Buondì, ottima ricetta, da provare al più presto (a me piace anche con i gallinacci/finferli e finferle). Grazie per la sempre simpatica e chiarissima esposizione.
meraviglia Orazio! come sempre, questa finalmente è una ricetta giusta, dal mio punto di vista e secondo i miei gusti, per fare un ottimo risotto di funghi porcini, ci sono moltissime ricette per il risotto ai fungi porcini in internet se uno vuole... però questa è la migliore dal mio punto di vista, soprattutto per la scelta degli ingredienti, funghi freschi e secchi per trattenere il brodo di cottura e dare sapore al piatto ... ecc... è non è scontato , questa è ricerca, arte e passione verso il cibo, cose che io adoro da sempre, grazie per i tuoi consigli ciao Davide
@@OrazioFoodExperience Grazie a te per le tue meravigliose ricette e spiegazioni in cucina.. regali consigli preziosi a tutti noi in una maniera dal mio punto di vista, molto intuitiva, concreta, ed alla portata di tutti, continua così! mi raccomando! ciao Davide 👍
Buonasera, La vedo spesso nel mio peregrinare nel web, devo dirle che Lei ha una grazia gentile molto rara. Quando un suo piatto la soddisfa trasmette una gran voglia di poterlo assaggiare. Complimenti.
Ho scoperto questo canale da pochissimo,quello che ho subito notato è la sua professionalità unità alla sua capacità di spiegare che secondo me vale quanto la capacità del fare.pertanto essendo io un appassionato di cucina mi sono su Ito iscritto al suo canale.tanti saluti.
Grazie per il commento! 👍 Su impasti, pane e focacce credo di cavarmela bene (a casa li faccio io). E' una linea un pò specialistica (pensa alle varie modalità possibili di lievitazione, alla varietà di farine e alla combinazione farina/corretta lievitazione), che presuppone un approccio un pò più tecnico rispetto alle ricette che normalmente propongo. Le ricette "semplificate" che vedo sul web producono pani belli da vedere da fuori che però sono dei veri e propri mattoni e pizze o focacce "biscotto" che non reggono il confronto con quelli professionali. Le ricette migliori che vedo sul web presuppongono una certa manualità e/o disponibilità di attrezzature (planetarie, forni, nonché contenitori, attrezzi vari, ambienti e piani di lavoro adatti). Per adesso non mi cimento, anche perché con il mio approccio di voler spiegare tutto, le premesse sarebbero lunghissime (lievitazione lunga o breve? diretta, biga o lievito madre? come scegliere la farina adatta o del blend in funzione del risultato che si vuole ottenere e dell'ambiente di lavoro a disposizione?, ecc.). Chissà, magari in futuro.
@@OrazioFoodExperience Ah bene, si assolutamente d’accordo. In futuro potrà essere un grande arricchimento per il canale e in generale, considerando la tua precisione e maestria.
Come al solito preciso, efficace, e non sborone (mania dilagante nel web) unico personalissimo appunto sul vino, ma ripeto personalissimo, una vernaccia riserva Panizzi o un chardonnay Livio Felluga.......viva la cucina italiana ...
Ciao Orazio….ricetta stupenda…volevo farti una domanda…il brodo era un semplice carota sedano e cipolla…o hai usato qualche bouquet garni particolare per aromatizzarlo?
Era il brodo vegetale che faccio io.. Io lo aromatizzo (alloro, timo e gambi di prezzemolo) e ci metto anche il porro e un pomodoro e quando ce l'ho anche una zucchina. Comunque sedano, carota e cipolla vanno benissimo. Grazie per il commento! 👍
😂😂😂👍 Bel lavoro Orazio ! Non l'avevo ancora visto e sto digerendo il miglior risotto di porcini di sempre, appena fatto. Per la "diatriba" confermo coltellino e panno umido, sennò addio porcino; l'acqua va bene per tutti gli altri !!! L'ho fatto di soli freschi con brodo misto, manzo e vegetale, e, menandolo di continuo, s'è fatta una cremina che levati. 👍 Se uso i secchi, con l'acqua filtrata ci faccio il brodo con cui li cucino, è più pratico. Ho appoggiato un buon Cabernet Piave di Cornaro 2017. Buon risotto a tutti 😋🍷
come sempre una bella ricetta. Certo con quei porcini non era proprio difficilissimo..... Io però avrei salato un po' l'acqua dei funghi, che mia nonna diceva "il riso sente il sale solo all'inizio".... chissà se aveva ragione? ciao e complimenti
Buongiorno Orazio Complimenti per questo ennesimo gustosissimo video. Vorrei un consiglio se possibile.. Oltre al Barbera come vino d'accompagnamento essendo io Veneto mi potresti dare una dritta per qualche vino che si sposi altrettanto bene e che io possa trovare diciamo a km zero? :) Grazie 👍 e avanti tutta
Avendo già messo il prezzemolo nella precottura dei funghi non l'ho ritenuto necessario. Comunque ci sta anche una spolverata finale. Grazie per il commento! 👍.
In realtà quello dei funghi che non vanno lavati è uno dei classici miti della cucina, l'unica cosa da evitare è lasciarli per ore in ammollo, comunque bel risotto
Ho ricevuto lo stesso commento anche da altri. Io continuo con l'approccio coltellino e panno umido che nelle ultime decadi per me ha funzionato. Anche perché il coltellino usato bene visto che raschia la patina più esterna è probabilmente più efficace dell'acqua. E poi vuoi mettere il valore del rituale! Comunque grazie per il commento! 👍
Questa storia che il fungo non va lavato è un gran stupidaggine. Il fungo è molto sporco ,va lavato sotto un filo d'acqua corrente e subito asciugato. C'è di tutto su un fungo non solo terra . Ci sono anche animali che passano da quelle parti. A buon intenditore Mi scusi ,l'acqua freddi dei funghi non ferma la cottura,non sarebbe meglio riscaldarla?
Con coltellino e panno si può fare un ottimo lavoro. Sconsiglio approcci diversi. Considerando che il brodo era bollente l'acqua dei funghi non ha bisogno di essere riscaldata. Per fermare un risotto che sta andando ci vuole altro! Grazie per il commento! 👍
