Rustic Homemade Cooked Ham. curing meat. how to make ham.

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Homemade Cooked Ham - Rustic Homemade Cooked Ham. curing meat. how to make ham.
Ingredients
Pork leg - 500g
Pork Loin - 500g
Instacure#1 - 2,4g (curing salt)
Antioxidant - 2,4g (sodium erythorbate)
Soy protein + sodium erythorbate - 10g (juicier product)
Salt - 15g
Powdered garlic - 4g
Ground Black Pepper - 3g
Allspice - 4g
Cinnamon - just a little bit

Развлечения

Опубликовано:

28 мар 2019

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Комментарии : 130

@charcutaria 5 лет назад

bit.ly/presunto-cozido No vídeo faltou mostrar a pimenta do reino! Está na receita na descrição do vídeo. ou no link acima. Tripa plástica poliamida charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/ Quer comprar tripas e sal de cura, acesse: charcutaria.org/loja Grupo no facebook, increva-se: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/ PRODUTOS RECOMENDADOS SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPA DE COLÁGENO: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/colageno/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

@wellstone1897 5 лет назад

Não sei como exatamente descrever o que sinto quando vejo os teus videos. E não é "puxação de saco", sou apaixonado por charcutaria caseira(artesanal). Teu canal além de me deixar com água na boca, é muito inspirador. Parabéns pela iniciativa!!!

@charcutaria 5 лет назад

Obrigado amigo. Esse seu comentário é um grande incentivo. Forte abraço!

@diegogastonnoguera8964 4 года назад

Verdadeeee muito bacana os vídeos dele , além das linguiça que ele faz

@guirguisyoussef5422 5 лет назад

Oh yea fantastic really this way to make Rustic at home so wonderful and very easy too so delicious thanks my best friend for sharing --- greetings

@eddy_ytb 2 месяца назад

Eu faco uma adaptcao desta receita, mas com algumas diferencas. Corto a carne em pedacos e adiciono os temperos e sal de cura e deixo refrigerar por 12h. Depois passo no moedor com disco 8mm, ensaco na poliamida e vai pro cosimento. A aparencia fica mais suave e a coloracao bem uniforme. Fica muito bom.

@helgavon.s 5 лет назад

Tuas criações são sensacionais!!!Admiro cada vez mais esse canal 😍😍😍👏👏👏

@osvaldospineli7108 5 лет назад

FANTÁSTICO CARA,FICOU BONITO,VOU FAZER COM CERTEZA...

@ottomontesinos4834 5 лет назад

Excelete! Gracias por compartir tus conocimientos.

@julianoantoniodias5714 5 лет назад

Show de bola muito bom

@willamesilva5113 3 года назад

Obrigado meu amigo, pelas aulas! Você não tem noção do bem que você faz pra gente, principalmente qua ama charcutaria artesanal. Suas aulas foram as melhores que eu assisti e olha que eu assistia muitas. Obrigado e que Deus te abençoe sempre! 🙏🙏🙏

@cristinafarias4253 5 лет назад

Ficou lindo...deu água na boca ....adorei vou fazer essa receita ....prática fácil

@charcutaria 5 лет назад

Essa é rápida e fácil. E ficou muito saboroso.

@jlisdias4014 5 лет назад

Muito bom meu chefe 👏🏿👏🏿👏🏿

@jcellox 5 лет назад

eu amo demais essa música de fundo

@iriajanke7212 4 года назад

Gostei muito vou fazer tambem

@DanielSantos-ts4ed 5 лет назад

Meu deus eu amo a suas receitas

@charcutaria 5 лет назад

Obrigado, abraços!

@celinapf 5 лет назад

Tenho seguido as receitas todas, estou colocando em pratica, já comprei da loja tb, que aliás é bem completa.Parabéns e obrigada por postar as receitas. Morcilla seria um sonho, aquela doce Uruguaya.

@geraldocesar2009 4 года назад

Excelentes produtos

@denko5991 5 лет назад

Выглядит аппетитно!

@juandedios7806 3 года назад

Excelenteee, que rico se ve!!!!

