RICETTA BIGA LUNGA DEFINITIVA la pizza di AURELIO VISCIOTTI con il WITT ETNA ROTANTE

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Опубликовано:

13 апр 2023

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Комментарии : 175

@TheMozart78 Год назад

Ciao siete Grandi, grazie per tutti i video che avete fatto , adesso anche io mi faccio la pizza a casa creando momenti di aggregazione con la famiglia e gli amici e tanto divertimento :)

@cristianbellanto6944 Год назад

Comprerò sicuramente il forno. Adesso che ci avete detto che REPORT è una trasmissione che dà notizie non buone e che voi avete diffuso la cultura della pizza, il mondo interò userà la FRUSTA DANESE, grazie a Malati di Pizza !!!🤟🏼

@rmbzit 9 месяцев назад

Ricetta interessantissima, non vedo motivi reali di critica. Non vedo l'ora di provarla! Buon lavoro a tutti e grazie.

@vuoiassaggiare Год назад

Complimenti ragazzi, bellissima ricetta e bellissime pizze ⚡️

@ferafab17 10 месяцев назад

Ottimo video! Grazie come sempre. La proverò sicuramente. Stavo valutando di acquistare il forno erba ma il codice mdp10 non funziona (solo sulle pale ma non sul forno) potreste controllare ? Grazie!

@LionelMUSY 10 месяцев назад

Grazie mille per questa ricetta e per i consigli che la accompagnano. Il 75% di idratazione e il 12% di farina semintegrale danno una consistenza molto piacevole a questo impasto.

@daniloronzoni3293 Год назад

Ciao che pizza spettacolare. Bravissimi. Un appunto sul forno, ho visto un video dove fanno vedere le condizioni dello stesso dopo circa dodici pizze, devo dire che che non lo comprerei mai, parti di vernice che si sfaldano e anche pulviscoli di fibra anticalore nella camera di combustione, prova a dargli una occhiata e fammi sapere, lo dico perché siete davvero bravi e, visto che lo proponete, magari una verifica. Il video è di "alta idratazione". 👍

@ucrainadascoprireecucinait4187 Год назад

Fantastico, bravi

@MrLustro70 Год назад

Quando avete assaggiato la pizza,mi sono venuti i brividi dal godimento... Maledetti voi sono a dieta non posso impastare !!

@gianmariaferrato2509 Год назад

Adesso sì che mi riconosco nei vostri video! Prima pensavo che le pizze si bucassero solo a me .... 😂

@andryvoigt4305 Год назад

Ciao ragazzi una domanda le 72 ore di frigo sono state fatte con chiusura ermetica oppure con dei buchetti sulla pellicine viste le 72 ore?

@darinakoudelkova7479 8 месяцев назад

hi, do you know what should be the ph at the end of the fermentation?

@angelopetruccelli2620 Год назад

Ciao è bello vedere giovani con tanta passionerei zelo amore prodigarsi per il loro lavoro ❤😂

@giosuepopubaratta5379 6 месяцев назад

Una domanda: io uso la farina caputo ( rosso) faccio un impasto ad alta idratazione naz se la lascio per più di 2 ore a lievitare, la farina incomincia a creare una superficie ruvida( e si sgretola) forse perché la lascio a riposo a temperatura ambiente e non nel frigo? Ci metto anche un po' di olio sopra per cercare di non farla asciugare

@PizzaFoto19 Год назад

Buongiorno grandissimi, Aurelio è top! Potrei sapere a che temperatura avete chiuso l'impasto?

@alessandrolamantia4381 Год назад

che professionalità!

@adelesecondi5720 5 месяцев назад

Continuo a riguardarmi questo video, faccio una domanda anche se penso sia inutile, si può fare questa ricetta con il lievito madre?? Comunque bravi, bellissimo video, e bellissima pizza!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤❤

@lorenzogran5082 Год назад

Video fantastico come sempre, potreste fare un video su come evitare di bruciare sotto la pizza quando si usa un forno a più di 400 gradi grazie

@carmelasabbatino7712 5 месяцев назад

domanda... ma con un idratazione cosi alta, cuocere poi a 370 gradi per poi abbassare ulteriormente, non puo poi degenerare gli ingredienti? per esempio la mozzarella? non diventa poi stracotta? o comunque come gestisce questo aspetto? e in fine, per cuoristà in quanto tempo gli cuoce la pizza? grazie e complimenti per il video molto interessante.

