Ich backe ja meine Brote auch sehr gerne selbst, aber nie sind mir meine Roggenvollkornbrote gelungen. Zufällig bin ich auf deine Seite hier gekommen und schwuppdiwupp- ich startete einen neuen Versuch. Ich bin mega begeistert, das Brot schmeckt genial und deine Anleitung dazu einfach super 🎉. Grüße von Irene „usm dütschen “
Lieber Marcel. Ich finde deine Videos immer wieder sehr inspirierend. Ich bin gelernter Koch und tauche immer mehr in die Backkunst ein. Früher mal Backmischungen jetzt wird nur noch selbst gebacken mit eigenen Rezepten. Mein Highlight immer wieder ein Roggen Volkornbrot mit Chiasamen Haferflocken und Sonnenblumenkernen. Absolut empfehlenswert. Mit dabei ist immer mein Roggensauerteig Hermann den ich jetzt schon seit 6 Monaten hege und Pflege und er wird einfach von mal zu mal besser. Deine Videos sind einfach immer klasse und auch für nicht Backprofis lehr und hilfreich. Danke das du alle an deinem Wissen teilhaben lässt. Ganz liebe Grüße aus dem sonnigen Rheinfelden/Baden
Ich könnte dir jedesmal das Stück Brot aus der Hand nehmen und rein beißen so lecker sieht das immer aus. Meinen größten Respekt vor deiner Backkunst 🙏
Habe ich bereits zum dritten Mal gebacken und es gelingt einfach immer. Vielen Dank für deine tollen Rezepte! Ich schaue mir schon gar keine anderen Back-Channels/Blogs mehr an. Alles was von dir kommt ist einfach sensationell und gelingt wirklich! Man braucht nicht mehr zu suchen :)
Da ich gerne meine Brote in einem Gusseisen-Topf backe, habe ich das auch mit diesem Brot gemacht. 25 Minuten bei 240 Grad mit Deckel, danach 25 Minuten ohne Deckel bei 210 Grad. Ist super lecker geworden
Vielen Dank das du dein wissen und deine Erfahrung an uns alle weitergibst ! Alles was du bäckst sieht mega lecker aus und animiert mich es nachzumachen.
Sehr schönes Roggenbrot. Ich bevorzuge hier auf jeden Fall noch etwas Brotgewürz mit ein zu arbeiten. Das Brot mind. 12 - 24 Stunden reifen zu lassen macht auf jeden Fall Sinn. Die Krume ist dann tatsächlich nicht so klebrig. Danke für das tolle Rezept.
Es ist ein unglaublich leckeres Brot geworden, und das mit nur 3 Zutaten. Ich habe einen normalen Brotlaib geformt, ist super gelungen. Ich habe schon einige Brote von Dir gebacken, heute muss ich meine Begeisterung für Deine Rezepte mal loswerden! Bisher ist fast alles !!! gelungen. Einfach backen eben☺️ Nur Marcel's Sauerteigbrot will mir nicht perfekt gelingen, schmeckt dennoch. Ich würde gern noch ein Brot mit ganzem Korn von Dir kennenlernen. LG Vielen Dank und ...ich höre Dir als Nordlicht total gern zu. 😄
Das ist für ein Brot mit Roggenvollkornmehl ein super Erlebnis. Ich nehme nie mehr als 1/3 der Mehlmenge Roggenvollkorn , da sonst die Optik und der Ofentrieb zu stark leidet. Beim Meister ist davon nichts zu sehen. Wie immer Hut ab.
Danke für das tolle und einfache Rezept! Ich habe es gerade aus dem Ofen geholt 🤤 Vor ein paar Wochen habe ich wieder angefangen selbst Brot zu backen und dieses ist mit Abstand das Beste, optisch und natürlich auch geschmacklich 👍👍👍
Ich habe das Brot gerade nachgebacken und kann es kaum erwarten, es anzuschneiden. Aussehen tut es schon einmal sehr gut. Danke für deine tollen Rezepte, lieber Marcel!
Endlich mal ein reines Roggenbrot. In der Schweiz und bei uns im Schwabenland ist das nicht so populär. In den meisten deutschen Regionen allerdings verstehen die Bäcker was davon. Gerne würde ich mal deine Version eines Roggenbrotes mit ganzen vorgequollenen Körnern sehen!
