PRVNÍ DÍL. Domácí sušené hovězí maso | Sušené hovězí zadní | sušení masa v domácích podmínkách. 

Také přeji hezké vánoce.

Také přeji hezké svátky.

Jaké informace vám ve videu chybí?

Jj ten je už po babičce a stále maká na 100%.

@@vitdolezal9503 jeste UKS E 20 a ZU1 jsou top stroje :-)

My ho mame doma hra sa s nim 3rocny brat

Dřív taky stály raketu. Dneska je většinou všechno levný, dělaný na častou obnovu. Zisk výrobců se honí obratem.

Dobrý den, dávám do lednice.

A nějak vakuujete nebo jen tak?

Ahoj, jde třeba vepřová kotleta.

Zítra budu rozbalovat, krkovičku a kotletku podle vašeho předchozího videa. Vyselo 3týdny ve 20° Už se těším 😂 díky za videotvorbu.

Dobrý den, jak vzniku spolehlivě na 100% předejít nevím. Lze však udělat pár opatření které by měly vzniku botulotoxinu zabránit (teoreticky), můžete dát do směsi koření dusitanovou solící směs (18g na kg), zajistit kolem masa dostatečné proudění vzduchu (dobře větraná místnost). Dále je potřeba myslet na to, jak píše Wikipedie, bolulotoxin vzniká pouze bez přístupu vzduchu, a není zjistitelný.

@@vitdolezal9503 Dobry vecer. Dekuji za odpoved. Tu sul dat do te posledni korenici směsi?

@@airdroid6531 ano

Dobrý den, jak je psáno v popisu videa, toto je pouze test bez pragandy. Riziko je stejné.

@@vitdolezal9503 Děkuji za odpověď :-) A jaký byste doporučil poměr: Praganda - pepř - čenek, pro koření na hovězí svíčkovou? Děkuji.

Je to psáno i v popisu videa. Jedná se o test bez dusitanové soli. Pokud chcete můžete jí tam dát.

@@vitdolezal9503 Dakujem za odpoved :)

Dobrý den, představivosti se meze nekladou ale nějaký alkohol bych určitě použil slouží totiž jako desinfekce (víno bude ale asi slabé).

Tak jak to dopadlo?

Sůl je to klasická hrubozrnná. Psal jsem i do popisu videa že je to test bez dusitanové soli. Použít jí ale můžete.

Dobrý den, já nemohu řadit nic jiného než portské, protože nemám nic jiného vyzkoušeno. Pokud chcete experimentovat, volil bych pouze něco, s obsahem alkoholu větším jak 14%.

Dobře, děkuji. Někde jsem právě četl i o dzusech...

@@357delfi Alkohol má funkci desinfekce, takže jedině džus s vodkou 😀. Beze srandy, opravdu nemám tušení, ale zdá se mi to divné, nemám však osobní zkušenost.

Vít Doležal Zkusil jsem to udelat z polosladkeho vino tu smes, klasicke vino co bylo ve spajzce cca za 100,- ;-), pridal na cca 800 g masa necelou zarovnanou pol.lzici dus.soli a byla to libovka, ktera se sezrala k par pivickum ;-)) . Moc dekuji za “test” ;-)

S normální solí to bude víc slané.

Dobrý den, vše co dělám je pouze pro rodinu, nic neprodávam. Děkuji za pochopení.

Já suším v chodbě, je tam cca 20°C

Dobrý den, dávám to do lednice. U nás vydrží maximálně 14dní.

Ahoj, jde o hmyz. Ten se přes gázu nedostane k masu.

Dobře děkuji moc !

Dobrý den, já skladuji v lednici. Mám vyzkoušeno max. 14 dní, déle u nás nevydrží.

@@vitdolezal9503 díky :) a přeji krásné svátky a hodně štěstí do Nového roku

Alkohol má funkci desinfekce. Ocet bych nedával.

to spíš koňak, brendy .....

Dobrý den, nemám odzkoušeno ale určitě se prodlouží doba schnutí.

a dostal si slanu srscku co sa neda jest ...iba dobre vyzera ...sam som ro skusil a ten recept neni dobry ....maso sa musi niekolko hodin a niekolko krat po sebe odmocit v studenej vode inak bude take slane ze ta jebne

Jel jsem podle receptu a také musím napsat, že to bylo slané jako blazen. Takže asi opravdu odmocit. A nebo jen 50/50 s cukrem. Jinak s pivem a slivovici se to dalo :) Tak jako tak postup jednoduchý a na mé první sušení toto videjko postacilo :)

Já je kupuji, třeba tady. heroldreznickepotreby.cz/eshop/koreni/jednodruhove-koreni-a-zelenina/592-cesnek-platky-500-g?gclid=CjwKCAjw7e_0BRB7EiwAlH-goEOcCNMEMPJ8pC0GfMQoPCUZckGDpqMsrxg0BhxqQ0vts9LWp4dHmhoCTXEQAvD_BwE

Vít Doležal super děkuji :)

Také přeji vše nej.