@nma4421 Год назад

Grande!! Saluti della Germania

@Generali82 Год назад

What temperature is the water you add for the final dough? And what is the temperature of the dough when it’s ready in the mixer?

@giuseppeliguori6114 Год назад

It depends, you should end with the dough at 20-24°. So if you are in summer Just use water from the fridge, during the mixing process the dough heats.

@Generali82 Год назад

@@giuseppeliguori6114 ok, thanks 🙏🏼

@ExoStyle81 Год назад

Un po' di real life ahahahahahaha. Mitici

@MatteoPierrettori-ws8ys Год назад

Ciao ma che tipo di farina usi per stendere? Complimenti!!!

@aureliovisciotti Год назад

Farina di riso

@freditroisi4260 Год назад

Molto molto simile al metodo Abate.... si vede che sono amici..👍👍👍.... complimenti proverò. Cmq mi associo....l'impasto di abate se mi fermo al 70% vado tranquillo, superando si hanno difficoltà...

@giov7474 Год назад

Ciao ragazzi e bravo Aurelio, ho una domanda, volevo capire se il tipo di impastatrice a spirale è la migliore per realizzare gli impasti ad alta idratazione rispetto a quella a braccia tuffanti per restare su quelle professionali. Grazie buona giornata.

@andreavalpiani9078 6 месяцев назад

La.pizza più bella del web❤!! Sul serio!! Grande aurelio ! E grandi Voi ragazzi!

@enricoorsettopavan9892 Год назад

Fantastica 🫶 ⭐⭐⭐⭐⭐

@gek9913 Год назад

Mi potete mandare il link per acquistare la pala blu della gi metal?? Perché io la trovo ma solo lunga 2 mt mentre quella che usa Antonio nel video sembra più corta, più comoda per casa… grazie a tutti.

@DaniVi-hq3gy 3 месяца назад

Salve, quindi se faccio la ricetta con 6kg di farina, per la BIGA bisogna aggiungere 42g di lievito. Non è troppo?

@Emmetremmetre Год назад

Salve ragazzi per il rinfresco avete raggiunto altri 300ml di acqua? Complimenti.

@srvspr 7 месяцев назад

Se non è stato già chiesto, potrei sapere a quanto chiude di temperatura l'impasto il grande @Visciotti? Grazie

@aldomontanaro2430 Год назад

Maa! Io quasi quasi la vado a comprare!ci vogliono 4 giorni per mangiare una pizza 🍕 😂😂😂

@pizzeriadatoni Год назад

Sto ragazzo mi piace molto!!! Top Aurelio 💪💪💪

@aureliovisciotti Год назад

Grazie ❤

@ferdinandociropernice3886 Год назад

Complimenti, posso sapere per quanto tempo avete cotto la pizza a 370 gradi???

@gvibex Год назад

la cosa fondamentale della biga che poi determina i tempi di maturazione in base alle temperature t.a./t.c. è la temperatura di uscita della biga....

@gianlucaonofriosorrentino9999 Год назад

Wow mostruosa🎉🎉

@elamnc2536 Год назад

Buongiorno Antonio, io non ho una planetaria, ahimè...è possibile ottenere un impasto così con il Bimby? Grazie per la tua risposta. Adesso la planetaria ce l'ho!!

@LuigiCimmino21 Год назад

Che bello vedere che anche voi sbagliate...ahah la cosa mi rallegra un pò😂

@BobRob95 Год назад

Ma lui è quello che su TikTok fa “ ciao sono Aurelio pizzaiolo napoletano “ 😁 Bellissima pizza, chapeau

@aureliovisciotti Год назад

Si😂❤

@mariangelamilia7762 Год назад

Ciao Antonio voglio provare anche questo impasto con biga 72 due ore volevo chiederti se la biga va chiusa ermeticamente oppure con pellicola forata come faccio sempre grazie. Grazie per i bei filmati vincenzo l’hai mandato in ferie?😂😂😂😂👍👍☀️

@aureliovisciotti Год назад

Ermetica

@sergiolopas 5 месяцев назад

Potresti darmi il nome del Impastatriche ? Grazie 🙏

@matteon283 Год назад

Madoo Andò che pizze ❤

@inigoorueta246 9 месяцев назад

What is type 1? How many W?

@giuseppedevincentis4415 Год назад

Pizza e forno fantastici 🎉🎉🎉 però Aurè rimanere è intransitivo, la lasciamo a temperatura ambiente non la rimaniamo 🥺

@mariomarino4594 Год назад

Cone si chiama il forno in uso nel video

@aniellocretoso5397 Год назад

che farina è per la stesura?

