Èpico David y colabos, os doy mi palabra de que no solo aprendo sino me parto de la risa de la gracia y salero que hay en tu cocina, Dios te bendiga David !!;
Un día, hace como 5 años, comparando recetas de masa de pizza, los encontré 🤩 (soy de México) y ahora son "La receta de pizza" y un referente de la cocina. Gracias por compartir su conocimiento y tradición culinaria 😃🤩 😋
Hola David. Me gusta mucho tú programa. Te felicito por tu fuerza de voluntad y por lo q has conseguido. El otro día te escuche contando los meses q pasaste a base de caldos, yogures, etc. Olee tio, de verdad, me quitó el sombrero. Me gustaría q me ayudarás, no tengo esa fuerza q tú has demostrado tener. Las dietas d los médicos, dietistas, son siempre las mismas, aburidas y cansan. Tengo 52 años y me sobran 10 kg x lo menos. Me gustaría conocer recetas apetecibles y bajas en calorías. Me gusta la cocina y también comer, es un placer. Ya sé q eo ejercicio es primordial, a partirde ahí qué? Espero me puedas contestar. Recibe un fuerte abrazo de una seguidora. En casa todos, incluidos mis hijos, les encanta tú programa. Chao.
Si algo me encanta de la panaderia es la parte sensual del amasado, con los ojos cerrados la masa trasmite todo lo que pide. Iban y Jorge un tandem genial. Gracias amigos. Un lujo a temporal.
Yo la comí hace cuatro años! Si no conocías a David, te perdías la cocina. Un crack. Y sus recetas no fallan. Cocina sin bobadas, aunque también las sabe hacer, eh (las bobadas, digo). Iban Yarza, otro crack.
11:12 - 20:48 hay un truco para pasar la masa, una vez estirada, a la bandeja del horno facilmente sin que se "deforme" como en el video. Consiste pasar el rodillo por encima de la masa enrollandola como si fuera una alfombra. Luego, la desenrollamos poco a poco encima de la bandeja/papel, empezando por uno de los lados. Espero haberme explicado. Gracias por los videos.
he hecho las recetas que pone Ibán y son fenomenales, lo mejor en pan y manejo del trigo. Sólo quiero preguntar si ¿en esta receta puedo usar trigo duro en lugar de harina blanca?.
Yo para amasar no utilizaría el rodillo porque te cargas la masa, al mezclar los ingredientes no echar juntas la sal y la levadura y el orégano se lo echaría al sacar la pizza para que no se queme en el horno.
Hola me llamo Antonia os escribo desde Palma de Mallorca os quería pedir cuando dices que pones el horno a tope de temperatura que pones calor arriba y abajo o solo abajo gracias
Y otra pregunta después del quinto día si usamos una parte y guardamos restos para siguiente hornada, ya deberá estar siempre dentro del frigo no? Si al siguiente día quiero cocinar la saco pero en plan alimentar y que esté siempre fuera eso ya no verdad? Se podría podrir no?
Semola o semolina ? Yo compré en las tiendas de paquistaneses, y era lo mismo que la semola que se puede comprar en el super como semola gallo, la pregunta es? la semola si la paso por la thermomix, la convierto en semolina? O semola y semolina son cosas diferentes, por que donde yo trabajé en una pizzeria usaban semolina y era muy fina al tacto.
Esa misma receta si la quisiéramos hacer con la masa madre cuánta tendríamos que poner?? Por cierto, llevo dos años intentando hacer una pizza en condiciones para mi mujer italiana y lo que me faltaba era el truco de la base del horno MUCHAS GRACÍAS!!!
3er día y la masa madre me ha subido 4 dedos esta noche, aun no he alimentado, ayer solo removi como tocaba, aun no está lista aunque haya subido tanto hoy no?
ME PARECE QUE HAY UN FALLO. Cuando dan la lista escrita de los ingredientes para el lahmacun ponen ajo, sin embargo cuando lo están eleaborando y se ve cómo van añadiendo ingrediente por ingrediente , incluso enumerándolos, el ajo no aparece por ningún lado. ¿Lleva o no lleva ajo?
Lo ideal es amenazarla y terminarla encima del papel y como la dejas encima de la superficie del horno ahí se sella y luego la pasas a la bandeja, tan fácil , 💕una tentación 💕y si se prepara unos días antes la masa, no da pereza 😘😘👒
Este Yarza, aunque hable suavesito, y enseñe más "piñata" q la Pantoja, hace muy buen pan. Se nota que sabe el tío.. SuperCrack. (Lo d Pantoja con cariño;) Un saludo grande.
Lo mejor son unas 4 horas , días es mucho llevó unos diez años experimentando y es mi opinión. Y una bandeja redonda del tamaño pequeño y a la rejilla. y t ,q ,y no mas de 3 ingredientes y si en casa poner abajo y acabar arriba.