@danibrasilia1746 5 лет назад

Boa tarde!!! esses vídeos que você posta me deixa com água na boca. sempre uma delícia.

@charcutaria 5 лет назад

Que bom! Um grande abraço!

@danibrasilia1746 5 лет назад

@@charcutaria Você só tem esse canal ou tem outras redes sociais também?

@AdrianaLopes79 5 лет назад

Maravilha!

@charcutaria 5 лет назад

Obrigado!

@luzmarinabravo5838 4 года назад

Exelente gracias por compartir

@jimmybetancourt5845 4 года назад

Excelente vídeo se ve exquisito ese jamón de fácil preparación gracias x compartir felicitaciones , saludos !

@danielantoniosandoval9109 5 лет назад

parabéns pra você! eu vou a fazer sua receita em minha casa. saludos desde argentina 😀👌

@vijaygray 5 лет назад

Thank you very much.

@RetratosdaHistoria 5 лет назад

Excelente canal, continue com o bom trabalho

@lourdeslopez7945 4 года назад

No entiendo el idioma puedes ponerlo en Español?

@xtzona77 3 года назад

Top💯💯💯👏👏

@mcozpda3392 3 года назад

mmmmmmmm se ve riquicimo .. saludos .

@leonelantoniogutierrez5355 4 года назад

Exelente tu vídeo Me gustaría fuera en español Gracias

@JPFCL 4 года назад

Eu imaginei defumar esse presunto, acredito iria ficar ainda mais gostoso...

@neighborhoodbbq3253 5 лет назад

Wow, yammy. 👍👍. Greetings from us

@Supergasolina 4 года назад

Hammer 🔨Gruß 🌹 aus Germany/Pfalz. 🇩🇪 🇧🇷

@kaiocostarubii9395 5 лет назад

Se for viesse um vídeo comentado já ia tá com uns milhões de inscrito

@helgavon.s 5 лет назад

Que tal nos brindar com um "Como fazer morcilha artesanal"🤗😍😍seria show!

@charcutaria 5 лет назад

Oi Helga, boa pedida. Adoro morcilha, tem um sabor forte incrível! Vou tentar achar uma boa receita e uma boa "fonte de sangue"(que até onde sei não pode ser comercializado oficialmente). Caso consiga trago sim!

@helgavon.s 5 лет назад

@@charcutaria 👏👏👏🤗

@helgavon.s 5 лет назад

@@charcutaria Más sério sobre o sangue?Não sabia disso,Cá na estância abatemos gado,então não temos problema. Mas não sabia mesmo dessa proibição,não sei se no RS é proibido ,pois sempre estão a vender morcilha 🤔

@vijaygray 5 лет назад

Thanks, it looks fantastic and I am sure it tastes just as delicious. Want to know how much exactly Soy Protein and Phosphate. Also what kind of Phosphate. I shall be very grateful, I really want to make it. Thanks for sharing the recipe.

@charcutaria 5 лет назад

Mix composition: Soy Protein (50%), Sodium Tripolyphosphate (25%), Sugar (15%) and Salt (10%).

@vijaygray 5 лет назад

@@charcutaria sir, you already have Salt 15%

@charcutaria 5 лет назад

@@vijaygray Sorry, let me explain. I used 10g from a mix that contains Soy Protein (50%) and Sodium Tripolyphosphate (25%). So, the exact amount is 5 grams of soy protein and 2,5g of Tripolyphosphate. The mix also contains sugar and salt.

@vijaygray 5 лет назад

@@charcutaria thank you very much, you are very kind. I appreciate your patience and helpfullness. I got it, I will try to balance the remaining 2,5 grams.

@pedrovanius2025 5 лет назад

😀 HUMMMM !! 😊

@charcutaria 5 лет назад

Obrigado amigo. Não esqueci do hamburgues!

@pedrovanius2025 5 лет назад

@@charcutaria Valeu velhinho tô no aguardo !! Tudo de bom !! 😊👍

@ftbarbon 4 года назад

Amigo como que eu fico sabendo da validade dos produtos que eu fizer? Tem um padrão?