@gian-pieroasara4757 5 месяцев назад

Sehr sehr gut bravissimo ciao

@luigistabile3060 Год назад

il ragazzo che riprende con il cellulare blu sa dirmi che cellulare ha usato per fare le riprese?? grazie

@bicifamily 27 дней назад

Dios mio😮 q bellesa de pizza

@albertoalpegiani5934 Год назад

mannaggia a voi… !!!! Possibile che dopo aver visto questo video mi prende la scimmia di comprare questo fantastico forno rotante..???.. 🔥🔥🔥 🥰😍....il problema è che ne ho gia 4..( calcolando anche due elettrici ) ..😂

@stefanorecchia9205 Год назад

Vai a vedere il video di uno che lo ha smontato dopo la prima pizzata ed è già Praticamente sfondato

@Papy78 Год назад

@@stefanorecchia9205 dove ? 😂😂

@danielepietrini2308 Год назад

@@Papy78 penso sia ALTA IDRATAZIONE

@Papy78 Год назад

@@danielepietrini2308 Puoi farlo anche tuuuuuuuu !!! uuuuuuu !!!! :) é matto :)

@giuseppeloiero Год назад

Lo lievito non fa male!!!

@morreij Год назад

Quanti gradi il forno?

@nunziomasi7310 Год назад

Antonio un consiglio siediti per staccare la pizza o alzala e metti qualcosa per non far andare all’indietro il forno perché non è il massimo si car abbasc😂

@minidolly77 Год назад

Ma Vincenzo Ve lo siete magnato ? 😂

@AF-hb9xd Год назад

I piccoli Himalati di pizza che fanno il bonifico 😂😂😂

@AbdelaliMoutikeddine-mh4le Год назад

Troppo belli pizza bravo posso fare una demanda

@Il_Ninja_della_Pizza Год назад

Uaaa questa spacca di brutto!!! Grande Aurelio...mostro!!!🔥💯🔥👏🏼👏🏼👏🏼❤️

@aureliovisciotti Год назад

Grazie

@Leo-rf7ur Год назад

Lenzuolo da lettino 😂😂😂

@gioiosa54 Год назад

Compimenti , ma qui nel Nord America non si trova farina tipo "0'' oppure ""1"" --si puo impastare con farina per pane a 13% di proteina ..oppure farina ""uso generale"" 11% --grazie

@giancarlomonteleone5988 Год назад

❤

@flavio-iena68 Год назад

Che spettacolo di pizza.. 😋

@giacomoalianello9694 Год назад

Temperatura cielo e terra per effeunop134H?

@michaelbeyer2519 3 месяца назад

Hallo, wo finde ich das Rezept?

@salvatoreciancimino1102 Год назад

Ciao, bravi ragazzi, che forno è?

@GiovanniLupo Год назад

Witt Etna rotante, in descrizione trovi il link

@cedricben6301 2 месяца назад

manifico !!!

@aigici Год назад

Che forza hanno le farine?

@livio02 Год назад

Grazie @Aurelio Visciotti per averci regalato la tua pepita d'oro senza nascondere segreti. Volevo chiedere un paio di cose: 1)la tipo 1 da usare media o forte ? 2) Temperatura di chiusura del preferemento ? 20° ?

@francescotodisco1334 Год назад

N1 Aurelio💪

@oscarbadiola Год назад

Aurelio per che non usi farina di semola per stendere e usi farina di riso? Qua è la differenza?

@1966Pasquale1966 Год назад

Guarda quI a minuto 15.15: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GQ7pAvm53oA.html

@pepperchocolatas 10 месяцев назад

Che forno è ? Grazie

@MalatidiPizza 10 месяцев назад

Witt Etna rotante

@JenaGuitar Год назад

Se non hai la grilletta come puoi terminare l’impasto? A me piace la vostra ricetta senza impastare ma il risultato è poco saporito. Così cambia?

@gimmigimmigimmi Год назад

il sapore c’entra poco con l’impastatrice che usi..

@drakoran Год назад

Aggiusta di sale e/o usa farine diverse. Il sapore non c'entra con la chiusura dell'impasto (che puoi fare a mano o in planetaria).

@JenaGuitar Год назад

Si so che non dipende dall’INPS statrice ma magari questo metodo con biga da un sapore diverso. Io ho usato il vostro metodo senza impastare con Caputo nuvola. Viene molto bene ma davvero poco saporita… non sento quel bel sapore fragrante di certi impasti

@locationfestedame 27 дней назад

Bravissimi....... Ma............ Che farine ha usato visto che la portata da casa????? Sarebbe bello saperlo non credete???

