Lieber Roland, bei Dir sieht das so einfach aus, da bekomm ich gleich Lust zum Nachbacken.Ich möchte eh heut noch Deine Kaisersemmeln machen,da könnt ich auch gleich die Salzstangen probieren…..hmm,die mag ich sehr 😋 Danke für dieses Wochenend-Schmankerl 🍀👏
lieber Herr Polsen Sie machen das wunderbar verständlich , eine Freude nachzumachen nachzubacken, nachzukochen. Hätte niemals gedacht .dass ich so gute Semmeln und Salzstangerl machen würde .Vielen herzlichen Dank-. Macht mir wirklich viel Freude.
Hallo Polsen die Stangen sehen aber sehr lecker aus und Du hast Dir ja soviel Mühe gemacht und alles super erklärt.Vielen Dank dafür.Du machst das alles mit soviel Freude das macht richtig Spaß deine Videos anzuschauen Die Stangen werde ich mal ausprobieren.Ein schönes Wochenende und liebe Grüße Marita aus dem Saarland.👍👍
Das ist jetzt echt ein Zufall ich bin Österreicherin und lebe jetzt in Deutschland Gerade gestern habe ich mir gedacht oh ich vermisse die Salzstangen 😂 Und schwups jetzt habe ich ein Rezept von Ihnen❤ Vielen Dank ich freue mich 😊
@Blumenfreundin 1, bei uns in Deutschland gab es früher auch bei jedem Bäcker Salzstangerl, aber wahrscheinlich ist es denen heute zu viel Arbeit. Ich vermisse sie auch und werde sie eben jetzt selbst backen. In Österreich gibt es eine viel größere Vielfalt an Backwaren zu kaufen und es ist normal für die Österreicher. Ich habe väterlicherseits auch österreichische Gene 🙂
@Blumenfreundin 1 Also bei uns in Rheinhessen gibt es Salzstangen schon seit meiner Kindheit... Seit mindestens 45 Jahren. Jedenfalls bei den richtigen Bäckern die die noch selber backen und keine Backketten sind.
Wieder ein tolles Rezept von dir, ich liebe deinen Kanal, hab auch schon einiges nachgekocht und gebacken. Alles gelingt super, du erklärst es gut und ich könnt dir stundenlang zuschauen. Ich hoffe es kommen noch viele tolle Rezepte von dir. Herzlichen Dank für deine Mühe. Viele liebe Grüße aus Wien-
Hallo Hr. Polsen, gefällt mir sehr gut, werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Was mir noch fehlt, sind Mengenangaben für Mehl, Wasser und Salz. Germ ist ein Würfel, das sehe ich.
Hallo Herr Polsen....ich bedanke mich...bei Ihnen...für das tolle Rezept von den Salzstangl....werde es demnächst mal machen...😄 Alles Gute und bleiben Sie gesund.... Ich bin ein großer Fan von Ihrer Kunst....Mit freundlichen Grüßen Erika Zeller...Deutschland
Hallo, ich bin aus Unterfranken in Deutschland, aber schon seit ueber 30 Jahren in Texas USA. Wir haben gerade einen Ice Storm und da habe ich deine Salzstangen gebacken. Super lecker!!! Die werd ich wieder mal machen. Ich habe alles nach Anleitung gemacht, und habe amerikanisches All Purpose Flour verwendet und einen Essloeffel Mehl mit einem Essloeffel Vital Wheat Gluten ersetzt. Perfekt und danke fuer das Rezept.
Gehhh - jetzt hab ich mich wieder total vollgesabbert .... ja, so hab ich es von meinem Papa auch gelernt. Wenn die Salzstangerln länger werden sollen, dann den Teil eher rund ausrollen und mit gespreizten Fingern (Daumen und kleiner Finger) die Ränder zusammen drücken. Sie werden dann nur nicht so krumelig, sondern (wie Du gesagt hat) eher hart. Und als Alternative kann man sie auch mit Graumohn bestreuen. Danke fürs Zeigen!
