me encanta ver lo gentil y suave que es Iban cuando amasa o tiene que hacer algo con la masa! Y me encanta ver la cara de felicidad de David cuando el pan y los sandwiches!
Hice el pan y ha salido perfecto ¡Receta estupenda! El pre fermento lo hice con harina integral y también he añadido unos 60g de masa madre porque me gusta el sabor ácido que deja.
Esto es la gloria mil gracia me encanta el vídeo estoy haciendo pan de molde mi hermano me está enseñando ido un curso d 6meses en una buena escuela este pan me gusta por lo fácil y por k se guarda en la noche en la mañana se hace desde Venezuela t mando un abrazo
Lo he hecho y está buenísimo, fácil de seguir la receta. En vez de 4 pelotillas en 2 moldes, he puesto 2 pelotillas de 600gr en un molde y ha salido bueno y sin problemas. El molde le engrasé con el pincel y aceite y enhariné, sale sólo. Repetiré seguro.
Pan de molde Iban Yarzan (robinhood): Prefermento: - 300gr harina - 180gr de agua - 3gr levadura fresca/1gr levadura seca Pan lactal: - Masa prefermentada - 525gr harina trigo - 265gr de agua - 20gr de levadura fresca / 6gr levadura seca aprox. - 14gr de sal
Genial como siempre Iban. Gracias. Hice el pan mezclando harina de fuerza, espelta e integral. El pan quedó con una corteza muy dura. Por si algún "panadero" me puede orientar sobre la mejor harina para este pan de molde.
Me encantó la explicación y el tipo de pan, yo tengo un horno convencional así que suelo poner un molde con agua par humedecer y que no salga seco, además le pongo aceite sobre la superficie de la masa (aunque tenga el trapo) porque muchas veces suele hacer costra y otro Tip, que lo pongan cerca del horno porque ahí con ese calor ayudará bastante a la levadura!
Robins hood, no esté mucho tiempo parado no es bueno para sus piernas. Cafecito con limón y canela sin azúcar 4 oz u 8 OZ. Cuide su corazón. Usted es valioso para todos cuídese, un abrazo.
No queda claro si agregas todo el prefermento los 180 de la masa dices q agregas 400 de masa previa. Quisiera q contestará. Yo solo agrego 15 gramos de levadura y queda súper.
buenas tardes me encanta las recetas de pan de iban yarza esta reseta es muy buena felicidades por su programa. ya adquirí el libro de iban yarza me gustaría que siguieran subiendo mas rasetes de pan dulce
Se puede hacer el prefermento con masa madre, mezclando 100 gr. de masa madre, 250 gr de harina y 150 gr de agua (quedan 500gr de masa previa y va bien con las proporciones del pan. Para hacer el pan al día siguiente si que he usado levadura (3-4gr de seca)
Hola :Necesito AYUDA. Compré un molde con tapa de 14X15X32. Dice que es para 2k. Hice una receta que tenía con 1 k de harina, 2 cdas soperas de levadura seca, leche, manteca, etc. No subió mucho, nas o menos hasta las 3/4 partes del molde.La masa no estaba manuable. Quedó rico pero un poco seco y con mucho gusto a levadura. Quisiera saber qué cantidad de harina debería ponerle a ese molde. Y que me quedara como los que compro hechos en el supermercado. Muchas gracias. Hola :Necesito AYUDA. Compré un molde con tapa de 14X15X32. Dice que es para 2k. Hice una receta que tenía con 1 k de harina, 2 cdas soperas de levadura seca, leche, manteca, etc. No subió mucho, nas o menos hasta las 3/4 partes del molde.La masa no estaba manuable. Quedó rico pero un poco seco y con mucho gusto a levadura. Quisiera saber qué cantidad de harina debería ponerle a ese molde. Y que me quedara como los que compro hechos en el supermercado. Muchas gracias.
