Mon but : vous rendre autonome dans l’élaboration de ce que vous mangez, le tout le plus sainement possible - au revoir les additifs et les conservateurs artificiels !
Vous aurez la satisfaction de préparer vous-même les produits que vous consommez, de pouvoir dire : « c’est moi qui l’ai fait ! » et de partager, en famille ou entre amis, vos nouvelles découvertes.
Vous pouvez retrouver toutes mes recettes, conseils et astuces directement sur mon site : farces-and-furious.fr/
@@reyalain4157 moi,perso, je le met sur une grille, juste au dessus du bac à légumes. Tout dépend de la configuration de votre réfrigérateur. Surtout, qu'il soit ventilé !
@@reyalain4157 bonjour vous avez la vidéo sur cette même chaîne et le lien vers le site en description, vers le tout début ou sur le site internet de : Farces-and-furious.fr 😉
oui, j'avais du mal pour mettre un commentaire. Ce matin c'est mieux. Je voulais dire que cette recette est un grand classique dans ma région d'origine ( Les hauts de France). Les charcutiers nous préparent le jarret ( on parle plutôt de jambette,) et pas besoin de mettre en saumure .Avec cette présentation c'est beaucoup plus "classe."
@@jean-marcbarreau8582 Bonjour Jean-Marc, Oui, on oublie souvent cette partie difficile à "caser" 😅 Le plus souvent, on travaille le jambonneau,( jarret arrière) beaucoup plus gros et charnu. Je le ferai plus tard ( au torchon je pense) en vidéo 😉. Merci pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos réseaux svp 🙏🏻. Bonne journée
Hello du 52. Saumure : eau et sel. Pourquoi faut il faire un saumurage. C’est obligatoire ? Ma question va faire rigoler ceux qui savent mais moi ben je suis novice….
Il me semblait bien 😀votre manière de ficeler,de tenir votre couteau et votre vocabulaire...je suis moi ancien boucher en retraite 😀😉encore Merci pour vos recettes 😉
Bonjour Steeve, Oui superbe résultat en général... Il faut juste trouver un équilibre entre le saumurage et le bouillon qu'on lui rajoute afin que ce ne soit pas trop salé après stérilisation.😉
Bonsoir Pascal, Cette recette est simple c'est vrai, mais bcp de gens voient ce morceau compliqué à valoriser pour le rendre présentable. De cette façon, vous pouvez l'utiliser de différentes façons pour finaliser une recette 😉
@@pascaldepuydt7326 bonjour 😊 Génial !👍🏻 J'espère que vous aurez l'occasion de vous lancer dans une nouvelle recette... N'hésitez pas à partager votre expérience sur les réseaux sociaux et à faire connaître le site internet et la chaîne RU-vid, merci beaucoup pour votre retour d'expérience !🙏🏻
Bonjour Pascal ! Cela me fait plaisir que vous soyez content de cette recette !😉 Quel est votre niveau en cuisine ou préparation culinaire !? Qu'aimeriez bien connaître comme recette !? Cela est intéressant afin de pouvoir générer de nouveaux projets gourmands 😋 Merci de votre commentaire ! Et n'hésitez pas à partager avec vos contacts ou en public 🙏🏻
Bonjour Monsieur je chercher une recette de salage pour mon rôti de porc que je vais cuire sous vide votre chaine et vraiment super. bonne continuation!!!!!
Bonjour Pascal, Vous avez la recette du rôti cuit au bouillon. Elle vous donnera la marche à suivre, bien que je vous recommande de mettre un bouillon ( froid)lors de votre mise sous vide.
Bonjour ? Il se peut qu'en fonction de votre support d'écoute ou de visionnage que celle ci vous semble trop forte...visionnez sur pc ou TV et vous verrez la différence.. Cdt Stephane 😉
Merci 🙏 pour ce bon partage je vais tester est-ce que début juin c’est faisable ou il faut attendre octobre Novembre à la fraîche ? Merci pour la réponse
Bonjour, pour un filet mignon qui est une petite pièce, cela reste du possible quasiment toute l'année en le mettant en bas du réfrigérateur. Sinon, en fonction de la fluctuation de température de la pièce choisie pour le séchage, il conviendra que la température de celle-ci ne monte pas au-dessus de 14°C. Sinon, attendre septembre, octobre... 😉 Bonne journée !
