Die Vinschgerl sind ein traditionelles Gebäck aus Südtirol und schmecken ausgezeichnet zu einer zünftigen Brotzeit.
Zutaten für 10 bis 12 Stück:
Vorteig;
150g bis 200g Anstellgut
1 B Roggenmehl
1/2 B Wasser lauwarm
Brotteig:
Vorteig (abzüglich von ca. 200g für den Kühlschrank)
5g bis 10g Hefe (oder einen halben Teelöffel Trockenhefe)
2 B Roggenmehl
1 B Roggenvollkornmehl
1 B Weizenmehl
1 TL Salz
1 TL Brotklee (Schabziegerklee)
2 bis 3 EL Brotgewürz geschrotet
1 1/4 B Wasser (ca. 300ml) lauwarm
Roggenmehl zum Ausarbeiten
Backen bei 200°C für ca. 20 Minuten.
Tipp:
wie du deinen eigenen Sauerteig (Anstellgut) züchten kannst, zeige ich in einem Video auf meinem Kanal
nach der Teiggare kann man anstelle der Brötchen auch einen großen, oder zwei kleine flache Brote formen; dann die Backzeit entsprechend verlängern
hat man kein Roggenvollkornmehl, kann man 3 B Roggenmehl und 1 B Weizenvollkornmehl verwenden
Messen:
B = Becher = 250ml
EL = Esslöffel gehäuft
TL = Teelöffel gehäuft
21 окт 2024