Ho preparato il sugo di pajata, la scorsa estate seguendo questa sua ricetta. E' stata la prima volta che l'ho mangiata, quindi non sono stato capace di valutare se la ricetta mi sia riuscita. Tuttavia, mio fratello che l'aveva già mangiata più volte nei ristoranti a Roma mi ha fatto i complimenti.
Bravissimo scef è un lavoro certosino annodarla te lo dico perché la preparo anch'io ma il suo sapore coi rigatoni è ineguagliabile, ciao e un saluto dalla nostra Roma 😊
Braco Fabrizio Grande,,mi e' piaciuta molto la spiegazione che hai fatto del budello ,eliminare il nervetto,,e poi legare le ciambelline con lo stesso nervetto,,,fantastico. Io sono un cameriere che vivo negli stati uniti (lettere minuscole) da 32 anni,sempre lavorato nei migluori fistoranti di Miami,,Washington DC ,NY,' pero' quello che c'habbiamo noi se lo scordano qua. Fammi sapere dove sei a Roma,,,Ciao Massimo
Ricetta semplice (un po' laboriosa nella preparazione)diretta e saporita anche se non lo ancora assaggiata.w il quinto quarto e wla pajata Romana. Un saluto
Innanzitutto complimenti chef!! Il miglior video di questa ricetta!! Le volevo chiedere:mi hanno venduto una pajata non così rosata e umida come vedo la sua nel video ed inoltre,all’interno,non un chimo liquido ma già un po’ rappreso.Cosa potrebbe voler dire? Grazie infinite!!
Premesso che la pajata del video è di vitello e non di agnello, il fatto che il chimo sia più denso sinceramente non lo so, l' importante è che sia biancastro e non verdognolo, altrimenti vorrebbe dire che il vitellino prima di essere stato macellato era stato già al pascolo e il chimo sarebbe amatissimo..
Per prima cosa nessun disturbo 😀 Dunque se la pajata è fresca non c’è bisogno di lavarla anche perché si rischierebbe di far uscire il chilmo (sarebbe la parte interna ), io infatti non l ho mai lavata .
Purtroppo è amara perché si vede che il vitello non era da latte ma aveva già iniziato a mangiare l erba per questo è amara, infatti durante il video lo dico anche. 😀
Buonissima... io l'ho mangiata in un ristorante a Milano ed era eccezionale poi lho mangiata a Roma e non mi è piaciuta molto...un paradosso ma è la verità ...cmq la mangiano in pochi ma chi se ne intende e ha il palato fino ... non può non apprezzarla!!!😋😋😋...per me è eccezionale....!
Solo a Roma puoi mangiarla, xche ' fa parte del costume, cultura. In altri posti, non troverai nessun allevatore disposto a macellare un vitello da latte 🤷🏻♂️🤷🏻♂️🤷🏻♂️ quindi nel resto d'italia nelle macellerie non potrai mai trovare l'intestino di vitello con il chimo da latte. Cmq è un piatto che voglio mangiare , xcio' mi tocca fare un giro nella nostra meravigliosa capitale. Ma se vado , sia chiaro, non sarà x il Colosseo o le altre meraviglie, ma x pajata coda a a vaccinara e abbacchio ( questo è il menù).
@@fabriziosepe1971 Olio troppo caldo all'inizio e soffritto di odori in 30 secondi. Per ogni salsa o ragù il suddetto andrebbe fatto appassire in olio moderatamente caldo per molti minuti fino quasi a sparire , per poi restituire al pomodoro tutto il profumo. Però capisco anche la sua esigenza di accorciare i passaggi per un tutorial. In questo preciso istante sto proprio cucinando questo piatto. Buona domenica 😉
