Invitado: Ibán Yarza La receta la puedes leer en www.robinfoodtv.com/es/receta... La primera parte de este programa la puedes ver en: • ROBINFOOD / Tostadas g...
Hola salud con el pan. Uds dicen 2011. Publicado en el 2013. Yo lo veo en el 2020 en "pleno coronita". En Argentina. Los saludo con gusto a PAN casero.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Iban eres un genio con lo del pan , eres el uno de los mejores panaderos de Espana . te felicito. La gente deberian saber y deberian de comprar panes en las panaderias artesanales donde utilizan masas madres y no el pan industrial que te venden en los supermercados que es rapidez fermentacion con levaduras rapidas . Lo bueno y la calidad del pan hay que pagarlo , y tan poco es mucho la diferencia ,por la salud de todos se debe hacer , yo compro pan en un taller de pan artesanal de mi pueblo y hacen panes muy saludables y variados con masa madre.Se debe de fomentar mas los panaderos artesanos.
En mi opinion, una fermentacion en frio le da un toque magnifico! Sin dudas un genio que no se anda con vueltas, simple y sencillo. El gran Iban Yarza :)
Madre mía, es genial! Qué gran exposición y maestría por parte de Iván; se le nota como disfruta haciendo y explicando y eso se transmite!!! Mil gracias por la generosidad de compartir sus conocimientos!!!!
Muchas gracias por todos los conocimientos entregados me son de gran utilidad. No importa las horas que le eches a esto si se hace con ese cariño y respetando los procesos de nuestros antepasados. Vale la pena. Pan alimento bendito. Saludos. Desde chile.
A la segunda pero un éxito. La miga, alveolos ,corteza.aroma ... y con harina de super!!! Soy un gallego en Madrid y es como volver a casa . . Que pena no poder subir fotos
Ybán eres un comunicador excelente. Contagias amor por lo que haces. A partir de ahora eres mi gurú panarra. GRACIAS La mayoria de personas quiere convertirse en maestro al momento y eso lleva tiempo, conocer las harinas, el como influye la temperatura, la habilidad y sensibilidad manual....Sigue enseñado y compartiendo tu conocimiento.
Me encanta la textura que da la masa madre las masas lindas, ninca se me habia hecho tan fácil hacer pan amo esto gracias Iban Yarza y gracias robin food por invitarlo
Felicitaciones! Estoy fascinada con estas lecciones. Yo ya tengo mi masa madre y hoy estoy preparando mi primer pan con ella, ya les contaré. Lamento que no se pueden cargar fotografías aquí. Saludos de una chilena.
Hola, ya llevo tres panes cada vez me sale mejor, pero no terminar de subir del todo, no sé si es el horno o demasiada humedad, lo que os aseguro es que he aprendiendo a valorar a los panaderos de verdad y que mi olfato ha aprendido a distinguir la harina en todo el proceso, gracias por este video por hacerme disfrutar tanto haciendo el pan y vuestro esfuerzo porque sea tan de didáctico, besosssss
Iván te descubrí cuando quería hacer mi primer roscón de reyes, ¡toda una locura! Y ahora se me ha metido en la cabeza intentar con el pan de espelta para disfrutar de todas las propiedades de este magnífico cereal. Gracias
Gracias desde Argentina!!! me salio todo estupendo!! toda mi familia disfruto de tu pan que tan bien explicas en el video. La masa madre....."Extraordinaria"!!!! Gracias Iban!!! Solo quisiera saber si voy duplicando la cantidad de masa madre a medida que duplico las cantidades de harina. Es un gusto escuchar tus videos y tambien me voy a comprar tu libro, por supuesto!!!!
He hecho este pan (y la masa madre como indica Ibán) y sale espectacular, crujiente, esponjoso y huele de maravilla. Súper fácil, y eso que no sabía nada de masa madre antes. Genial receta
Lo he preparado varias veces y cada vez sale diferente, pero siempre bueno, a veces crece más, a veces más ácido, cada pieza tiene su propia personalidad.
Gracias por su información soy principiante y me interesa conocer a hornear un buen pan e tratado con 2 recetas y no estoy contenta pero hoy estoy más informada ojalá pronto pueda hornear un pan como el que me presentaron Dios los bendiga
Me mire el video nose cuantas veces, mientras lo hacía, pero dio un buen resultado de 900gr. Muy Rico y con sabor a pan, con tres letras. Unos fenómenos gracias.
Muy agradable video... con buen sentido del humor, inteligencia y conocimiento me han enseñado, en menos de media hora, a hacer el pan que siempre quise tener en casa. Comienzo mañana mismo con la masa madre y en cinco días invitaré a mis amigos a probarlo. Saludos y un fuerte abrazo desde unos 9000 kilómetros de distancia - al Oeste.
Hola, yo estoy en proceso, se me ha quedado un poco esparramado antes de meter al horno, pero espero que esté rico. Gracias por el vídeo, eres el mejor David. Viva Rusia!!!!!!
Muy contenta haber descubierto a Yarta soy defensora de las elaboraciones de pan con masa madre,este es el pan con mas sabor y el que debe retornar a nuestra mesa.
Nunca en mi vida había visto un video de panadero ni de cualquier otra cosa que explicaran tan bien, con profesionalismo y transparencia y sin esconder secretos, los felicitos y que Dios los bendiga a ambos
Vuelvo a ver tu video. Y vuelvo a escribir. Hace 7 años se realizó el video. Hoy con la cuarentena todos se dedican a hacer pan. Gracias David de Jorge "Robin food" Gracias Iván Yarza.
para iban!!! es posible una vez fermentada la masa madre de el 5 o 6 día a continuación hacer ya el pan y reponiendo ese día más masa madre removiendo la muy bien y dejarla que fermente 4 horas temperatura ambiente y luego a a nevera para la próxima vez..gracias pues soy feliz descubriendo esta maravilla...recuerdo una frase de A. MACHADO p. decía" algo que es tierra en nuestra sangre siente la humedad del jardín como un halago......con el pan es algo parecido. es un suave latigazo a tierra aroma y jardín!!!! gracias Iban!!!!
