Muy bien explicado, a mi me enseño ha hacer paellas un hombre de L´Alcudia, la hacia exactamente igual que tu, solo que este señor freía pimientos rojos en la paella y luego los retiraba, los añadía al final como detalle decorativo, en la zona que resido ahora se le añaden "pilotetes" que son pequeñas bolitas de carne a modo de albóndigas, yo he incorporado unos pocos dientes de ajo, que creo que le da un toque de sabor, y el hígado del conejo dejo que se cueza con la paella, lo frio primero y lo saco para después incorporarlo a la cocción, pero la paella que se muestra en el video es 100% la autentica paella, enhorabuena por el video, un saludo.
Esta es de las mejores recetas de paella que he visto. La hace idéntica a como la hago yo. Seguir los pasos como os indica y os saldrá una buena paella valenciana, es muy sencilla de hacer, quizás lo que más complicado sea para la gente el controlar el fuego con leña, pero es cuestión de un poco de práctica.
Emilio estoy de acuerdo, para mi es una de las mejores y mas fieles, pero donde no te puedo dar la razon es cuando dices que es muy sencilla de hacer, si eres tan exigente como yo (y creo que si) sabes que darle el punto al arroz no todos saben, aunque aqui Bego les ha dejado muy bien explicado el camino hacia el triunfo
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Bravo!! Gracias por la receta la pondre en practica. Yo la lleno de agua hasta arriba, cuezo hasta q esta por debajo de los remaches aprox 30 o 40 min y continuo con el arroz
Esa es la manera mas común, pero la que comenta Bego te sirve si se ha evaporado demasiada agua, yo nunca mido la cantidad de agua, sino que voy jugando con el fuego en funcion de la que tengo, lo mas importante es que una vez echado el arroz ya no se toca nada, ni agua ni arroz y que el tiempo que el arroz tiene que estar cociendo sea aproximadamente 16 minutos, lo demás te lo dirá la experiencia, yo he hecho muchisimas en mi vida y poniendo lo mismo (ingredientes, tiempo, agua) nunca te salen 2 iguales. Por ejemplo, imaginate, que estas en un pueblo que no es el tuyo, que no estas acostumbrado al agua y cuando pasan esos 30-40 minutos de coccion te has quedado sin apenas agua, ¿que hacemos, lo tiramos todo a la basura cuando todavia tiene solución o nos adaptamos?
Questa ricetta mi è piaciuta molto perche ' spiegata bene passo passo,e perché è la prima volta che vedo fatta sul fuoco vivo a legna molto originale complimenti
Gracias por ayudarnos a hacer la paella. Nos salió bien . Un repunte, podrías decir en el vídeo que el agua se puede sustituir por caldo para paella. Lo teníamos y se nos pasó jaja
Hola Bego, estupenda paella, veo que no has puesto alubias blancas, nosotros en el momento de poner el garrofón añadimos las alubias (fesols), el resto todo igual. Estaría riquísima y encima hecha con leña que le da un sabor muy bueno. Saludos y besos.
Hola +Mari Carmen Mengual, te refieres a la Tavella no? Si a veces también se la añado pero es difiil encontrarla fresca. A veces también se la añado congelada. La verdad es que es una receta muy tradiional y casi todos los valencianos la cocinamos igual. Un saludo y gracias por comentar. Un beso ;)
Si la tavella o el garrofon, son congelados, yo os aconsejaria una cosa, no los sofriais con la ferradura, porque en el congelado se suele deshacer el pellejo que envuelve la judia y si se quema (que es muy facil) la paella sabe mucho ha quemado. Yo en ese caso lo pondria nada mas echar el agua.
A los 16 años me acostumbré a comer sin sal. Cuando veo las cantidades que le echáis a todo (aquí le echáis 3 veces: al principio, en medio y luego, por si fuera poco "rectificáis") me asusta pensar cómo tendréis la tensión. Yo hoy he hecho mi primera paella a la leña, me ha salido sorprendentemente buena (sorprendentemente por quién cocinaba), no llevaba sal y todo el mundo la ha alabado, incluso los que comen "con". Una paella tiene tanto sabor que no debería necesitar. Por lo demás el vídeo muy bien y muy bien explicado. Saludos.