Hallo Marcel Ich habe dieses Brot heute gebacken. Es ist super aufgegangen und duftet einfach zum reinbeißen...Ich freue mich schon auf das Anschneiden....Danke das du deine Rezepte teilst😋👍🌞
Vielen Dank für die sehr gute Anleitung! Ich habe dieses Brot nachgebacken und es ist perfekt gelungen, obwohl ich bzgl. des Brotbackens noch blutige Anfängerin bin! Es brauchte bei mir nur eine etwas längere Stückgare, bis sich die schönen Risse bildeten. Aber Du hattest gut erklärt, worauf es ankommt - und die Geduld hat sich gelohnt. Ich bin sehr gespannt, wie mir andere Sauerteig- und Hefewasser-Rezepte von Dir gelingen werden. Meine Brote werde ich jetzt nur noch selber backen - sie schmecken so viel besser und sind auch viel bekömmlicher als alles, was ich in den letzten Jahren gekauft habe. Außerdem ist es eine große Freude, zu experimentieren und am Ende ein kleines Wunderwerk auf dem Tisch zu haben. Vielen Dank, dass Du uns an Deinem Wissen und Können teilhaben lässt!
Hallo Marcel, ich habe kürzlich einen Bruno geschenkt bekommen. Was nun? Zum Glück gibt es deinen Back-Kanal. Vielen Dank für all die tollen Rezepte. Ich habe gleich zwei Roggenvollkornbrote und die Cracker gebacken und alles ist super geworden. Ich werde zum Wiederholungstäter.🙂👍
Roggenbrot gewinnt an noch mehr an Aroma, wenn man es richtig auskühlen lässt. Ich lass es immer so 12 Stunden liegen, bevor ich es anschneide .Es lässt sich dann auch besser schneiden. Ich backe es meistens in der Kastenform und nehme es kurz vor Ende der Backzeit aus der Form und lasse es die letzten 10 - 15 Minuten ohne Form backen, dann hat es auch eine super Kruste.
Ist ja lustig, nach genau dem Rezept backe ich schon länger Roggenschrotbrot, obwohl man mir immer gesagt hat, man könne nicht nur mit Roggen backen. Ich mag es auch gut durchgesäuert ;) Roggenschrotbrote wurden hier in Norddeutschland übrigens immer mit säckeweise Mehl von Hand (genauer mit dem ganzen Arm) in großen Trögen zusammengerührt, aber die Aufwirkmethode kenne ich so gar nicht. Das werde ich mal probieren, ich habe immer klassisch aufgearbeitet. Wer das frei geschoben gar nicht hinbekommt, kann das aber auch in einem Kasten backen. Das mache ich mit einem anderen Roggenmischbrot so.
Schaut lecker aus und schmeckt auch sicher gut, ich bin jetzt gut acht Monate leidenschaftlicher Brot backer und das nur mit Sauerteig ohne Hefe damit es so natürlich bleibt wie nur möglich! Ich verwende nur Ur Roggen, die Sorte Waldstaude, wäre toll wenn du mit diesem Roggen auch mal ein Brot backen könntest. Schöne Grüße aus Österreich
Hab ich am WE nachgebaut. Ein Brot ganz nach meinem Geschmack, einfach ein Traum. Am besten schmeckt es, wenn es mindestens 24 gelagert hat. Wird mein Lieblingsbrot!!!
Heute das erste Mal gemacht. Es ist uuuunglaublich lecker geworden !!! Ich habe allerdings etwas mehr Wasser rein, da es mir zu fest war. Und habe noch Walnüsse reingemacht. 🤤 Vielen Dank für deine tollen Videos und Rezepte ❤
Vielen Dank für die tollen Rezepte, habe schon einige nachgebacken, und hat auch gut funktioniert, aber dieses Roggen Brot ist einfach nicht aufgegangen,.. Ich habe den Roggen selbst gemahlen, aber anfertigen flüssig Sauerteig verwendet... Sogar die Grad Zahl vom Wasser habe ich überprüft 🤔... Woran kann es wohl liegen?
