Le secret de cette recette de pâte feuilletée réside dans le gluten qui n'est pas développé dans la phase de détrempe de la pâte mais au moment du tourage. On a donc plus besoin de ces fameuses phases de repos tous les 2 tours et la pâte s'étale rapidement et sans revenir sur elle même.
Cette technique est expliquée avec ingrédients et proportions sur notre fiche technique :
La pâte feuilletée : chefsimon.com/recettes/pate-f...
Voir également notre tuto pour réaliser une bonne pâte feuilletée maison : chefsimon.com/articles/pratiq...
Cette pâte feuilletée a été réalisée avec de la margarine à feuilletage.
Voir également la recette de la galette des rois :
• Galette des rois de l'...
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Artiste : incompetech.com/
22 дек 2020