Hola Gabriel, me alegro mucho que te haya ayudado el video a sacar la paella buena. En cuanto a la sal. Me parece correcto que no cocines con sal, pero yo tengo que explicar cómo se hace la paella. Cuando se hace a la leña, se debe poner sal en la base para ayudar que la carne no se queme ya que alcanza mucha temperatura y debe dorarse muy bien. Luego te diré que el arroz, le cuesta coger el punto de sal debido a las verduras que endulzan en exceso. Siempre evidentemente se deberá hacer al gusto de cada persona. El punto de sal en una paella Valenciana es fundamental. Si no te gusta o no puedes tomar sal, lo entiendo. Un saludo y gracias por tu comentario.
Saludos desde Cancún. Comprendo muy bien como mantener al principio un fuego medio y como posteriormente a base de poner leños subir el fuego al máximo, pero donde me entra la duda, es como bajan el fuego, hasta llegar a nada. ¿Ae retiran las brasas con una pala, o como lo consiguen? Gracias
Hola @Eugenia tanto al final del video como en la cajita de descripción, tienes la lista de ingredientes completa y se indica también para cuantas personas, en éste caso para 8-10 personas. Un saludo.
Si así es, junto a la verdura. Pero mi recomendación es que no pongas mucha. Para 6 personas con 1 alcachofa sería suficiente, porque de lo contrario, el arroz se ablanda en exceso y además se colorea verde. Saludos.
La Empana Light de Bego MUY buena. Pero como es difícil controlar el fuego de leña, me he pasado con el fuego después de poner el arroz y ha salido demasiado socarraet y la bajoqueta tenía que haberla frito un pelín más. Pero excepto eso, para ser mi primera paella, nos la hemos comido bastante agusto. Muchas gracias! Saludos desde Alboraya ;)
Hola Alvaro, el Rochet es una variedad de la Ferradura (las judias verdes), sólo con tintes rojizos. Puedes sustituirlo perfectamente con la ferradura ó las judias verdes planas. Un Saludo
la cantidad por persona de arroz esta entre 80 y 100 gramos, y luego la carne y la verdura para 30 yo hecho 1 pollo y medio 1 conejo pequeño o 1/2 si es bien grande, y verdura, te diré que a mi me gusta casi con mas verdura que arroz, pero eso es gusto personal, asi que por lo menos 1 Kg de verdura
bona deu de estar.pregunta perque as que som de la ribera baixa mos diuen que no se fica pimento en la paella , que per sert en en el meu poble tots el fiquem.y sin embargo els anti-pimento en la paella posen romero que per ami absorbix tot el sabor de la paella ,es la meua opinio.
Hola +Pascual Ferrando Climent. Yo estoy a favor de que la paella es una receta tradicional y con ello engloba las distintas costumbres dependiendo de la región le añadirán unos u otros ingredientes. En tu pueblo es vuestra costumbre, y de la misma manera se debe llamar paella valenciana. En Benicarló por ejemplo le añaden alcachofa, y es también perfectamente tradicional, es lo suyo. Un saludo ;)
dona tu eres del poble de la alcaxofa ,i jo soc del poble del arros y a on fan el concurs de paelles ,y asi fiquem cuant es la tempora de carxofa que per sert tambe se cultiva molt per esta zona de la ribera baixa, y la fem de fabes ,carxofa,pimento y costelleta.provala a fer y ja en diras com esta. a segut un plaer intercanbiar opinions del millor plat del mon ,un saludo.