C est franchement chiant a lextreme ce petit speach rebarbatif au debut de vos videos. Cependant ils sont de grande qualite, brefs et pedagogiques. Franchement, bravo!!!
Bonjour Christian, Qu'il y ait des choses qui vous déplaisent, soit, coupez le son, faites une avance rapide⏩....😅 Ce speach n'est pas rébarbatif mais pédagogique dans le but d'expliquer ce que nous allons voir ensemble et comment retrouver toutes les informations nécessaires à la réalisation de la recette.👨🏻🏫 Tout le monde ne sais pas comment accéder au site ou au lien de la recette. Mettre en avant les liens en début de vidéo assure une meilleure compréhension de la marche à suivre que de le mettre en fin de bande où les gens passeront sans l'avoir visionner. Il y a tjrs quelques personnes qui survolent la vidéo et qui me demandent en commentaire : " et les ingrédients !"... Dommage que vous le présentiez avec un si beau vocabulaire tout aussi constructif pour la communauté 😌... Mais la chute rattrape le reste...🙏🏻😉
Bonjour Jean Paul, Comme énoncé dans la vidéo vous avez toute la recette et les ingrédients, matériel sur le site internet de : Farces-and-furious.fr ou alors cliquez sur le lien dans la barre d'infos, en description 👇🏻 sous la vidéo.😉
Bonjour, je souhaiterai tester votre recette et la mettre en bocaux mais je n'ai pas bien compris en regardant sur votre site si je dois cuire le pâté avant de le stériliser ou bien si c'est la stérilisation qui va le cuire ? Merci de votre réponse
Bonjour Valérie, Il cuit pendant la stérilisation. Ne remplissez pas trop les bocaux, car ça gonfle un peu du fait que ce soit une émulsion...il y aura des bulles d'air à l'intérieur... normal avec l'ébullition... Attention à stériliser suffisamment longtemps suivant la quantité mise en bocal...😉
Bonjour, vous avez le lien dans la barre d'infos au dessous ! Sinon sur le site internet de : Farces-and-furious.fr En fait, pour chaque vidéo, vous allez en dessous et cliquez sur le lien de la recette... vous arriverez directement sur la page avec les ingrédients, matériel, etc... Sinon sur le lien du site internet, onglet recettes, catégorie.. 🐷 pour celle ci et vous aurez toutes les recettes liées au 🐷 dont celle là... Merci pour votre commentaire de Haute Marne !!👍🏻 N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻
Merci, Bah quand on est tombé dedans tout petit, difficile d'oublier 😅 Mais malgré tout il y a de petits trucs encore à se remémorer... Mais mes anciens patrons et mon paternel sont tjrs là, pas très loin...(Si besoin)...😅😉
Bonjour . J'ai remarqué qu'il y a autant de recettes de boudin noir qu'i y a de régions . Je voulais aussi vous remercier pour le coup de téléphone de l'autre foi, rares sont ceux qui honorent leurs promesses , vous , vous respectez votre parole et ça fait plaisir .
Bonjour Thierry, Et oui, beaucoup de recettes de boudins noirs, toutes aussi différentes les unes des autres... C'est ce qui fait la richesse gastronomique de notre pays!😉😋 Merci beaucoup pour votre commentaire, à bientôt j'espère !
bonjour et bravo pour cette super recette qui donne envie ! une question ou trouver le sang de porc ? le boyau je sais a Leclerc il en vende , merci pour votre réponse et a la prochaine recette !