Herr Polsen. Vielen Dank für dieses geniale Rezept. Übrigens die anderen Rezepte sich auch alle super. Ich habe heute, nachdem ich endlich Backmalz gefunden habe, die Salzstangen nachgebacken. Eben probiert und ich muss sagen... Meeegaaaaaaa!!! Nochmals vielen Dank!! Gruß aus Unterfranken
Vielen , vielen Dank für die vielen leckeren Rezepte!!! Sie alle erinnern mich an meine Oma , sie hat diese leckeren Mahlzeiten für uns gekocht und gebacken. Wir sind Banater Schwaben, die Österreich-ungarische Küche war bei uns daheim. Viele Rezepte sind nach wie vor an der Tagesordnung. Freue mich auf jedes neue Rezept. Liebe Grüße aus dem Ländle
Dankeschön, jetzt habe ich ein gelingsicheres Rezept. Es geht halt nix über "handg'machte" Salzstangerl. Es fehlen dann immer im Körberl die unteren Zipferl, weil Mann oder Kind diese stibitzen 😉 Liebe Grüße aus Guntramsdorf Linda 🥖
Danke für dein Salzstangerlnrezept! Ich bin total begeistert, werde sie mal versuchen, ob sie mir auch so super gelingen. Viele liebe Grüße deine Angelika aus Kärnten
Viiiielen Dank für's Rezept und die tolle Erklärung. Ich liebe Salzstangen, leider kann man sie in der 🇨🇭 wo ich lebe, nicht kaufen. Jetzt kann ich sie mir selbst backen. Liebe Grüsse aus der bereits ziemlich kalten Schweiz.
Mein Mann hats gestern nachgebacken - Danke für das tolle Rezept - durchs Video hat alles super geklappt und die Salzstangerl schmecken einfach perfekt 👍👏
Lieber Meisterkoch: Diese Salzstangerl und auch das Weißbrot hab ich heute nach Ihrem/deinem Rezept gebacken - und ich kann nur sagen: ein Gedicht! Hätte nie geglaubt, dass ich so ein köstliches Brot herstellen kann - sogar mein kleiner/jüngerer 23-jähriger Enkel hat die Essigwurst stehen lassen und stattdessen die Stangerl mit Butter genüsslich verspeist. "Die werden gleich weg sein", hat er gemeint!
Oh ja, bitte 😀mit Butter oder besser noch mit am Obazd'n... oder Leberwurst? Ganz egal, Salzstangerl sind einfach gut. Sehr schönes video, lieber Polsen... ja, ich weiß, ich wiederhole mich. So ist es einfach - Samstag und ein schönes Koch-/Backvideo gehören mittlerweile zusammen. Vielen Dank für Deine Mühe und Deine sympathische , unkomplizierte Art wie Du die Videos machst. Salz und Hefeteig - ich weiß nicht, wo das Gerücht herkommt, daß das nicht zusammen geht. In Süditalien werden Pizzateige nur mit Hefe, Salz, Wasser und Mehl hergestellt - kein Zucker und das Salz kommt von Anfang an mit der Hefe zusammen. Ich habe noch nie ein Problem mit der Hefe gehabt, egal ob Salz oder Fett mit der Hefe in Kontakt kommt. Keine Angst vor dem Hefeteig, er ist unempfindlicher als man denkt, vor allem wenn man Trockenhefe verwendet. Ganz liebe Grüße und ein schönes Wochenende 🙋🏻♀Lisa
Ah ~ Salzstangerln ! Eine kleine Episode: Nach einem 9-stuendigen Ueberseeflug ist man eigentlich nur muede und hat ueberhaupt keinen Appetit. Bei einem meiner Besuche in Oesterreich hat mich meine Mama gefragt was ich denn essen will wenn ich ankomme. Meine Antwort: SALZSTANGERLN mit Salz & Kuemmel !!! Dir, lieber Polsen, beim Zubereiten 'dieser' zuzuschaun ist eine Wonne, und bringt mir schoene Erinnerungen. Vielen Dank . . . und liebe Gruesse . . . Karin aus Canada.
Heute Nacht hab ich die ganze Zeit geträumt, dass ich endlich diese Salzstangerln backen muss. Im Traum hab ich immer wieder die Teiglinge gerollt 🥰 Das müsste ich jetzt eigentlich aus dem FF können😉 Zunächst habe ich jetzt das Rezept in mein Backbuch eingetragen. Im Moment sind noch 2 Brote in der Kühlschrankgare, aber wenn die fertig sind, plane ich dieses Rezept 🥰 Weil mein Mann keinen Kümmel mag, werde ich einige Stangeln mit Mohn oder Sesam bestreuen. Viele Grüße und ein schönes Wochenende, Silke
Lieber Roland, ja bitte! Bitte ein Video von selbst gemachten Backmalz drehen. Des wär‘ echt klass‘ 😇! Und vielen Dank für das wunderbare Salzstangerl- Video ☺️
Hallo Roland! Hab heute wieder die Salzstangerl gemacht, aber von der Größe her hab ich reduziert, nur 45 g statt 75 g Teilstücke, so sind sie als Snack handlicher. Liebe Grüße und schönen Feiertag.
