Cozer bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos retira suculência e sabor a este peixe tão especial. Saiba como deixá-lo no ponto perfeito.
Com a falta da Matriarca falecida este ano difícil, fui obrigado a descobrir a forma de ser cozinheiro á pressa, descobri esta forma maravilhosa da Clara de Sousa de cozer o Bacalhau, e tornei-me o cozinheiro do Bacalhau Natalício, realmente aprender é sempre uma mais valia na nossas vidas, Obrigada Clara, e Festas Felizes.
Que maravilha, finalmente um bacalhau cozido em condições. Juntei à água 2 dentes de alho esmagados e 1 folha de louro. De resto, segui a sua dica é ficou ótimo. Um grande bem-haja🌻
Olá Clara! Eu aprendi essa dica já há algum tempo porque também não sabia. Eu coloco na água, além de umas pedrinhas de sal, um dente de alho esmagado e uma folha de louro. Fica muito bom. Obrigada
Maravilhoso!!! Acabei de fazer um bacalhau cozido com essa receita, e ele ficou com uma textura perfeita, sem falar no frescor e brilho maravilhosos. Parabéns!!!
Experimentei com uma posta demolhada ainda congelada porque não tinha tempo. Tentei descongelar em água fria uns 5 minutos e depois deixei na água "fervida" os 20 minutos, mais uns 3 ou 4. Usei bastante água na panela para não perder muito calor. Ficou bom.
Muito obrigado Clara ! Estou certa de que resulta, tal como todas as suas dicas! Das várias receitas que já repliquei tenho que dizer que adorámos o resultado!!
Eu faço da seguinte maneira, como alguns pescadores fazem, um tacho com água fria e as postas mergulhadas ,liga o lume e coloca duas folhas de louro, tapa o tacho e quando levantar fervura apaga o lume e deixa repousar 10 minutos,retira o bacalhau e o. Bacalhau e ele desfia-se como fossem hóstias,façam assim e digam qual quer coisa ,bom apetite
Já conhecia esta tecnica quem me passou fui um chefe de cozinha do Restaurante Faz Gostos Chefe Duval, o que eu ponho é uns bagos de pimenta preta ou branca um dente de alho e louro e um bocadinho de sal . obrigado e uma boa semana.
Aprovadíssimo... acabei de fazer 1.200 kilos. Ao colocar as postas só esperei ferver a água novamente. Desliguei o fogo e dei a pausa de 20 minutos. Está perfeito
Há sempre muitas pessoas que não sabem o que nós sabemos e que sabem outras coisas que nós não sabemos. Tenho sempre de partir do princípio de que não sabem 😊
Olá, Clara . No tempo de Inverno , acho que o bacalhau acabará por arrefecer um pouco até ir à mesa . Para o aquecer , será melhor ligar de novo o lume , ou usar o microondas ? Isto para não estragar aquela fantástica suculência . Grata pela atenção e pela dica tão útil. Beijinho e muita saúde.
Maria acho que não será preciso porque a água mantém-o quente. Pode até abafar o tacho com panos de cozinha para não perder calor. Na hora só tem de o retirar da água e servir.
em contraste aparecem diversos chefs (titulo com que se auto designam e que penso ser por mero execicío de cabotinagem) onde aconselham a coser de um lombo deve ser por 20 minutos
Carlos há vários chefs que aconselham este método. Se o bacalhau coze durante esse tempo em água a ferver perde qualidades nomeadamente suculência e sabor. Independentemente do método que o Carlos use teste este e comente depois. Gostaria de conhecer a sua opinião sincera. Obrigada.
Bom Ano a todos. Clara, experimentei e funcionou.... Até 2 postas. Quando tem mais postas, como faz? Nas minhas postas o bacalhau não se separava... Obrigada
Marta quanto mais postas mais água. O importante é que todas as postas estejam cobertas. Não se separava? As lascas? Então não ficou suficientemente cozido?
Olá Clara. Pois não ficou suficientemente cozido. E tinha água a cobrir as postas. Mas vou então experimentar na próxima vez e estar mais atenta a esse pormenor. Gosto muito da sua rúbrica. Obrigada. Marta
@@martagoncalves6545 então é porque a água não estava suficientemente quente. Com muitas postas arrefece é natural. O que tem de fazer é colocar as postas todas e elas têm de ficar cobertas e depois deixar que a água recupere a temperatura da fervura e aí sim, desligar logo.
Optima dica ..como sempre .. Apenas tenho uma dúvida O bacalhau ,não fica salgado em demasia ? É que coloca sal na água,, e o bacalhau ,já é salgado .,mesmo demolhado . Abraço grande, Cuide - se ,e aos seus ...🤗🙏
Só uso uma piadinha para equilibrar o sal do exterior porque o deixo sempre demolhar muito bem. Mesmo o congelado demolhado eu antes de usar demolho de novo. Mas pode não pôr.
É só uma pitada porque quando é bem demolhado perde grande parte do sal mais à superfície. Mas pode não pôr nenhum. Basta a água e assim evita surpresas.
Para quê o sal se normalmente o bacalhau já o tem em modo suficiente?! Alguém que saiba a resposta faça o favor de nos esclarecer. Podia mesmo ser a Clara de Sousa, o que seria ainda melhor. Muito obrigado.
Depende do grau da dessalga. Pode não usar se o bacalhau tiver algum sal. Eu gosto de colocar só um pouco porque as partes de fora têm sempre menos sal que as de dentro. Mas se não quer não use. Não é o importante aqui. A técnica é o calor residual. Não é o sal.
@@ClaradeSousa Muito bem. Estou esclarecido. Cheguei a pensar que seria para dar textura/firmeza ao bacalhau. Não é então por isso, e o seu argumento tem sustentação. Muito obrigado pela resposta. Tão boa jornalista e enorme mulher. Parabéns. Bom Natal, regado com a melhor prenda do Mundo, a saúde.
num anuncio que precede esta sua e correta forma de cozer bacalhau, um "artista" estraga a pintura e aconcelha a cozer uma posta descongelada por 20 minutos. ...Se fosse o cliente que o contratou,dava~lhe uma badana no nariz....
