Y a este locro le falta tripa, al menos en el noroeste (Jujuy y Salta) no le puede falta eso. Pero si lo hacés tucumano ellos le agregan mondongo y batata. Y el locro jamás va con calabaza sino con zapallo plomo que eso es lo que le da el sabor y color aparte de hacerlo con leña, no es lo mismo que se lo haga en la cocina
Hola Paulina, soy Colombiana gracias a tu receta pude sorprender a mi esposo argentino. Estoy super contenta porque además de rica no demoré mucho en la cocina gracias a la olla a presión, eres una genial!!!.
Hice mi primer locro siguiendo sus consejos. Con un par de cambiesillos sin tanta grasa por mi falta de vesicula pero salío increible!! Quedaron muy felices en casa. Que lindo tanto esfuerzo Validado y Honrado. Una genia Paulina
Paulinaaaaa..hice el locro el 1ro de mayo..ahora estoy haciendo 25 de mayo en cuarentena..buenisimoooooooooo..me salió te bien..me encantan tus recetas..caro de rosario ...
Hola Paulina! Hacemos tu receta dsd el 2020 es una genialidad, hoy estrenaremos la olla a presión, me da temor el abrir luego de los 30’, para agregar el resto … se debe esperar mucho?!
Igual acá. Pasé por la ciudad antes de las restricciones y traje lo que pensaba me podía servir para el locro.. No me equivoqué.. Tengo todo.. Hace años que no hacia locro.. Ya deje todo en remojo.. El zapallo es de la cosecha de casa.. 😊! Saludos desde San Luis!
Genial la receta Paulina, muy bien explicada. Me voy a aventurar con este locro para mañana que es 9 de julio. Es la primera vez que la voy a hacer. Ya te contaré. Graciasssss!
ES PEC TA CU LARRRRRRR!! Soy de los que nunca se animó a hacer locro porque me parecía mmmmuuuuyyy difícil... además, lo hacía mi hermana... Con tu receta y la cuarentena, lo hice hace dos meses, maso... Mañana, domingo, sale de nuevo!!!! SOS UNA GENIAAAAAAAAA, PAULINA RULES!!!!!!
Gracias Paulina, Excelente video, muy bien armado, te felicito. Justamente el viernes voy a hacer un locro para mis amigos y voy a seguir tus consejos. Gracias por iluminarme. Un abrazo.
Hola GENIA, ÍDOLA. Yo le pongo chorizo, chorizo colorado y longaniza. Maíz blanco y amarillo. Las patitas le agrega gelatina y un sabor inigualable. Saludos desde La Paz Mendoza. PD: Hay que afilar los cuchillos :) :))
Mi mamá vio el video y me obligó a hacer el locro jaja salio excelente, pero hicimos un monton. Alcanzó para 6 personas(repitiendo) y nos sobro otra olla entera jaja
No hay caso. Hagas lo que hagas el locro y el puchero salen al por mayor, aunque le pongas 1/4kg de cada carne... En mi casa le ponemos batatas ademas de la calabaza... Lo mismo paso con las empanadas de osobuco, que todavia el freezer esta repleto de ellas...
Jja !!! Pensé exactamente lo mismo mientras veía la receta. Yo lo hago distinto, como corresponde al locro, decididamente. Pero me gustó la idea del pechito de cerdo (normalmente usaba costilla de cerdo), voy a probar con el pechito.
Valentina Mariani Lo que lleva muchos ingredientes es así. De hecho hay bodegones que te venden puchero o locro y las porciones no queda otra que sean abundantes, si no estaría faltando algo.
en España ya hace calor, pero lo he hecho ¡¡¡Me ha salido buenísimo!!! lo he hecho todo igual que tú, pero le he puesto media patita de cerdo ( no me la comeré, la quitaré) pero le dará sustancia al guiso jejeje,me ha encantado, como todas tus recetas 👑😘
Lola Aparici hace ya mucho del comentario y la receta,pero vivo en España y nunca comi el locro siendo argentina 😱 donde consigo el maiz blanco para poder hacerlo?
Siempre te convoco cuando no conozco los paso a paso de una receta, y el locro fue una... ESPECTACULAR fue lo que dijo mí familia... excelente no fallan tus recetas ❤
quise hacer locro y sin dudar, vine a este canal...aquellos viejos tiempos donde Paulina Cocina era un buen canal de cocina, que lejos han quedado...(29 abril 2022)
Hoy hice locro por primera vez! Te go muchos locros encima, así que pude distinguir cuál es el sabor perfecto, y hoy lo pude lograr yo!! Con tu ayuda!! Salió buenísimo!
hola paulina, estuve mirando varias recetas, todas muy complicadas y largas q te acobardan.hasta q vi la tuya.muy buena y sencilla.me encanta tu canal.lo estuve chusmiando.muy buena onda.saludos desde olivos.