Iván serías tan lindo de responder soy tu fiel seguidora y un ejemplo q se q compartes conocimiento con el maestro del pan Dan Leppard. Quiero saber cuál es la diferencia de un prefermento sólido a una esponja.
yo suelo poner agua en un pequeño molde y lo meto al horno cuando esta precalentando, muchas veces omiten ese dato porque muchos hornos dan humedad pero yo tengo un horno convencional y necesito hacerle eso para que no se sequen los panes
Pornografia de cuarentena.... ya lo del pan de molde de colores es casi una orgía!! no voy a poder salir por la puerta! Una cosilla... si usáramos masa madre parra el pan de molde, cuanta cantidad habría que echar? Muchas gracias!
Ana Iglesias El secreto para que un pan tenga sabor es que fermente durante mucho tiempo. Como este pan lleva mucha levadura, si no haces el prefermento el pan no sabría a nada.
300g de harina 3g de levadura fresca o 1 g de la seca 180 g de agua más o menos ( depende de el tipo de harina) Incorporar todo ) que no haya harina suelta. Guardar un día en el refri.1 día 525 g de harina 14 g de sal. 20 g más de levadura o seca 6g de levadura seca. Mezclar...no hechar agua....solo si es necesario poner muy poca.
¡Una pregunta queme tiene loco! ¿Cuál es el equivalente de la levadura fresca a la levadura seca o masa madre? En ningún lugar encuentro levadura fresca. He hecho el pan 3 veces; la primera con levadura seca y me salió como los dioses pero fue suerte creo. No recuerdo cuánto le puse de levadura seca. La segunda vez lo hice con un poco de masa madre y me salió un desastre: muy duro. Ahora lo estoy haciendo con masa madre de nuevo, y la bolas no levantan y ya llevan media hora. Esta tercera vez seguí la proporción de 1/3 entre levadura fresca y masa madre.
robin soy de hermosillo sonora mexico soy weber gill ambasador spy grill master, campeon parrillero de la region con la fama mas fuerte de la mejor carne de mexico, estoy empezando con mi canal hay que apoyarnos yo te publico a ti y ayúdame a crecer com vez
No me quedo claro porque la masa del prefermento tiene más levadura de lo común, por lo general sé que de levadura es un 1% y en este caso la hace de 3%, alguien me comentar?? Gracias
8 лет назад
Pero quien coño le ha dado al "no me gusta"... en fin hay gente pa to!
Pueden ser varios motivos, desde que la masa necesite más aire y para eso puedes golpearla (como si golpearas una toalla mojada en tu mesa) También puedes ser porque te has pasado de agua: esto lo sabrás porque se te pega en todas partes, para ello sólo ve agregando poco a poco más harina, y otra puede ser que la temperatura de tu cocina influye mucho, recuerda que los fermentos deben estar en lugar cálido así que prende el horno o los fuegos cuando amases y procura que no haya corrientes de aire, amasa muy bien hasta que veas que no se te pega a las manos (como te dije antes si está muy blanda pon un poquito de harina sin pasarte) y sigue amasando, pero te repito la mejor técnica es los golpes a mí siempre me funciona... espero que te haya sido de utilidad esto que te dije!
Iammorph En este caso parece que Iban le pone un poco de harina pero no creo que sea necesario. El pan va tan corto de agua que no creo que se pegue. También le puedes poner un poco de aceite pero aceite y harina juntos nunca.
Me corrijo. Después de hacer varias veces este pan lo mejor es untar con aceite el molde y luego con un colador espolvorear harina. De esta forma sale el pan sin problemas de mis moldes baratos.
Jo me encanta cocinar y me consideró buen cocinero, se me da bien, pero he intentado decenas de veces hacer cualquier tipo de pan y no hay nada que hacer, he seguido los pasos a pies puntillas pero nada que hacer.
el tipo de al lado es el tipico que en los programas de cocina lleva el delantal, el gorro, el cuchillo y luego cuando le hacen hacer algo, lo hace mal... 14:30 desgarra la masa, rompe el gluten, y no ha hecho caso al consejo de iban de hacerlo despacio y sin presionar demasiado. lo entenderia si fuese un programa en vivo, pero se nota que esto lleva cortes.