@edsonoliveira894 Год назад

Com tripa de colágeno da certo? Oi tem que ser de plástico

@douglasgomes4301 5 лет назад

Boa noite amigo. Seus vídeos são excelentes. Me ajuda aí. Qual é o modelo dessa batedeira/moedor que vc usa. Desde já agradeço.

@charcutaria 5 лет назад

Oi Douglas. É uma batedeira orbital da marca kitchenaid. Há um adaptador moedor à parte para ela.

@wesleyneves114 5 лет назад

Muito bom o canal, de qual região do Brasil tu é?

@charcutaria 5 лет назад

Santa Catarina!

@traderlibertario525 5 лет назад

Muito bacana. Tenho uma dúvida, se for consumir rápido posso tirar da receita o sal de cura e o anti oxidante? Substituo ele por algo?

@charcutaria 5 лет назад

Oi Celso. Para consumo rápido pode fazer sem sim. Só é obrigatório para a comercialização deste tipo de produto. A carne tende a ficar cinza e o sabor de "presunto" vai diminuir bem. O sal de cura em conjunto com o antioxidante são os "fixadores" da cor avermelhada. Para a coloração pode usar um corante natural em substituição, como um suco concentrado de beterraba. Só para aproveitar a trazer um pouco de informação, a beterraba contém nitrato, que é convertido em nitrito pela ação de bactérias presentes na carne e na nossa boca. Diversos outros vegetais e até mesmo a água contém bastante nitrato. Tanto que é feita a dita "cura natural" de carnes processadas usando extratos vegetais. Ou seja, sem usar o sal de cura estará consumindo o mesmo composto do aditivo, só que in natura. Abraços!

@Derkyl 5 лет назад

Con pistachos sería increíble

@muriellorscheider3732 5 лет назад

Boa noite, ficou show, poderia me indicar onde compro desde os condimentos e o misturador

@charcutaria 5 лет назад

Condimentos: charcutaria.org/loja O misturador é uma batedeira orbital. Tem nessas lojas de eletrodomésticos.

@Denma_No 5 лет назад

belo presunto! tenho duvidas sobre o cultura starter, como usa-lo corretamente e seus beneficios que podem trazer a carne, poderia me responde ?

@charcutaria 5 лет назад

Oi Demon, a cultura starter serve para auxiliar na proteção e agregar sabor, aroma e coloração aos produtos à base de carne com produção longa, como salame, copa, presunto cru... ao adquirir a cultura verifique a composição das cepas bacterianas. A cultura pode ter apenas ação de acidificação(proteção) ou também ter ação enzimpatica, lipolítica e proteolítica, essas sim agregam qualidade ao produto. Dê uma lida na descrição dessa cultura: charcutaria.org/produto/cultura-starter/

@JohnSmith-fl5qn 4 года назад

Is there any natural substitute for poly amid

@charcutaria 4 года назад

large ox casing, like beef bungs.

@nelsona.deoliveira8401 5 лет назад

Dá para fazer essa receita usando menos gordura ou isso traz algum prejuízo? (menos consistência, talvez). Obrigado.

@charcutaria 5 лет назад

Oi Nelson, pode usar menos gordura sim. Vai ficar bom. Dificilmente esse tipo de produto fica seco pois não perde água na cocção dentro dessa tripa plástica. O mix de rendimento(fosfato e proteína de soja) também ajuda muito na suculência. Abraços.

@derwanderernascimento3064 5 лет назад

Buoníssimo! Poderia me dizer aonde posso encontrar esse liquidificador/moedor para comprar? Genial isso!

@charcutaria 5 лет назад

É uma batedeira orbital com um adaptador para moer carne. Essa em específico é da marca kitchenaid, mas pode comprar qualquer outra para misturar a carne. Pode ter moedor integrado ou comprar um moedor à parte, que pode ser manual inclusive. Abraços!

@derwanderernascimento3064 5 лет назад

@@charcutaria Obrigado pela atenção, Bruder!

@goncalojesus6500 2 года назад

Sem dispor de termometro, +/- quanto tempo de forno a gas, 200 graus?

