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vassoio da circa kg 3.500
Impasto pizza
500g farina00 per pizza
240ml acqua
12g sale
10g zucchero
50ml olio di oliva
5g lievito di birra fresco
Formare pezzi da 20g per panini e pizzette
Cottura panini 220 gradi 6-7 minuti
Conttura pizzette 250 gradi 6-7 minuti
forno 1 binario in basso dopo il centro
sfoglia impasto
200g farina 00
200g farina manitoba
200ml acqua
10g sale
40g burro
400g burro per sfogliare
altrimenti comprate 1kg sfoglia già pronta
stendere a 3mm e formare.i rustici
Cottura rustici 190 gradi per 20-25 minuti
forno 1 binario in basso dopo il centro
200g prosciutto cotto
100g salame napoli tagliato sottile
4-5 sottilette tagliate a 4 triangoli
4-5 wurstel
500g ricotta
100g mozzarella.per pizza
250g pomodoro schiacciato
#simoneespositopasticciere
#rustici
#pizza
#rosticceria
#sfoglia
8 апр 2024