Heute backe ich wieder die Salzstangerln - für unser Weihnachtsfrühstück brauche ich moch etwas Besonderes 🤩 Das Rezept hab ich ja schon, aber für die genaue Anwendung schaue ich mir das Video nich mal an. Bin gespannt, wie die Stangerln diesmal werden, ich hab mämlich die doppelte Menge Teig angesetzt und von 1000g Mehl 250 g Dinkel- Vollkorn mit beigemengt.
Hallo Hr. Polsen, ich würde mich freuen, wenn Sie auch ein Rezept und das Wickeln für Kornspitz (vermutlich ähnlich wie die Salzstangerl?) hier einstellen würden.
Diese Salzstangen sind ein Gedicht. Ich habe sie schon zwei Mal gebacken. Beim zweiten Mal habe ich Milch statt Wasser genommen. Die Salzstangen waren dadurch richtig fein geworden. und kamen den Stangen, die es zu DDR-Zeiten bei unserem Bäcker gab, sehr ähnlich. Übrigens: Wer Kümmel nicht mag, kann ja auch Sesam mit dem Salz raufstreuen. Ja und bei uns nennt man den "Nudelwalker" ähnlich: "Nudelholz"
Hallo Roland, bin begeistert von deinen RU-vid Videos. Ist es möglich, zum schriftlichen Rezept eine kurze Anleitung hinzuzufügen? Freue mich schon aufs nächste Video. Liebe Grüße Robert
Die "Wasserschüssel" im Backofen macht beim Brotbacken in der Haushaltsküche den Unterschied aus. Auch bei meinem Baguette-Rezept ist das der vermutlich wichtigste Arbeitsschritt, der zwischen knusprig-luftigem und trocken-fadem Teig entscheidet.
Hallo Roland, ich habe gerade deinen Kanal entdeckt und zugeschaut, wie du die leckeren Sanzstangen gebacken hast. Salz/Kümmelstangen sind mein absolutes Lieblings-Brötchen! Mit Käse einfach köstlich. Seit über 2 Jahren backe ich unsere Brote und Brötchen nur noch selbst. Du hast Recht, da weiß man was drin ist!🥰 Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall nachbacken - für meinen Mann ohne Kümmel! Er ist so einer, der Kümmel nicht essen kann!😖 Für die Zutaten habe ich mir eine Screenshot von deiner Aufstellung gemacht. Sehe ich das richtig, dass von der Zubereitung leider keine schriftliche Anleitung dabei ist? Oder muss ich da einen anderen Link anklicken?? Als du in die knackige Salzstangen gebissen hast, ist mir echt das Wasser im Mund zusammen gelaufen😋😋😋😋 Liebe Grüße, Silke
Hallo Silke, freu mich sehr - die Zutaten sind unter dem Video in der Infobox auf RU-vid zu finden - (dort wo das Wort "mehr" steht, einfach drauf drücken) LG Polsen
Ich nehme immer Weizenmehl Type 550 (Deutschland); das Mehl hat mehr Kleber. Backmalz gibt es zweierlei; aus Roggen und aus Gerste. Ich nehme für Brot Roggenbackmalz und für Brötchen, Salzstangen etc. Gerstenbackmalz! Ich wiege meine Salzstangen ca. 100 gr. aus und wickel in die Salzstange ca. 50 gr. Bratwurstgehäck oder eine ganze, nicht zu große Bratwurst hinein. Das ist was Feines!!!
Sehr cool. tolle Rezepte, gute Anleitung, klappt daher prima. 2 Fragen: Kann man Salzstangerl und Grammelpogatscherl auch nach Fertigstellung einfrieren? Wenn ja, lasst man die dann einfach auftauen oder gibt man die zum knackig Machen noch mal ins Rohr? Und - kann man bei beiden Rezepten die Pogatscherl / Stangerl am Vorabend ofenfertig machen, über Nacht gehen lassen und erst in der Früh rausbacken?