@avv.silvioulisse Год назад

badiamo che ha chiesto di abbassare il forno a 370°. dimostrazione che la gara ai 500, 519, 550, e oltre, e' una caga..biippp!..ta. con 400 e rotti ci fai gia di tutto e di piu al 99,99 %

@dimitricardin5585 Год назад

Ciao ragazzi, ma 72 ore di prefermento senza aggiunta di sale?

@pianistDB96 Год назад

Nei prefermenti tipicamente si lavora sono con acqua e farina.

@niccololuongo4127 Год назад

infatti è la stessa domanda che volevo fare io!

@michelezuccarello7449 Год назад

Anche se qualche pizza non è venuta bene, rimanete sempre grandi .

@kliCali Год назад

Spiderman!

@tripops Год назад

non mi è molto simpatico il tipo... Antonio inveve tu sei un grande

@aureliovisciotti Год назад

😂😂😂

@MrToto872 Год назад

Occhio con quel forno che la cupola dentro è fatta di materiali penosi ed è addirittura verniciato con vernici non idonee, se lo devi usare almeno cambia la cupola interna…

@drakoran Год назад

è il secondo commento che vedo a riguardo, non sapevo avesse questo difetto. Certo che per quello che costa è un po' ridicolo.

@iooscar Год назад

Buongiorno. Bella pizza. A mio avviso nel secondo impasto, inserirei del malto diastatico, perché dopo 72 ore? Che dite?🤔👋

@lameccanicasnclameccanicas7108 11 месяцев назад

secondo me si, andrebbe inserito, io ho provato varie volte a farne a meno, ma l'impasto perde molti zuccheri e di conseguenza forza, questa cosa andrebbe chiarita da loro, il problema è che nei video non dicono tutto😅

@ChiesaEvangelicaJeshuaModica Год назад

Scusate ma il Malto perché non l'avete messo?

@aureliovisciotti Год назад

Non lo uso

@ChiesaEvangelicaJeshuaModica Год назад

@@aureliovisciotti Vorrei una risposta più Professionale, Grazie.

@ChiesaEvangelicaJeshuaModica Год назад

Comunque complimenti

@marco4707 9 месяцев назад

@@aureliovisciottiinvece posso chiederti che velocità hai usato sulla grilletta?

@raffaelemarrocchella2553 Год назад

Si può usare nuvola super..

@edoardozenatti9672 Год назад

A chi non piace la biga!

@hiraesia643 Год назад

L'ho fatta, ma non capisco perché l'impasto sa di "pane" e non di pizza😢 non capisco cosa ho sbagliato, ci sono rimasta male😂❤

@gabriele1988 Год назад

Però non sto capendo... Spesso ribadite il concetto per il quale non sono necessarie addirittura 72ore di maturazione, eppure, poi, esaltate dei processi che, sebbene sulla biga piuttosto che sull'impasto, contemplano, invece, dei tempi lunghissimi, addirittura 3 giorni. Cosa, secondo voi, ha comportato, sulla biga, un tempo così lungo, visto che, di base, la biga dovrebbe riposare a temperatura ambiente per 18-20ore?

@duca74 11 месяцев назад

... ocio che abbiamo sgamato il cameraman...

@rpins8077 Год назад

Ho letto big luca

@MicheleDeFilippo79 Год назад

La biga è andata oltre. Infatti l'impasto era troppo rilassato

@pianistDB96 Год назад

La cosa è voluta. Con 72h di biga, quello succede

@MicheleDeFilippo79 Год назад

. gustibus non disputandum est

@jackname49 Год назад

@@pianistDB96 la cosa è voluta ok, ma il senso quale sarebbe? Questo è puro show punto

@Sk0nci0 Год назад

tutto bello ragazzi ma un prefermento cosi lungo apparte la comodità che lo fai e lo sbatti in frigo, non porta nessun'altro beneficio dal fare una biga uguale con l'1% di ldb e 20/24h (se non meno) a tc. Teniamolo presente.

@pianistDB96 Год назад

A livello di lavorazione dell'impasto? Forse si A livello di gusto magari si cerca di ottenere un'aroma particolare

@Sk0nci0 Год назад

@@pianistDB96 nulla. Niente di niente. Solo se ti fa comodo.