Bonjour, Vous pouvez en commander chez votre boucher ou charcutier. Privilégier un sang livré le mercredi ou jeudi il sera du lundi... donc frais ( le temps qu'il soit analysé et livré)... Si vous le recevez le mardi, il sera très certainement du vendredi d'avant... Posez bien la question à votre artisan... Après certains utilisent le sang déshydraté apparemment bluffant...commande sur internet... Merci à vous !!!😉
Bonjour Philippe, Merci beaucoup pour votre commentaire... J'essaie de restituer le maximum d'informations afin d'optimiser les chances de réussite pour reproduire la recette... 🙏🏻😉
bonjour Bruno, Au piment, une tuerie... Et si vous maîtrisez le tempérage du chocolat, essayez vous à faire des bonbons au chocolat avec un boudin noir pimenté..de la bombe!!! Les fruits cuits s'accordent très bien aussi, poires, pommes, les fruits secs aussi... Allez Bruno, aux fourneaux!!!
Bonjour Jean-Marc, Pour le moment non 🙂 Mais c'est prévu que je fasse un essai pour établir les assaisonnements et temps de séchage.... Merci pour votre commentaire 🙏🏻😉
Bonjour monsieur votre Saumure peut elle être réutilisable plusieurs fois et combien de temps pour samurai jarret et palette de porc pour faire du jambon persillé merci de me répondre bonne journée à vous à bientôt
Bonjour, Elle peut être réutilisée tout de suite en suivant la première salaison, sous réserve qu'elle soit encore "belle" et pour saler des petites pièces... Une saumure doit être refaite tous les semaines si besoin... Si elle est vierge, vous pouvez la conserver une semaine et vous en servir en suivant... Jarret et palette, 5 jours... Merci beaucoup pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉
@@farcesandfurious9089 OK merci pour le conseil mais j'aimerais aussi avoir combien de temps je dois laisser ma palette et mon jarret dans cette Saumur
Bonjour, et bien si vous regardez la vidéo jusqu'à la fin, je parle des morceaux choisis ou à privilégier... Tout comme sur le site internet je vous donne la recette complète avec les quantités de maigre,de gras,de panne etc...😉 Il faut juste prendre le temps de tout regarder et d'avoir une vue d'ensemble avant de se lancer... Tout comme sur le blog du site où dans l'article du groin à la queue, je donne tous les morceaux du porc et ce pourquoi ils sont prédisposés pour les fabrications de charcuterie. J'espère que ma réponse vous aura éclairé...🙂 Le lien est dans la barre d'infos👇🏻 Bonne journée à vous jefmacfly4744 😉
@@farcesandfurious9089 Bonjour, en fait je me suis mal expliqué ( j ai bien regardé la video en entier ).N etant pas pro dans le cochon j avais du mal a visualiser a quoi ressemblent tous ces morceaux de viande et gras. Je vais poursuivre mes recherches.Habitant un pays musulman , il n est pas possible de trouver tous les morceaux de porc possibles.Principalement je trouve du jarret,de l echine, du filet mignon , du filet et lard nature ou fumé ainsi que de la farce (le tout en mode congelé ).....mais c est mieux que rien.
@@jefmacfly4744 Jarret et échine pour les rillettes, c'est bon....gras de bardière, si vous ne trouvez pas de pane ce n'est pas grave remplacer par le gras de bardière...😉
Bonjour Daniel, He oui 😉 Encore faut-il savoir quoi mettre, et comment l'assembler... Mais il doit y avoir autant de façon de la faire que de charcuteries 😅 Merci
Bonjour, je voudrais ajouter un peu d'armagnac. Dois-je le mettre dans les foies la veille ou le jour J? Et quelle quantité environ. Merci pour votre partage de recettes.
Bonjour, Vous pouvez en mettre un peu dans vos foies la veille, mais le mieux sera de le mettre durant l'émulsion... Après, tout est une histoire de goût pour le dosage😋😜.. 15/20 g au kg de masse finie et plus si vous le souhaitez...30 g/kg....++ Merci pour votre commentaire ! 😉🙏🏻
Bonjour, Jean-Marc, Bien vu ... ! 😜 Lorsque j'ai fait cette recette, on sortait de la grippe aviaire avec toutes les problématiques que cela avait engendré ... La rareté, la qualité et le prix... Alors je n'ai pas pris de risque...😉 Mais c'est faisable....👍🏻 Merci pour votre commentaire !