@luciozanizani 5 лет назад

Explique o sabor por favor ? Top 🥇🥇🥇

@charcutaria 5 лет назад

Oi Lucio, lembrou bem um presunto cozido tradicional só que menos salgado. A pimenta jamaica traz um sabor que parece uma mistura suave de cravo e nóz moscada. O alho e a pimenta do reino são bem presente no gosto. A receita tem 1.5% de sal, acredito que os presuntos comerciais tenham algo perto de 2,5% de sal, além de bastante glutamato monossódico(realçador de sabor), que não usei. Talvez acrescentando um pouco de glutamato fique muito bom. Já o sal de cura na minha opinião é essencial no sabor deste tipo de produto. Abraços!

@evandroluizsantos1884 4 года назад

Olá Eu posso fazer na forma própria de presunto.

@charcutaria 4 года назад

Oi Evandro. Pode sim, vai ficar muito bom.

@fabirossmann 4 года назад

Gostaria de usar tripa, nesse caso poderia colocar o presunto dentro de uma sacola transparente para cozinhar?

@charcutaria 4 года назад

Oi Fabiana, sim caso a sacola seja propícia para o aquecimento e não amoleça exageradamente. Preferencialmente use um invólucro sem BPA(Bisfenol A) que é um composto que alguns plásticos podem liberar nos alimentos.

@juliocesar-wi7nf 4 года назад

Esse envolucro acho em qualquer loja de charcutaria??????

@charcutaria 4 года назад

Pesquise por tripa poliamidas. charcutaria.org/produto/tripa-plastica-poliamida-9-vermelha/

@agnaldo689 4 года назад

Posso fazer sem o antioxidante e o mix de rendimento para consumir em 1 semana ?estraga?

@charcutaria 4 года назад

Sim, pode fazer sem, são ingredientes opcionais. Em uma semana não vai estragar. Mantenha bem embalado e refrigerado.

@maryleneruela507 3 года назад

Com sal de cura?

@deborasalzgeber250 4 года назад

se eu fizer pra consumir em casa, sem esse mix rendimento e sem o antioxidante, qual o resultado? Adoro seu canal!!!

@charcutaria 4 года назад

Oi Débora, vai obter um bom resultado também, talvez com um pouco menos de firmeza e a cor um pouco menos avermelhada. Mas ainda sim tem um bom resultado. O mix de rendimento ajuda a ficar mais firme por reter a umidade e o antioxidante potencializa a cura que confere a coloração avermelhada mais intensa.

@deborasalzgeber250 4 года назад

@@charcutaria vlw vou fazer!! por enquanto só me arrisquei nas linguiças✌🏻

@charcutaria 4 года назад

@@deborasalzgeber250 devagarinho vai ganhando confiança e arriscando outros produtos!

@domingosmagalhaes8169 4 года назад

Como procuro o ingrediente "mix rendimento" em sua loja Desde já obrigado

@charcutaria 4 года назад

É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/

@domingosmagalhaes8169 4 года назад

@@charcutaria obrigado, vou no site fazer o pedido

@robertodepuntadeleste6459 5 лет назад

Se evitarmos o uso de antioxidantes e curarmos o sal, porque é difícil de obter, podemos comê-lo em menos tempo para evitar a deterioração ou é essencial tê-los na receita?

@charcutaria 5 лет назад

Pode sim, só que a carne não ficará com a cor vermelha e não terá o sabor de "curado". Ficará mais cinza. O que deixa a carne vermelha é o sal de cura.

@melcedesmelcovre5867 4 года назад

Onde compra este plástico que envolve a carne ?

@charcutaria 4 года назад

charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/

@cristianocaldas 5 лет назад

Que utencilhos voce reconenda para fazer linguiça, chorizo presunto onde posso comprar

@charcutaria 5 лет назад

Para finalidade comercial ou caseira?