Servas Polsen, also ich hab ja schon viele gute Koeche auf UTUB gesehen aber du bist mein Bester. Ich selber hab kochen in der Nordoberpfalz von der Mama gelernt...Knoedel, Schweinsbraten, Rouladen, Gulasch , Erdaepfelsuppe (mit Majoran und Muskatnuss natuerlich), Krautgulasch, Dotsch mit Kochfleisch, etc... Kuemmel , Majoran , Paprika gehoert auch bei mir dazu Ich back auch mein Brot selber, jede Wopche mindestens 1 mal...Ist halt immer ein Aufwand ...weisst ja selba Bei uns im Dorf gibts an Baecker der macht sogenannte Schinkenhoerndl..das sind eigentlich nichts anderes wie Salzstangerln mit Schinken Fuellung... Probiers mal aus. Temperatur wuerde ich etwas weniger machen sonst passt alles... Winnie
Danke fur's Rezept. Ich muss aber auf etwas fragen 🙂. Was ist das Backmalz? Ich weiss was backen ist und was das Malz ist, aber vom Backmalz habe ich nie gehort und im Worterbuch hab ich das auch nicht gefunden. Entschuldigung.
Hallo Helena, Backmalz besteht aus gekeimten Weizen-, Roggen-, oder Gerstenkörner, die wenn sie ca 1cm große Triebe gekeimt haben, getrocknet werden und dann im Backofen bei ca 130-160°C leicht geröstet werden. Danach mit einer Mühle (Kaffemühle eignet sich hervorragend) fein gemahlen wird. Durch das Keimen entsteht Zucker im Korn und diesen braucht die Germ/Hefe für die Gare und durch das Rösten der Körner entsteht nebenbei ein typischer Geschmack im Backgut. Ich mach darüber in Kürze ein Video. LG Polsen
Ich liebe Salzstangen ❤❤❤ Aber ich bekomme niergends dieses backmalz her 😞 Wo gibt es das in Wien ? Kann man auch eine Alternative nehmen dafür ? Bitte um Info Roland 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🥰🥰🥰🥰🥰 Ganz liebe grüsse Annemarie 🙋🏼♀️🙋🏼♀️🙋🏼♀️🥰🥰🥰
Liebe Annamaria, hier ein Video von mir, wie man das enzymaktive Backmalz für Weißgebäck selber machen kann - LG Polsen -- ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fJixV_-hW3s.html
Es hat alles seine Vor - und Nachteile 😅 ... ich bin ein Hybrid (D/Ö) .... als ich nach Ö kam, nach Wien, habe ich in wirklich "no time" 10kg zugenommen, weil einfach alles viel viel besser schmeckkt und die Abwechslung enorm ist 🍰🧁🥧🍞🥐
Hallo Roland! Hab gerade deine Salzstangerl probiert, herrlich, habe vorher nie Backmalz verwendet, sind echt super geworden.Hätte noch eine Frage, habe einige Gläser mit Schraubverschluss, will nichts verschwenden oder wegwerfen, vielleicht kannst du welche gebrauchen oder weißt jemanden der sie brauchen könnte. Liebe Grüße und mach bitte weiter so toll
Leider war meine frische Hefe kaputt. Habe jetzt 1 Tl Trockenhefe verwendet. Verarbeitung hat super funktioniert. Bin mittendrin. Momentan bei 40 Grad zum Aufgehen. Hat sich nicht viel getan. Liegt das an der Trockenhefe?
lieber Roland, hab dich grade auf youTube entdeckt. wohn in Holland und vermisse die meine österreichischen Salzstangerl. Leider kann ich unter dem Video keine infobox finden und weiss darum keine Mengenverhältnisse. würde mich sehr freuen, wenn du mir da weiterhelfen kannst damit ich deine Salzstangerl nachbacken kann.
Ja und nein: das Mehl wird luftiger, enthält durch das Sieben mehr Sauerstoff und es lässt sich das Klebergerüst viel besser bilden. Manchmal ist das Mehl nicht gleichmäßig ausgemahlen. Durch das Sieben kann man gröbere Bestandteile zurückhalten. Ja - manchmal, aber das kann heute genau noch passieren, hat sich ein Krabbeltierchen darin verirrt.
Au, die schauen gut aus. 12:18 "Rollholz" sagt glaub eh keiner, höchstens irgendwelche Verwaltungsleute, die Vorschriften für Bäcker schreiben oder so 😁