Hallo lieber Marcel, das sieht ja wieder lecker aus ! Heute Abend wird der Sauerteig angesetzt. Morgen will ich dann auch so ein schönes Brot auf dem Abendbrottisch haben. Eine Frage bitte. Hast Du das Brot auf einer umgekehrten Fettpfanne gebacken ? Die Idee wäre ja prima. Liebe Grüße von der Ostsee, Kerstin
Wieder mal richtig toll. Werde ich auf jeden Fall nachbacken. Kannst du vielleicht mal ein Körnerbrot backen, bei dem man die Zutaten in den meisten Supermärkten bekommt?
Tolles einfaches Rezept, vielen Dank!!!Wenn ich drei Brote einmachen möchte, muss ich die Zutaten einfach mal 3 nehmen, oder weniger Sauerteig dazugeben??? Und könnte ich die Stockgare auch über Nacht im Kühlschrank machen und den nächsten Tag erst backen?. LG Mario
Habe heute das Roggen - Vollkornbrot gebacken. Ich habe es klassisch rund geformt ( mit den Spitzen Enden hatte ich nicht so Glück) meinen Sauerteig hatte ich zwei Tage vorher gefüttert! der ging ab wie die Post! Morgen kann ich das Brot dann anschneiden! Frage an Marcel: könnte ich das Brot auch im Brovn backen?
Hallo Marcel, ich hab dieses Rezept probiert mit kleineren Angaben (immer 66%). Gutes Ergebnis!!! Die Frage ist nur, ob ich den 1. Teil original lassen kann/muss (also 30 g Sauerteig, 150 g. Wasser und 150 g Roggenmehl) oder auch anpassen muss, damit ich das optimale Ergebnis bekommen kann. Also, wenn ich z.B. ein grösseres Brot haben will, kann ich am 2. Tag 500g Wasser, 683 g Roggenmehl(RM) und 17 g Salz nehmen (statt 350 g Wasser, 450 g RM, 12 g Salz - ist alles 142% der ursprünglichen Mengen)?
Hallo Marcel, kann man das Brot auch mit Dinkelvollkornmehl machen? Wenn ja was muss ich dabei beachten? Würde mich auf eine Antwort freuen. Viele Grüße Sandra
Hmm lecker das Brot, mich würde mal diese Folie auch interessieren, was das für eine ist. Kann man da irgendeine nehmen oder ist das eine bestimmte? Danke 😊🙏
hallo Marcel das brot ist volle lecker super kruste und duftet volle gut.eine frage hab ich aber, wenn das brot ausgekühlt ist ,ist die kruste weich ,was hast du für n tipp,das die kruste so cross bleibt wie nach dem backen. hab bei deiner teigmenge 2 kleine leib gemacht und auf m backstein 4 cm 50min gebacken und mit 60ml wasser geschwadet mfg alf
HALLO,habe Backmalz geschenkt bekommen ,weiß nicht so genau für welches Brot ( Teig ) ich ihn nehmen kann. Deine Rezept sind Super, schon viel ausprobiert. 👍😋😘
Ist es denn wichtig, dass der Sauerteig aktiv ist? Kann er nicht direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden? Habe keine Erfahrung mit Vorteigen deswegen frage ich, aber den in eine 1:1 Mischung zu geben für und bei Zimmertemperatur stehen zu lassen ist doch so wie ihn aufzufrischen.
Ich habe meinen vor 2 Tagen aufgefrischt, 3 Stunden stehen lassen, er ging um das 3 fache auf und dann in den Kühlschrank. Kann ich ihn jetzt verwenden um einen Sauerteig anzusetzen? Oder muss er erst mal wieder aufgefrischt werden oder nur einige Zeit in der Küche stehen?
Hmm schaut wieder mal sehr lecker aus das Brot. Mich würde auch mal interessieren, welche Folie du da nimmst um das abzudecken ? Ist das eine bestimmte Folie ? Danke 🙏
Ich habe mir für nächstes Wochenende ein Roggenvollkornbrot vorgenommen, also werde ich dieses machen, allerdings werde ich es in meinem Gußeisentopf backen, müßte doch auch werden, oder ?
Ich habe die Erfahrung gemacht, das es zumindest bei mir, sogar besser wurde als ich es im Topf gebacken habe. Wenn ich ein reines Roggenbrot backe, kann ich den Teig so trocken halten wie möglich, aber es läuft trotzdem auseinander selbst wenn ich es nicht beschwade und das kann einem im Topf nicht passieren.