Si haces esa pizza en Nápoles te llevan a la cárcel😅, pero para quien no tenga conocimiento del mundo de la pizza es aceptable y fácil de hacer. Gran comunicador Iban Yarza.
tras probar esta deliciosa pizza en casa de unos amigos...¡ahora me toca a mí! aunque tengo una preguntilla: ¿se puede congelar la masa de la pizza? Gracias y enhorabuena!!
Raúl Antonio Cabezas Herrera Habría tres factores. 1) La hidratación de la masa. Esta receta va bien de agua. Cuanta mas agua más fácil de trabajar. Fíjate en la textura de la masa e intenta copiarla. 2) Intenta usar harina con una fuerza W175. Es la harina normal de supermercado. No uses harina de fuerza. 3) Deja que fermente en la nevera 24 horas.
Que paso con tigo, por que te fuiste ? el mejor programa de tele 5 parecia mentira poner tu programa de lo bueno que era, que mal, vuelve ..... franck de la juncal y tu sois los mejores de españa
Como se hace la masa madre?. Mi tia en el pueblo hace años ,que se hacia el pan en las casas,cada vez que hwcia pan ,sacaba masa madre. y la guardaba para la próxima vez,pero no se como se hace la masa madre y como guardarla para la próxima vez, gracias.
Buenas! Hemos seguido todos los ingredientes y los tiempos al pie de la letra pero la masa dejándola los tres minutos en la base del horno y los otros tres minutos en la parte media del horno se nos queda cruda. Además después de dos-tres días en nevera al amasarla la masa se retrae muchísimo,. Alguna sugerencia?? Muchas gracias
Calentaste el horno por lo menos 15 minutos al máximo? Es imposible que te haya fallado a menos que los ingredientes que pusiste estuvieran muy húmedos ,
2 días en el frigorífico. Imposible estirar y darle forma a la pizza. Es una masa pegajosa que aunque yo le he ayudado con harina no había manera de extenderla. Qué habré hecho mal?
Auténtico pizzolari, una pregunta si es que alguien me puede contestar, yo hago la masa como una hora antes de hornearla y me queda bastante bien, que es lo que se gana dejándola más de un dia en la nevera?, entiendo que se extiende mejor, porque a mi eso si que me cuesta, alguien que me sepa contestar? no? si? hay alguien ahí? eeeeeeeeeeooo, ai
Añades sabores y aromas. Además mejoras la textura de la masa. Yo dejándola 24 h o un poco más ya siento que mis pizzas son mejores que cualquier pizza que pudiera comprar en toda la provincia. El otro secreto es un horno muy caliente de leña 400 grados, la pizza la haces en 10 minutos. Pero si no tienes el de casa a lo q de.
La diferencia es que la pizza es la masa mayormente, y cuando haces una masa y la dejas reposar hasta unos 3 o 4 días, depende si en invierno o verano consigues la clave, se transforma de harina y sabor a masurria de un día de fermentación, a una masa con sabor y los ingredientes bien integrados, pero vamos que para muestra vale hacer la prueba y ver cómo fermenta y coge sabor y hasta cambia de color.
el secreto está en el manejo de las levaduras. se supone que debes dejar los hongos con azúcar (o mejor aún ) con glucosa para que las enzimas se alimenten y se reproduzcan con fuerza y ganas, para ello se necesita temperatura y alimento, es decir despertarlas y darles vida antes de juntarlas con las harinas. una vez con las harinas las enzimas se comienzan a alimentar con los azúcares que contienen las harinas, en esta segunda fase, en la que se produce la gelatinización del gluten y la humectación de la harina se producen entre otros sub-productos gases que son los que inflan la masa, pero llega un momento en que ya no queda que comer y ahí la masa se comienza a poner mala, se puede comer pero se achata y se endurece, eso pasa según la cantidad de levadura entre las 24 y las 48 hs luego del amasado, por eso se lleva a la heladera, porque como al resto de los seres vivos (los veganos no deberían comer pizza) el invierno no los invita a ir de cañas por ahí y reproducirse, así que el proceso se vuelve mas lento. Bien, en cuanto a los humanos ... las harinas se digieren mejor, porque los hongos y las enzimas han comido y han cagado, esto es que que esta todo procesado, se siente una presencia clara del sabor de las levaduras por eso de que han cagado, además las harinas cambian el sabor y se endulza ligeramente, por lo de la cagada de los hongos que en realidad comieron azúcar y cagan... Azúcar!! por eso la pizza bien hecha toma el color dorado de la reacción de maillard (ese asunto de los azúcares ... vayan a google y lean).... joer!! y ni he hablao de la sal, el agua y los tipos de harina !!
me he equivocado y no entendi bien y le exe semola de trigo dura en vez de fina y me a quedao muy pegajosa,como puedo arreglarla?respondame xfavor soy novata
Lebasi Pinaud Cuando esté muy pegajosa se puede "corregir" con amasado. Busca aquí mismo vídeos de "amasado Bertinet". Espero te sirva, es muy útil para masas así. Un error es poner más harina.