo della lievitazione, quello che dicono può essere non condivisibile ma comunque ha una logica ed una conoscenza dietro, sono persone serissime di fesserie non ne dicono

​@@andreadantoni469 il mio commento era più per condividere il mio pensiero, non una critica, ripeto che se fossi in zona andrei sicuramente a provare i loro prodotti.

certo

Grazie mille. Buona serata

perché sul legno è più difficile che l’impasto si attacchi, siccome oggi c’è la tendenza a fare inpasti più idratati, tanti preferiscono utilizzare il legno

Assolutamente io non volevo dire che l’acido lattico o acetico si verifica dal ph , ma bensì da altri fattori. Grazie

Il phmetro lo uso sempre per avere uno standard del mio lievito e per controllare l’acidità sempre allo stesso modo.

@@alessandromango2246 come immaginavo è stato il taglio del video in quel punto che sembra dare continuità ad un discorso che invece intendeva cose separate.

lo so, dispiace per piccole note negative inesattezze che aime tolgono punti, ma chapeau per la tenacia e il gran risultato

Secondo me tu hai qualche problema di frustrazione. Sei represso, senza offesa eh, ma sono stati d'animo che vanno in qualche modo curati o gestiti. Fatti vedere amico mio.

​@@luigicaputo5993concordo. Non gli è bastato un primo giudizio negativo, anche un secondo. La mamma degli imbecilli è sempre incinta

@@luigicaputo5993 simpatico, ma frustato di cosa, parliamo degli 8 grammi di olio....a che servono?

No no, glie lo hai già detto tu, non serve glie lo dicano gli altri... dall'alto della tua... della tua... Cioè, scusa, ma chi sei?

@@luigicaputo5993 sarà anche frustrato e represso, ma non significa che non abbia ragione eh. 8g di olio per 1kg di impasto sono omeopatia.

Tutti maestri siete

"può tornare a fare il pasticcere" lo dici come fosse insulto. Un pasticcere vale 100 pizzaioli e 50 chef, un grande pasriccere può diventare un grande pizzaiolo e un grande cuoco, il contrario è difficile. E non lo dico io ma nientepopodimeno che cracco. Per cui il commento che hai fatto fa veramente ridere, oltre che imbarazzante

Studia fratello, appost e giudicà, vaj pa via toj

@@Rayden93 non sai leggere che ho scritto " senza offesa". Autolisi di 20 minuti non serve a nulla lo sanno tutti. Saluti

Strano che non avesse ancora commentato il capisciologo e micologo di turno, anche se scrivi: senza offesa, rimane un commento senza senso. Ma perchè fare queste figure di cacca? per il bisogno compulsivo di commentare ad cazzum?