+Pascual Ferrando Climent. No, yo soy de Valencia capital jajaj, pero sí es verdad que alcachofa le pongo en la temporada porque le da un puntito buenísimo. Lo de la costilla, si me han comentado que también es costumbre añadirla y que está riquísima. Lo probaré ;)
He visto muchos vídeos de cómo hacer paella, y este es mi favorito. Pasaos por mi canal, donde he colocado un vídeo humorístico con las peores paellas de RU-vid. Se titula: "Votemos... a la peor paella":
En cada parte de valencia la hacen de una forma pero pimienta roja ..romero y caracoles creo ke no es paella valenciana ...la paella valenciana es mixta de pollo y conejo y aparte verduras ...pero te aplaudo
Hola Sergio te aclaro que no le pongo pimienta roja sino pimentón. Romero y caracoles son opcionales pero pueden ponerse y estaría dentro de la tradicional paella Valenciana. Yo personalmente no le pongo caracoles pero aquí en Valencia es muy típico ponerlos. Gracias por tu comentario y encantada de haberte podido ayudar. Un saludo.
Un par de fallos por lo demás bien. 1er fallo no se debe añadir agua cuando está hirviendo (se rompe el hervor) simplemente deberías haber puesto más agua al principio 1 cm por encima de los remaches. 2 fallo no se debe poner Romero a la paella valenciana disfraza el olor. Por lo demás bien, yo doy partidario de echar más tomate
Hola @mansteinman, en primer lugar gracias por comentar. El tema de añadir agua es un truco que sirve para romper el hervor y con ello provocar que el pollo, cuando de nuevo rompa a hervir el caldo, acabe de desprender toda la sustancia. Pruébalo, funciona de verdad y el caldo queda de lo más suculento. En segundo lugar, el romero es del todo opcional tal y como se indica en el video. A nosotros en casa nos encanta con ese aroma, no obstante cuando tengo invitados que no les gusta pues no se lo ponemos.
@@Laempanalightdebego La paella la has descrito perfectamente, lo de echar agua por segunda vez, lo hemos hecho casi todos, porque no siempre el agua hierve igual y da igual que se rompa la cocción antes de echar el arroz, a partir de ese momento si que no hay marcha atrás, cuantísimos lugares tienen preparado todo y paran la cocción antes de echar el arroz para dar tiempo a que lleguen sus clientes. Si no fuera así los bares no podrían hacer paellas porque no pueden empezar a hacerlas cuando llega la clientela, el amigo mansteinman dice que poner Romero es disfrazar el olor, pues otro fallo que comenta el con el que tampoco estoy de acuerdo, si no te gusta mucho el olor a Romero es porque quizas te has pasado con el tiempo que tienes que tenerlo en el fuego, pero Bego lo hace perfecto, y te daré un consejo, si sigues encontrando fuerte el gusto del Romero, otra cosa que puedes hacer es no ponerselo hasta que la paella este acabada, cuando la sacas del fuego durante el tiempo que esta reposando, pones las ramas por encima y ya está. Pero me reitero, la explicación de Bego, es de lo mejor que he visto, no le pondria ni un solo pero, para mi perfecta, llevo 35 años haciendo paellas y humildemente creo que los fallos que comenta mansteinman solo existen si queremos criticar por criticar.
Hola Jesús, en casi todas las paellas (de la marisco, verduras, etc) se sofríe el arroz porque le incorporamos un caldo elaborado previamente y queda muy bien a excepción de la paella Valenciana en la que jamás se sofríe el arroz a no ser que previamente hayas preparado un caldo expecifico (así lo hacen los restaurantes que hacen las paellas valencianas a demanda, pues tienen preparado un caldo y si sofríen el arroz para que sea más rápido hacerla)., pero yo estoy mostrando cómo se hace la tradicional paella Valenciana y cómo la hacemos los valencianos., en casa o en el paellero, en la que hacemos el caldo en la propia paella y después se añade el arroz y queda genial, fíjate en el punto del arroz, queda suelto y con el tradicional arroz socarraet. Esto es religión para toda paella Valenciana que se aprecia muchísimo. Espero haberte aclarado el concepto de esta genuina paella. Un saludo y gracias por tu comentario.
@@Laempanalightdebego tienes razon bego aqui en Valencia nunca se sofrie el arroz solo en arroces melosos y marineros si, me encantan tus recetas un saludo .
Aitor Molinero creo que te has liado de video, porque este de la paella Valenciana no lleva pimiento rojo en ningún lado (mira de nuevo el video). Por cierto, yo soy valenciana también. Un saludo.