Hice el pan con una harina especial masa madre y saborice con harina spelta y durante fermentado perdió su forma volví a dar forma con tensión y m esta quedando un pan de lujo si saborice con un pequeña cantidad de oliva. Grande iban y
Bueno, pues he seguido el procedimiento y sólo decir que el resultado ha sido espectacular. Muchas gracias por lo didáctico que es el vídeo y solo me queda seguir comiéndome el maravilloso "resultado" compartiéndolo con los amigos y mi familia. :)
Hola la masa te quedo chiclosa hasta que formaste el pan para ponerlo en el bol para que fermente antes de cocinarlo??llevaba 300 de agua en 500 de harina mas 200 MM.Si no te molesta en responder.Gracias
He intentado la receta, pero dejando en reposo la masa por una noche, dentro del refrigerador, en el penúltimo paso. Porque por más que empecé temprano no me dió tiempo. Quedó muy bueno.
Creo que me va a pasar lo mismo, no alcancé a que esté listo mas temprano y lo horneare mañana temprano, espero también me quede muy bueno. Gracias por hacerlo saber
Iván Yarza yo hecho pan sin gluten q es con harina de arroz y maizenas y almidón y con levadura dando reposo hasta q llegue arriba del molde y sube y no queda pesado. Harina centeno es pesada y difícil pque necesita hornear muy alto.
Hola. Hay un error con eso de 275 g de harina. Pero tengo una pregunta a los conocedores; si agregamos 100 g de harina en la masa madre, eso no afecta los valores de sal y otros porcentajes? Yo creo que la harina total final son 600 g. Además muchos youtubers pasteleros y panaderos indican en algunas recetas usar mantequilla sin sal y luego le meten una pizca del tamaño de un moj...
Os hago un resumen de los ingredientes y las cantidades correspondientes: 200 g de masa madre 500g de harina 300 g de agua (administrados poco a poco) 10-12 g de sal = una cucharita llena
Estos son los ingredientes tal cual aparecen en la descripción: 475 g de harina panificable (de fuerza) 25 g de harina integral de centeno o trigo 290-300 g de agua 200 g de masa madre natural burbujeante 10-12 g de sal.
Me ha salido un pan estupendo siguiendo las instrucciones que das en tu vídeo, súper bien explicado. Me ha salido muy alveolado y con un sabor espectacular. Y la masa madre llena de vida, llena de agujeritos y con mucha fuerza y vitalidad. Gracias Ibán.
La clase de Iban me ha parecido magnifica y trataré de imitar todo el proceso. Solo una sugerencia: En los ingredientes, al final del video, aparece como cantidad de harina 275 gr. cuando el autor habló de 475.
Muchas gracias maestro, una clase magistral, me hubiera gustado que se incorporara una amasadora de las de casa ( 5 kg ) para quitar ese miedo al pringue y tener PAN para la semana , sano y barato. La harina blanca de que grano es ?, es posible mezclar harina de trigo y centeno, en que proporción ?. Muchas gracias.
Iban Yarza una receta de pan con trigo grano entero, aquí molemos nuestro propio trigo que nosotros mismos cosechamos y tenemos el problema que por el germen que conserva es muy fuerte ranceado, saludos desde las alturas de nuestra serranía del Perú!!!
BUEN DIA, MUY INTERESANTE TODA LA INFO QUE COMPARTEN GRACIAS TENGO UNA PREGUNTA, INICIE DESDE LA MASA MADRE, CUANDO EMPECE CON LA PREPARACIÓN DEL PAN LA MASA ME QUEDO MUY HUMEDA Y PEGAJOSA, POR ENDE NO PUDE REALIZAR EL ULTIMO PASO DE HACER LA HORMA, SERA QUE FALLE EN LA CANTIDAD DE AGUA, LA COLOQUE EN UN RECIPIENTE PARA INGRESARLA AL HORNO Y AL SACARLA SALIO SIN ALVEOLOS Y MUY PEGAJOSA, GRACIAS RESPUESTA ABRAZOS INTENTARE NUEVAMENTE OBVIO PERO ME GUSTARIA SABER TU OPINIÓN
Estoy aprendiendo hacer el pan con masa madre, unos días me sale mejor y otros no tanto, pero cuando hago los cortes antes de ponerlo en el horno muchas veces se desincha, cómo lo tengo que hacer para que no me pase, el vídeo muy bien explicado y interesante, un saludo de confinamiento
Hola gracias por el video, pero quiero preguntarte como haces para reducir la acidez de la Masa Madre, he visto varios videos en youtube y no informan nada sobre el olor acido que se produce al momento de fermentar, al hacer pan el sabor es acido, como eliminar eso en la fermentacion...Te copio un pequeño fragmento que tome en google: ...La acidez de la masa madre es inevitable. Las levaduras y bacterias producen durante la fermentación distintos tipos de ácidos.
para yban.yarza. dices a.paralos más osados trabajar la masa( doblar. estirar. y girar!!! la pregunta es si ese trabajo suple alas 5 veces cada15 minutos ??? me gustan tus explicaciones ... gracias x hacernos felices !!!!
He hecho este pan varias veces y cada vez me sale mejor, mañana no tengo tiempo para hacerlo para el medio día, así que estoy haciendo la masa y la dejare hasta mañana por la mañana en la nevera para la fermentación. Funcionará bien??
