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Recette : La bourride du pêcheur | Archive INA

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Gastronomie régionale | ORTF | 21/10/1966
Le cuisinier Marseillais Alphonse Mounier exécute la recette traditionnelle de la bourride du pêcheur à l'arrière de son restaurant "Chez Fonfon". Il s'agit d'un plat typique de la Provence méditerranéenne à base de poisson, fruits de mer et légumes liés à l'aïoli.
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#INA #Cuisine

Опубликовано:

21 авг 2024

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Комментарии : 15

@Snigzou 4 года назад

"- Elle était vivante! -Voilà, elle l'est plus"

@amidemocrate3764 4 года назад

Aujourd'hui au prix du poisson même avec ceux choisis par Fonfon qui étaient accessibles en 1966, la bourride serait hors de prix !

@loursben9925 3 года назад

mais le prix du litre de mercure aussi

@lasmes1981 4 года назад

J’adore ce genre de vidéos de bonnes vieilles recettes

@michaelciavarella6558 4 года назад

C est hallucinant l évolution du marché du poisson. À l époque le Saint Pierre était un poisson bon marché ; il y en avait certainement plus

@phili1968 4 года назад

Si je prends les tarifs de mon poissonnier sur le marché du Prado à à Marseille on peut estimer le prix suivant : Bar : 250 g à 15 eur/kg = 4 eur Lotte: 500 g à 20 eur = 10 eur Merlan : 500 g à 8 eur = 4 eur St Pierre : 250 g à 15 eur (c'est du petit St Pierre) = 4 eur Moules: 500 g à 4 eur = 2 eur Total 25 eur en gros pour 5 personnes. C'est pas excessif.

@shinanokyushu2275 4 года назад

2 fois par mois mes grand-parents et moi allions chez Fonfon. Devenu adulte j'y suis allé avec ma femme et mes beau-parents japonais.

@philippep561 4 года назад

Pour moi c est un plat de roi ! Cela vaut tous les plats de fête, j en mangerais sur la tête d un pouilleux comme dit l expression.... C est simple, même si je ne mets pas autant de poisson. Ici, en pays Catalan nous faisons la Bouillinade qui en est un dérivé

@GourmandisesTV 4 года назад

Excellent peu cher !!

@christelle5775 4 года назад

peuchère

@Raum194 4 года назад

Ne pas oublier les wouagnons surtout.

@devilcastora 4 года назад

pas le temps de niaiser le Fonfon !

@marilowi 4 года назад

C'est étrange, a Malaga dans le sud de l'Espagne, on a toujours fait ce plat, sauf qu'on rajoute des gambas au lieu des moules, on cuit les poissons et la pomme de terre et on rajoute l'aïoli mais aussi du blanc s'oeuf, c'est une recette que j'ai toujours connu et qui s'appelle "gazpachuelo", et c'est aussi une soupe de pêcheur...c'est drôle tout de même.

@bobduvar Год назад

La pire bourride que j'ai mangé c'est à l'abri côtier à la pointe rouge à Marseille il y a quelques années.... Une horreur ! Le jus c'était de l'eau ! Aucun goût ! Le poisson était immonde ! Un râtage total !!! Je ne sais même pas si il existe encore ce restaurant.... Quand je dis restaurant je devrais plutôt parler de gargotte !