Portské víno.

@@vitdolezal9503 ďakujem. A nejakú náhradu namiesto portského? Inak bolo to super. Skúsil som spraviť podľa vás a neľutujem

Dobrý den, víno není vhodné.

Já dávám do lednice. U nás nevydrží dlouho max 14dní.

Dobrý den, já dávám do lednice.

U nás vydrželo maximálně tuším 14dní 😀 v lednici.

@@vitdolezal9503 a dá se po usušení ještě nějak třeba plácnu zamrazit asi blbost co jinak moc děkuji

@@MrDasty3671 Nemám s tím zkušenost, ale asi bych to nedělal.

@@vitdolezal9503 ok moc děkuji dám pak vědět jak dopadlo

ztráta je cca 30%

Psal jsem to i v popisu videa, je to pouze test bez dusitanové soli.

Mám vyzkoušeno 14dní v lednici.

Nejdéle jsem zkoušel 3 týdny. Déle u nás nevydrží 😀.

To bude několik měsíců

Ahoj píšu to i v popisu videa, je to test bez dusitanové soli. Dát jí ale můžete.

@@vitdolezal9503 To jsem si přečetl. :-) Ale jestli se botulismus vytvořil nebo ne poznám až když se otrávím, ne? :-) Takže když se chcu sichrovat, trochu dusitanové soli do lednicové směsi a trochu i do gázové směsi a je to v richtiku? Díky za trpělivost s mýma blbýma otázkama. ;-)

@@KaelSvalcembelk stačí obalit maso v dusitanové soli před vložením do soli s pepřem maximální dávkování dusitanové soli je 18g na kg masa

Dobrý den, nemám zkušenost s takovou teplotou, suším vždy při teplotách okolo 20°C.

Dobrý den, to nemám.

@@vitdolezal9503 tady o tom píšou tardie.cz/konzervovani-masa-ve-vapne/

Nikdy jsem to nezkoušel, ale vadit by to nemělo. Čím déle se to bude sušit tím to bude víc tvrdé.

Ahoj, koukni na moje video o sušené vepřové kotletě tam to je.

@@vitdolezal9503 Takže až před zavěšením :) Díky :) Je to zábava ale nechci aby se to změnilo v otravu :D

Pokud máte přibližně stejné maso, jako ve videu, dal bych pouze jednu (z důvodu cirkulace vzduchu). S jerky nemám zkušenost.

Už jsi někdy slyšel o otravě botulotoxinem? P. S. Jenom pro tvoji informaci. Je to netoxičtější známý biologický jed, 50ml ampule purifikovaného koncentrátu by stačila na zabití 1 000 000 lidí.

@@ElJackale nepovieš nam viac?

@@ElJackale mám tomu rozumět jako varování, že to nemám dělat? Opravdu to hrozí při dodržení popsaného postupu? Dík

Na sušení venku jsem přidal do směsi s vínem i dusitanovou sůl (Praganda). Bude to pro jistotu stačit? Zakukat ještě nechci 😁

Taky jsem to měl moc slané, jsou ty 3 dny akorát, nebo nechat 2?

@@josefkonvicny9090 Nakonec jsem z tohoto videa vzal pouze podstatu a časy mám výrazně jinak. Upřímně nevím, jak to autor dělá, že tu jeho recepturu dokáže jíst. Můj postup: 12, max 15 hodin v soli! Jinak to přestává být chutné. Hrubozrnná sůl, do ní rozdrcený pepř čtyř barev. Do toho omyté a usušené maso, do lednice na 12 hod. Po vyndání z lednice, omytí ve vlažné vodě, pečlivé usušení. Těstíčko vyrobím z: drcený pepř čtyř barev (trochu) drcený česnek (hodně), normální jemná sůl, málo a portské víno. Kašička by měla mít konzistenci zubní pasty. Potřu, do obinadla, pod strop do pokojové teploty na cca 5-7 dní.

Dobrý den, zkusil bych 1/3 soli nahradit cukrem.

já to taky včera rozbalil. Vypadá skvěle, parádně voní. Ale dost jsem to přepísknul se solí, takže to moc chutný není (jen když si člověk odmyslí tu slanost) Na plátcích se po čase dokonce "vysráží" sůl :-) Takže jedu odznova. Pod obvaz dám ještě trošku dusitanové soli (snad pro jistotu) a říznu to cukrem. Snad to bude lepší

Je lepší sušený.

Dobrý den, ano můžete.