@cristianocaldas 5 лет назад

@@charcutaria caseira

@charcutaria 5 лет назад

@@cristianocaldas Essencial mesmo é só uma boa faca e uma ensacadeira(ou um funil largo e muita paciência). Caso queira um moedor o ideal é um que tenha uma boca larga(diâmetro do duto), pois moedores pequenos podem esmagar a carne e estragar a textura. O básico é esse, para incrementar pode adquirir uma seladora à vácuo, um termocirculador para a cocção, uma amassadeira, comprar ou adaptar uma câmara de maturação e um defumador quente/frio. Geralmente é possível fazer sem gastar nada, só adaptando instrumentos, mas sempre é possível elevar o padrão e adquirir equipamentos eficientes.

@cristianocaldas 5 лет назад

@@charcutaria vivo em Holanda y antes en Espanha y estoy acostumado a comer muitos embutidos de qualidade, mas vendo seus videos deu vontade de fazer os meus, como a faca e moedor nao é problema, a mini geladeira de vinho também , nao, realmente só o funil e as tripas é seria mais difícil...obrigado pela atenção, quanto a seus videos sao maravilhosos

@miguelbarbosa4425 5 лет назад

Qual é a marca/modelo desse moedor de carne?

@charcutaria 5 лет назад

Adaptador moedor da batedeira kitchenaid

@saulocandido6305 5 лет назад

A validade do produto ficará por quanto tempo ?

@charcutaria 5 лет назад

Dentro da embalagem e bem refrigerado deve durar de 30 a 40 dias. Aberto uns 7 dias no máximo.

@Thomas-ok7vs 5 лет назад

Muito bom, mas deve ser caro neh?

@charcutaria 5 лет назад

Não comercializo mas é um produto com custo baixo e produção rápida!

@Thomas-ok7vs 5 лет назад

@@charcutaria obrigado!

@onenoobaleatorio9588 5 лет назад

Pode consumir cru?

@charcutaria 5 лет назад

É cozido então pode consumir da forma como está no final do vídeo.

@marciohsaito 2 года назад

Existem diferenças entre oxidantes? Um vendedor me disse que pra usar/consumir o produto pronto, tem q aguardar o tempo de cura

@charcutaria 2 года назад

Sim, existem diferentes antioxidante com ações distintas. Os tempos de cura variam conforme o produto, tipo de sal de cura e antioxidante utilizado. O antioxidante eritorbato, por exemplo, atua acelerando a conversão do nitrito do sal de cura, resultando em um processo de cura mais rápido. O ideal é aguardar o tempo de cura, que varia conforme essas condições que citei.

@marciohsaito 2 года назад

@@charcutaria muito obrigado pelo esclarecimento 👍🏽👍🏽

@user-nn1jg9ox4u Год назад

Bonjour svp traduction française dans vos vidéo , nous sommes vos abonnés français. Merci pour votre compréhension. Cordialement

@edps 5 лет назад

da pra fazer com tripa de colágeno?

@charcutaria 5 лет назад

Pode, mas a tripa de colágeno é porosa e absorve água, então dê preferência por finalizar no forno/estufa ou defumador para que a água da imersão não entre no produto. Forno ou defumador com temperatura perto de 90ºC até o interior do produto atingir 72ºC.

@edps 5 лет назад

@@charcutaria ai eu devo cozinhar com a tripa e depois colocar no forno ou defumador, ou eu não cozinho e faço é levar pro forno ou defumador direto?

@charcutaria 5 лет назад

@@edps direto para o forno ou defumador, pule a etapa do cozimento em água.

@edps 5 лет назад

@@charcutaria ok obrigado

@willianribeiro6529 5 лет назад

Nooossa senhora, lombriga na hora

@raimundolima7367 4 года назад

Essas partes mais rosadas são carne crua?

@charcutaria 4 года назад

A gordura e partes diferentes da carne(regiões com menos proteína e mais tecido conjuntino) reagem de forma distinta com o nitrito do sal de cura, que é o componente que fixa a coloração avermelhada na proteína. Quanto menos processada é a carne, ou seja, quanto mais rústico, mais variações de cor aparecerão no produto final. Produtos muito processados, moídos mais finamente e homogêneos, ficam mais uniformes.

@raimundolima7367 4 года назад

@@charcutaria explicação top,muito obrigado pela resposta