@pianistDB96 Год назад

@@Sk0nci0 ok

@drakoran Год назад

Il gusto assume sfumature diverse a seconda del tempo di maturazione, ma ovviamente non parliamo di chissà che differenze nel computo generale. Il vantaggio maggiore è la comodità di poter fare parte dell'impasto anche giorni prima e la facilità di assorbimento dell'acqua rispetto ad un diretto.

@Sk0nci0 Год назад

@@drakoran ok l'assorbimento ma per le sfumature di gusto è na cagata. Non è il lungo tempo di maturazione rispetto ad uno più breve a definire il gusto finale del prodotto.

@maxxxxks Год назад

Raga quell'impasto si ottiene solo con quel tipo di impastatrice, con la planetaria toglietevelo dalla testa.

@cittadinolibero3923 Год назад

che senso ha aspettare 72 ore con poco lievito e poi aggiungerne in impastamento rispetto alla biga 18/20h e 10 grammmi di lievito ? secondo me è piu o meno la stessa cosa, ritrovi la stessa tenacità di una biga classica . complimenti per il risultato ma secondo me era la stessa cosa con una biga giorilli

@jackname49 Год назад

Nessun senso solo show, sfido chiunque a dimostrarmi il contrario

@gabrielec.7188 Год назад

Ancora a sponsorizzare quel forno... bha, molto meglio il koda 16

@Gargantua9031 8 месяцев назад

Ma non ha bisogno di una lievitazione in massa uscito dall impastatrice?

@salvatorevascolo4670 7 месяцев назад

Ho provato a replicare la stessa pizza..stesse gestioni ma l'impasto non si incorda

@pirowar 4 месяца назад

Non tutte le pizze vengono col buco

@alessandrovalentini462 Год назад

A che serviranno mai 72 ore! Mah!

@jackname49 Год назад

A fare show

@mirko7119 Год назад

72 ore di biga gommoni da 275 grammi mah vabbe’😱🤦‍♂️per una pizza solo cornicione mah

@marcomariani5398 Год назад

Peccato non avere una grilletta 😢

@drakoran Год назад

Si fa anche in planetaria o a mano.

@marcomariani5398 Год назад

@@drakoran certo,ma non è la stessa cosa Non ottieni lo stesso risultato

@drakoran Год назад

@@marcomariani5398 Io in planetaria ottengo lo stesso impasto (ovviamente con l'impastatrice è più semplice ed hai meno problemi con la temperatura). Non ho provato a mano con le bighe, ma anni fa facevo l'85% con un po' di trucchi.

@marcomariani5398 Год назад

@@drakoran che impastatrice hai

@drakoran Год назад

@@marcomariani5398 una kenwood 1700w

@stefanofranchini5666 7 месяцев назад

Io ho provato a replicare il vostro impasto. È venuto abbastanza bene ma qualcosa non è andato alla perfezione ovviamente 😅. Come mai l'impasto è venuto troppo debole e la pallina era difficile da gestire perché si stendeva solo a guardarla. Cosa posso migliorare per avere una pallina un po più tenace,

@jackname49 Год назад

Ahahahah ma bisogna essere malati proprio per spendere 1000€ per un fornetto rotante solo per pizza tonda. A quel punto ti fai la modifica su Ooni Koda e con la metà del prezzo hai lo stesso risultato.

@drakoran Год назад

bisogna avere un hobby costoso come ce ne sono tanti altri. Questo è economico in confronto alla fotografia 😅

@mariangelamilia7762 Год назад

Io appena comprato l’ho fatto modificate comodissimo soddisfatta

@jackname49 Год назад

@@drakoran si ma quando una cosa non ha senso non ha senso, perchè quel forno non aggiunge nulla in piú ad altri che costano circa la metà.

@jackname49 Год назад

@@drakoran finalmente ha postato il video intelligente : i forni pizza Masaniello, comunque sempre liberi di buttare via i soldi eh 🤷🏻‍♂️

@drakoran Год назад

@@jackname49 ah ma io mi prenderò un effeuno, quello a manopole non quello evo. Non stavo criticando il fatto che sia inutilmente costoso (considerando che ha pure problemi), ma la nozione che spendere tanti soldi su un hobby sia da "malati".

@carminedamore7852 2 месяца назад

Ragazzi va bene, pero non si capisce la questione gradi, tempo, fuori e dentro il frigo. In estate andiamo dai 25º ai 45º quindi che facciamo? La teniamo un'ora fuori e poi 70 ore in frigo? Spiegatevi meglio che noi ci siamo già spilati bene le orecchie!