Jesus me favorezca! hoy justo llegue de la feria de verduras, compre todo para hacer mi locro santo de cada año, agarro mi celu y con que me encuentro? con este alto video recordatorio! que genial 😄 La única diferencia del que hago yo es que le clavo porotos grandes y porotos colorados también. y el zapallo que uso es el criollo. ah y el el chorizo en realidad lo abro y uso solo su interior. que rico te quedo!
Yo repito el 9 de julio receta que hice el 25 de mayo pasado.... lo unico es mi toque gourmet.. en olla aparte sello la carne con aceite de oliva.. si no mucha carne hervida...!
Paulina, te regalo un tip. Para que las legumbres (porotos, garbanzos, lentejas, etc) NO TE PRODUZCAN GASES, hay que evitar PONERLAS EN REMOJO, pues así comienza el proceso de fermentación que es lo que produce los gases, y el remojo se reemplaza por una cocción corta en la olla a presión. Se colocan los porotos SECOS en la olla con agua y se precocinan (no recuerdo el tiempo, pues generalmente los hacía mi marido que ya no está conmigo desde hace 4 años, pero creo que era ente 20 a 30 minutos), luego tirás esa agua y procedes a hacer la receta como siempre, (como si hubieran estado en remojo). Besitos
Yo pensé que remojarlos ablandaba la piel y los hacía más fácil de digerir. Leí que hay una enzima que tenemos muy poca que es la que destruye la piel de las legumbres y cuando se come mucho al no darle tiempo fermenta.. Ya que tengo olla a presión heredada y guardada, le voy a dar uso y lo voy a probar. Una ingeniera química una vez me dijo que era mejor cocinar directamente sin remojo aunque tarden más.. pero no sabía lo de la olla. Gracias
Gracias al universo hiciste este locro chic! Somos 2, y tu receta me salvo. Por que a veces compras y te vienen solo los huesos y las patitas y cuerito me da impresión. Idola
Viva la Patria!!! Y viva Paulina!!! Que rico locro hiciste muy sencillo y te agradezco los tip: lo del zapallo rallado y la de hacerlo en olla a presion. Claro asi es mas rapido. Asi que recobe estos aplausos 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
El locro en en sus múltiples variantes(Argentina, Peruana, Boliviana, que son las que conozco, pero se que hay mas) tienen un origen en la cocina española. Elementalmente arranca con los "desechos" de las vacas que comían los ricos es decir las brosas o achuras y algunos granos al alcance de los sectores populares el ollas de hierro grandes tipo comunitarias que hacian pasar el frio junto a una guitarreada y un buen vino. Hasta el dia de hoy es raro que alguien haga locro para 2 o tres personas, generalmente uno arranca pensando en compartir como el mate. El cerdo aparece cuando esos pobres que comian las brosas hervidas con granos convidan a sus amos o patrones una comida "para pasar el frio" y se empieza a "Sofisticar" ponele, haciéndose hoy una comida que se estila en todos los sectores, variantes en Argentina....un monton, desde locro "vegano" hasta el locro archicolesterolemico, los super hot del norte(con locoto, aji de la zona de bolivia y peru). Mi humilde aporte
El locro tiene origen prehispánico y preincaico, originalmente era de maíz y porotos. La llegada de los españoles hizo que se le meta carne y cualquier cantidad de porquerias animales.
@@dilanerobles5912 la fabada es parecida y muy rica pero lleva porotos de los grandes y morcilla. Por lo menos acá en Rosario Argentina hay un restaurante español "La Marina"(cerquita del monumento a la bandera) muy, muy bueno que hace así la fabada con productos españoles. Es riquísima. La morcilla ahumada española que le ponen es espectacular.
@@madmpc esa comida brasileña nunca la comí. Me la recomendaron. Sé que lleva porotos negros que son de los más ricos para mi gusto. Me queda pendiente probarla.
@PaulinaCocina, gracias gracias gracias!!!! Hice tu receta tal como la pasate, viste que los argentinos somos muy de cambiar las recetas según conveniencias, bueno, en este caso lo hice tal cual el tuyo.... me quedó, exquisito, recibí oleadas de aplausos gracias a vos.... Un secretito.... le puse 1 cdita. de curcuma....
Excelente tu receta. Cuánta crítica en los comentarios! Así como existe la policía de la gramática y la ortografía acá tenés a la gendarmería de las tradiciones gastronómicas! De no creer. Bueno, los porotos se llaman pallares y el corte de cebolla, ciselado. No importa el nombre si los estás viendo en el video, pero bueno. Yo la piqué en brunoise (bien chiquitita). No usé los cueritos, le puse un poco más de pechito y más chorizo común. Herví el chorizo entero, me resultó más fácil cortarlo en tres después y no pierde la forma al terminar el plato. A la salsita mi mamá le ponía mucho verdeo y un chorrito de vinagre blanco, un sabor diferente. Un abrazo y gracias por compartir lo que sabés.