Hallo Marcel, Erstmal Immer wieder klasse deine Videos. Da ich immer mit Sauerteig Brot backe, habe ich mir jetzt eine Getreidemühle gekauft um mein Mehl selbst zu machen. Was ich nicht weiß ist, bei 70% Weizen und 30% Roggen Anteil, wieviel Wasser ich brauche? Und wieviel % Quellstück (oder Kochstück) ich benötige um ein leckeres Brot zu bekomme. Den im Quellstück ist ja auch schon Wasser enthalten. Nicht das mir der Teigling zu flüssig wird. Es wäre klasse wenn du mir da einen Tipp geben könntest. Liebe Grüße aus Deutschland Ulrich
Hallo könnte ich mehr Sauerteigstarter nehmen und damit die Gehzeit verkürzen? Also 110 Sauerteigstarter-110 Roggenvolkornmehl-110 Wasser. Oder geht das bei einem reinem Roggenbrot nicht?
Servus Marcel, der Großteil des Mehls wird schon nach 1 bis 2 Stunden nach dem Mischen gebacken... könnte man den Teig auch länger führen, z.B. im Kühlschrank?
Liebes Team. Ich hatte mir Roggensauerteig getrocknet und jetzt stehe ich da und weiß nicht mehr wie ich einen Teil, sagen wir 20g, aktivieren kann. Würde mich sehr freuen wenn ihr mir etwa dazu sagen könntet. Vielen herzlichen Dank.
Hi Marcel, ich habe schon sooooo viele Brote von Dir nachgebacken. Eines war besser als das andere, Perfekt und super Lecker. Nun habe ich das Roggen Vollkornbrot versucht zu backen.........es ist total daneben gegangen. Außen super, aber innen total klebrig. Irgendwie nicht fertig gebacken trotz längerer Backzeit? Warum passiert mir so was ausschließlich bei Roggenbrot 😔
Stimmt genau, ich backe jede Woche Roggenbrot und weiche alles sofort ein, wenn ich keine Zeit habe, es gleich zu reinigen. Sonst hat man echt Probleme!
Lieber nicht sofort einweichen und abspülen, weil dann klebt einem der "Mörtel" den Abfluß zu. Über Nacht getrocknet, kann man den "Trockensauerteig" leicht abpulen (und wenn man eh mehrmals die Woche backt gleich in den neuen Sauerteig mit hinein geben).
@@wollek4941👍top 👏diese Version gefällt mir sehr gut, weil ich selbst schon drüber nachgedacht hatte, ob ich diesen "Bruch" irgendwie verarbeiten könnte, zumal ich ein (fast) Allesverwerter bin. Dann werde ich es demnächst so machen und selbst wenn man nicht so oft backt, so getrocknet hält sich dieser "Sauerteig" eine ganze Weile. Danke und herzliche Grüße Micha
Auch auf die Gefahr hin, dass ich nerve: Könnte ich bei meinem Ofen dann nicht eher die Heizstufe "Pizza" einstellen? Diese heizt mehr mit Unterhitze. Ich backe gern meine Brote auf dem Pizzastein. Das mit dem Backblech von oben ist ein super Idee, allerdings vergesse ich diese, wenn ich sie eigentlich benötige.
Moin, wie haben das Brot nach gebacken und es sieht etwas anders als Deins, also eher fester, ohne luftige Löcher.. Wenn ich ein Bild schicken könnte würde ich es tun.. Wir ja en es mit fertig Sauerteig gebacken, da stande auf der Packung für 500 g Mehl, somit haben wir 75 g Sauerteig genommen, war das der Fehler?Wir würden uns über eine Antwort freuen. Danke für das Video!
Hallo! Mein Roggenvollkorn Brot läuft immer etwas breit. Ich backe es aus diesem Grund in einem Gusseisentopf. Ein langes Brot wäre aber fein. Was mache ich falsch? Lg
Also ich back das grad nach.. Der Vorteig war nach den Angaben superflüssig. Da konnte nix aufgehen. Habe noch etwas Mehl jetzt dazugegeben… Stimmt das denn im Rezept für den Vorteig 30g Sauerteig, 150g Mehl, 150g Wasser ?
